Kombucha - kulawa
Kombucha alama ce ta abokantaka na sandunan vinegar da yisti. Ya bayyana a yankinmu a cikin karni na karshe, kuma a karon farko sun fara noma shi a kasashen Gabas.
Yana da sunaye da yawa - Jafananci, Manchurian ko naman ruwan teku, fango, kombucha, kvass shayi ko jellyfish na shayi. Jikonsa abin sha ne mai ban sha'awa wanda ke kashe ƙishirwa daidai, yana ƙarfafa lafiya kuma yana ba da ƙarin ƙarfi.
Don samun jiko na naman kaza, sanya naman kaza a cikin kwalba mai tsabta mai tsabta da bakararre kuma a kiyaye shi akai-akai tare da gauze. Lokaci-lokaci, ya kamata a wanke naman kaza da ruwan dumi. Ciyar da shi sau ɗaya a kowane kwana biyu tare da mai rauni shayi (zai fi dacewa kore) tare da sukari a cikin adadin: 2 tbsp. l. granulated sukari da 3 lita kwalba.
Nace a zazzabi na digiri 25-30 na makonni 1-2. A wannan lokacin, yisti zai rayayye ferment sugar, juya shi zuwa barasa da carbon dioxide, da kuma daban-daban na acetic acid kwayoyin za su juya barasa zuwa daban-daban acid, enzymes da sauran amfani abubuwa.
Medusomycete (wannan shine sunan kimiyya don kombucha) yayi kama da fim mai kauri na launin fari-rawaya-launin ruwan kasa-ruwan hoda da ke shawagi a saman ruwa mai gina jiki - jiko mai zaki. Sugars a cikin ruwa na iya zama daban-daban (glucose, sucrose, fructose), nau'in shayi kuma ba shi da mahimmanci.
Masu binciken sun lura cewa Medusomycetes a zahiri baya cinye abubuwan da ke cikin jiko na shayi (aromatik, tannins da sauran abubuwa), amma yana da matukar damuwa da rashi. Alal misali, ba tare da shayi ba, ba ya haɗa ascorbic acid, wanda ya zama dole don rayuwar kombucha.
Idan an halicci yanayi masu kyau don kombucha, to, a rana ta huɗu ko ta biyar na girma, ya fara samar da abin sha mai dadi mai dadi da lafiya, yana tunawa da kvass mai karfi, mai carbonated ("tea kvass" ko "kombucha"). Kumfa na carbon dioxide wanda abin sha ya cika da kuma acetic acid ana yin su tare da yisti da kwayoyin cutar acetic acid. Ana ba da takamaiman ƙamshin abin sha ta shayi da wasu nau'ikan yisti.
Umarnin don yin kombucha abin sha
- Da farko, wajibi ne a ƙayyade akwati inda naman kaza zai kasance. Yawancin lokaci a gida suna amfani da kwalban lita 3. Idan za ta yiwu, yana da kyau a dauki kwalba mai fadi da wuya (kada ku yi amfani da kayan ƙarfe don shiryawa da adana abin sha).
- Muna shirya shayi mai zaki ba mai ƙarfi sosai (kimanin cokali 5 na sukari da teaspoons 2 na baki ko kore shayi a kowace lita 1 na ruwa) mai ɗanɗano mai daɗi. Ana ba da shawarar shan shayi na akalla minti 15.
- Muna shan shayi. Sugar yakamata a narkar da shi gaba daya, kuma kada a sami ganyen shayi.
- Bari shayi yayi sanyi zuwa dakin da zafin jiki. Al'adar za ta mutu idan an sanya shi a cikin bayani mai zafi.
- Ga matasa namomin kaza: ɗan jiko na naman kaza daga kwalba inda aka ajiye shi a baya a matsayin "al'adar farawa" ya kamata a ƙara zuwa shayi (yawan jiko ya kamata ya zama kusan 1/10 na jimlar ruwa).
- Mun sanya naman kaza a cikin kwalba. Muna rufe wuyan tasa tare da gauze ko adiko na takarda da kuma ɗaure shi da igiya ko igiya na roba don kombucha zai iya numfashi, amma don haka ƙananan tsaka da ƙura ba za su iya shiga cikin kwalba ba. Mun sanya kwalban a cikin duhu, wuri mai dumi - madaidaicin zafin jiki na naman gwari yana kusan 25 ° C.
- Bayan kwanaki 4-10 na jiko, Kombucha yana shirye ya sha. Lokacin fermentation ya dogara da yanayin iska a cikin dakin - mafi girman yawan zafin jiki, da sauri abin sha zai kasance a shirye.
- Lokacin da abin sha ya kai acidity ɗin da ake so gwargwadon dandano, cire kombucha da hannu mai tsabta, kurkure shi a ƙarƙashin ruwan sanyi mai sanyi sannan a saka shi a cikin kwalban shayi mai dadi da aka shirya a gaba bisa ga tsari iri ɗaya.
- Zuba abin sha da aka gama a cikin akwati na gilashi tare da murfi mai mahimmanci, cika shi zuwa ga baki. Don samun mafi yawan abin sha, bari ya yi girma na wasu kwanaki a wuri mai sanyi (akalla kwanaki 5) - kwayoyin cuta sun daina aiki ba tare da samun iska ba, kuma yisti ya ci gaba da aiki idan an rufe akwati sosai, iskar gas da ke fitowa daga aikin yisti ba zai iya tserewa ba kuma za ku sami abin sha mai daɗi mai daɗi. Kafin shan, tace abin sha ta hanyar gauze ko filastik (ba karfe) ba.
Naman kaza a cikin shekaru masu daraja ya kai kauri na santimita da yawa (yankinsa ya dogara da yankin akwati da yake rayuwa) kuma yana ba ku damar sha jiko a kowace rana kai tsaye daga kwalban da ke ɗauke da naman kaza (ba shakka, kana buƙatar tunawa don sake cika jiko tare da sabon sashi na sanyi, shayi mai dadi).
Ya dace don samun kwalba iri ɗaya guda biyu: Kombucha zai rayu a ɗaya, kuma za ku zuba abin sha da aka gama a ɗayan. A cikin firiji, gilashin hermetically shãfe haske kwantena tare da shayi naman kaza jiko za a iya adana na dogon lokaci, rike da waraka da dandano Properties.
Kombucha Care
Idan za ku sha dukan samar da jiko a cikin kwanaki biyar masu zuwa, nan da nan yi sabon "bay". Lokacin da ba a buƙatar sabon sashi, aika naman kaza don hutawa: a cikin wannan yanayin, zaka iya kawai cika shi da ruwa (zai fi dacewa Boiled), amma ya fi dacewa a sanya shi a cikin wani bayani mai rauni na shayi.
Ya kamata a wanke naman kaza tare da ruwan zãfi mai dumi: a cikin hunturu - sau ɗaya a kowane mako 2, a lokacin rani - sau ɗaya a mako.
Yawancin yadudduka na naman gwari yana da ƙarfi da lafiya. Amma wannan ya fi wuya a sarrafa - ba shi da sauƙi don cire shi daga kwalba, kurkura shi da kyau. Don haka, idan naman kaza yana "mai", yana da kyau a cire daya ko biyu yadudduka.
Kuna buƙatar raba sabo, wato, manyan yadudduka. "Gemu", akasin haka, ya kamata a yi ado da kuma kula da su, saboda waɗannan yankuna ne na kwayoyin acetic acid wanda ke hada kwayoyin halitta - tushen yiwuwar warkarwa na kombucha. Cire kawai waɗancan zaruruwan gemu waɗanda da kansu suka saita a cikin ninkaya kyauta.
Menene za a yi idan naman gwari ba ya iyo zuwa saman maganin shayi? Wannan yana faruwa tare da ƙaramin naman kaza ko lokacin da aka rabu da yadudduka da yawa daga babban naman kaza a lokaci ɗaya kuma ya zama bakin ciki sosai. Jira 'yan sa'o'i - watakila zai tashi. Idan ba haka ba, rage adadin maganin shayi. Ko da ya zama ƙananan ƙananan, ba kome ba: bayan daya ko biyu man fetur, naman kaza zai sami ƙarfi kuma nan da nan zai iya sha dukan iyalin.
Idan ka manta game da kombucha, to, duk ruwa zai iya ƙafe, to, kana buƙatar zuba naman kaza tare da shayi mai dadi kuma bari ya tsaya har tsawon mako guda.
: launin ruwan kasa a saman naman gwari yana ƙonewa daga sukari mai granulated. Kada ku yi gaggawar jefar da irin wannan naman kaza, da farko gwada warkewa. Don yin wannan, kawai kuna buƙatar ... daina zuba sukari a kan naman kaza. Shi zai yi sauran da kansa, muddin akwai ƴan launin ruwan kasa. Idan ƙonawa suna da girma, yana da kyau a cire saman Layer: naman gwari ba zai iya numfashi tare da wuraren da aka shafa na "jikinsa" ba, kuma oxygen yana da mahimmanci a gare shi.
- Abubuwan dandano na jiko na naman kaza lokacin da aka adana a cikin firiji ba a rasa ba, amma an inganta su.
- Ƙarshen jiko yana ɗanɗano kamar kvass mai ƙarfi, mai kyau-carboned. Shan shi abin jin daɗi ne na gaske.
- Lokacin da aka zubar da maganin da aka gama a cikin akwati na ajiya, zubar da shi ta hanyar 3-4 yadudduka na gauze.
- Ajiye kwalban naman kaza ya kasance a cikin duhu wuri - ba ya son hasken rana kai tsaye.
- Fara da kwanaki biyar na fallasa (ko da yake kuna iya gwadawa da wuri kamar ranar 4th).
- Saka takarda kusa da kwalba kuma rubuta kwanakin "bay" akan shi don kada a yi kuskure tare da adadin kwanakin bayyanar.
- Ga matasa, naman kaza na bakin ciki, lita na bayani zai iya zama mai yawa: ba zai iya yin iyo a saman ba. A wannan yanayin, dole ne ku rage adadin maganin. Za a iya zuba tsohon naman kaza mai Layer 5-6 tare da babban gemu "shaggy" tare da lita biyu.
Hoto: Yuri Podolsky.