Farin Mold Cuku

Ciwon shuɗi a hankali ya ƙaura daga nau'in m zuwa samfuran da aka saba kamar gurasa mai yaji ko jamon. Ba kwa buƙatar zuwa Faransa don brie na gaske - kawai ku gangara zuwa babban kanti mafi kusa. Amma abin da ya ta'allaka ne a bayan m dusar ƙanƙara-fararen ɓawon burodi da danko mai kirim mai tsami na cuku?

Kwamitin Likitoci na Magunguna masu Alhaki sunyi iƙirarin cewa samfurin shine 70% masu haɗari masu haɗari masu haɗari, kuma ragowar 30% shine kyakkyawan tushen calcium (Ca). Abin da kuke buƙatar sani game da cuku mai launin shuɗi da kuma yadda suke da lafiya ga jikin ɗan adam?

Halayen samfur na gaba ɗaya

Farin cuku mai laushi mai laushi, nama mai kauri da farin ɓawon burodi.

Don samar da samfurin, ana amfani da nau'ikan nau'ikan ƙira na musamman daga halittar penizzillum, waɗanda ba su da lafiya ga jikin ɗan adam. Lokacin ripening na cuku shine kusan makonni 5 kuma yana iya bambanta a bangarorin biyu dangane da iri-iri da halaye na samfurin. Siffar farin cuku shine daidaitattun - m, zagaye ko murabba'i.

Ban sha'awa: cheeses tare da farin mold suna dauke da mafi ƙanƙanta rukuni idan aka kwatanta da, misali, blue ko ja. Sun bayyana da yawa daga baya a kan shelves na manyan kantunan kuma na dogon lokaci suna riƙe babban farashi.

Shahararrun nau'in samfurin mildew fari

Bree

Irin wannan cuku mai launin shuɗi ne ya sami farin jini na musamman. Cuku mai laushi ne da aka yi da nonon saniya. Sunansa yana da alaƙa da lardin Faransanci, wanda ke cikin tsakiyar yankin Ile-de-Faransa - ana ɗaukar wannan wuri a matsayin wurin haifuwa na samfurin. Bree ya samu karbuwa da karbuwa a duniya. An yi shi a kusan kowane lungu na duniya, yana kawo taɓawa ta musamman na ɗaiɗai da sanin yanki. Abin da ya sa yana da al'ada don magana game da iyalin Brie cheeses, kuma ba game da wani samfurin ba.

Bayanan tarihi: brie tun zamanin d ¯ a ana ɗaukar kayan zaki na sarauta. Blanca na Navarre, Countess of Champagne, sau da yawa aika farin cuku a matsayin mai daraja kyauta ga Sarki Philip Augustus. Dukan gidan sarautar sun yi farin ciki da dandano da ƙanshin cuku, don haka kowane hutun hutu yana sa ran samun wani kyauta mai kyau. Henry IV da Sarauniya Margot ba su ɓoye ƙaunarsu ga Brie ba.

Bambance-bambancen na brie launi ne mai ƙwalƙwalwa tare da tarkace masu launin toka. Kyakkyawar rubutu na ɓangaren litattafan almara an lulluɓe shi da wani Layer na mold Penicillium camemberti ko Penicillium candidum. Mafi sau da yawa, ana yin samfurin a cikin nau'i na cake tare da diamita har zuwa santimita 60 da kauri har zuwa santimita 5. A mold ɓawon burodi ne halin da wani pronounced ammonia ƙanshi, da kuma cuku kanta ba da kashe kadan wari na ammonia, amma wannan ba ya shafar da dandano da sinadirai masu darajar.

Young brie yana da m m dandano. Tsohuwar cuku ɗin, ƙarin kaifi da bayanin kula da yaji a cikin palette ɗin dandano. Wata doka da ta shafi brie ita ce cewa kayan yaji na cuku ya dogara da girman tortilla. Mafi ƙarancinsa shine, mafi kyawun samfurin. Ana samar da cuku akan sikelin masana'antu a kowane lokaci na shekara. An rarraba shi a cikin abin da ake kira cheeses na Faransanci na duniya, kamar yadda ya dace da abincin rana na iyali ko abincin dare na musamman.

Nasiha. Don cimma laushi mai laushi da ɓawon burodi, cire brie daga firiji 'yan sa'o'i kafin abinci. Mafi kyawun zafin jiki na ajiya shine +2 zuwa -4 °C.

Boulet d'Aven

Wannan cuku mai ɗanɗanon Faransanci ne bisa madarar saniya. Sunan samfurin yana da alaƙa da birnin Aven. Daga Aven ne saurin tarihin cuku mai shuɗi ya fara.

Da farko, an yi amfani da kirim mai tsami daga madarar saniya don tushen cuku. Bayan lokaci, girke-girke ya canza, kuma babban ɓangaren shine sabo ne na cuku na Marual. Ana murƙushe albarkatun ƙasa, an haɗe su da ɗimbin kayan yaji (tarragon, cloves, barkono da faski galibi ana amfani da su), bayan haka an yi su cikin ƙwallaye ko mazugi. An yi amfani da ɓawon burodin cuku tare da tsire-tsire na annatto na musamman, an yayyafa shi da paprika da farin mold. Lokacin ripening cuku shine daga watanni 2 zuwa 3. A lokacin balaga, ɓawon burodi yana jiƙa a lokaci-lokaci a cikin giya, wanda ke ba da ƙarin dandano da ƙamshi.

Cuku mai triangular ko zagaye zagaye bai wuce gram 300 ba. An rufe samfurin tare da rigar jan ɓawon burodi, wanda ya ƙunshi paprika da mold. A ƙarƙashinsa yana ɓoye farin nama tare da yayyafa kayan yaji. Fat abun ciki na samfurin shine 45%. Babban bayanin kula na dandano yana ba da tarragon, barkono da tushen kiwo. Ana cin Bulet d'Aven a matsayin babban hanya ko kuma yin hidima a matsayin abun ciye-ciye don giyar ko giya.

Camembert

Wani nau'in cuku mai laushi ne. Shi, kamar yawancin kayan cuku, ana shirya shi akan madarar shanu. Ana fentin Camembert a cikin wani haske mai ɗanɗano mai ɗanɗano mai tsami ko inuwar dusar ƙanƙara, an lulluɓe shi da ɓawon burodi. A waje na cuku an rufe shi da Geotrichum candidum, wanda a saman abin da mold Penicillium camemberti yana tasowa. Mahimmancin samfurin ya ta'allaka ne a cikin dandano - dandano mai laushi mai laushi yana haɗuwa tare da bayanin kula na naman kaza.

Abin sha'awa, marubucin Faransa Leon-Paul Farg ya rubuta cewa ƙamshin Camembert yana kama da “ƙamshin ƙafafun Allah” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert ya dogara ne akan cikakken madarar saniya. A wasu lokuta, ana shigar da ƙaramar adadin madarar madara a cikin abun da ke ciki. Daga lita 25 na ruwa na madara, zaku iya samun shugabannin cuku 12 tare da sigogi masu zuwa:

• kauri - 3 santimita;
• diamita - 11,3 santimita;
• nauyi - 340 grams.

Yanayin zafi na iya cutar da maturation na samfurin, don haka ana shirya cuku daga Satumba zuwa Mayu. Ana zuba madarar da ba a daɗe ba a cikin manya-manyan nau'i, a bar shi na ɗan lokaci, sa'an nan kuma an ƙara rennin rennet kuma a bar cakuda ya ragu. A lokacin samarwa, ruwa yana haɗuwa lokaci-lokaci don hana sludge cream.

Ana zuba ɗigon ɗigon da aka shirya a cikin ƙirar ƙarfe kuma a bar su ya bushe dare ɗaya. A wannan lokacin, Camembert ya yi hasarar kusan ⅔ na ainihin adadin sa. Da safe, ana maimaita fasahar har sai cuku ya sami tsarin da ya dace. Sa'an nan samfurin yana gishiri da kuma sanya shi a kan shiryayye don maturation.

Muhimmi: girma da nau'in mold ya dogara da alamun zafin jiki na dakin da cuku ya balaga. Takamaiman dandano na coumberert shine saboda hade da nau'ikan nau'ikan mold da kuma ci gaba na biyo. Idan ba a bi jerin ba, samfurin zai rasa mahimmancin rubutu, ɓawon burodi da dandano.

Ana jigilar Camembert a cikin akwatunan katako masu haske ko kuma an cika kawunan da yawa cikin bambaro. Rayuwar rayuwar cuku kadan ne, don haka suna ƙoƙarin sayar da shi da wuri-wuri.

Neuchatel

Cuku na Faransa, wanda aka samar a Upper Normandy. A peculiarity na neuchatel kunshi a cikin busassun m ɓawon burodi rufe da m farin mold, da kuma na roba ɓangaren litattafan almara tare da naman kaza kamshi.

Fasahar masana'anta na nechatel bai canza da yawa ba tsawon ƙarni da yawa na kasancewar samfurin. Ana zuba madara a cikin kwantena masu dumi, rennet, an kara whey kuma an bar cakuda don kwanaki 1-2. Bayan haka, an zubar da whey, ana ƙaddamar da fungi na fungi a cikin vat, bayan haka an danna cuku cuku kuma a bar shi ya bushe a kan katako na katako. Ana sanya gishiri neuchatel da hannu kuma a bar shi ya girma a cikin cellar na akalla kwanaki 10 (wani lokaci lokacin ripening yana ƙara zuwa makonni 10 don cimma dandano mai mahimmanci da bayanin kula na naman kaza).

Abubuwan da ke cikin kitsen da aka gama shine 50%. A ɓawon burodi ne kafa bushe, velvety, gaba daya an rufe da farin uniform mold. An san Neuchatel don nau'i na musamman na yin rajista. Mafi sau da yawa, an shirya shi kuma ana sayar da shi a cikin nau'i mai girma ko ƙananan zuciya, maimakon na gargajiya, da'irar ko murabba'i.

Kaddarorin masu amfani na samfurin

Bayan ƙamshin ƙayyadaddun ƙamshi da bayyanar da ba ta da kyau ya ta'allaka ne kawai ba kawai babban kayan aikin cuku ba, har ma da ɗakunan ajiya na fa'idodi ga jikin ɗan adam. Tsarin Penicillium wanda ke rufe samfurin ana ɗaukarsa mai daraja kuma yana da fa'ida sosai. Me yasa?

A cikin masana'antar cuku, Penicillium roqueforti da Penicillium glaucum galibi ana amfani da su. Ana ƙara su zuwa taro ta hanyar allura, bayan haka suna jiran ripening da girma mold. Penicillium yana yaki da kwayoyin cuta a cikin jiki, yana kashe microflora mai cutarwa, yana wanke hanji kuma yana inganta aikin zuciya.

Masana kimiyya sun gano wani takamaiman al'amari da ake kira "Faransa Paradox". Abin ban mamaki da kanta shi ne Faransa ce ke da mafi ƙanƙanta yawan bugun zuciya a duniya. Ana danganta wannan ga yawan jan giya da cuku tare da kyawu mai daraja a cikin abincin yau da kullun na Faransanci. An san cuku lalle ne don tasirin maganin kumburi. Yana taimakawa wajen tsaftace haɗin gwiwa da tasoshin jini, yana kare su daga kumburi, kuma yana ƙara yawan aiki.

Abin sha'awa: Penicillium yana jinkirta tsarin tsufa na jikin mutum kuma, a matsayin kyauta mai kyau, yana taimakawa wajen kawar da cellulite.

A abun da ke ciki na cheeses tare da fari mold hada Retinol (bitamin A), calciferol (bitamin D), zinc (Zn), magnesium (Mg), potassium (K) da alli (Ca). Duk waɗannan sinadarai suna taimakawa wajen kiyaye lafiya da ingancin jikinmu.

Amfanin kaddarorin cuku:

• ƙarfafa kwarangwal, tsarin tsoka da hakora;
• rage haɗarin cutar sclerosis;
• inganta iko akan yanayin tunanin mutum na mutum, daidaita tsarin jijiya;
• normalization na tafiyar matakai na rayuwa;
• ƙarin kariya da ƙarfafa tsarin rigakafi;
• kula da ma'aunin ruwa a cikin sel da kyallen takarda;
• ƙara haɓaka aiki, haɓaka ƙwayoyin kwakwalwa, inganta ƙwaƙwalwar ajiya da ayyukan fahimi;
• rage haɗarin kamuwa da cutar kansar nono;
• fara aiwatar da rarrabuwar kitse na halitta.

Amma akwai kuma wani gefen tsabar kudin. Babban bangaren cuku shine madarar asalin dabba. Masana kimiyya sun tabbatar da cewa balagagge ba ya buƙatar madara, kuma yawan amfani da shi yana haifar da bayyanar cututtuka mara kyau - kuraje, matsalolin hanji, rashin lafiyar jiki, rashin lafiyar jiki, tashin zuciya da amai.

Idan za ta yiwu, ba da fifiko ga cukuka bisa ga madarar tumaki ko akuya. Sun ƙunshi ƙarancin sukarin madara, wanda muke daina sha lokacin da muka kai shekaru 5-7. Babban abu ba shine cin zarafin cuku ba. Wannan samfuri ne mai yawan adadin kuzari tare da ɗimbin kitse mai yawa, wanda ya wuce gona da iri yana shafar mutum. Ƙayyade kanka ga ɗan cizo don jin daɗin ɗanɗano, amma yana da kyau ku gamsar da yunwar ku da nama, kayan lambu, 'ya'yan itatuwa ko hatsi.

Menene cuku mai haɗari?

Salt

An gane cuku a matsayin samfur mafi gishiri. Dangane da Action Consensus akan Gishiri da Lafiya, yana ɗaukar wuri 3 bayan burodi da naman alade. Ga kowane gram 100 na kayan kiwo ana samun matsakaicin gram 1,7 na gishiri (ma'auni na yau da kullun shine milligrams 2,300). Yawan gishiri a cikin fararen kawuna masu launin fari sun zarce adadin da aka yi amfani da su, wanda ke hana haɓakar ƙwayoyin cuta masu cutarwa. Yawan wuce haddi na al'ada na sodium mai ci yana haifar da ba kawai ga ƙarancin aikin kwayoyin halitta ba, har ma da jaraba.

hormones

Yaya hormones ke shiga brie ko camembert? Amsar ita ce mai sauƙi - ta madarar shanu. Sau da yawa, masana'antun ba su damu da ingancin samfurin da aka kawo ba, amma game da riba na sirri. A wannan yanayin, shanu a gonaki suna karɓar alluran hormones da maganin rigakafi maimakon kulawa mai kyau. Duk waɗannan abubuwan da basu dace ba suna shiga cikin madarar dabba, kuma daga nan zuwa cikin jikin mutum. Sakamakon shine ci gaban osteoporosis, rashin daidaituwa na hormonal, prostate da ciwon nono.

Addiction samuwar

A cewar kididdigar, a Amurka ta zamani suna cinye cuku sau 3 fiye da shekaru 40 da suka wuce. Tasirin magungunan abinci yana kama da na opiate - yana yaudarar ƙwayoyin jijiya da ciki, yana tilasta mana mu cinye samfurin ba tare da kulawa ba.

Gaskiya: Mutanen da suka dogara da sukari da mai ana taimaka musu ta hanyar magani iri ɗaya da masu shan miyagun ƙwayoyi tare da wuce gona da iri.

Halin da ake ciki ya tsananta ta hanyar cin cuku. Ana amfani da mu don amfani da shi ba kawai a matsayin tasa mai zaman kanta ba, har ma azaman ƙari / miya / kayan yaji ga babban abinci.

Kwayoyin da ke barazanar ciki

A cikin madarar da ba a daɗe ba, kaji da abincin teku, Listeria monocyotogenes za a iya tattara su. Suna haifar da cututtukan cututtuka na listeriosis. Alamomin cutar:

• amai;
• ciwon tsoka;
• jin sanyi;
• jaundice;
• zazzaɓi.

Duk waɗannan alamun suna da haɗari musamman a lokacin daukar ciki. Listeriosis na iya haifar da haihuwa da wuri, zubar da ciki, sepsis / meningitis / ciwon huhu a cikin tayin da uwa. Abin da ya sa likitoci sun ba da shawarar gaba daya kawar da cuku mai laushi tare da farin mold don lokacin ciki da shayarwa.

Matsalar samar da ɗa'a

Yawancin shakku suna haifar da samar da samfur na ɗabi'a. Kada ku amince da rubutun "kwayoyin halitta" da "mai cin ganyayyaki", yana da kyau a bincika abun da ke ciki a hankali. Yawancin cuku ana shirya tare da ƙari na rennet enzymes. Wannan shine kashi na hudu na cikin maraƙi. A mafi yawancin lokuta, masu kera suna amfani da enzymes na maruƙan da aka yanka.

Muhimmanci. Idan kana son ci cuku mai cin ganyayyaki, ka tabbata cewa sinadaran sun haɗa da fungi, bakteriya, ko ƙwayoyin cuta da aka gyara a maimakon rennet.

Shin da gaske wajibi ne a daina cuku tare da farin m? A'a, babban abu shine a hankali nazarin abun da ke ciki kuma ku san lokacin da za a daina. Yi ƙoƙarin guje wa abinci tare da ƙari mai yawa da abubuwan kiyayewa. Nemo samfurori da suka dace da GOST (bukatun jihar), kuma ba TU (bukatun kungiya) kuma kada ku ci gaba da cuku a cikin zama ɗaya - shimfiɗa jin dadi. Ku kusanci abinci mai gina jiki daga mahangar ma'ana kuma ku kasance lafiya!

Tushen