John Harvey Kellogg ne ya fara gabatar da madarar waken soya ga jama'a a Amurka ta hannun John Harvey Kellogg, wanda shi ne wanda ya kirkiri flakes na masara da granola (mai dadi mai dadi tare da goro da zabibi) kuma shugaban Battle Creek Sanitarium na tsawon shekaru hamsin. Dalibin Kellogg, Dokta Harry W. Miller, ya kawo ilimin madarar soya zuwa kasar Sin. Miller ya yi aiki kan inganta dandanon madarar waken soya kuma ya fara samar da kasuwanci a kasar Sin a shekarar 1936. Tabbas madarar waken soya na iya zama abin da ya dace da madarar dabba. A kasashe daban-daban masu tasowa, karancin nonon shanu ya sanya ake son saka hannun jari a harkar samar da abubuwan sha da suka dogara da sunadaran kayan lambu. Hane-hane na abinci (kawar da cholesterol da cikakken mai), imani na addini (Buddha, Hindu, wasu ƙungiyoyin Kiristanci), la'akari da ɗabi'a ("ceton duniya"), da zaɓi na sirri (ƙiyayya ga samfuran kiwo, tsoron cututtuka irin su mahaukaciyar cutar saniya). ) – Duk waɗannan abubuwan suna haifar da gaskiyar cewa karuwar mutane suna sha'awar madadin madarar saniya. An kuma bayyana sha'awar girma ta hanyar la'akari da kiwon lafiya (rashin haƙuri na lactose, rashin lafiyar madara). Madadin kiwo na yau an kira su daban-daban a matsayin "masanyan madara", "madadin abin sha" da "abin sha maras kiwo". Nonon waken soya ɗaya ne kawai irin wannan samfurin da ake samu ga masu amfani a yau. Tushen kayayyakin da ba na kiwo ba shine waken soya, hatsi, tofu, kayan lambu, goro da iri. Ana amfani da waken soya gaba ɗaya azaman babban sinadari a yawancin abinci. Yawancin lakabi suna lissafin wake a matsayin "waken soya gabaɗaya" don yin kira ga masu siye waɗanda suka fi son samfuran halitta. Keɓancewar furotin waken soya, furotin da aka tattara daga waken soya, shine sinadari na biyu mafi yawan gaske a cikin irin wannan samfurin. Ana amfani da Tofu azaman babban sinadari. Ana yin Tofu ne daga waken soya da aka daka, kamar yadda ake yin cukuwar gida daga madarar saniya. Sauran abinci suna amfani da hatsi, kayan lambu, goro, ko tsaba (shinkafa, hatsi, koren wake, dankali, da almonds) a matsayin babban sinadari. Girke-girken abin sha na gida wanda ba na kiwo ba yana amfani da waken soya, almonds, cashews, ko sesame tsaba. Abubuwan da ba na kiwo ba ana la'akari da su da farko bisa ma'auni kamar bayyanar da wari. Idan samfurin yana da caramel ko launin ruwan kasa mai launin ruwan kasa, to yana yiwuwa a ƙi shi ba tare da gwada shi ba. Farar fata ko samfurori masu launin kirim sun fi kyan gani. Har ila yau, wari mai ban sha'awa ba ya kara wa samfurin sha'awar.
Abubuwan da ke haifar da mummunan tasiri akan sha'awar samfuran da ba kiwo ba:
- dandano - ma mai dadi, gishiri, reminiscent na lemun tsami,
- daidaito - m, ruwa, granular, kura, pasty, m,
- bayan ɗanɗano - wake, daci, "maganin magani".
Mafi yawan sinadirai da ake ƙarawa a cikin abubuwan sha waɗanda ba na kiwo ba sune waɗanda aka samu da yawa a cikin madarar shanu. Wadannan sinadarai sun hada da: protein, calcium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) da vitamin A. Nonon saniya da wasu kayayyakin da ba na kiwo ba suna da yawa a cikin bitamin D. Yanzu akwai fiye da talatin da ba na kiwo ba. kasuwar duniya, kuma akwai ra'ayoyi iri-iri game da yadda ya dace katangarsu. Wasu abubuwan sha ba su da ƙarfi kwata-kwata, yayin da wasu kuma masana'antunsu ke ƙarfafa su sosai don kusantar da su da madarar shanu gwargwadon darajar sinadirai. Kodayake dandano mai karɓa yana da mahimmanci a cikin zaɓin samfuran da ba na kiwo ba, ƙimar abinci mai gina jiki ya kamata a ba da mahimmanci. Yana da daraja zabar wani garu iri, idan zai yiwu, dauke da a kalla 20-30% na daidaitattun sinadirai masu gina jiki profile na alli, riboflavin da bitamin B12, wanda yayi kama da sinadirai masu darajar kayayyakin kiwo. Mutanen da ke zaune a arewacin latitudes (inda hasken rana ya yi rauni sosai a cikin hunturu don bitamin D ya zama jiki da kansa) ya kamata su fi son abubuwan sha waɗanda ba na kiwo ba waɗanda aka ƙarfafa su da bitamin D. madara maimakon madara a kowane girke-girke. . Babban wahalar dafa abinci ya taso a mataki na dumama (dafa abinci, yin burodi) ba kayan kiwo ba. Abubuwan sha waɗanda ba na kiwo ba (dangane da waken soya ko mai yawa a cikin calcium carbonate) suna haɗuwa a yanayin zafi mai yawa. Yin amfani da abubuwan sha waɗanda ba na kiwo ba na iya haifar da canje-canje a cikin daidaito ko rubutu. Misali, yawancin puddings ba sa taurare lokacin da ake amfani da masu maye gurbin madara. Don yin gravies, kuna buƙatar amfani da adadi mai yawa na thickener (sitaci). A zabar abin sha wanda ba na kiwo ba da ƙarin amfani da shi wajen dafa abinci, wari abu ne mai mahimmanci. Zaƙi ko ɗanɗanon vanilla da wuya ya dace da miya ko abinci mai daɗi. Abubuwan sha na soya da ba na kiwo gabaɗaya sun fi kauri da rubutu fiye da irin hatsi ko abubuwan sha na goro. Abincin da ba na shinkafa ba yana da haske, dandano mai dadi wanda ke tunatar da mutane da yawa kayan kiwo. Shaye-shayen da ba na kiwo ba na goro sun fi dacewa da jita-jita masu daɗi. Yana da kyau a san me ake nufi da lakabi. "1% mai": wannan yana nufin "1% ta nauyin samfurin", ba 1% na adadin kuzari a kowace kg ba. "samfurin ba ya ƙunshi cholesterol": wannan shine madaidaicin magana, amma ku tuna cewa duk samfuran da ba na kiwo ba su ƙunshi cholesterol ba saboda an samo su daga tushen shuka. A cikin yanayi, babu tsire-tsire masu ɗauke da cholesterol. "Haske/Rashin Kalori/Kyau Kyauta": Wasu abinci masu ƙarancin kitse suna da adadin kuzari. Abin sha wanda ba na kiwo ba, ko da yake ba shi da mai, ya ƙunshi kilocalories 160 a kowace gilashin oza takwas. Gilashin oza guda takwas na madarar saniya mara ƙiba ya ƙunshi kilocalories 90. Ƙarin kilocalories a cikin abubuwan sha marasa kiwo sun fito ne daga carbohydrate, yawanci a cikin nau'i mai sauƙi. "Tofu": Wasu kayayyakin da ake tallata su a matsayin “abin sha ba na kiwo ba na tofu” sun ƙunshi sukari ko abin zaƙi maimakon tofu a matsayin babban sinadari; na biyu - man fetur; na uku shine sinadarin calcium carbonate (karin sinadarin calcium). Tofu ya bayyana a matsayin abu na huɗu, na biyar ko na shida mafi mahimmanci. Wannan na iya nufin cewa tushen irin waɗannan abubuwan sha shine carbohydrates da mai, kuma ba tofu ba. Lokacin zabar abin sha wanda ya maye gurbin madara, la'akari da waɗannan: 1. Zaɓin abin sha maras kiwo tare da raguwa ko daidaitaccen abun ciki mai ya dogara da abin da mabukaci ke nema ya samu. Yana da kyau a zaɓi abubuwan sha waɗanda ke ɗauke da aƙalla 20-30% na shawarar yau da kullun na alli, riboflavin da bitamin B12. 2. Idan an zaɓi zaɓin abubuwan sha waɗanda ba na kiwo ba tare da ƙarancin abun ciki na gina jiki, to, ya kamata a sha sauran abinci mai arziki a cikin calcium, riboflavin da bitamin B12 kowace rana. 3. Kuna buƙatar siyan maye gurbin madara a ƙananan ƙananan, don gwaji, don fahimtar ko sun dace da mabukaci ta fuskar bayyanar, ƙanshi da dandano. Lokacin hada samfuran a cikin nau'in foda, dole ne a bi umarnin masana'anta. 4. Babu ɗayan waɗannan samfuran da suka dace da jarirai. Abubuwan sha waɗanda ba na kiwo yawanci ba su ƙunshi isassun sunadarai da kitse ba kuma ba a yi niyya don tsarin narkewar ɗan jarirai da bai balaga ba. Yaran da ke ƙasa da shekara ɗaya sun dace da abubuwan sha na waken soya na musamman ga jarirai.