Me yasa yawancin masu cin ganyayyaki suke kashe murhunsu kuma suna komawa ga ɗanyen abinci a kwanakin nan, suna koyon fasahar "rashin dafa abinci"? Dole ne a nemi dalili a cikin gaskiyar cewa ra'ayin cewa abincin da ke kunshe da tsire-tsire masu lafiya shine mafi koshin lafiya yana ƙara karuwa. Mutane da yawa ma sun yi imanin cewa tsire-tsire da ba a sarrafa su ba suna da kaddarorin magani waɗanda jita-jita da ke ɗauke da abincin da aka dafa sun rasa. Mutanen da ke cinye tsire-tsire masu tsire-tsire sun yi imanin cewa irin wannan abincin yana ba su ƙarfi mai yawa, yana kunna ayyukan tunani kuma yana wanke jiki daga guba. Magoya bayan abincin danyen abinci ana ba su kyauta ta gaskiya ta lallashi, don haka adadin masu bin wannan yanayin yana ƙaruwa akai-akai. Babu shakka, danyen shuke-shuke muhimmin bangare ne na daidaitaccen abinci. Babban amfanin cin danyen shuke-shuke shine:
- Rage damuwa.
- Ingantawa a yanayin tunani.
- Thearfafa garkuwar jiki.
- Daidaita hawan jini.
- Ƙarfafa tsarin ma'adinai na nama na kashi da rage haɗarin osteoporosis a cikin tsofaffi.
- Rage haɗarin kamuwa da cututtukan zuciya, da kuma ƙara yawan ƙwayar cholesterol mai yawa na lipoprotein.
- Ƙara ƙarfin jiki don tsayayya da ciwon sukari da sarrafa nauyin jiki.
Ɗaya daga cikin manyan dalilan da ya sa ya kamata mu ci danyen shuke-shuke shine cewa suna dauke da enzymes "rayuwa" waɗanda ake tunanin zasu taimaka wa jiki yin aikin narkewa. Magoya bayan danyen abincin abinci suna jayayya cewa lokacin da aka yi zafi, ana lalata enzymes masu amfani a cikin abinci kuma ƙimar su ta sinadirai ta ragu. Amma, a gaskiya, enzymes denature (canza su na halitta kaddarorin) a karkashin rinjayar da acidity na muhallin ciki, don haka ko da danyen abinci mai arziki a cikin enzymes wahala iri daya rabo.
Abincin danyen abinci ba sabon abu bane. Shahararrun tsoffin ka'idodin abinci mai gina jiki da kiwon lafiya galibi ana farfaɗo da su a zamanin baya kuma ana gabatar da su azaman sabon abu. Don haka, firist na Presbyterian Sylvester Graham ya inganta ingantaccen abinci mai gina jiki a farkon 1839. Ya ƙi duk wani magani mai zafi na abinci kuma ya yi jayayya cewa cututtuka kawai za a iya cin nasara da danyen abinci. Duk da haka, Ellen White, sanannen mai wa'azin Adventist wanda ya ba da hankali sosai ga abinci mai gina jiki, ya ba da shawarar abinci mai danye da dafaffe. Ta nanata cewa ya kamata a yi amfani da wasu kayayyakin da za a yi amfani da su sosai. Idan aka yi la’akari da littattafanta, a gidanta sukan toya ko dafa dankali da wake, dafaffen porridge da yin burodi. Yana da matukar mahimmanci a tafasa ko gasa wake, hatsi da sauran abincin carbohydrate saboda sun fi narke a cikin wannan nau'i (raw proteins da starches suna da wuyar narkewa). Har ila yau sarrafa kayan abinci ya zama dole don adana abinci a lokutan da abinci mai daɗi ya yi karanci. Lokacin da aka yi maganin zafi da kyau, ana samun ƙarancin asarar bitamin da ma'adanai. Masu bin tsarin abinci mai gina jiki sun yi imanin cewa yanayin zafi na samfuran yana canza nau'in nau'in ma'adinai zuwa wani inorganic, wanda jikinsu ba shi da kyau. Gaskiyar ita ce zafi ba ya lalata ma'adanai ta kowace hanya. Duk da haka, ana iya wanke ma'adanai daga kayan lambu idan an tafasa su a cikin ruwa mai yawa, sannan a zuba. Da yawa daga cikin ikirari na masu fafutukar danyen abinci da alama ba a tabbatar da su ba, daga mahangar kimiyya, har ma da kuskure.
Menene ya faru da samfurori a sakamakon maganin zafi? Da'awar Tambaya ta 1: Abincin da aka dafa, gasa da kuma sarrafa su ba su da ƙimar sinadirai kaɗan. A gaskiya: Dafa abinci zai iya haifar da asarar yawancin bitamin masu zafin jiki, irin su bitamin C. Niƙa ko mai ladabi hatsi rasa adadi mai yawa na ma'adanai da bitamin. Da'awar Tambaya ta 2: Maganin zafi na samfurori yana lalata dukkanin enzymes da ke cikin shuka, bayan haka jiki yana ciyar da makamashi don ƙirƙirar sababbin enzymes. A gaskiya: Yanayin acidic na ciki (matakin acidity 2-3) yana kashe enzymes kafin su shiga cikin ƙananan hanji. Sakamakon haka, enzymes a cikin ɗanyen abinci ba su taɓa wucewa ta ciki ba. Da'awar Tambaya ta 3: Jiƙan hatsi da goro yana haifar da masu hana enzyme masu cutarwa su narke, suna sa hatsi da ƙwaya su zama lafiya kuma ana iya ci. A gaskiya: Jiƙan hatsi da goro baya cire masu hana enzyme yadda ya kamata. Tsarin dafa abinci na gida na yau da kullun yana lalata yawancin waɗannan sinadarai. Da'awar Tambaya ta 4: Dumama mai yana sa kitsensa ya zama mai guba mai guba. A gaskiya: Wannan tsari yana yiwuwa ne kawai lokacin amfani da mai haɓaka masana'antu. Dumama mai a cikin kwanon rufi na iya haifar da mai don yin oxidize kuma ya rushe, amma trans fatty acid ba za a iya samar da shi ba yayin dafa abinci daidai. Ya kamata a lura cewa abincin da aka sarrafa yana da nasu amfanin. Shaidun bincike sun nuna cewa dafa abinci yana fitar da adadi mai yawa na lycopene da sauran carotenoids (launuka da ake samu a cikin launin rawaya, ja, da 'ya'yan itace orange da koren ganye) wanda jiki zai iya sha. A yawancin lokuta, bambanci a cikin bioavailability shine umarni da yawa na girma mafi girma don goyon bayan sarrafa abinci. An san Carotenoids don haɓaka tsarin rigakafi kuma yana rage haɗarin kamuwa da cututtukan zuciya da jijiyoyin jini da ciwon daji. Yin burodi tare da yisti yana kunna enzyme phytase, wanda ke rushe phytic acid kuma yana ƙara sha na zinc da calcium. Samuwar waɗannan ma'adanai a cikin burodin lebur ko ɗanyen hatsi ya yi ƙasa kaɗan. Tsarin tafasa da soya yana haifar da sunadaran sunadaran kuma sitaci ya yi kauri, wanda ke ƙara narkewar samfurin. Wake tafasa yana lalata masu hana girma kuma yana taimakawa da matsalolin flatulence. Oligosaccharides da ke haifar da flatulence a cikin legumes an kawar da su ta hanyar hanyoyin dafa abinci na yau da kullun. Dafa abinci yana aiki azaman ma'aunin kariya daga ƙwayoyin cuta masu mutuwa da haɗari. A mafi yawancin lokuta, gubar abinci yana haifar da danye ko abinci maras dafa wanda ya ƙunshi salmonella da E. coli. Ana buƙatar isasshen zafin jiki don lalata waɗannan ƙwayoyin cuta masu haɗari. Daga abin da ya gabata, ya biyo baya cewa danyen abinci na abinci yana da nasa illa. Duk da yake danyen abinci na iya zama lafiya, abinci mai tsattsauran ra'ayi ba shine mafi kyawun ra'ayi ba.