Contents
Nau'in wake
Jajayen wake - m wake matsakaiciyar girman mai duhu ja harsashi. Ana kuma kiranta "koda", koda (kodan wake) - a cikin siffarsa yana kama da koda. Kar a toho jajayen wake - danyen wake yana dauke da abubuwa masu guba. Kafin dafa abinci, suna buƙatar a jiƙa na akalla sa'o'i 8, magudana ruwa, sa'an nan kuma dafa har sai da taushi: 50-60 minutes. Ana amfani da jan wake sau da yawa a cikin Creole da abinci na Mexica, musamman chili con carne.
Wani wanda aka fi so na Tsakiya da Kudancin Amurka - baki wake… Waɗannan ƙananan wake ne tare da baƙar fata da farin ciki mai ɗanɗano mai ɗanɗano ɗanɗano, mai daɗi da ɗanɗano. Suna buƙatar jiƙa su na awanni 6-7 sannan a dafa su na awa 1. Ana dafa su da albasa da tafarnuwa da barkono cayenne, ko kuma ana amfani da su a cikin sanannen miyar wake wake na Meksiko tare da naman sa.
Lima wake, ko lima, asali daga Andes. Tana da manyan lebur wake masu siffar “koda”, galibi fari, amma baƙar fata ne, ja, orange da hange. Don dandano mai daɗi mai daɗi, ana kuma kiransa "man shanu" (man shanu) kuma saboda wasu dalilai Madagascar. Lima wake yana buƙatar jiƙa na dogon lokaci - aƙalla sa'o'i 12, sa'an nan kuma dafa don akalla 1 hour. Waken Lima yana da kyau sosai a cikin miyan tumatir masu kauri tare da busassun ganye masu yawa. Yaran Lima Ana ba da shawarar a jiƙa na 'yan awanni kaɗan kawai.
Beans "black ido" - daya daga cikin nau'ikan saniya, saniya. Yana da farar wake masu matsakaicin girma tare da baƙar ido a gefe kuma yana da ɗanɗano sosai. Ya fi shahara a Afirka, inda ya fito, da kuma a kudancin Amurka da Farisa. Ana jika na tsawon awanni 6-7 sannan a dafa shi tsawon mintuna 30-40. Daga wadannan wake da ke jihohin Kudancin Amurka don Sabuwar Shekara suna yin tasa mai suna “Jumping John” (Hoppin 'John): ana hada wake da naman alade, soyayyen albasa, tafarnuwa, tumatur da shinkafa, ana hada su da thyme da Basil. Ga Amurkawa, waɗannan wake suna wakiltar dukiya.
Motley Shin wake ne gama gari a duniya. Ya zo da yawa iri. Pinto - wake na matsakaici, mai siffar oval, ruwan hoda-kasa-kasa, tare da tabo wanda “aka wanke” lokacin dafa shi. Cranberry da kuma bolotti - kuma a cikin hoda mai launin ruwan hoda, amma yanayin baya da laushi, kuma dandano ya fi kyau. Duk waɗannan nau'ikan suna buƙatar shayar na tsawon awanni 8-10 kuma a dafa su awa ɗaya da rabi. Mafi yawanci ana cinsa gaba ɗaya a cikin miya ko soyayyen, an markada shi kuma an soya shi da kayan ƙanshi.
Fararen wake (akwai nau'ikansa da yawa) - wake masu matsakaici. Suna da ɗanɗano mai tsaka-tsaki da nau'i mai laushi - nau'in wake mai mahimmanci wanda ya shahara sosai a cikin abinci na Rum. A Italiya, ana niƙa wake na cannellini, wake mai tsayi da sirara, kuma ana ƙara shi a cikin miyan dankalin turawa mai kauri tare da ganye. Ana saka Cannellini a cikin taliya e fagioli - taliya tare da wake. Ana jika farin wake na akalla awanni 8, sannan a dafa shi tsawon mintuna 40 zuwa awanni 1,5.
Azuki (aka angular wake) ƙananan wake ne masu santsi a cikin harsashi mai launin ja-launin ruwan kasa mai launin fari. Kasarsu ita ce kasar Sin, kuma saboda dandanon da suke da shi a Asiya, ana yin kayan zaki daga gare su, a fara jika na tsawon sa'o'i 3-4, sannan a tafasa da sukari tsawon rabin sa'a. A Japan, azuki tare da shinkafa wani magani ne na Sabuwar Shekara na gargajiya. Wani lokaci ana sayar da shi azaman manna da aka gama.
Sauran nau'ikan wake
Dolichos wake tare da farin “scallop” an girma a cikin subtropics na Afirka da Asiya kuma ana amfani dashi a yawancin abinci na Asiya da Latin Amurka a haɗe da shinkafa da nama - suna da taushi sosai, amma basa tafasa. Dolichos yana buƙatar sakawa na awanni 4-5 kuma dafa shi na awa ɗaya.
Lentils sun fito ne daga nau'in legumes, ƙasarsu ita ce kudu maso yammacin Asiya. Gurasar ledodi - ya fi kowa. A Turai da Arewacin Amurka, ana yin miyan hunturu da shi, ana saka kayan lambu da ganye. Yana bukatar a jiƙa na tsawon awanni 4, sannan a dafa shi na mintina 30-40, ana ƙoƙarin kar a cika shi.
Koren lentil - launin kasa-kasa ne, ba kwa buƙatar jiƙa shi, an dahu kamar minti 20.
Yana shirya mafi sauri ja (mai ja) masaracire daga harsashi - kawai minti 10-12. A yayin girkin, ya rasa launinsa mai haske kuma a take ya juye ya zama romo, don haka ya fi kyau a kalle shi kuma a ɗan dafa shi da kyau.
Black lentils "beluga" - mafi ƙanƙanta. Sun kira shi haka saboda ƙoshin ƙoshin da ya gama haske, yana kama da beluga caviar. Yana da daɗi ƙwarai da kansa kuma ana dafa shi cikin mintuna 20 ba tare da jiƙa ba. Ana iya amfani da shi don yin miya tare da fennel, shallots da thyme, kuma sanya sanyi a cikin salatin.
A Indiya, an fi amfani da lentil da kwasfa da murƙushewa, a cikin sifa ba: ja, rawaya ko koren, an dafa shi a cikin dankali mai dankali. Mafi na kowa shine uraddal: baƙar fata, a cikin peeled form suna rawaya. Ana yin burgers masu cin ganyayyaki masu daɗi sosai daga irin wannan dankali mai daskarewa, kuma ana iya yin curry daga dal da ba a dafa ba, yana ƙara, ban da kayan yaji, albasa, tumatir da alayyahu.
Peas - rawaya da kore - yana tsiro a kusan dukkanin nahiyoyi. Shahararriyar miya ta duniya ana yin ta ne daga tsaba masu girma na nau'ikan da aka bushe da su ta dabi'a a cikin filin, yayin da 'ya'yan da ba su balaga ba - galibi ba na abinci ba, nau'in kwakwalwa - suna daskarewa da gwangwani. Ana jiƙa duka peas na tsawon sa'o'i 10 kuma ana dafa shi don sa'o'i 1-1,5, kuma a raba peas - minti 30.
Mash, ko wake na zinariya, ko kuma mung dal, ƙanana ne, masu kauri masu kauri daga ƙasar Indiya mai iya zama kore, launin ruwan kasa ko baki. A ciki akwai laushi, tsaba masu zaƙi na launin rawaya na zinariya. Ana sayar da dusar ƙanƙara gaba ɗaya, bawon, ko guntu. Ba lallai ba ne a jiƙa yankakken wake wake - ba ya dafa tsawon lokaci: 20-30 minutes. Kuma ana iya jika duka na ɗan lokaci kaɗan don ya yi saurin dahuwa, amma an riga an dafa shi daga minti 40 zuwa awa 1. Abin da manyan kantunan ke kira "soya sprouts" a zahiri kusan kullum tsiron wake ne. Shi, ba kamar ciyawar soya ba, ana iya cinye shi danye.
Chick-fis, aka Spanish, ko Baturke, ko naman naman wake, ko garbanz, na ɗaya daga cikin legumes da aka fi yaɗu a duniya. Kwayoyinsa suna kama da fis - launin beige mai haske, tare da saman mai nunawa. Chickpeas yana ɗaukar lokaci mai tsawo don dafa abinci: na farko, kuna buƙatar jiƙa shi na akalla sa'o'i 12, sa'an nan kuma ku dafa na kimanin sa'o'i 2, kuna ƙoƙarin kada ku dafa shi - sai dai idan kuna son yin dankali mai dankali daga gare ta. Chickpea puree shine tushen shahararren abincin Larabawa, hummus. Ana yin wani appetizer daga gare ta, mai zafi shine falafel. Chickpeas sprouted yana da kyau, mai gamsarwa, ɗanɗano mai ɗaci ko ƙari ga salatin.
Domin shekaru dubu 4 soya ya kasance daya daga cikin manyan kayan abinci a kasar Sin, amma a yammacin kasar ya yadu ne kawai a cikin shekarun 1960. Waken soya ba ya ƙunshi cholesterol, amma yana cike da abubuwan gina jiki, gami da adadi mai yawa na furotin mai narkewa cikin sauƙi. Amma a lokaci guda, yana ƙunshe da abin da ake kira masu hanawa waɗanda ke tsoma baki tare da shayar da muhimman amino acid. Don karya su, soya yana buƙatar dafa shi da kyau. Da farko, ana jika wake na akalla sa'o'i 12, sannan a zubar da ruwa, a wanke, an rufe shi da ruwa mai dadi kuma a kawo shi tafasa. Sa'a na farko ya kamata su tafasa da karfi, kuma na gaba 2-3 hours - simmer.