Yaya za a tantance ta ido cewa naman sabo ne?
Nama mai kyau ya kamata zama bushe ga taɓawa, ba tare da ƙanshi ba, launi mai launi ja, naman ya kamata ba ya da launuka masu launi da alamun iskaBugu da ƙari, ka tuna cewa gabaɗaya - turɓaren nama - ba za a iya soyayyen nan da nan ba. Kyakkyawan gidajen cin abinci na soya suna amfani da waɗanda aka adana a ƙarƙashin yanayi na musamman: a cikin jaka a yanayi na zafin jiki kusan 0 ° C na aƙalla kwanaki 14.
Yadda ake adanawa sabo nama a gida?
Ya zama dole, ba tare da yankan ba, adana cikakken yanki a cikin firji na aƙalla kwanaki 3-4Nade a tawul na waffle ko auduga wacce ba a saka ba. Babu ta yadda za a narkar da naman a cikin fim ko a sa a cikin leda, in ba haka ba ƙwayoyin cuta za su ci gaba da sauri a ciki.
Yadda za a fahimci waɗanne ɓangarorin naman sa suka fi soya, tafasa, stew?
Lokacin zabar nama, yana da mahimmanci a san hakan nama mafi taushi shine tsokoki waɗanda dabbobi ke amfani da shi kaɗan yayin motsawa, kuma mafi tsananin sune tsokoki waɗanda ke da hannu cikin motsi… Ba tare da nazarin yanayin jikin mutum ba, zamu iya cewa ɓangaren sama na gawar, farawa daga baya, yana da kyau don soyawa, na tsakiya don tiya, ƙananan ɓangaren tafasa.
Da kyau, idan, lokacin siyan naman shanu, ba mu tambayi mai siyar wane yanki wannan yanki ya fito ba, mun manta. Ta yaya zaka san ko zai yi laushi idan an dafa shi?
Akwai hanya mai sauƙi. Muna ɗaukar babban cokali mai yatsu biyu kuma muna ƙoƙarin huda nama. Idan cokali mai yatsa ya shiga cikin sauƙi, yana nufin nama yana da kyau don soya. Idan ba zai yiwu a huda yanki ba ko kuma an yi shi da babban ƙoƙari, to irin wannan naman ya dace da dafa abinci na dogon lokaci: stewing, tafasa, yin burodi.
Shin kuna buƙatar yanka mai daga nama kafin dafa abinci?
Idan kuna dafa nama, to yanke duk kitse a yankit. Idan ana soyawa, kitse ne yake ba naman dandano da ƙamshi. Idan kun dafa jita-jita daga ɗanyen nama, kamar su tartar ko carpaccio, to, ba shakka, kuna buƙatar cire duk kitsen, tunda yana iya ɓata ɗanɗanar abincin lokacin sanyi.
Menene allon mafi kyau don yankan nama? Kuma wace wuka za a ɗauka don wannan?
Na fi son katako. Tare da kulawa mai kyau, wannan allon yafi tsabta fiye da filastik. Bayan amfani, dole ne a wanke allon katako tare da buroshi mai tauri da ɗan abu kaɗan kuma a bar shi ya bushe a yanayin zafin jiki.
Idan allon yana da girma kuma yana da kauri, to wani lokacin yakamata a cire saman abun daga jirgi tare da shi. Babu wani hali da zaka bar allon a cikin ruwa na dogon lokaci ka shanya shi bayan wanka da wuta ko a murhu. Idan kayi watsi da waɗannan shawarwarin, allon katako na iya zama mara kyau sosai.
Don yankan steaks, ya fi kyau a yi amfani da shi dogon ruwa mai fadi… Da irin wannan wuka, a sauƙaƙe za a yanka yanki daga nama a motsi biyu ko uku. Wannan ya zama dole don kauce wa yankewa a kan yankin, ta inda naman zai iya rasa danshi da yawa lokacin da ka fara soya shi, kuma, ba shakka, zai zama ya bushe sosai kuma ya tsananta.
Da alama sun tsara shiri. Me zaka dafa da sauri daga nama?
A ganina, wannan ita ce soyawawanda aka yi da naman sa mai ɗanɗano. Zai fi kyau a zaɓi nama ɗaya don dafa abinci kamar na steaks. Ya fi dacewa don saurin frying. Yana da kyau a kara irin wannan nama. Idan ka ƙara ɗan gari da cream a soya, za ka samu naman sa stroganoff.