Daya daga cikin tsoffin teas na kasar Sin, sunan ya fito ne daga birnin Pu'er, inda har zuwa karni na XNUMX ana amfani da shi lokaci zuwa lokaci maimakon kudi. Shekaru da yawa a kasuwannin Tibet da Mongoliya, an yi musayar pu-erh da dawakai, kuma yanzu ne aka fara samun farin jini na gaske a Rasha. shayin sihiri, magani na halitta, kyakkyawa da shayi na matasa, abin sha na sarki, dukiyar kasar Sin - duk wannan game da shi ne.
A lokacin daular Tang (618-907), an kawo pu-erh zuwa Tibet daga yankuna daban-daban. Don sauƙi na sufuri, an matse shi cikin pancakes da tubali, ana jigilar su akan ayari. A cikin tafiya mai nisa, yanayi da yanayin sun canza daga bushewa zuwa ga ɗanshi; Don haka, lokacin da ayari ya isa Tibet, pu-erh daga babban shayin shayi ya koma bakin shayi mai laushi. Don haka a zahiri ya kasance cikin sauƙin kai ga fermentation saboda gaskiyar cewa ya fara jika sannan ya bushe. Mutane sun lura da wannan canji kuma Pu-erh ya zama sananne a cikin manyan al'umma.
Birnin Puer yana tsakiyar lardin Yunnan ne. Ba a samar da shayi a birnin ba, kasuwa ce mafi girma, inda ake kawo shayi daga tsaunuka da yankuna mafi kusa don kasuwanci. Daga wannan birni ne ayari suka tashi - kuma duk shayi daga waɗannan wurare ya fara kiransa "puer".
Menene a ciki?
Dandanin pu-erh yana da takamaiman: ko dai kuna son shi ko ku juya tare da ƙiyayya. Musamman ma, tsohuwar pu-erh tana da takamaiman dandano, wanda ke da alaƙa da farko tare da ajiya (bushe ko rigar). Idan matashin sheng pu-erh yana da inganci, to yana da kyau. Gabaɗaya, ɗanɗanon pu-erh yana da bambanci sosai kuma kowa yana iya samun “bayanin kula” ga abubuwan da suke so.
Farkon dangantakar mutum da shayi ta shiga cikin tarihi tsawon shekaru dubu kafin a ambaci shi a cikin adabi. Da farko, shamans daga kabilun yankin, masu warkarwa da bokaye waɗanda ke zaune a cikin daji suna shan shayi, suna amfani da shi don canza ruhinsu, jiki da tunani, don warkar da wasu kuma su ba da hikima ga ɗalibai. Daga baya, masu warkarwa na Taoist su ma sun ƙaunaci shayi. Har wala yau, wasu kabilu a Yunnai suna bauta wa tsofaffin bishiyoyin pu-erh. Sun yi imani cewa duk rayuwa da mutane da kansu sun samo asali ne daga gare su.
Sirri na samarwa
A kodayaushe ana daukar kasar Sin a matsayin kasa mai tona asirinta ba tare da son rai ba. An kiyaye asirin samarwa a hankali tun da daɗewa. Tabbas a wannan zamani na fasahar sadarwa, kusan babu wani sirri da ya rage. Koyaya, don cika dukkan matakan sarrafa pu-erh da fasaha, kuna buƙatar ƙwarewa da yawa.
An yi imanin cewa ana samar da mafi kyawun pu-erh a yankin Xi Shuan Ban Na. Akwai shahararrun tsaunukan shayi guda 6 - pu-erh da aka tattara a waɗannan wurare an dauke shi mafi kyau. Tarihin tsaunuka ya samo asali ne daga shahararren kwamanda Zhu Ge Liang (181-234). Ya bar abubuwa iri-iri a kan kowane dutse da ya zama sunan waɗannan tsaunuka: Yu Le tagulla gong, kaskon tagulla na Man Zhi, Man Zhuang ya jefa baƙin ƙarfe, sirdin doki Ge Dan, Mai bugun katako na Yi Bang, jakar iri ta Man Sa. Har ila yau a daular Qing (1644-1911) an yi amfani da tarin pu-erh a cikin tsaunukan Yi Wu - an dauke shi mafi kyau kuma an ba da shi ga sarki.
A cikin zamanin da, hanyoyin kasuwanci masu tsayi da wahala ta cikin gandun daji na wurare masu zafi sun inganta fermentation na halitta (fermentation), don haka shayi ya ci gaba da tafiya a hanya, yayin da yake da kyau, kuma "ripened" a kan tafi. Yaya ake yin shayi a yau? Duk asirin Denis Mikhailov, dalibi na makarantar Cha Dao "Hut din Tea Hermit" zai fada. Fiye da shekaru 8 yana nazarin fasahar shayi, shi ne wanda ya kafa Moscow "Tea Hut" da kuma mahaliccin kantin sayar da shayi "Puerchik".
Denis: "An dauki lokacin bazara mafi kyawun lokacin tattara pu-erh, aƙalla kaka. Da farko dai, pu-erh shine Mao Cha (shai mara kyau) - waɗannan ganye ne kawai ake sarrafa su. Sa'an nan kuma a matse su a cikin "pancakes" ko a bar su a kwance.
Bayanan samarwa sune kamar haka. Ana shigo da ganyayen da aka ɗebo a cikin gida a shimfiɗa a kan tabarmar bamboo don bushewa. Dalilin bushewar ganyen shine dan rage danshin ganyen domin su zama masu sassauci kuma kada su lalace ta hanyar kara sarrafa su. Dole ne a yi bushewa sosai a hankali don kada ganyen ya zama oxidize fiye da dole. Ana barin ganyen shayi ya bushe na ɗan lokaci a waje, sannan a sanya shi a wuri mai kyau.
Bayan haka kuma ana yin gasa a cikin kaskon Sha Qing inda ake cire ɗanyen ɗanɗanon ganyen (wasu nau'in shuka suna da ɗaci don cinyewa nan da nan). A Yunnan, har yanzu ana yin aikin da hannu, a cikin manyan woks (tushen soya na gargajiya na kasar Sin) da kuma kan gobarar itace. Bayan gasasshen, ana birgima ganye - kuma da hannu, ta amfani da fasaha ta musamman (tsari mai kama da kullu). Wannan yana rushe tsarin salon salula na ganye, wanda hakan yana ƙarfafa ƙarin oxidation da fermentation. Sa'an nan kuma shayi na gaba ya bushe a rana. Dole ne a yi wannan a hankali don kada ya lalata ganye. Yawancin lokaci, ganyen suna bushewa da sassafe ko marece, lokacin da rana ba ta da ƙarfi. Bayan bushewa, Mao Cha yana shirye. Daga nan sai su fara rarraba shi zuwa nau'i daban-daban bisa ga ingancin takardar.
Abubuwan da suka fi bambanta na yin pu-erh sune gasa a cikin kaskon Sha Qing da bushewa a rana. Roasting pu-erh bai kamata ya dakatar da hadawan abu da iskar shaka ba, amma bushewa a cikin rana yana ba da abin sha na gaba wani ɗanɗano, laushi da ƙamshi. Irin wannan sarrafa na taimaka wa makamashin tsaunuka da daji, inda shayin ya girma, ya daɗe a cikinsa.
Tsoho da sabon Pu-erh
Mutane da yawa sun daskare cikin rudani bayan kalmomin "daji". A hakikanin gaskiya, itatuwan shayin daji tsofaffin tsire-tsire ne da suke da shekaru dari ko fiye da haka. Za a iya raba su zuwa asali na daji - waɗannan su ne waɗanda suke girma a cikin yanayi - kuma mutane ne suka shuka su, wanda shekaru aru aru suna tafiya daji kuma sun haɗu da wasu tsire-tsire.
A cikin duniyar zamani, Pu-erh ta sami karbuwa a Hong Kong, inda aka samar da ita daga ƙarshen daular Qing. A kasar Sin ita kanta a wancan lokacin ba ta shahara kuma ana daukar shayin shayi mai rahusa. Saboda tsananin zafi a Hong Kong, pu-erh ya girma cikin sauri kuma ya sami masana da yawa. Kamar ruwan inabi, wannan shayin yana canjawa tsawon lokaci, yana samun kyau, shi ya sa ya ja hankalin masu tarawa da yawa a lokacin. A zahiri, bayan haka, hannun jari na tsohuwar pu-erh ya fara raguwa. Sa'an nan kuma ci gaban Shu pu-erh ya fara (ƙari akan shi a ƙasa). Daga baya, a cikin 1990s, tsohuwar pu-erh ta sami farin jini a Taiwan. Mutanen Taiwan ne suka fara zuwa Yunnan don yin nasu pu-erh. Suna aiki sosai a cikin bincikensa kuma sun fara mayar da tsoffin girke-girke. Misali, daga shekarun 1950 zuwa 1990, an fi samar da pu-erh ne daga kananan ciyayi – a matsayin shayi mai arha da mara nauyi, kamar yadda aka ambata a sama. Wannan shine yadda ainihin pu-erh daga tsoffin bishiyoyi, waɗanda masu shayi suka yi a hanya mafi kyau ta sake samun farin jini. A farkon shekarun 2000 ne pu-erh ya sake samun ci gaba a kasar Sin.
Denis: "Akwai manyan nau'ikan pu-erh guda biyu: sheng (kore) da shu (baki). Ana sarrafa ganyen Sheng pu-erh zuwa yanayin mao cha (shai mara nauyi). Bayan haka, kamar yadda aka riga aka ambata, ana danna shayi a cikin "pancakes" ko kuma a bar shi a kwance. Sa'an nan, yayin da yake tsufa a dabi'a, ya juya ya zama tsohuwar sheng pu-erh mai ban mamaki. Shu pu-erh sheng pu-erh ne wanda Wo Dui ya haɗe shi ta hanyar wucin gadi. Don shirye-shiryensa, ana tattara Mao Cha, an zuba shi da ruwa na musamman daga maɓuɓɓugar ruwa kuma an rufe shi da zane. Wannan tsari yana ɗaukar kusan wata ɗaya, lokacin da ake samun black pu-erh daga kore pu-erh. An ƙirƙira shi a cikin 1970s, wannan tsari ya kamata ya kwaikwayi halayen tsohuwar sheng pu-erh, wanda ke ɗaukar shekaru da yawa don tsufa a zahiri. Tabbas, ba zai yiwu a sake haifuwa a cikin wata ɗaya abin da yanayi ke yi a cikin shekaru 70-100 ba. Amma wannan shine yadda sabon nau'in pu-erh ya bayyana.
Don sheng pu-erh (ba kamar shu ba), albarkatun ƙasa suna da mahimmanci. Kyakkyawan sheng pu-erh an yi shi ne daga mafi kyawun kayan albarkatun da aka girbe a cikin bazara da kaka. Kuma a cikin shu pu-erh, fasahar fermentation ta fi mahimmanci. Yawancin lokaci, shu pu-erh ana yin shi daga ciyawar girbi lokacin rani. Duk da haka, mafi kyawun shu an yi shi ne daga girbi na bazara.
Akwai duwatsu da yawa inda pu-erh ke tsiro, kuma, bisa ga haka, ɗanɗano da ƙamshi daban-daban. Amma akwai manyan bambance-bambance: matasa sheng pu-erh yawanci yana da koren jiko, ɗanɗano mai ɗanɗano fure da ƙamshi. Jiko na shu pu-erh baƙar fata ne a launi, kuma dandano da ƙamshi suna da kirim, malty da earthy. Shu pu-erh yana da kyau don dumama, yayin da sheng matashi yana da kyau don sanyaya.
Hakanan akwai farin pu-erh - wannan shine sheng pu-erh, wanda aka yi gaba ɗaya daga kodan. Kuma purple pu-erh shine sheng pu-erh daga itatuwan daji masu launin shuɗi.
Yadda za a zabi da sha?
Denis: "Zan ba da shawara da farko don zaɓar Organic pu-erh. Ana noman wannan shayi ba tare da amfani da takin mai magani ba, magungunan kashe qwari da magungunan ciyawa. Irin wannan pu-erh yana da ƙarfi Qi (makamashin shayi), wanda ke da tasiri mai amfani a jiki. Tea da aka girma tare da "chemistry" yana da ƙananan qi kuma ba shi da lafiya. Idan kai mai cin ganyayyaki ne kuma ka jagoranci salon rayuwa mai kyau, zai kasance da sauƙi a gare ka ka ji Qi na shayin kwayoyin halitta kuma ka ji daɗinsa sosai.
Nasiha ga mafari pu-erh masoya: Shu pu-erh dole ne a saya daga manyan masana'antun - za su iya ba da damar haifuwa na samarwa, wanda ke da mahimmanci a cikin samar da wannan shayi. Sheng pu-erh ya fi kyau a saya a cikin shagunan shayi - waɗannan shagunan masoya shayi ne waɗanda ke samar da shayi da kansu ko sarrafa tsarin masana'antu.
Organic pu-erh da aka girbe daga tsoffin bishiyoyin da aka girbe a bazara shine mafi kyau, amma shu pu-erh kuma ana iya yin shi daga bushes.
Ana dafa duk pu-erh da ruwan zãfi (kimanin digiri 98). Tare da sheng pu-erh, kuna buƙatar yin hankali kuma ku ƙididdige adadin daidai, in ba haka ba abin sha zai iya zama daci. Sheng pu-erh ya fi bugu daga kwanoni. Za a iya sanya sheng pu-erh maras kyau a cikin kwano (babban kwano) kuma kawai a zuba da ruwan zãfi - wannan ita ce hanya mafi sauƙi don shan shayi. Wannan hanyar tana haɗa mu da yanayi: kawai kwano, ganye da ruwa. Idan an danna shayin, to yana da kyau a yi amfani da tukunyar shayi, sannan a zuba a cikin kwano. Idan muna so mu ji fitattun fuskoki da abubuwan dandano na pu-erh, to dole ne a busa shi ta hanyar amfani da hanyar Gongfu. Gongfu tukunyar shayi ce mai yin yuxing da ƙananan kofuna na alin. Yawancin lokaci mafi kyawun teas ana yin su ta wannan hanya - alal misali, sheng mai shekaru 15-30.
Shu pu-erh ba shi da ma'ana sosai a cikin shayarwa (kowace hanyar yin burodi za ta yi), yana da kyau ko da an ba da ƙarfi sosai. Wani lokaci, a ƙarshen brews, yana da kyau a ƙara dusar ƙanƙara chrysanthemum don shu pu-erh kuma ci gaba da sha. Kuma buds daga bishiyoyin Ya Bao na daji za su yi kyau a cikin sheng. Bugu da ƙari, waɗannan teas sun fi kyau don shayarwa. "
Sha'ani mai ban sha'awa
Denis: "Akwai maki biyar da ke sa shayi na pu-erh na musamman:
1 wuri. Lardin Yunnan wani daji ne na sihiri da ke girgiza da rayuwa. Gida ce ga sama da kashi 25% na duk nau'in dabbobi da tsirrai da ke zaune a kasar Sin. Kusan dukkan ganyen da ake amfani da su wajen maganin gargajiya na kasar Sin sun fito ne daga garin Yunnan, kuma, ba shakka, shayi ne mafi kyawun magani a cikinsu. Duk tsire-tsire a nan suna girma girma, sun fi girma fiye da sauran wurare.
2) Tsofaffin itatuwa. Itacen pu-erh mafi tsufa yana da shekaru 3500. Duk shayi ya samo asali ne daga irin waɗannan tsire-tsire. Irin waɗannan tsoffin bishiyoyi suna da doguwar gangar jikin da suke shaƙar kuzarin rana da wata. Manyan tushensu, suna isa cikin ƙasa mai zurfi, suna iya kaiwa ga ma'adanai da abubuwan da babu wani tsiro da zai iya kaiwa. Duk wadannan ma'adanai da sinadarai sun zama dole ga mutum kuma ana iya samun su ta hanyar shayi kawai.
3) Ruwan ruwa mai tsabta yana saukowa daga kololuwar tsaunukan Himalayan, yana yin ma'adinai a kan hanyar zuwa tudun Tibet kuma yana kara ciyar da duk itatuwan shayi.
4) shayi mai rai. Pu-erh yana da mafi girman adadin shayi mai rai. Wannan shayi ne wanda aka girma daga iri a cikin halittu masu rai, ba tare da amfani da ban ruwa da "chemistry" ba. Yana da isasshen wurin da zai yi girma (wani lokaci ana dasa bushes a baya kuma ba su da inda za su yi girma). Mutanen da suke samar da shayi da kansu suna son yanayi kuma suna cikin jituwa da shi.
5) Bacteria da microorganisms da ke rayuwa a kan bishiyoyin pu-erh (sannan kuma a cikin "pancake" kanta) na musamman. Tare da taimakonsu ne ake canza shayi a tsawon lokaci zuwa wani na musamman. Yanzu akwai sheng pu-erh da suka wuce shekara ɗari. Wadannan teas suna da ban mamaki. Wannan babbar baiwa ce ta yanayi ga mutane! Tsarin bayyanar irin wannan shayi yana da wuyar fahimta, har yanzu ya zama wani sirri wanda ba za mu iya ɗauka ba kawai.