Contents
Me ya sa farin abin rufe fuska yake kan cakulan alhali yana cikin firji?
Food
Me yasa idan lokacin da muke siyan cakulan za mu ɗauko shi daga kan shiryayye a ɗakin zafin jiki a gida, mu sanya shi cikin firji?
Wani abin sha'awa da muke da shi tare da canza abubuwa a kusa da ... Kuma ba ma nufin lokacin da muka gabatar da gidanmu zuwa Feng Shui «zama» a cikin abin da muka sami sababbin hanyoyin da za a shirya gidan mu, amma idan muka je babban kanti, mu karba kayayyakin. daga ɗakunanta kuma a cikin gidanmu ba mu sanya shi a cikin kayan abinci ba, amma a cikin firiji.
Misali, idan muka sayi kwai a dakin zafin jiki, me yasa suke karewa akan daya daga cikin shelves na firij mu? Kamar yadda Luis Riera, babban darekta na hukumar kula da lafiyar abinci SAIA ya bayyana, idan kwai daya ne Ƙananan zafin jiki na 25ºC, Ana iya adana shi ba tare da matsala ba a zafin jiki na ɗaki, don haka babu abin da zai faru idan muna cikin halin sanya su a can. A gefe guda, hakan baya faruwa tare da sandunan cakulan…
Chocolate a cikin firiji, eh ko a'a?
Yawancin lokaci muna ganin doguwar hanya tare da shelves cike da cakulan, kuma lokacin da muka isa gida muka sanya siyan, nan da nan muka sanya hakan cakulan a cikin firiji… Yanke shawara, a bayyane, ba mai hikima ba ce, a cewar masanan fasahar abinci.
«Ba zai yi kyau a sanya waɗannan allunan a cikin firiji ba tunda ɗayan halayen cakulan, wanda ke haifar da jin daɗi, shine yana narkewa cikin sauƙi a cikin bakin mu. Wannan yana faruwa idan an yi cakulan da kyau, an kiyaye shi sosai kuma muna ɗanɗana shi a zafin da ya dace. Bugu da kari, lokacin da ya narke yana ba da duk kayan ƙanshi kuma za mu iya godiya da dandano mafi kyau », in ji Luis Riera. Don haka, ba za mu sami wannan gamsuwa ba idan muka cinye irin wannan cakulan a ƙaramin zafin jiki.
A bayyane yake, cakulan ya ƙunshi koko da sukari daskararru da aka dakatar a cikin koko man shanu: daskararru suna ba da dandano da man shanu koko tsarin. Luis Riera ya ce man shanu na koko wanda cakulan ya ƙunsa, idan an yi ma sa crystallized, yana da narkewa mai kama da zafin jikin mu kuma yana narkewa cikin sauƙi. A akasin wannan, ana canza yanayin murƙushewa kuma wurin narkewa kuma: «Idan muka ɗanɗana cakulan mai sanyi, daga cikin firiji, ba zai narke cikin sauƙi a cikin bakin mu ba tunda ƙanshin ba zai nuna da sauƙi ba kuma za mu rasa nuances na dandano. da jin daɗi, ”in ji shi.
Menene “fat bloom”
Wataƙila kun lura cewa lokacin da cakulan ya fito daga cikin firiji, ba ya bayyana a cikin sautin launin ruwan kasa mai duhu, amma wani farin fata yana rufe wannan launi don haka halayyar cakulan. Menene wannan? Wannan “mayafi” da aka sani da kitse mai kitse ko “fure mai fure” yana faruwa ne saboda abun da ke cikin kitse na cakulan yana sa tsarin sa ya zama lu’ulu’u a cikin tsayayyen yanayi, kuma waɗannan lu’ulu’un sun zo ne cikin sifofi shida waɗanda ke narkewa ta hanyoyi daban -daban.
"Daga zazzabi na 36ºC, duk lu'ulu'u suna narkewa kuma lokacin da muka rage zafin da ke ƙasa da 36ºC, mai yana sake sakewa, amma baya yin hakan, amma a cikin juzu'in da ke canza tsarin kuma, saboda haka, ba sa nuna haske kamar yadda kuma ba su da haske iri ɗaya, suna ba da ɗanɗano ɗanɗano, ɗanɗano mara nauyi… ”, in ji Beatriz Robles, ƙwararre kan amincin abinci. Amma wannan ba yana nufin cewa cakulan yana da wata matsala daga mahangar lafiyar abinci ba, a'a daga ra'ayi na hankali zai zama "cakulan da ya fi muni".
Luis Riera ya yi nuni da cewa canje-canjen adana su ma suna da alaƙa da tsarin farin farin: «Idan muka sayi cakulan da aka tanadar da shi da kyau, kamanninsa za su yi santsi, uniform da haske. Idan an kiyaye wannan cakulan da kyau, bayyanar sa za ta yi fari kuma tsarin sa zai sami canje -canje na crystallization.
Idan wurin ajiya wuri ne zazzabi yana fuskantar canje -canje masu yawa akai -akai, za a kafa… «Misali, wata kafa da idan ta buɗe ga jama'a tana kunna kwandishan kuma tana kashewa idan an rufe ta. Wannan yana haifar da cewa lokacin da yanayin zafin yanayi ya yi yawa, wani ɓangare na man shanu na koko da ke cikin cakulan ya narke kuma ya hau saman. Kuma lokacin da zazzabi ya faɗi, man shanu na koko ya sake yin kuka, amma a cikin rashin kulawa da ba daidai ba, tare da babban narkewa, ”in ji masanin. Idan canjin yanayin zafin jiki yana juyawa, wanda ake maimaita akai -akai daga lokaci zuwa lokaci, da cakulan Zai ƙare yana da launin fari kuma ba zai narke cikin sauƙi a cikin bakin mu ba.
"Sugar furanni"
Kwararren masanin lafiyar abinci Beatriz Robles ya bayyana cewa matsalar da muke da firiji ita ce sauyawa daga sanyi zuwa zafi, wato lokacin da muka fitar da shi a zafin jiki na ɗaki, akwai ɗimbin ruwa a saman cakulan kuma wannan yana sa shi na iya narkar da sugars da crystallization wanda shima yana samar da wani farin fata mai suna «ciwon sukari»:« Danshi da aka tara a saman cakulan, saboda taɓarɓarewa saboda canje -canjen zafin jiki, zai haifar da '' furannin sukari '', microscopic recrystallization na sukari, suna samar da ƙaramin bakin ciki mai kauri ». Masanin abinci mai gina jiki kuma ya ba da shawarar cewa, idan cakulan ba za a iya ajiye shi a wuri a cikin zafin jiki na ɗaki ba, kunsa da kyau ko "sanya a cikin akwati don guje wa waɗannan canje -canje da matsin lamba."