A kalmar "soya" yawancin mutane suna firgita, suna tsammanin abubuwan da ba makawa na GMOs, wanda ba a tabbatar da tasirinsa a jikin ɗan adam ba tukuna. Bari mu dubi abin da waken soya yake, shin yana da haɗari sosai, menene fa'idodinsa, menene samfuran waken soya da kuma abin da za a iya dafa shi daga gare su.
Waken soya tsiro ne na dangin legumes, na musamman domin ya ƙunshi kusan kashi 50% na cikakken furotin. Ana kuma kiran waken soya "nama mai tsiro", har ma da 'yan wasan gargajiya da yawa sun haɗa da shi a cikin abincin su don samun ƙarin furotin. Noman waken soya ba shi da tsada, don haka ana amfani da shi azaman abincin dabbobi. Manyan masu samar da waken soya sune Amurka, Brazil, Indiya, Pakistan, Kanada da Argentina, amma tabbas Amurka ce jagora a cikin wadannan kasashe. An sani cewa 92% na duk waken soya da ake nomawa a Amurka yana dauke da GMOs, amma an haramta shigo da irin waken waken zuwa Rasha, kuma an jinkirta izinin shuka waken GMO a Rasha har zuwa 2017. Bisa ga dokokin majalisar dokokin Tarayyar Rasha. , a kan marufi na samfurori da aka sayar a kan shaguna na manyan kantuna, dole ne a sami alama a kan abubuwan da ke cikin GMOs idan adadin su ya wuce 0,9% (wannan shine adadin da, bisa ga binciken kimiyya, ba zai iya samun wani tasiri mai mahimmanci a kan abubuwan da ke cikin GMOs ba. jikin mutum).
Amfanin kayayyakin waken soya jigo ne don tattaunawa ta daban. Baya ga cikakken furotin, wanda, ta hanyar, shine tushen yawancin abubuwan sha bayan motsa jiki ga 'yan wasa, waken soya ya ƙunshi yawancin bitamin B, baƙin ƙarfe, calcium, potassium, phosphorus da magnesium. Amfanin waken soya babu shakka shine cewa sun ƙunshi abubuwan da ke rage matakin "mummunan" cholesterol, kuma, a sakamakon haka, rage haɗarin cututtukan cututtukan zuciya.
Bugu da ƙari ga gyare-gyaren kwayoyin halitta, akwai wani batu mai rikitarwa game da kayan waken soya. Ya shafi tasirin waken soya akan tsarin hormonal. An san cewa kayan waken soya sun ƙunshi isoflavones, waɗanda suke kama da tsarin hormone na mace - estrogen. Masana kimiyya sun tabbatar da gaskiyar cewa kayan waken soya har ma suna taimakawa wajen rigakafin ciwon nono. Amma maza, akasin haka, an shawarci su yi amfani da waken soya tare da taka tsantsan don kada a sami wuce gona da iri na hormones na mata. Duk da haka, domin tasirin jikin mutum ya kasance mai mahimmanci, yawancin abubuwan da suka biyo baya dole ne su dace a lokaci guda: kiba, ƙananan motsi, salon rayuwa mara kyau a gaba ɗaya.
Akwai wani batu mai rikitarwa game da kayan waken soya: a cikin shirye-shiryen detox da yawa (alal misali, Alexander Junger, Natalia Rose), ana bada shawarar cire kayan waken soya yayin tsarkakewar jiki, saboda waken soya shine rashin lafiyan. A dabi'a, ba kowa ba ne mai rashin lafiyan, kuma ga wasu mutanen da ke fama da kiwo, alal misali, waken soya na iya zama mai ceton rai akan hanyar samun isasshen furotin.
Domin kada ya zama marar tushe, muna gabatar da bayanan Ƙungiyar Ciwon daji ta Amirka. Kofi 1 na dafaffen wake ya ƙunshi:
125% na yau da kullun na tryptophan
71% na yau da kullun da ake buƙata na manganese
49% na buƙatun ƙarfe na yau da kullun
43% na yau da kullun na omega-3 acid
42% na abubuwan da ake buƙata na yau da kullun na phosphorus
41% na buƙatun fiber na yau da kullun
41% na yau da kullun na bitamin K
37% na abubuwan da ake buƙata na yau da kullun na magnesium
35% na abin da ake buƙata na yau da kullun na jan karfe
29% na yau da kullun na bitamin B2 (riboflavin)
25% na yau da kullun da ake buƙata na potassium
Yadda za a yanke shawara akan nau'in kayan soya da abin da za a dafa daga gare su?
Bari mu fara da naman waken soya samfur ne mai laushi da aka yi da garin soya. Ana sayar da naman waken soya a bushe, ana iya siffanta shi kamar nama, goulash, stroganoff na naman sa, har ma da kifin waken soya kwanan nan ya bayyana akan siyarwa. Yawancin masu cin ganyayyaki masu cin ganyayyaki da yawa suna son shi saboda shine cikakken madadin nama. Wasu kuma sun juya zuwa ga maye gurbin nama lokacin, saboda dalilai na kiwon lafiya, likitoci ba su ba da shawarar cin nama mai nauyi ba. Duk da haka, waken soya kanta (kamar duk samfurori daga gare ta) ba shi da wani dandano na musamman. Don haka, naman waken soya yana da matuƙar mahimmanci don dafa shi yadda ya kamata. Kafin a dafa yankan waken soya, a jiƙa su cikin ruwa don tausasa su. Ɗayan zaɓi shine don simmer chunks na soya a cikin kwanon frying mai zurfi tare da manna tumatir, kayan lambu, cokali na kayan zaki (kamar Jerusalem artichoke ko agave syrup), gishiri, barkono, da kayan yaji da kuka fi so. Wani girke-girke mai daɗi kuma shi ne yin analogue na teriyaki sauce na gida ta hanyar haɗa miya da soya da cokali na zuma da ɗan sesame kaɗan, da stew ko soya nama a cikin wannan miya. Shish kebab daga irin waken soya a cikin teriyaki miya shima yana da ban mamaki: matsakaici mai dadi, gishiri da yaji a lokaci guda.
Madarar waken soya wani samfur ne da aka samo daga waken soya wanda zai iya zama babban madadin madarar shanu. Ana iya ƙara madarar waken soya a cikin santsi, miya mai gwangwani, dafa hatsin safe a kai, yin kayan abinci masu ban mamaki, puddings har ma da ice cream! Bugu da ƙari, madarar soya sau da yawa ana wadatar da bitamin B12 da calcium, waɗanda ba za su iya faranta wa mutanen da suka ware duk kayan dabba daga abincinsu ba.
Soy sauce - watakila mafi shahara kuma sau da yawa amfani da duk kayayyakin waken soya. Ana samun shi ta hanyar ƙwanƙwasa waken soya. Kuma saboda yawan abun ciki na glutamic acid, soya sauce yana ƙara dandano na musamman ga jita-jita. Ana amfani dashi a cikin kayan abinci na Japan da Asiya.
Tofu ko soya cuku. Akwai nau'i biyu: santsi da wuya. Ana amfani da laushi mai laushi maimakon mascarpone mai laushi da philadelphia cheeses don kayan zaki (kamar vegan cheesecake da tiramisu), mai wuya yana kama da cuku na yau da kullum kuma ana iya amfani dashi azaman madadin kusan dukkanin jita-jita. Tofu kuma yana yin omelette mai kyau, kawai kuna buƙatar ƙwanƙwasa shi a cikin crumbs kuma a soya shi tare da alayyafo, tumatir da kayan yaji a cikin man kayan lambu.
Tempe - wani nau'in samfuran waken soya, ba kowa ba ne a cikin shagunan Rasha. Hakanan ana samun shi ta hanyar fermentation ta amfani da al'adun fungal na musamman. Akwai shaidar cewa waɗannan fungi suna ɗauke da ƙwayoyin cuta masu samar da bitamin B12. An fi yanka Tempeh cikin cubes kuma a soya shi da kayan yaji.
Manna manna – wani samfurin fermentation na waken soya, wanda ake amfani da shi don yin miyan miso na gargajiya.
Fuju ko soya bishiyar asparagus - wannan shi ne kumfa da aka cire daga madarar waken soya yayin samar da shi, wanda aka fi sani da "Bishiyar bishiyar Koriya". Hakanan za'a iya shirya shi a gida. Don yin wannan, bushe bishiyar asparagus ya kamata a jiƙa a cikin ruwa na tsawon sa'o'i da yawa, sa'an nan kuma a zubar da shi a cikin ruwa, a yanka a cikin guda, ƙara cokali na man kayan lambu, barkono, gishiri, Jerusalem artichoke syrup, tafarnuwa (dandana).
Wani, kodayake ba samfurin gama gari ba ne a Rasha - ni gari ne, watau busasshen waken soya. A Amurka, ana yawan amfani da shi don gasa pancakes na furotin, pancakes, da sauran kayan zaki.
A Turai da Amurka, keɓancewar furotin soya shima ya shahara sosai a cikin santsi da girgiza don cika su da furotin da ma'adanai.
Don haka, waken soya samfurin lafiya ne mai wadatar furotin, bitamin da ma'adanai. Koyaya, idan kun damu da abun ciki na GMOs a ciki, yana da kyau ku sayi samfuran waken soya daga amintattun masu kaya.