Солёnыe грибы rekomentduetsya hrannyt в kadushkah da duba ko kuma m.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно расчитать количество, корое
Солят исключительно lamiri разновидности грибов - грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки da рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодныm способом их тоже можно засолить Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и спечи в данном случае не нужны – рыжики da
Понадобится: на 1kг грибов 40-50г соли, отдельно яности - перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль. Спустя 5-6 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней. ть их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобися: на 1kg грибов 40-50 g soli, prypravы - ukrop, эstragon, hren, luk, chesnok.
Как засолить грибы горячим посолом.
Hanyar 1: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверу поставить груз, в холоде хранить 6-8 дны – spustya это время грибы удут готовы.
Hanyar 2 (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 ° С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 0°С тепла может
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой.
В растворе соли грибы консервируются. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в эtom sluchae gribы stanovyatsya nastolko persolunnыmy, что проктически полоstю тряю свою. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень. Если же банки прикрыть пергаменть бумагой или целлофаном.