Madara wani samfuri ne wanda ke haifar da cece-kuce tsakanin masu cin ganyayyaki da kuma, gabaɗaya, duk wanda yayi ƙoƙarin tsayawa kan ingantaccen abinci. Ana ɗaukar madara sau da yawa azaman panacea ga duk rashin lafiya, ko kuma, akasin haka, samfur mai cutarwa: duka biyu ba daidai ba ne. Ba mu ɗauki matsala don taƙaita duk bayanan kimiyya game da fa'idodi da yiwuwar cutarwar madara ba, amma a yau za mu yi ƙoƙarin zana wasu yanke shawara.
Gaskiyar ita ce, madara ba abin sha ba ne, amma samfurin abinci ne mai gina jiki da lafiya ga ɗan adam. Wanne yana da kaddarorinsa na musamman, fasahar dafa abinci, ƙa'idodin daidaitawa da rashin daidaituwa tare da sauran samfuran. Lokacin cinye madara, za ku iya yin kuskuren kuskure masu yawa, wanda ke haifar da ra'ayi mara tushe na ƙarya game da haɗarin madara. Idan akwai shakka, yana da kyau koyaushe a tuntuɓi likita. A ƙasa muna gabatar da bayanai masu ban sha'awa, masu ba da labari, waɗanda aka tsara don manya masu lafiya.
Abubuwan ban mamaki (da tatsuniyoyi) game da madara:
Babban dalilin da yasa mutane ke shan madara a kwanakin nan shine saboda yana da yawan calcium. A cikin 100 ml na madara, a matsakaici, game da 120 MG na calcium! Bugu da ƙari, yana cikin madara wanda yake a cikin nau'i don haɗuwa da ɗan adam. Calcium daga madara yana da kyau a sha tare da bitamin D: ana samun ƙananan adadinsa a cikin madarar kanta, amma kuma ana iya ɗauka (daga karin bitamin). A wasu lokuta ana ƙarfafa madara da bitamin D: yana da ma'ana cewa irin wannan madara shine mafi kyawun tushen calcium lokacin da ya rasa.
Akwai ra'ayi cewa madara ya ƙunshi "sukari", don haka zato yana da illa. Wannan ba gaskiya bane: carbohydrates a cikin madara sune lactose, ba sucrose ba. "Sugar", wanda ke kunshe a cikin madara, ko kadan baya taimakawa ga ci gaban microflora pathogenic, amma akasin haka. Lactose daga madara yana haifar da lactic acid, wanda ke lalata microflora mai lalacewa. Lactose yana kara rushewa zuwa glucose (babban “man fetur” na jiki) da galactose, wanda ke cutar da mutane sama da shekaru 40. Lokacin da aka tafasa, lactose ya riga ya karye, wanda ke sauƙaƙa narkewa.
Potassium a madara (ko da maras kiba) ya ma fi alli: 146 MG da 100 ml. Potassium wani muhimmin ma'adinai ne mai mahimmanci wanda ke kula da ma'auni mai lafiya (ruwa) a cikin jiki. Wannan shine "amsar" ga ainihin matsalar zamani na rashin ruwa. Potassium ne, kuma ba kawai adadin ruwan da aka sha a cikin lita ba, yana taimakawa wajen kiyaye adadin da ya dace a cikin jiki. Duk ruwan da ba a kiyaye shi ba zai bar jiki, wankewa ba kawai "dafi", amma har ma da ma'adanai masu amfani. Yin amfani da adadin potassium daidai zai rage haɗarin cututtukan zuciya da rabi!
Akwai ra'ayi cewa madarar da ake zargin cewa tana yin tsami a cikin ɗan adam, ta yi tsami, don haka ana zaton madara tana da illa. Wannan wani ɓangare na gaskiya ne kawai: ƙarƙashin aikin hydrochloric acid da enzymes na ciki, madara da gaske "curdles", curdles cikin ƙananan flakes. Amma wannan tsari ne na halitta wanda ya sa ya fi sauƙi - ba wuya ba! - narkewa. Wannan shine yadda dabi'a ta nufa. Ba aƙalla saboda wannan tsarin, narkewar furotin daga madara ya kai 96-98%. Bugu da ƙari, kitsen madara ya cika ga ɗan adam, yana ɗauke da duk sanannun fatty acid.
Yogurt, da dai sauransu, ba za a iya shirya daga shirye-shiryen da aka yi a gida ba, wannan don lafiyar jiki ne kuma shine dalilin da ya sa guba mai tsanani, ciki har da. a cikin yara. Don ferment madara, ba su amfani da cokali na kantin sayar da yogurt (!), amma na musamman da aka saya al'ada, da fasaha na musamman. Kasancewar mai yin yogurt baya bada garantin kurakurai a cikin amfani da shi!
Sabanin tatsuniya, gwangwani da ke ɗauke da madarar madara wasu ƙarfe ne masu guba.
A cikin madara mai gasa - bitamin, amma ƙara yawan abun ciki mai sauƙi mai narkewa, calcium da baƙin ƙarfe.
An haramta amfani da kwayoyin hormones a cikin kiwon dabbobi a yankin Tarayyar Rasha - ba kamar Amurka ba, daga inda sakonnin tsoro sukan zo mana. "Hormones a madara" sanannen tatsuniyar anti-kimiyya ce tsakanin masu cin ganyayyaki. Shanu masu kiwo, waɗanda masana'antun ke amfani da su, ana yin su ta hanyar zaɓi, wanda, a hade tare da abinci mai kalori mai yawa, yana ba da damar ƙara yawan adadin madara da sau 10 ko fiye. (game da matsalar hormones a cikin madara).
An yi imanin cewa ana samun madara fiye da 3% mai kitse ta hanyar hada madara da kirim ko ma ƙara mai. Wannan ba haka bane: madara daga saniya na iya samun abun ciki mai mai har zuwa 6%.
Tatsuniya game da hatsarori na casein, furotin da ke da kusan kashi 85% na kitsen da ke cikin madara, ya shahara. A lokaci guda, sun rasa hangen nesa mai sauƙi: casein (kamar kowane furotin) an riga an lalata shi a zazzabi na 45 ° C, kuma tabbas "tare da garanti" - lokacin da aka tafasa! Casein yana ƙunshe da komai, gami da samuwan calcium, don haka yana da mahimmancin furotin na abinci. Kuma ba guba ba, kamar yadda wasu suka yi imani.
Madara ba ta da kyau tare da ayaba (wani sanannen haɗin gwiwa, ciki har da Indiya), amma yana iya tafiya da kyau tare da wasu 'ya'yan itatuwa, kamar mango. Madara mai sanyi yana da illa a sha duka da kansa kuma - musamman - a hade tare da 'ya'yan itatuwa (shake madara, madara mai santsi).
Game da tafasasshen madara:
Me yasa ake tafasa madara? Don kawar da (wanda ake tsammani) kasancewar ƙwayoyin cuta masu cutarwa. Mafi mahimmanci, ana samun irin waɗannan ƙwayoyin cuta a cikin madara mai sabo wanda ba a yi wani magani na rigakafi ba. Shan madara daga ƙarƙashin saniya - ciki har da "na sani", "makwabci" ɗaya - yana da haɗari sosai saboda wannan dalili.
Madara da aka sayar a cikin hanyar rarraba ba ya buƙatar sake tafasawa - an yi ta pasteurized. Tare da kowane dumama da musamman tafasar madara, muna rage abun ciki na abubuwa masu amfani a ciki, ciki har da alli da furotin: suna lokacin maganin zafi.
Ba kowa ba ne ya san cewa tafasasshen madara ba ya da 100% kariya daga cututtuka masu cutarwa. Kwayoyin da ke jure zafi irin su Staphylococcus aureus ko kuma abin da ke haifar da tarin fuka na hanji ba a cire su kwata-kwata ta tafasasshen gida.
Pasteurization ba tafasa. "Ya danganta da nau'i da kaddarorin kayan abinci, ana amfani da nau'ikan pasteurization daban-daban. Akwai dogayen (a zafin jiki na 63-65 ° C na minti 30-40), gajere (a zafin jiki na 85-90 ° C na minti 0,5-1) da pasteurization nan take (a zafin jiki na 98 ° C). na dakika da yawa). Lokacin da samfurin ya yi zafi na ƴan daƙiƙa zuwa zafin jiki sama da 100 °, al'ada ce a yi magana game da ultra-pasteurization. ().
Nonon da aka yi wa pasteurized ba mai haifuwa ba, ko “matattu,” kamar yadda wasu masu ba da shawara kan abinci ke da’awa, sabili da haka na iya ƙunsar ƙwayoyin cuta masu amfani (da cutarwa!). Fakitin da aka buɗe na madarar pasteurized kada a adana shi a cikin zafin jiki na dogon lokaci.
A yau, wasu nau'ikan madara suna ultra-pasteurized ko. Irin wannan madara yana da lafiya kamar yadda zai yiwu (ciki har da yara). Amma a lokaci guda, an cire wasu abubuwa masu amfani daga ciki. Wani lokaci ana ƙara ƙarin haɗin bitamin a cikin irin wannan madara kuma ana sarrafa abun cikin mai don daidaita abubuwan da ke da fa'ida. UHT madarar a halin yanzu ita ce hanya mafi ci gaba ta sarrafa madara don kashe ƙwayoyin cuta yayin da take riƙe da abun da ke tattare da sinadarai masu fa'ida. Sabanin tatsuniyoyi, UHT baya cire bitamin da ma'adanai daga madara.
Skimmed da ko da powdered madara ba ya bambanta da dukan madara dangane da abun da ke ciki na da amfani amino acid da kuma bitamin. Duk da haka, tun da kitsen madara yana narkewa cikin sauƙi, rashin hankali ne a sha madara mara kyau kuma a sake cika buƙatun furotin ta wata hanya.
Foda (foda) madara ba a skimmed, yana da matukar gina jiki da kuma high a cikin adadin kuzari, ana amfani da hada da. a wasanni abinci mai gina jiki da kuma a cikin abinci na bodybuilders (duba: casein).
An yi imani da cewa ana ƙara abubuwan kiyayewa ko maganin rigakafi a cikin madara da aka saya. Wannan ba gaskiya bane gaba ɗaya. Magungunan rigakafi a cikin madara. Amma ana cushe madara a cikin jaka mai Layer 6. Wannan shine mafi ci-gaba marufi na abinci da ake samu a yau kuma yana iya adana madara ko ruwan 'ya'yan itace har na tsawon watanni shida (a ƙarƙashin yanayin da ya dace). Amma fasaha don samar da wannan marufi yana buƙatar cikakkiyar haifuwa, kuma ana samun wannan ta hanyar maganin sinadarai. hydrogen peroxide, sulfur dioxide, ozone, cakuda hydrogen peroxide da acetic acid. game da haɗarin irin wannan marufi akan lafiya!
Akwai tatsuniyar cewa madara ta ƙunshi radionuclides. Wannan ba kawai (saboda kiwo kayayyakin dole wuce rad. iko), amma kuma illogical, saboda. madara kanta ita ce mafi kyawun maganin halitta don kariya daga radiation ko don tsaftace jikin radionuclides.
Yadda za a shirya madara?
Idan ba ku ajiye saniya a gonar ku ba, wanda likitan dabbobi ke kula da shi akai-akai - wanda ke nufin ba za ku iya shan madara mai sabo ba - to dole ne a tafasa (mai zafi). Tare da kowane dumama, madara ya rasa duka dandano ("organoleptic", a kimiyance) da abubuwan sinadarai masu amfani. kaddarorin - don haka kawai ana buƙatar kawo shi zuwa wurin tafasa sau ɗaya (kuma ba tafasa ba), sannan a sanyaya zuwa zafin jiki mai daɗi don sha da sha. Milk, a cikin har zuwa sa'o'i 1 bayan madara, da zarar an bi da shi ta wannan hanya daga microbes da bugu, ana ɗaukar sabo ne.
Yana da kyau a ƙara kayan yaji zuwa madara - suna daidaita tasirin madara akan Doshas (nau'in tsarin mulki bisa ga Ayurveda). Kayan yaji sun dace da madara (ƙanƙara, babu ƙari): turmeric, cardamom kore, kirfa, ginger, saffron, nutmeg, cloves, Fennel, star anise, da dai sauransu. Kowane ɗayan waɗannan kayan yaji an yi nazari sosai a Ayurveda.
A cewar Ayurveda, ko da mafi kyawun zuma a cikin zafi har ma da madara mai tafasa ya zama guba, ya zama "ama" (slags).
Ana kiran madarar Turmeric a matsayin madarar "zinariya". yana da kyau kuma yana da amfani. Yana da kyau a yi la'akari, duk da haka, cewa bisa ga bayanan kwanan nan, arha turmeric na Indiya sau da yawa ya ƙunshi gubar! Ba da fifiko ga samfuran inganci; Kada ku taɓa siyan turmeric daga bazaar mutanen Indiya. Da kyau, siyan turmeric "kwayoyin halitta" daga manomi, ko ƙwararren "kwayoyin halitta". In ba haka ba, abincin "zinariya" zai faɗi da gaske kamar nauyin gubar akan lafiya.
Milk tare da saffron yana ƙarfafawa, suna sha da safe. Milk tare da nutmeg (ƙara matsakaici) yana kwantar da hankali, kuma suna sha da maraice, amma ba a baya fiye da sa'o'i 2-3 kafin barci ba: madara ya sha jim kadan kafin barci, "da dare" - yana rage rayuwa. Wasu masana abinci na Amurka yanzu ma suna shan madara da safe.
Ana kawo madara zuwa tafasa a kan ƙananan zafi ko matsakaici - in ba haka ba kumfa yana da yawa. Ko madarar na iya ƙonewa.
Madara ta ƙunshi kitse mai yawa, abun cikin kalori. A lokaci guda kuma, ana sha madara a waje da babban abinci, kuma yana gamsar da jin yunwa, yana ɗaukar lokaci mai tsawo don narkewa. Saboda haka, yana da wuya a damu game da karuwar nauyi saboda amfani da 200-300 g na madara kowace rana. A kimiyance, irin wannan shan nonon baya shafar kiba ko asara.
Kwayar da ba kasafai ba zata iya sha fiye da 300 ml na madara a lokaci guda. Amma cokali ɗaya na madara zai narke kusan kowane ciki. Dole ne a ƙayyade adadin madara a kowane ɗayansu! Yaɗuwar ƙarancin lactase a Rasha ya bambanta ta yanki (duba).
Kamar sauran ruwaye, madara tana fitar da acid a jiki idan an sha sanyi ko zafi sosai. Madara tare da ƙari na tsunkule na soda alkalizes. madarar dumi kadan. Kada madarar ta sanyaya hakora ko konewa. A sha madara a daidai zafin jiki kamar yadda ake ba jarirai. Madara da sukari za ta yi tsami (kamar ruwan lemun tsami da sukari): don haka ba a so a saka sukari sai dai idan kuna fama da rashin barci.
An fi ɗaukar madara dabam da sauran abinci. Kamar cin kankana.
Bugu da ƙari, karatu mai taimako:
· Mai sha'awar amfanin nono;
· . Labarin likitanci;
· Cikakken madara;
· Kasidar da ke bayyana fa’ida da illolin madara ga al’ummar Intanet;
game da madara. Ilimin kimiyya a yau.