marmalade

Dadi, kyau da lafiya. Duk wannan za a iya ce game da fi so delicacy na yara da manya - marmalade. Wannan zaki yana daya daga cikin kadan da likitoci ke ba da shawarar ci. Duk da haka, kawai dama, wato, samfurin halitta, zai iya kawo amfani. Menene amfaninsa, da kuma irin cutar da mutum zai iya haifarwa, za mu fahimta dalla-dalla.

Labarin

An yi imanin cewa wurin haifuwar marmalade ita ce Asiya Ƙarama, daga inda Turawa suka kawo ta bayan yakin Salibiyya. A waɗannan kwanaki, don adana girbi a Gabas ta Tsakiya da Gabashin Bahar Rum, an dafa ’ya’yan itacen da aka girbe zuwa ƙasa mai kama da gel.

Sunan "marmalade" a cikin Faransanci yana nufin "quince marshmallow". Turanci suna kiran wannan kalmar jam da aka yi daga lemu ko wasu 'ya'yan itatuwa citrus, da Jamusanci - kowane jam ko jam ^[1]. A cikin Rasha, wannan zaki ya sami sunan "jelly na 'ya'yan itace".

Nau'in Samfura

Akwai rarrabuwa na hukuma da yawa na marmalade. Dangane da hanyar da aka samo asali, samfuran da aka ƙera, mai laushi da yanke suna bambanta. Dangane da tsarin fasaha da halaye na girke-girke, an raba marmalade zuwa unglazed, glazed, partially glazed, yayyafa (sukari, koko foda, kwakwa flakes), cushe, tare da inclusions, m, Multi-layered.

Marmalade, dangane da sashin gelling akan abin da aka yi shi, an raba shi zuwa 'ya'yan itace (bisa ga yanayin gelling na halitta), jelly-fruit (dangane da haɗin gelling na halitta da wakili na gelling) da jelly ko chewy (tushen. a kan wakili na gelling). Agar-agar, pectin ko gelatin na iya yin aiki azaman nau'in gelling.

Gummy marmalade

A tauna irin delicacy a kasar ya bayyana in mun gwada da kwanan nan, a cikin 90s. ^[2]. Nan da nan ya sami babban shahara tsakanin yara da manya, saboda yana da fa'idodi da yawa akan sauran nau'ikan marmalade. Na farko daga cikinsu shi ne cewa ba ya narke kuma baya tsayawa a hannu, saboda haka ya dace da abun ciye-ciye mai dadi. Amfani na biyu na tauna (jelly) marmalade shine ƙarancin kalori abun ciki, kuma na uku shine "tsawon rai". Akwai nau'ikan wannan maganin tauhi da yawa a yau. Ana samun nasarar amfani da wannan ra'ayin har ma da masana'antun bitamin da ma'adanai ga yara.

A cikin samar da jelly sweets, ban da sinadaran 'ya'yan itace, gelatin, pectin, molasses da kakin zuma-da-mai cakuda ana amfani da su. Wadannan abubuwan da aka gyara suna ba da marmalade tare da shimfida mai sheki da elasticity. Kakin zuma yana hana manne adadi, yana tsaftace hakora da mucosa na baki da kyau, kuma yana lalata su. Ana iya amfani da shi maimakon taunawa.

Haɗin samfurin

Marmalade ya ƙunshi abubuwa daban-daban. ^[3]:

• Gelling wakili: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran ko wasu. ^[4];
• sugar (50-60%), molasses (20-25%), sugar-molasses syrup, fructose;
• 'ya'yan itace da / ko kayan lambu juices ko purees;
• Additives abinci (acidifiers, dadin dandano, stabilizers, emulsifiers, dyes) ^[5].

Godiya ga wadannan aka gyara, marmalade ya ƙunshi nau'i-nau'i na sinadarai da abubuwa: carbohydrates, Organic acid, ma'adanai (alli, baƙin ƙarfe, magnesium, phosphorus, potassium, sodium), bitamin (ascorbic da nicotinic acid, bitamin B).

pectin 'ya'yan itace

Pectin shine polysaccharide, wato, hadadden carbohydrate wanda ke cikin fiber shuka mai narkewa da ruwa. Yana da kaddarorin mai kauri, yana juya zuwa gel a cikin yanayin ruwa. Don haka, pectin yana riƙe da danshi, kuma tare da shi wasu abubuwan da aka narkar da su cikin ruwa. Pectin shine tushen (tushe) na marmalade mai inganci.

Jelly

Agar-agar wakili ne na gelling wanda aka ware daga algae mai launin ruwan kasa da ja. Yana da ikon adsorb ruwa, yana ƙaruwa sosai a cikin girma. A lokaci guda kuma, agar ba ta ƙunshi mai ba, don haka samfuran kayan abinci da aka dogara da su ana iya cinye su har ma da waɗanda ke kan abinci. ^[6].

Gelatin

Ana amfani da Gelatin azaman sananne kuma mara tsada bangaren gelling don kera marmalade. Gelatin wakili ne na gelling na asalin dabba. Anyi shi daga nama mai haɗawa (gurjin, ligaments, tendons) da fatar dabbobin yanka. Gelatin yana ƙunshe da carbohydrates da amino acid, don haka yana da mafi girman abun ciki na caloric fiye da sauran abubuwan gelling. ^[7].

Abinci na gina jiki

Marmalade na halitta a cikin abun da ke ciki ba ya ƙunshe da wani ƙari na abinci - ba dandano ko rini. Launi da ƙamshi na samfurin shine saboda 'ya'yan itace na halitta ko abun da ke ciki na Berry. "Artificial" marmalade ya ƙunshi sinadarai, ciki har da nau'o'in abinci na E-additives - stabilizers, emulsifiers, preservatives, antioxidants, dyes, dadin dandano. Launi mai haske, ƙanshi mai ƙanshi da kuma tsawon rayuwar rayuwa shine alamun farko cewa marmalade shine "na wucin gadi". Mafi yawan "E" a cikin samfurin, ƙananan amfanin da yake kawowa ga jiki.

Marmalade shine samfurin kayan zaki mai ƙarancin kalori. Abubuwan da ke cikin kalori ya dogara da adadin sukari da nau'in gelling a cikin abun da ke ciki kuma yana iya bambanta sosai - daga 275 zuwa 360 kcal da 100 g. ^[8].

Fasahar kere kere

Don tabbatar da cewa marmalade samfuri ne mai amfani, ya kamata ku san kanku da fasalulluka na ƙirar sa. Tsarin fasaha don samar da kayan zaki na halitta ya dogara da nau'insa da girke-girke. ^[9]. Sauƙaƙan tsarin fasaha don kera 'ya'yan itace ko kayan marmari-jelly ana iya wakilta su azaman matakai masu zuwa da yawa:

1. Shiri na 'ya'yan itace da Berry albarkatun kasa.
2. Soaking gelling abubuwan.
3. Shiri na tushe mai dadi (daga sukari, fructose, molasses da sauran sugars).
4. Tafasa 'ya'yan itace (berry) taro tare da jikakken jelly-forming bangaren da sukari tushe.
5. Cooling da jelly taro da kuma zuba shi a cikin molds.
6. Bushewa, yankan, yayyafa samfuran.
7. Marufi da marufi na samfurori ^[10].

Ana shirya marmalade mai tauna bisa ga fasahar da aka gyara dan kadan. Ana zuba samfurin jelly a cikin nau'ikan nau'ikan da aka cika da sitaci na masara. Bayan an zuba marmalade a cikin gyare-gyare, ana kwantar da su don kwana ɗaya, sa'an nan kuma cire su daga gyare-gyaren kuma a cire su. Bayan tsaftacewa daga sitaci, ana aika samfurori da aka kwatanta zuwa drum, inda aka bi da su tare da mai na halitta don ba su haske.

Tsarin yin marmalade na "artificial" ya bambanta kadan daga fasaha na yau da kullum don yin kayan zaki daga samfurori na halitta, ban da matakin farko. 'Ya'yan itatuwa na halitta da berries a cikin irin wannan samfurin ana maye gurbinsu da kayan abinci mai gina jiki.

Abubuwa masu amfani

Marmalade na halitta kawai zai iya nuna kaddarorin masu amfani ga jikin mutum. Abubuwan da ke cikin halitta suna shafar jiki daban-daban, kuma suna ƙarfafa ayyukan juna.

Marmalade mai inganci daga sinadaran halitta:

• yana kunna motsin hanji, wanda ke kawar da maƙarƙashiya;
• yana sha gubobi, radionuclides, gishiri na karafa masu nauyi, mai kuma yana cire su daga jiki ^[6];
• yana hana haɓakar ƙwayar cholesterol, yana hana ci gaban atherosclerosis;
• yana inganta aikin hanta da pancreas;
• yana mayar da tsarin fata, gashi, kusoshi ^[7];
• ya cika jiki tare da bitamin PP da C;
• yana rage cin abinci, don haka ana iya amfani dashi don abun ciye-ciye;
• yana inganta aikin kwakwalwa;
• yana da ɗan tasirin antidepressant;
• yana kawar da alamun raɗaɗi mai laushi.

Idan an shirya marmalade a kan tushen agar-agar, zai iya zama tushen iodine ga jiki, kuma idan ya dogara da fructose maimakon sukari, yana iya zama samfurin ciwon sukari. ^[11]. Yin amfani da marmalade na yau da kullun na yau da kullun yana taimakawa wajen zubar da hanji, kuma yana daidaita metabolism a cikin jiki.

A cikin iyakataccen adadi, ana iya haɗa marmalade na halitta har ma a cikin abincin mutane akan abinci (sai dai wanda ba shi da carbohydrate). Yana da kyau a yi amfani da shi don abun ciye-ciye lokacin da jin yunwa ya zama wanda ba zai iya jurewa ba. Lokacin amfani da marmalade yayin cin abinci, dole ne a tuna cewa matsakaicin adadin kayan abinci da za a iya ci yayin rana bai kamata ya wuce 50 g ba.

Yiwuwar cutarwa

Duk da fa'idodin kaddarorin masu amfani, marmalade na iya zama cutarwa. Da farko dai, ya shafi adadin sukari a cikinsa. Babban abun ciki na carbohydrate na marmalade yana da kyau ga masu ciwon sukari. Sau da yawa kuma a cikin adadi mai yawa ba za a iya cinye shi ba har ma da lafiyayyen mutane da yara: glucose yana lalata enamel hakori kuma yana ƙara nauyi akan pancreas.

Halin ya bambanta da marmalade "artificial". Ya ƙunshi abubuwan ƙara abinci waɗanda ke da illa ga kowa da kowa, har ma da yara, masu fama da rashin lafiya da masu asma. Ba shi yiwuwa a hango ko hasashen yadda wannan ko wannan ƙari ke shafar jiki, don haka ya fi kyau a ƙin maganin "artificial". Abubuwan sinadaran abinci da za a iya ƙarawa ga marmalade suna shafar jikin ɗan adam ta hanyoyi daban-daban. ^[5]:

• tsokana bayyanar hyperergic halayen (rash, itching, kumburi, asma harin);
• haifar da cin zarafi na tsarin narkewa (tashin zuciya, amai, nauyi a cikin ciki, zawo);
• ƙara urination;
• rushe ayyukan zuciya;
• rikitar da aikin kwakwalwa;
• taimakawa ga maye gurbi a cikin kwayoyin halitta;
• suna da tasirin carcinogenic.

Don kada ku sami cutarwa daga abin jin daɗi, ya kamata ku yi hankali lokacin siyan wannan samfurin. Mafi kyawun zaɓi shine yin marmalade na halitta da kanku.

Yadda za a zabi

Lokacin zabar marmalade a cikin kantin sayar da, kuna buƙatar kula da yanayin marufi, lakabin da bayyanar samfuran. ^[12]. Zai fi kyau a ba da fifiko ga marmalade a cikin marufi na zahiri: yana da sauƙin fahimtar abubuwan samfurin, masana'anta, ranar karewa, da kuma kimanta bayyanarsa. Dole ne marufin ya zama mai tsabta, cikakke, a rufe.

Dole ne fakitin ya sami lakabi mai cikakken bayani game da samfurin (haɗin kai, yanayi da rayuwar shiryayye) da maƙeran sa.

Hakanan wajibi ne a kula da wasu halaye na organoleptic na delicacy:

1. Siffar. Dole ne samfuran su kasance daidai da siffa ɗaya, ba tare da alamun caking, nakasawa ko narkewa ba. A cikin ra'ayoyin multilayer, duk yadudduka ya kamata a bayyane a fili.
2. Launi Zai fi kyau a sayi samfur mai launin matsakaici ko ma mai launi.
3. Surface. Dole ne bayyanar saman samfurin ya dace da bayyanar su. Idan gummi ne, ya kamata saman ya zama mai sheki. Idan wannan samfurin ne tare da yayyafawa, ya kamata yayyafawa ya tsaya a samansa.
4. Daidaitawa. Idan marufi ya ba da izini, za ku iya taɓa marmalade ta hanyarsa: ya kamata ya zama mai laushi, amma na roba, bayan dannawa ya kamata ya dawo da siffarsa.

Hakanan ya kamata ku kula da yanayin ajiyar kayan zaki. Yanayin ajiyarsa bai kamata ya wuce 18 ° C ba, kuma dangi zafi na iska kada ya wuce 80%. Kada a fallasa akwatunan marmalade ga hasken rana kai tsaye. Ba a yarda a sanya magani kusa da jika ko abinci mai kamshi (kifi, kayan yaji).

Kafin siyan, kuna buƙatar bincika kwanakin ƙarewa. Marmalade Layered kuma sanya akan pectin da agar-agar ana adana shi ba fiye da watanni 3 ba. Idan marmalade ya ƙunshi agaroid da furcellaran, rayuwar rayuwar sa ba ta wuce watanni 1,5 ba. Idan akwai cin zarafi na yanayin ajiya, rayuwar shiryayye ta ragu sosai.

Yadda ake dafa abinci

Don yin la'akari da sabo da lafiya, zaka iya dafa shi da kanka a gida. Ba shi da wahala a dafa shi, yayin da kowace uwar gida za ta iya yin canje-canje ga kowane girke-girke ga dandano.

lemun tsami marmalade

Don shirya shi, kuna buƙatar ruwa (2 l), lemun tsami 4 da sukari (kofuna 4). Lemon tsami ya kamata a yanka a yanka a cire tsaba daga gare su. A wannan yanayin, tsaba suna buƙatar a nannade su a cikin gauze: za su zo da amfani. Ana ajiye lemun tsami a cikin wani saucepan, an rufe shi da sukari, ana sanya tsaba a cikin gauze kuma a zuba da ruwa. Bar shi don kwana ɗaya a cikin zafin jiki.

Bayan kwana daya, ana sanya kwanon rufi a kan wuta kuma a dafa shi bayan tafasa a kan zafi kadan na minti 50. Dole ne a cire kumfa da ke bayyana akan farfajiya akai-akai. Ana ɗaukar Marmalade a shirye lokacin da digo na cakuda ya ƙarfafa akan farantin sanyi. Zuba cikin molds, sanyi.

rasberi magani

Don wannan marmalade, muna ɗaukar kilogiram 1,5 na sukari da raspberries. Jiƙa tablespoon na gelatin cikin ruwa. Dole ne a fara kashe raspberries tare da blender kuma a shafa ta cikin sieve mai kyau don kawar da tsaba. Rasberi puree an canja shi zuwa wani saucepan, gelatin an kara, kawo shi zuwa tafasa, sa'an nan kuma gauraye da sukari da kuma Boiled, yana motsawa kullum, har sai lokacin farin ciki. Ana zuba kayan da aka gama a cikin akwati. Bayan sanyaya, a yanka kuma a yayyafa shi da powdered sugar.

A yau, ana sayar da marmalade a kowane kantin irin kek. Lokacin siyan shi, ya kamata ku ba fifiko ba don farashi ko bayyanar haske ba, amma ga mafi kyawun sigar samfurin. Wannan lafiyayyen abinci mai daɗi yana da sauƙin yi a gida. Sa'an nan kuma za a ba da tabbacin na halitta. Saya ko dafa - ya rage ga haƙori mai dadi don yanke shawara. Babban abu ba shine cin zarafin adadinsa ba: maimakon amfani, marmalade na iya zama cutarwa.

Tushen