Masu gina jiki suna maimaita gaba ɗaya - samfuran marasa amfani da alkama suna da koshin lafiya kuma suna taimakawa rashin nauyi. Duniya tana cike da gluten phobia. Alan Levinowitz ya shafe shekaru biyar yana nazarin bincike kan wannan furotin da ke tushen shuka, yana magana da waɗanda suka daina gurasa, taliya da hatsi har abada. Menene ya gano?
Ilimin halin dan Adam: Alan, kai farfesa ne na falsafa da addini, ba masanin abinci ba. Ta yaya kuka yanke shawarar rubuta littafi game da abinci mai gina jiki?
Alan Levinovic: Masanin ilimin abinci mai gina jiki (kwararre a fannin abinci - Kimanin ed.) ba zai taɓa rubuta irin wannan abu ba (dariya). Bayan haka, ba kamar masana abinci mai gina jiki ba, na saba da yawancin addinan duniya kuma ina da kyakkyawan ra'ayi game da menene, alal misali, dokar kosher ko abin da ya hana mabiyan Taoism su yi amfani da abinci. Ga misali mai sauƙi a gare ku. Shekaru 2000 da suka wuce, sufaye na Tao sun yi iƙirarin cewa cin abinci marar hatsi, da dai sauransu, zai taimaka wa mutum ya sami kurwa marar mutuwa, ikon tashi da telebijin, tsaftace jikinsa daga guba, da kuma wanke fatarsa daga kuraje. Shekaru ɗari da yawa sun shuɗe, kuma sufaye Taoist iri ɗaya sun fara magana game da cin ganyayyaki. «Tsabtace» da «datti», «mara kyau» da «mai kyau» kayayyakin suna cikin kowane addini, a kowace al'umma da kuma a kowane zamani. Yanzu muna da "marasa kyau" - gluten, mai, gishiri da sukari. Gobe, tabbas wani abu zai maye gurbinsu.
Wannan kamfani ya fi nadama ga gluten. Ta yaya ya tafi daga ɗan sanannun sunadaran shuka zuwa Maƙiyi #1? Wani lokaci yana da alama cewa ko da ƙwayoyin trans sun fi rashin lahani: bayan haka, ba a rubuta su a kan alamun ja!
AL: Ban damu da alamun gargadi ba: rashin haƙuri na gluten shine ainihin cuta, ga mutanen da aka gano tare da cutar celiac (narkewar lalacewa ta hanyar lalacewa ga ƙananan hanji ta wasu abinci da ke dauke da wasu sunadaran. - Kimanin ed.), Wannan furotin kayan lambu yana hana. A cewar masana kimiyya, har yanzu akwai ƙaramin adadin mutanen da ke fama da rashin lafiyar. Su ma, an tilasta musu su bi abincin da ba shi da alkama ko ƙarancin carbohydrate. Amma kafin ka yi irin wannan ganewar asali, dole ne ka wuce gwaje-gwajen da suka dace kuma ka tuntubi likita. Ganewar kai da maganin kai suna da haɗari sosai. Ban da alkama daga abinci - kawai don rigakafi - yana da illa sosai, yana iya haifar da wasu cututtuka, haifar da ƙarancin ƙarfe, calcium da bitamin B.
Me ya sa a tozarta gluten?
AL: Abubuwa da yawa sun daidaita. Yayin da masana kimiyya suka fara nazarin cutar celiac, a Amurka a kololuwar shahararrun shine abincin Paleo (abinci mai ƙarancin carbohydrate, wanda ake zargi da cin abinci na mutanen zamanin Paleolithic - kimanin Ed). Sa'an nan kuma Dokta Atkins ya jefa wuta a kan wuta: ya sami damar shawo kan kasar - kasar, wanda ya yi mafarkin rasa nauyi, cewa carbohydrates suna da mugunta.
"Saboda kawai ƙananan ƙungiyar masu fama da rashin lafiyar suna buƙatar guje wa alkama ba yana nufin kowa ya yi haka ba."
Ya shawo kan duk duniya.
AL: Shi ke nan. Kuma a cikin 1990s, an sami yawan wasiƙu da saƙonni daga iyaye masu autistic game da sakamako mai ban mamaki na cin abinci maras alkama. Gaskiya ne, ƙarin binciken bai nuna tasirinsa a cikin autism da sauran cututtuka na jijiyoyi ba, amma wa ya san game da wannan? Kuma duk abin da aka gauraye a cikin zukatan mutane: wani labari na tatsuniya game da batacce aljanna - zamanin Paleolithic, lokacin da dukan mutane suna da lafiya; abincin da ba shi da alkama wanda ke da'awar taimakawa tare da autism kuma mai yiwuwa ma ya hana shi; da kuma ikirarin Atkins cewa rage cin abinci mai ƙarancin carbohydrate yana taimaka muku rasa nauyi. Duk waɗannan labarun sun ƙunshi alkama ta wata hanya ko wata. Don haka ya zama "persona non grata".
Yanzu ya zama gaye don ƙin samfuran da ke ɗauke da alkama.
AL: Kuma abin ban tsoro ne! Domin kawai saboda ƙananan rukunin masu fama da rashin lafiyar suna buƙatar guje wa hakan, wannan ba yana nufin kowa ya yi haka ba. Wasu mutane suna buƙatar bin abinci marar gishiri saboda hawan jini, wani yana rashin lafiyar gyada ko ƙwai. Amma ba mu sanya waɗannan shawarwari su zama al'ada ga kowa ba! A baya a cikin 2007, gidan burodin matata ba shi da kayan gasa maras alkama. Ba wata rana da ke wucewa a cikin 2015 cewa wani ba ya nemi ɗanɗano "brown-free-gluten-free". Godiya ga Oprah Winfrey da Lady Gaga, kusan kashi ɗaya bisa uku na masu amfani suna sha'awar abinci marar yisti, kuma masana'antu a Amurka kawai za su wuce dala biliyan 2017 ta 10. Ko da yashi wasan yara yanzu an lakafta "free gluten-free"!
Shin yawancin mutanen da suke tunanin suna da rashin haƙƙin alkama ba da gaske ba?
AL: Shi ke nan! Duk da haka, lokacin da taurari na Hollywood da kuma mashahuran mawaƙa suna magana game da yadda suke jin dadi bayan sun bar gurasa da abinci na gefe, lokacin da masu ilimin kimiyya suka rubuta game da muhimmiyar rawar da ba tare da alkama ba a cikin maganin autism da Alzheimer's, an kafa al'umma da tabbacin cewa irin wannan abinci zai taimaka musu suma. Kuma a sa'an nan muna fama da placebo sakamako, a lokacin da «dietists» ji karuwa na makamashi, sauyawa zuwa alkama-free rage cin abinci. Kuma tasirin nocebo, lokacin da mutane suka fara jin daɗi bayan cin muffin ko oatmeal.
Me za ku ce ga waɗanda suka ci abinci marar yisti kuma suka rasa nauyi?
AL: Zan ce: “Kai ɗan wayo ne. Domin da farko, dole ne ku daina ba burodi da hatsi ba, amma abinci mai sauri - naman alade, tsiran alade, tsiran alade, kowane nau'i na shirye-shiryen abinci, pizza, lasagna, yogurts, milkshakes, da wuri, pastries, kukis, muesli. Duk waɗannan samfuran sun ƙunshi gluten. Ana kara shi zuwa abinci don inganta dandano da bayyanar. Godiya ga alkama cewa ɓawon burodi a kan ƙwanƙwasa yana da kutsawa, hatsin karin kumallo ba sa damshi, kuma yogurt yana da nau'in nau'i mai dadi. Amma tasirin zai zama iri ɗaya idan kun bar waɗannan samfuran kawai, kuna barin hatsi na yau da kullun, burodi da jita-jita a cikin abinci. Me suka yi kuskure? Ta hanyar canza su zuwa “marasa abinci”, kuna haɗarin sake samun nauyi ba da daɗewa ba.
"Yawancin samfurori marasa gluten sun ƙunshi ƙarin adadin kuzari fiye da nau'ikan su na yau da kullun"
Alessio Fasano, kwararre kan cutar Celiac da fahimtar alkama, yayi kashedin cewa yawancin abinci marasa alkama sun fi adadin kuzari fiye da nau'ikan su na yau da kullun. Misali, gasasshen da ba shi da alkama dole ne su ƙara yawan sikari da gyaggyarawa da kitse da aka gyara domin su ci gaba da riƙe ɗanɗanon su da siffar su kuma kada su rabu. Idan kana so ka rasa nauyi ba don watanni biyu ba, amma har abada, kawai fara cin abinci mai kyau da kuma motsa jiki. Kuma kada ku duba don cin abinci na sihiri kamar marasa alkama.
Kuna bin waɗannan shawarwarin da kanku?
AL: Tabbas. Ba ni da abinci haramun. Ina son dafa abinci, da jita-jita daban-daban - duka na gargajiya na Amurka, da wani abu daga abincin Sinanci ko na Indiya. Kuma mai, kuma mai dadi, da gishiri. Ni a ganina duk matsalolinmu yanzu sun kasance saboda mun manta da ɗanɗanon abinci na gida. Ba mu da lokacin girki, ba mu da lokacin cin abinci a natse, tare da jin daɗi. A sakamakon haka, ba ma cin abinci dafaffen ƙauna, amma adadin kuzari, mai da carbohydrates, sannan mu fitar da su a cikin dakin motsa jiki. Daga nan, rashin cin abinci har zuwa bulimia da anorexia, matsalolin nauyi, cututtuka na kowane ratsi ... Motsi maras alkama yana lalata dangantakarmu da abinci. Mutane sun fara tunanin abinci a matsayin hanya daya tilo don inganta lafiyar su. Amma bayan haka, a cikin duniyar abinci, babu steaks masu ban sha'awa da kek, babu binciken dafuwa, babu jin daɗin sadarwa a teburin bikin. Ta hanyar barin duk wannan, mun yi hasara mai yawa! Ku yi imani da ni, ba mu ne abin da muke ci ba, amma yadda muke ci. Kuma idan a yanzu mun manta game da adadin kuzari, gishiri, sukari, gluten kuma kawai fara dafa abinci mai dadi da cin abinci tare da jin dadi, watakila wani abu zai iya gyara.