Chef Doug McNish mutum ne mai yawan aiki. Lokacin da ya daina aiki a Gidan Abinci na Jama'a na Ganyayyaki a Toronto, yana tuntuɓar, koyarwa, kuma yana haɓaka abinci mai gina jiki na tushen tsirrai. McNish kuma shine marubucin littattafan dafa abinci masu cin ganyayyaki guda uku waɗanda ke da tabbacin samun wuri a kan shiryayye. Don haka yana da wuya a kama shi don tattauna sabon littafin, yanayin cin ganyayyaki, kuma menene kuma? zan tafi!
Na fara dafa abinci da fasaha tun ina ɗan shekara 15 kuma na ƙaunaci aikina. Amma a lokacin ni ba mai cin ganyayyaki ba ne, na ci nama da kayan kiwo. Kicin ya zama rayuwata, sha'awata, komai na. Bayan shekaru shida, lokacin da nake 21, na auna kilo 127. Dole wani abu ya canza, amma ban san menene ba. Da na ga bidiyon mahauta, sai ya juyar da ni. Allahna me nake yi? A wannan dare na yanke shawarar daina cin nama, amma kifi da mayonnaise suna kan teburina. A cikin 'yan watanni, na rasa nauyi, na ji daɗi, kuma na fara sha'awar sha'awar muhalli da lafiya. Bayan watanni biyar ko shida, na koma ga cin ganyayyaki gaba ɗaya. Wannan ya kasance sama da shekaru 11 da suka gabata.
Ina da kasuwanci na, kyakkyawar mace da rayuwa mai ban sha'awa, Ina godiya ga ƙaddara ga duk abin da nake da shi. Amma ya ɗauki lokaci don fahimta da jin shi. Don haka canjin abinci bai kamata ya faru a rana ɗaya ba. Ra'ayina ne. A koyaushe ina gaya wa mutane kada su yi gaggawa. Tattara bayanai game da samfurori, kayan abinci. Fahimtar yadda kuke ji idan kuna da lentil a cikin ku. Watakila da farko kada ku ci faranti biyu a lokaci guda, in ba haka ba za ku lalata iska? (Dariya).
Akwai amsoshi biyu ga wannan tambayar. Da farko, ina ganin wannan tunani ne. Mutane sun saba da wasu abinci tun suna yara, kuma yana da ban mamaki a gare mu mu yi tunanin cewa akwai bukatar a canza wani abu. Bangaren na biyu shine, har zuwa shekaru goma da suka gabata, abinci mara kyau ba ya da daɗi. Na kasance mai cin ganyayyaki tsawon shekaru 11 yanzu kuma yawancin abincin sun kasance mummuna. A ƙarshe amma ba kalla ba, mutane suna tsoron canji. Suna yin, kamar mutum-mutumi, abubuwa iri ɗaya kowace rana, ba tare da zargin abin da canjin sihiri zai iya faruwa da su ba.
Kowace Asabar ina ziyartar Gidan Brickhouse na Evergreen, ɗaya daga cikin manyan kasuwannin waje a Kanada. Abubuwan da ake noma cikin ƙauna a gonakin gida sun fi burge ni. Domin zan iya kawo su cikin kicin na in mayar da su sihiri. Ina tururi su, soya su, gasa su - yadda nake son shi duka!
Tambaya ce mai kyau. Abincin ganyayyaki baya buƙatar ƙwarewa ko kayan aiki na musamman. Frying, yin burodi - duk yana aiki iri ɗaya. Da farko, na yi sanyin gwiwa. Ban san abin da quinoa, flax tsaba ko chia suke ba… Ina sha'awar yin aiki tare da waɗannan sinadaran. Idan kun ƙware sosai a cikin abinci na gargajiya, mai cin ganyayyaki ba zai yi muku wahala ba.
Ciwon hemp furotin ne mai sauƙin narkewa. Ina son tahini, akwai inda zan yi yawo. Ina matukar son miso, mai ban mamaki ga miya da miya. Raw cashews. Na yi ƙarfin hali don yin miya na gargajiya na Faransa tare da cashew purée maimakon madara. Ga jerin abubuwan da na fi so.
A gaskiya, ni unpretentious a zabi na abinci. Yana da ban sha'awa, amma abincin da na fi so shine shinkafa launin ruwan kasa, ganyayen ganya da kayan lambu. Ina son tempeh, avocado da kowane irin miya. Abin da na fi so shine tahini sauce. Wani yayi min tambayoyi ya tambaye ni menene burina na ƙarshe? Na amsa da cewa tahini miya.
Ya! Tambaya mai kyau. Ina matukar girmama Matthew Kenny saboda abin da shi da tawagarsa suke yi a California. Ya buɗe gidan cin abinci "Abincin Shuka" da "Gini na Venice", na ji daɗi!
Ina tsammanin fahimtar yadda muke cutar da dabbobi da muhalli da lafiyarmu ya sa na zama mai cin ganyayyaki. Idona ya buɗe ga abubuwa da yawa kuma na shiga kasuwanci na ɗabi'a. Ta wannan fahimtar, na zama wanda nake yanzu, kuma ni mutumin kirki ne kawai.