Yadda ake yin batter: cikakken jagora

Ina tsammanin na riga na ambata cewa Gidan Abincin Kenji Lopez-Alta ɗayan littattafan girke-girke ne na ƙarshen marigayi. Yana da mai - Na karanta shi sama da shekara guda, kuma tabbas zan gama shi a lokacin da Kenji zai fitar da littafi na biyu - kuma mai fadakarwa sosai: wannan ba tarin girke-girke bane, amma littafi ne da aka rubuta cikin sauki da yare mai fahimta ga waɗanda suka riga suka mallaki tushen girke-girke kuma suke so su fahimce shi a matakin babban mai amfani. Kenji ya fitar da wani yanki daga littafin a shafinsa a gidan yanar gizo mai tsanani a kwanakin baya, kuma na yanke shawarar fassara muku.

Me yasa kuke buƙatar batter

Ina tsammanin na riga na ambata cewa Lab ɗin Abinci na Kenji Lopez-Alta yana ɗaya daga cikin litattafan girkin da na fi so a ƙarshen. Yana da kitse - Na kasance ina karanta shi shekaru da yawa yanzu, kuma tabbas zan gama shi lokacin da Kenji ya fito da littafin na biyu - kuma mai ba da labari: wannan ba tarin girke -girke bane, amma littafin da aka rubuta cikin sauƙi da fahimta harshe ga waɗanda suka riga sun ƙware kayan aikin dafa abinci kuma suna son su fahimce shi a matakin babban mai amfani. Kenji ya fitar da wani yanki daga littafin a cikin ginshiƙinsa akan Serious Eats a kwanakin baya, kuma na yanke shawarar fassara muku. Shin kun taɓa yin soyayyen ƙirjin kaji marar fata ba tare da gurasa ba? Ina bayar da shawarar ƙin yin wannan. A daidai lokacin da kajin ya shiga kwantena da mai mai zafi zuwa digiri 200, abubuwa biyu sun fara faruwa. Na farko, ruwan da ke cikin naman ya juya da sauri zuwa tururi, yana fashewa kamar gishirin, kuma kyallen waje na kaji ya bushe.

A lokaci guda, raga mai taushi na hadewar sunadarai a cikin tsokar jikinsa yana musantawa, yana sanya naman ya zama mai tauri da matse ruwan 'ya'yan itace. Fitar da shi minti ɗaya ko biyu daga baya kuma za ku ga ya yi tauri, tare da murfin busasshen nama mai zurfin centimita ɗari. A wannan gaba, da gaskiya za ku ce: "Ee, zai fi kyau idan na yi amfani da batter."

Yadda ake hada bature ko biredi

Ana yin bat ɗin ne ta hanyar haɗa fulawa - yawanci garin alkama, kodayake ana amfani da sitacin masara da garin shinkafa - tare da ruwa da kayan abinci na zaɓi don sa kullu ya yi kauri ko ya fi kyau, kamar kwai ko foda. Batter ɗin yana lulluɓe abinci a cikin kauri mai ɗanɗano. Gurasa ya ƙunshi yadudduka da yawa. Yawancin lokaci ana fara zubar da abinci a cikin gari don sanya saman ya bushe kuma ba daidai ba, sannan Layer na biyu - mai ɗaure ruwa - zai manne kamar yadda ya kamata. Wannan Layer yawanci ya ƙunshi ƙwai da aka tsiya ko kayan kiwo iri iri. Layer na ƙarshe yana ba da kayan abinci. Yana iya ƙunshi hatsin ƙasa (garin fulawa ko masara, waɗanda galibi ana yin burodi don kaji), ƙwaya, ko cakuda gasassu da biredi na ƙasa, da makamantansu irin su busassun, busassun, ko hatsin karin kumallo. Ba komai daga abin da ake yin burodin ku. ko batter, har yanzu suna aiki iri ɗaya: ƙara "launi mai kariya" a cikin samfurin, wanda ba zai zama da sauƙi ga man fetur ya shiga lokacin soya ba, ta yadda zai dauki mafi yawan zafi. Duk makamashin zafi da aka canjawa zuwa abinci dole ne ya wuce ta cikin wani kauri mai kauri mai cike da kumfa na iska. Kamar yadda tazarar iskar da ke jikin bangon gidanku ke fitar da tasirin iska mai sanyi a waje, batter da biredi suna taimaka wa abincin da ke ɓoye a ƙarƙashinsu ya dahu sosai, ba tare da ƙonewa ko bushewa a ƙarƙashin rinjayar man zafi ba.

Me batter yake yi yayin soyawa?

Tabbas, yayin da ake dafa abinci a hankali kuma mai daɗi, akasin haka yana faruwa tare da batter ko gurasa: sun bushe, sun zama da wahala. Frying shine ainihin tsarin bushewa. An tsara batter don bushewa ta hanya mai daɗi musamman. Maimakon konawa ko juyewa zuwa roba, sai ya juye ya zama dunƙulen, kumfa mai kauri mai cike da kumburin iska da ke ba da ɗanɗano da kauri. Gurasar abinci tana aiki iri ɗaya, amma, ba kamar batter mai ɓacin rai ba, tana da ɓacin rai, ƙyalli. Dimples da rashin daidaiton burodin burodi masu kyau suna haɓaka yankin samfurin, wanda ke ba mu ƙarin ɓarna a cikin kowane cizo. A cikin duniyar da ta dace, batter ko burodin ya zama mai daɗi sosai, yayin da abincin da ke ƙasa, ya zama zoben albasa ko yanki na kifi, an dafa shi daidai. Cimma wannan daidaituwa shine alamar kyakkyawan girki.

5 nau'ikan batter da biredi: ribobi da mara kyau

Gurasar gari

Yadda ake garin breading: Ya tsufa a cikin fata ko marinade (ana amfani da whey koyaushe don wannan), ana mirgine abinci guda ɗaya a cikin fure tare da kayan ƙanshi da soyayyen.

Bayan: Dafaffun biredin da aka dafa da kyau ya juye a cikin ƙyalli mai duhu, launin ruwan kasa mai duhu.

A kan: Yana da datti (a ƙarshen soya, yatsunku kuma za su yi burodi). Mai ya lalace sosai da sauri.

Kayan girke-girke na gargajiya: Salon kudu na soyayyen kaza, schnitzel na gurasa

Matsanancin jiki (1 zuwa 10): 8

Breadcrumbs

Yadda ake yin marmashin burodi: Ana zuba kayan a cikin gari, a tsoma su a cikin kwai da aka tsiya, sannan a zuba a cikin gurasar burodi.

Bayan: Mai sauƙin girki, kodayake kuna buƙatar potan tukwane. Sakamakon yana da matukar damuwa, mai kauri, mai kauri wanda yake dacewa da biredi.

A kan: Gurasar burodi wani lokacin suna da ƙarfi sosai, suna mamaye ƙanshin abincin da kansa. Talakawa faskara suna laushi kyakkyawa da sauri. Man yana lalacewa da sauri.

Kayan girke-girke na gargajiya: Kaza a cikin burodin parmesa, schnitzel a cikin burodin burodi.

Matsanancin jiki (1 zuwa 10): 5

Gurasar biredin Panko

Yadda ake panko breadcrumbs: Kamar yadda ake yin burodin burodi na yau da kullun, ana amfani da abinci a cikin fulawa, sannan a cikin ƙwai da aka doke, sannan a cikin wainar da ake toyawa.

Bayan: Masu fasa Panko suna da yanki mai girman gaske, wanda ke haifar da ɓawon burodi mai ban mamaki.

A kan: Wasu lokuta yankakken panko na da wahalar samu. Rustawon burodi mai kauri yana nufin abincin da ke ƙasa ya sami ɗanɗano mai ƙarfi.

Kayan girke-girke na gargajiya: Tonkatsu - naman alade na Japan ko sara na kaji.

Matsanancin jiki (1 zuwa 10): 9

Giya ta giya

Yadda ake yin batter giya: Ana hada fulawa mai yaji (wani lokacin baking powder) da giya (wani lokaci kwai) a samu batir mai kauri mai kama da batir pancake. Beer yana taimakawa wajen samun launin zinari, kuma kumfansa yana sa batir ya yi haske. Hakanan ana iya zubar da kayan batir na giya a cikin gari don ƙarin ƙumburi.

Bayan: Babban dandano. Batirin giya yana da kauri saboda haka yana kare abinci mai daɗi kamar kifi da kyau. Mai sauƙin shirya, baya lalata bayan haɗuwa. Ba tare da ƙarin burodi a cikin gari ba, man shanu yana lalacewa a hankali.

A kan: Ba ya ba da irin wannan damuwa kamar sauran batter. Ana buƙatar 'yan sinadarai kaɗan. Bayan shirya batter, kuna buƙatar amfani dashi da sauri. Ba tare da ƙarin burodi a cikin garin ba, ɓawon burodin ya yi laushi da sauri. Idan aka yi burodi a cikin gari, man shanu zai lalace nan da nan.

Kayan girke-girke na gargajiya: Soyayyen kifi a cikin batter, zobban albasa.

Matsanancin jiki (1 zuwa 10): 5

Tsarin batter tempura

Yadda ake tempter batter: Fure wacce take da sitaci sosai da kuma mai ƙarancin furotin (alal misali, cakuda garin alkama da masarar masara) ana haɗuwa da ruwan ƙanƙara (wani lokacin ana ɗora shi a cikin carbonated) ko kwai kuma a zuga shi da sauri, a bar kumbura a cikin batter ɗin. Nan da nan bayan wannan, ana tsoma abincin a cikin daskararre kuma nan da nan a soya.

Bayan: Gwangwani mai ƙyalƙyali, babban yanki yana ƙarfafa chunks. Saboda ƙarancin abun cikin furotin, batter ba ya soya sosai kuma baya ɓoye ɗanɗano ƙarin abinci mai daɗi kamar jatan lande ko kayan lambu. Mai yana lalacewa sannu a hankali.

A kan: Yana da wahalar shirya batter daidai (mai sauƙin wucewa ko ƙasa da ƙasa). Ya kamata a yi amfani da batteriyar tempura nan da nan.

Kayan girke-girke na gargajiya: Kayan lambu na Tempura da jatan lande, soyayyen kaza na Koriya.

Matsanancin jiki (1 zuwa 10): 8