A yau na ba da shawarar yin magana game da brine. A'a, ba brine wanda kuka inganta lafiyar ku bayan idin Sabuwar Shekara, amma ɗayan - brine wanda aka ajiye samfuran kafin a aika su zuwa kwanon rufi ko tanda.
Wannan fasaha sananne ne sosai a Yamma, inda ake kira brining: yana da wuya a fassara shi zuwa Rashanci a kalma ɗaya, saboda da wuya mu yi amfani da wannan fasaha. Kuma gaba daya a banza. Wani ɗan gajeren lokaci na ajiye kaza ko naman alade a cikin brine yana sa naman ya zama mai laushi da taushi, wanda, saboda shaharar waɗannan samfurori a cikin Falasdinawa, yana ba da cikakkiyar damar yin amfani da shi a kowane ɗakin dafa abinci.
Abin da?
Tsayawa abinci a cikin brine yayi kama da pickling, amma tsarin sinadaran da ke faruwa ya bambanta. Gabaɗaya, sihirin tsinke yana dogara ne akan whale guda uku (yanzu za a yi ɗan ƙaramin balaguron balaguro zuwa kimiyyar lissafi tare da sunadarai, don haka idan wani ya ƙi su, yana da kyau a yi tsalle nan da nan):
Na farko, da watsawa: kamar yadda wataƙila za ku iya tunawa daga makaranta, ana kiran wannan kalmar tsarin shigar juna na kwayoyin halitta na wani abu tsakanin kwayoyin halitta na wani, wanda ke haifar da daidaita ma'aunin su ba tare da bata lokaci ba a cikin adadin da aka mamaye. - a cikin wannan yanayin, kwayoyin gishiri, wanda akwai da yawa a cikin brine, suna shiga cikin sel na kaza maras kyau, inda akwai ƙananan waɗannan kwayoyin.
Misali daga shafin www.patiodaddiobbq.com
Na biyu, da osmosis, wanda a zahiri lamari ne na musamman na yaduwa mai gefe ɗaya, wanda ƙwayoyin ƙarfi suna ratsawa ta cikin membrane mai juzu'i zuwa mafi girman taro na solute... A cikin yanayinmu, rawar da sauran ƙarfi ke taka rawa ta ruwa, kuma ko da yake maida hankali na gishiri a cikin brine ya fi girma fiye da sel na kaza guda ɗaya, ƙaddamar da sauran solutes a cikin waɗannan sel suna ba da gudummawa ga ƙarin jikewa tare da su. ruwa: a matsakaici, naman da ke cikin brine yayi nauyi 6 -8 bisa dari fiye da kafin nutsewa brine.
A ƙarshe, na uku whale shine denaturation na sunadarai: a ƙarƙashin rinjayar maganin saline, sunadaran, waɗanda suke da farko a cikin yanayin da aka nannade, suna kwance kuma su samar da matrix wanda ke riƙe da kwayoyin ruwa a cikin sel, yana hana danshi fitowa daga wani kaza da aka ajiye a cikin bayani a lokacin maganin zafi.
Gaskiya ne, idan ka overdafa kajin zuwa yanayin tafin kafa, ba za a cece shi ba: sunadaran da ke da alaƙa da juna za su ragu, kuma yawancin ruwan da suke riƙewa za su zubar. Hakanan tsarin denaturation yana faruwa lokacin zafi - wanda shine dalilin da yasa ake dafa abinci mai gishiri da sauri, saboda gishiri ya riga ya yi wani ɓangare na aikin da ke fitowa daga zafi.
yaya?
Na farko, da watsawa: kamar yadda wataƙila za ku iya tunawa daga makaranta, ana kiran wannan kalmar tsarin shigar juna na kwayoyin halitta na wani abu tsakanin kwayoyin halitta na wani, wanda ke haifar da daidaita ma'aunin su ba tare da bata lokaci ba a cikin adadin da aka mamaye. - a cikin wannan yanayin, kwayoyin gishiri, wanda akwai da yawa a cikin brine, suna shiga cikin sel na kaza maras kyau, inda akwai ƙananan waɗannan kwayoyin. Tsarin shigar juna na kwayoyin halitta na wani abu tsakanin kwayoyin halitta na wani, yana haifar da daidaita ma'aunin su ba tare da bata lokaci ba a cikin adadin da aka mamaye.
Misali daga shafin www.patiodaddiobbq.comNa biyu, da osmosis, wanda a zahiri lamari ne na musamman na yaduwa mai gefe ɗaya, wanda ƙwayoyin ƙarfi suna ratsawa ta cikin membrane mai juzu'i zuwa mafi girman taro na solute... A cikin yanayinmu, rawar da sauran ƙarfi ke taka rawa ta ruwa, kuma ko da yake maida hankali na gishiri a cikin brine ya fi girma fiye da sel na kaza guda ɗaya, ƙaddamar da sauran solutes a cikin waɗannan sel suna ba da gudummawa ga ƙarin jikewa tare da su. ruwa: a matsakaici, naman da ke cikin brine yayi nauyi 6 -8 bisa dari fiye da kafin a nutsewa a cikin brine. Kwayoyin narkewa suna ratsawa ta cikin ɓangarorin da ba za a iya jurewa ba zuwa mafi girman taro na solute
A ƙarshe, na uku whale shine denaturation na sunadarai: a ƙarƙashin rinjayar maganin saline, sunadaran, waɗanda suke da farko a cikin yanayin da aka lakafta, suna kwance kuma su samar da matrix wanda ke riƙe da kwayoyin ruwa a cikin sel, hana danshi daga gudana daga wani kajin da aka ajiye a cikin bayani yayin maganin zafi. Gaskiya ne, idan ka overdafa kajin zuwa yanayin tafin kafa, ba za a cece shi ba: sunadaran da ke da alaƙa da juna za su ragu, kuma yawancin ruwan da suke riƙewa za su zubar.
Hakanan tsarin denaturation yana faruwa lokacin zafi - wannan shine dalilin da ya sa ake dafa abinci mai gishiri da sauri, saboda gishiri ya riga ya yi wani ɓangare na aikin da ke haifar da zafi. Wannan shine yadda muka zo ga tambaya mai ban sha'awa: yadda za a yi amfani da brine daidai don nama ya zama m da taushi, kuma ba oversalted da overdried? A gaskiya ma, ana yin brine mafi sauƙi daga ruwa da gishiri na tebur, ko da yake ana iya ƙara masu sukari idan an so (hakanan yana inganta yaduwa, ko da yake ya fi gishiri) da kayan yaji (duk da haka, tasirin amfani da su ba zai kasance ba. kamar yadda sananne kamar yadda tare da pickling classic).
Ana ƙara gishiri a cikin ruwan sanyi, motsawa har sai an narkar da shi, bayan haka samfurin ya nutsar da shi gaba daya kuma an saka shi cikin firiji. Tsarin brine na duniya shine kamar haka:
1 lita na ruwa + 1/4 tbsp. gishiri tebur + 1/2 tbsp. sugar (na zaɓi)
Idan kana pickling gaba ɗaya kaza, yana da kyau a saka shi a cikin jakar filastik mai mahimmanci kuma a cika shi da brine, wanda zai rage yawan adadinsa. Kuma kar ka manta da wanke gishirin da ya zauna a saman abincin - a wannan yanayin, naman zai zama m, amma ba tare da wuce gona da iri ba. Yanzu, game da wane abinci za a iya kuma ya kamata a gwada shi da brine kafin dafa abinci. Waɗannan sun haɗa da:
- farin nama - kaza, turkey, yankan naman alade, a cikin kalma, duk abin da ake buƙatar dafa shi na dogon lokaci kuma yana da sauƙin bushewa.
- kifi - kwata-kwata, musamman wanda za ku dafa da zafi mai zafi (misali, akan gasa) ko hayaki.
- abincin teku - musamman shrimp, da kuma gaba ɗaya duk abin da aka saba gasa.
A gefe guda kuma, abinci irin su naman sa, rago, agwagwa, farauta da sauransu ba sa amfana da tsufan brine. Akwai bayanai da dama akan haka.
Da fari dai, yawanci ba a dafa su zuwa gasa mafi girma fiye da matsakaici, don haka zafin ciki na naman da aka gama zai zama ƙasa da na kajin da aka dafa, wanda ke nufin cewa za a sami ƙarancin danshi yayin dafa abinci.
Abu na biyu, wannan naman da kansa ya fi mai yawa, kuma zai zama mai daɗi a cikin hanyar halitta gaba ɗaya. In ba haka ba, tsarin dafa abinci na nama ko kifi da ke cikin brine ba shi da bambanci da yadda aka saba - sai dai cewa da farko yana da kyau a yi hankali lokacin da kuka yi su a lokacin shirye-shiryen, don kada ku rasa gishiri.
Don haka - tafi don shi, kuma kar a manta da raba ra'ayoyin ku.