Gourmet namomin kaza: inda, ta yaya kuma me yasa

Sun tafi daga kasancewa “sigar rahusa” ta nama zuwa nunawa a cikin gidajen abinci masu yawa. The namomin kaza Abin farin ciki ne ga bakin baki, shirya su komai ne fasaha da ƙalubale har ma ga mafi yawan mashawarta TOP.

yau ƙare mun yanke shawarar zuwa neman binciken kwatance, tukwici da masu daɗi wanda zai ba ku damar jin daɗin wannan sinadarin a cikin mafi kyawun gourmet.

Me ya sa za mu ci namomin kaza

Namomin kaza su ne ainihin ni'imar gastronomic. Saboda iri -iri, kamshinsa, kamshinsa da dandanonsa. Tare da hakan, zaku iya karfafawa ku ci karin namomin kaza saboda suna ba ku damar canza abincinku kuma, a lokaci guda, sanya shi ɗan haske.

Dangane da daidaiton nama, namomin kaza Ya ƙunshi tsakanin 78 zuwa 92% na ruwa. Suna da ƙarancin kalori kuma kitse yana da ƙarancin ƙarfi. Hakanan sun ƙunshi salts da yawa, gami da phosphorus da potassium kuma, zuwa ƙaramin abu, sodium, sulfur, magnesium, da calcium. Wasu nau'in kuma suna ba da bitamin na rukunin A, B da D. Tabbas, ban da abin da ake kira hanta naman sa (Fistulin hepatic), ba su da bitamin C. Babu abin da ba za a iya ramawa ta hanyar shan abinci iri -iri mai daidaituwa.

La Lobita: babban abinci tare da namomin kaza

Yana cikin Navaleno, Soria, Lobby an dauki ɗayan ɗayan temples na abinci na mycological. A umurnin murhu shine Elena Lucas, ƙarni na uku na dangin da aka sadaukar domin girki.

Boletus ceviche tare da koren abarba grated; Kwallon da aka dafa da boletus; 'Ya'yan itacen ja daga Soria, marron glacé daga Bierzo, busar ƙaho da datti na jam da Udon “a la carbonara soriana”, wasu daga cikin hanyoyin da wannan gidan abinci ke kusantar version duniya namomin kaza.

Kafa, wanda ke alfahari 1 tauraron Michelin, yana aiki ne kawai tare da menu mai ɗanɗano wanda ya bambanta gwargwadon yanayi. Na yanzu, wanda aka mayar da hankali kan baƙar fata, an saka farashi Yuro 72 ga kowane mutum.

Tasha a La Cocina de María Luisa

Daga Navaleno, Soria, zuwa Madrid, daga mataimaki zuwa dafa abinci. Mariya Luisa Banzo ana daukar sarauniyar namomin kaza a babban birnin kasar. A cikin menu na gidan abincin ku, Kitchen na Maria Luisa, wanda ke cikin keɓaɓɓen titin Jorge Juan, akwai wani sashin da aka sadaukar da shi ga “son rai na ruhi”.

A can muna samun fannoni na musamman irin su sautéed boletus, ƙwai mai narkar da naman kaza, monkfish tare da naman alade da miya mai cin ganyayyaki ko sarƙaƙƙiya, truffle da kyafaffen naman naman alade. Adireshi mai mahimmanci.

Inda za a sayi namomin kaza

Idan a ƙarshe kuka yanke shawarar sanya kanku cikin gwaji kuma ku yi cikakken bayani abincinku na tushen naman kaza, mun tattara daga bakin kwararru kan batun, duk shawarwarin da za su sa wannan aikin ya zama mai sauƙin jurewa.

Tambaya ta farko ita ce mafi bayyane: Idan ba ku san namomin kaza ba, kar ku tsince su. Idan ka zaɓi siyan su, akwai aƙalla adiresoshi biyu masu kyau a Madrid. Haka wadanda suka yi fice don iri -iri da ingancin 'ya'yansu. Na farko shine 'Ya'yan itãcen marmari Vazquez, 'ya'yan itace "boutique" wanda ke kan titin Ayala. Kuma na biyu shine shahara Gourmet na zinariya, akan titin Ortega y Gasset. Suna kuma da shago a Platea, akan titin Goya. A gaskiya masu cin abinci aljanna.

Mafi namomin kaza na musamman bisa ga kakar

Daga cikin namomin kaza, babu shakka sarakunan lokacin bazara sune boletus edulis, The ƙaho na mutuwa, chanterelles da kuma chanterelles, Daga cikin wasu.

Kamar yadda Elena Lucas, shugaba a La Lobita, gidan abinci na musamman a cikin namomin kaza, ya nuna, akwai ainihin duwatsu masu daraja da ke leke a kusa da ƙarshen hunturu, a cikin Maris: perrechicos, wanda za'a iya biya kusan € 300 da kilo a wasu gidaje a Kasar Basque.

daga cikin namomin kaza, yana da daraja haskaka karin, wanda ake tattarawa tsakanin watan Afrilu da Mayu kuma wanda farashinsa zai iya kaiwa Yuro 70 a kilo. Su na musamman ne da suka cancanci wani babin daban

Around da morels, bazara namomin kaza

La karin Yana da ƙima mai ƙima na ilimin halitta. Yana da daɗi, tare da zane mai ban sha'awa kuma yana da wahalar samu. La Lobita fitacciyar adireshi ce idan muna son gwada wannan sinadarin idan lokacin ya zo, kamar yadda taurari ke fitowa kayan lambu na bazara da menu namomin kaza.

Idan muna fatan shirya su a gida, Elena Lucas ta haskaka, dole ne mu tuna cewa morel yana da guba mai guba mai zafi kuma cewa ya zama dole a bushe shi sannan a dafa shi na mintuna 10-15 aƙalla 60ºC don ya rasa wannan guba. Sannan dole ne ku zubar da ruwan, saboda ba za a iya sake amfani da shi ba. Da zarar an dafa shi, za mu iya shirya kari a ciki soyayyen soya, a cikin miya ko cushe, wanda shine yadda irin wannan naman gwari yake yawanci.

Yadda ake wanke namomin kaza

Shin dole ne ku wanke namomin kaza? yaya? A lokacin nawa? A bayyane yake amsar ba ɗaya ba ce kuma ƙwararre ce kamar ta Mariya Luisa Banzo, shugaba na Kitchen na Maria Luisa.

Na farko: An wanke namomin kaza, saboda suna girma a cikin yanayin yanayi inda akwai nau'ikan dabbobi kuma saboda, kamar yadda aka saba, suna kawo ƙasa mai yawa tare da su. Yanzu, kowane yana da dabarun sa.

El nicalo, naman kaza mai yawan nama, yana buƙatar ruwa mai yawa domin idan aka yanke shi ya bushe kuma ta haka ne zai dawo da yanayinsa. Bugu da ƙari, ta wannan hanyar ya fi sauƙi a gare ta ta sassauta ƙasa. The Kibiya mai sarƙaƙƙiya dole ne ku sanya shi cikin ruwa, amma ƙasa da lokaci kuma ku zubar da shi sosai. The boletus tsabtace ƙarƙashin famfo tare da goga da farko. The mai aikawa kuma trawaya hutu an saka su a cikin colander, kamar dai su strawberries ne.

Dole ne koyaushe lambatu da namomin kaza sosai, barin su a cikin magudanar ruwa ko, a yanayin boletus, a cikin tawul ɗin dafa abinci. Tabbas, lokacin dafa su ana sake shayar da su sosai.

Sweet apple da boletus?

Gourmet Mykes ƙarami ne kuma ƙaramin kamfani a cikin lardin Soria ƙwararre a cikin fa'idar kayan abinci mai daɗi tare da truffle baki da fari. Itacen itacen itacensa tare da taɓa baƙar fata (gilashin gram 170 yana kusan Yuro 10) ainihin alatu ne. Hakanan akwai dakin namomin kaza a layin samfurin sa. Don zama daidai, don boletus.

Kirim mai tsami, karin man zaitun budurwa da fleur de sel tare da boletus. The mafi yawan almubazzaranci Itace jan apple mai zaki tare da boletus edulis daga gandun daji na Soria, wanda aka yi da sukari mai launin ruwan kasa. Mafi dacewa don farawa da kayan zaki.

Aperitif mai banƙyama a cikin salon Albert Adrià

Dadi Cizo layin samfuran gourmet ne wanda chef TOP ya tsara Albert Adriya don sanya hannu Bidfood guzman.

Waɗannan su ne kayan ciye -ciye, cizo wanda Adrià ya yi fice a cikin wata hanya ta musamman, a shirye don soya da aiki azaman abin ado ko sutura. Akwai na kifin teku, octopus, starfish kuma, ba shakka, na namomin kaza. Samuwa kawai ga ɓangaren otal da gidan abinci.

Shiitake da sauran namomin kaza na magani

Tutar cin abinci na gidajen abinci na dogon lokaci, da shiitake namomin kaza Sun fara bayyana kadan -kadan kuma a cikin shagunan kayan marmari da kantin sayar da kaya. Me za a yi da su kuma, sama da duka, me yasa kuke cin su? Domin suna da daɗi, amma kuma saboda suna da fa'idodin kiwon lafiya masu ban sha'awa.

A Asiya suna ɗaya daga cikin manyan tushen furotin ga waɗanda ke bin tsarin cin ganyayyaki. Daga mahangar abinci mai gina jiki suna wadatar da bitamin D, B, K da ma'adanai kamar baƙin ƙarfe da zinc, da sauransu. Kuma bisa ga magungunan gargajiya na kasar Sin, namomin kaza shiitake suna da shi anti-inflammatory da stimulating Properties na tsarin rigakafi. Naman gwari na magani tare da duk haruffa, kamar reishi (ko naman naman fata) ko chaga.

In Littafin 'Superfoods' yana ba da 'yan ra'ayoyi don dafa su, kiyaye dandano da kyawawan halaye. Wani abu isabon abu, mai kyau da kuma gourmet don ƙarawa zuwa abincinmu.