Contents
Abincin gurasa suna cikin abincin mu na dubban shekaru kuma a zahiri a ko'ina cikin duniya. Tabbas, kwanan nan wasu daga cikinsu, kamar su Kimchi or Kefir, suna taka rawa a wannan yanki na duniya. Dalilan suna da sauki: Suna da dadi kuma suna da kyau.
Mun yi bayanin waɗanne ne mafi kyawun gaye da kyawawan samfuran haifuwa na wannan lokacin kuma, ba zato ba tsammani, muna ba ku wasu alamu kan yadda da inda za ku more su.
Menene masu haki?
Fermentation hanya ce ta kwatsam ko kai tsaye ta canjin abinci wacce ta dogara da taimakon ƙananan ƙwayoyin cuta kamar ƙwayoyin cuta, ƙwayoyin cuta da yisti. Wadannan microorganisms na iya kasancewa ta halitta ko kuma an kara su yayin aiwatarwa, domin tsawaita tsawon rayuwar abinci, canza nau'insa, dandano da ƙanshi kuma a ƙarshe ya inganta ingancinsa, sinadirai da darajar warkewa da narkewa. A lokacin fermentation, sukarin da ke cikin wani abinci - kayan lambu, nama, kifi, hatsi, mai yuwuwar kowane abinci za a iya haɗe - an canza su zuwa barasa da carbon dioxide. Wanda ke canza halayen organoleptic kuma ya fara sihiri.
Me ya sa za mu ci su?
Abincin da aka haɗe yana da ƙimar probiotic mai girma. Ajalin probiotic yana nufin rayayyun halittu marasa pathogenic, galibi yeasts da kwayoyin cuta, waɗanda ke taimakawa wajen dawo da daidaiton flora na hanji da ƙarfafa kariyar rigakafi, da sauransu. Har ila yau, fermentation yana aiki da kyau a kan mahadi masu wuyar narkar da wasu sinadarai, wato, yana sa su zama masu kama da juna. Za mu iya cewa masu haki suna sa mu farin ciki kuma wasu sun ce su ma sun fi kyau. Kamar dai wannan bai isa ba, suna da wadata sosai. Shin muna buƙatar ƙarin dalilai don ba su sarari a cikin abincinmu daga yanzu?
A cikin fashion har abada
Wannan fermented abinci are fashionable ne, a lokaci guda, babban gaskiya da kuma babbar ƙarya. Ba za a iya musun cewa a cikin 'yan watannin nan sun zama cibiyar kulawa ga masu abinci a duniya. A gefe guda, fermentation tsohuwar dabara ce ta shirya abinci. Maza sun fara gwaji tare da fermentation ba kasa da haka ba kusan 20.000 BC, a lokacin Paleolithic, ko da yake wajibi ne a jira Neolithic don waɗannan abincin su dauki mahimmanci na musamman. Gurasa da giya sune kayan haki na farko da muke sane da su, sai fungi da namomin kaza, fermentation na lactic (kamar cuku da yogurt), vinegar, giya, miya na kifi da fermented nama da kayan lambu.
Kimchi, ma'auni mai ɗaukar "juyin juya hali"
El Kimchi o gimchi mai yiwuwa shine ma'auni mai ɗaukar nauyin "zamanin zinare" na kwanan nan na abinci mai fermented. Yana da game da a na hali tasa na Korean abinci bisa ga kayan lambu masu fermented: daga mahimman kabeji na Peking zuwa farin radish, radish, cucumber, turnip, ginger ... da sauransu zuwa abubuwan da ba su da ƙasa da 87 bisa ga bambance-bambancen wannan tasa. A cikin gidan cin abinci na Madrid Kudu maso Gabas, Za ku iya samun Kimchi na kabeji na kasar Sin da aka haƙa tare da ɓangarorin reza da barkono barkono kuma a yi amfani da mussels mai yaji. Kimchi tsohuwar tasa ce -An yi la'akari da cewa an fara shirye-shiryen farko a kan iyakar Sino-Kore a kusa da karni na 1th-2th- kuma suna da wadata a cikin kwayoyin probiotic, ban da provitamin A, bitamin BXNUMX da BXNUMX, calcium da baƙin ƙarfe, a tsakanin sauran abubuwa. .
Miso, tushen dandano
El Wanne shi ne naman gwari da alhakin canji na waken soya in Miso, wani fermented manna na hali na Japan abinci wanda sunansa yana nufin wani abu kamar "Source na dandano". Ana dafa waken soya sannan a bar shi ya yi taki, shi kaɗai ko tare da wasu hatsi irin su sha'ir, gero, alkama da shinkafa. Har ila yau, a wannan yanayin, shiri ne na daɗaɗɗen, wanda ake amfani da shi don shirya broths (irin su shahararren miso soup) ko rakiyar nama da kifi. Dangane da tsawon lokacin aikin fermentation, Miso "Canja suna", kiran kanta Shiro o Farin miso wanda yake da shekara guda na fermentation; Aka ko Miso ja, mai shekara biyu da Kuro ko Miso baki, mai shekaru uku. The Wane ne, Mashahurin waken soya da miso na tushen shinkafa, tsawon ƙarni da yawa keɓantacce ne na ƴan aristocrat da samurai.
Kombucha, elixir na kakanni
La Kombucha o shayin Kombu shine abin shan shayi mai zaki kuma mai haifuwa saboda aikin naman gwari da ake kira Medusomyces gisevi, SCOBY (al'adar alamar kwayoyin cuta da yeasts) ko, a sauƙaƙe. kombucha naman kaza. Abinci ne mai kimar probiotic, wanda magungunan gargajiya na kasar Sin ke danganta abubuwan tsarkakewa, kuzari da kaddarorin antioxidant. Tsarin fermentation yana ba da wannan abin sha tare da bitamin, amino acid, enzymes da acid Organic waɗanda ke da amfani ga lafiya. Ana iya yin shi a gida ta hanyar ƙara naman kaza na mahaifiyar kombucha a shayi da sukari ko saya riga an yi. Kewayon Komvida, aikin majagaba da nazarin halittu na mata 'yan kasuwa biyu na Extremadura, Nuria Morales da Beatriz Magro, sun haɗa da dandano uku a cikin kwalabe na gilashin da aka sake fa'ida: kore shayi na gargajiya, tare da ginger da jajayen berries. Ana iya siyan shi akan gidan yanar gizon sa.
Kefir, yogurt square
Asali daga Caucasus, da Kefir wani hadi ne wanda aka yi daga madara -Wanda zai iya zama daga saniya, tumaki, akuya ko ma kayan shaye-shaye irin su kwakwa, almond ko waken soya- da hatsin Kefir ko nodules, wanda kuma ake kira "Bulgarian". Waɗannan hatsi suna kama da SCOBY, wato suna dauke da yisti da kwayoyin cuta. M da, dangane da duration na fermentation, dan kadan effervescent a cikin bakin, da Kefir yana da wadata a cikin Lactobacillus, Bifidus da antioxidants. Ana iya shan shi kadai ko a haɗe shi da ƴaƴan itace da yin cukui da kayan zaki. Abu mafi sauki da za a yi shi ne siyan shi shirye-shiryen da aka yi a babban kanti (wanda ke cikin Pastoret tare da shanun kiwo shine zaɓi mai kyau na gourmet), amma idan kuna son gwada kanku, zaku iya yin shi a gida. Tabbas, dole ne ku kasance da hankali koyaushe don adana hatsi a cikin madara, koda lokacin da kuke shirin yin amfani da abubuwan sha na kayan lambu a cikin tsari.
Da dai sauransu
Abubuwan da aka haɗe su ne al'amarin gastronomic wanda ya ketare dukkan al'adu. Har yanzu muna bukatar mu ambata, a tsakanin sauran da yawa, da yanayin zafi, kek ɗin waken soya mai ɗanɗano irin na abincin kudu maso gabashin Asiya. The Sauerkraut, Salatin kayan lambu masu fermented a cikin brine hankula na tsakiyar Turai. The Kvass, Abin sha dangane da gwoza ko gurasar hatsin rai (a cikin wannan yanayin dandano yana da wuyar gaske) sananne sosai a Rasha. The Shrub shi ne shiri bisa ga 'ya'yan itace, sukari da vinegar da kuma Gravlax, salmon macerated irin na Scandinavian abinci. Kuma kamar yadda suke gani a gare mu, pickles ko pickled aubergines suma babban abinci ne mai ganyaye.
Haɗe da tauraro
Idan aka yi la’akari da yuwuwarsu ta fuskar ɗanɗano, ƙamshi da sassauƙa, samfuran haifuwa ɗaya ne daga cikin layin bincike na gidajen cin abinci na haute. Baya ga Sudestada, za mu iya ɗanɗano jita-jita tare da ɗaya ko fiye da kayan abinci da aka haƙa a ciki Cokali na Aminci (Ya Grove, Pontevedra, 1 Michelin star), a cikin menu wanda muka sami jiko na sabo ne ganye tare da Kombucha zuwa raspberries daga lambun nasu tare da Kefir da Mint. Kunna HUKUNCIN WAYAR DAI DAI DAI DAI DA TAKALIN KUNGIYOYIN DUBA , Taurari 2 da suka koma daga Humanes zuwa tsakiyar Madrid, suna ba da jita-jita irin su Anchovy tare da avocado pickled, Turbot Pickled ko Almadraba Parpatana tare da tamarillo stew da pickles. A cikin gidan abinci na Rodrigo de la Calle, Gidan GreenHouse (Collado Mediano, 1 Michelin star), za mu iya samun jita-jita irin su Radish tare da fermented sesame da gyada miya ko Celery curls tare da Vinegar na shinkafa fermented da abubuwan sha kamar Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth da Apple Kefir.
DIY mai Haɗi
Hanyoyin fermentation suna buƙatar kayan aiki mai wahala don samun: lokaci. Komai kuma, muna da shi a hannu a kowane ɗakin dafa abinci. Fermentation ga sabon shiga Daga Drakes Press jagora ne mai amfani kan yadda ake ferment kowane nau'in kayan abinci. Daga cikin mafi girman al'ada, rubuta ta masu nauyi biyu na yanayin gastronomic na Mutanen Espanya, Gourmet Mai Haihuwa. Tushen Paleodiet, motsa ƙalubalen fermenting a gida kaɗan gaba. A Valencia, masu dafa abinci Germán Carrizo da Carito Lourenço daga Gastronomic Tandem Suna shirya kwas kan dafa abinci mai kyau wanda shugaba Raúl Jiménez zai yi magana kan batun abinci mai ƙima. A Madrid, a makarantar dafa abinci da kantin sayar da littattafai ina nufin, Chef Miguel Ángel de la Fuente zai bayyana sirrin Kimchi, Sauerkraut da pickles a cikin wani kwas da aka mayar da hankali kan abincin da aka yi da fermented da kyafaffen abinci a watan Nuwamba mai zuwa. Kyakkyawan shiri don wannan kaka na farko.