Hanya ta Ina Atxa (Amorebieta - Bizkaia) labari ne "An dafa shi da gaskiya, kerawa da kokari", kamar yadda suke ayyana da kyau daga ƙungiyar su. Bayan zama ɗaya daga cikin ƙaramin chefs don cimma tauraron Michelin na uku tare Azurmendi ***, dafa abinci yana ci gaba da haɓakawa da haɓakawa don ba da dama ga sabbin shawarwari kamar aikin sa na ƙasa da ƙasa ENEKO ko wanda aka saki kwanan nan Shagon Eneko, isar da abin da shugaba ya saba da sabbin hanyoyin rayuwa da aiki a cikin annoba.
Tare da gidajen abinci a ciki Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa yana ɗaya daga cikin manyan sunaye a cikin gastronomy na Mutanen Espanya na yanzu. Abincinsa mai ƙira wanda ke kewaye da shi koyaushe yana ba da babbar gudummawa ga dorewa da sadaukar da muhalli. 'Azurmandi', "Gidan mama" Kamar yadda shi kansa ya bayyana, kawai ta sake buɗe ƙofofinta ƙasa da wata guda da suka gabata, bayan ta rufe su a shekarar 2020 kamar sauran kasuwancin baƙi, amma mai dafa abinci yana da kyakkyawan fata: “Waɗannan lokutan wahala ne kuma suna ci gaba da kasancewa haka. Dole ne a rufe mu na dogon lokaci kuma yanzu kodayake muna budewa tare da duk rudu a duniya da son sake saduwa da abokan cinikinmu, gaskiya ne har yanzu akwai rashin tabbas. Har yanzu dole ne mu koyi zama tare, amma a taƙaice, abin da nake jin babban mafarki ne na sake kunna gidan mu kaɗan, ”in ji shi. Chef kawai ya sami Sun mai dorewa, fitarwa cewa wannan shekara ta fara gabatar da Jagoran Repsol, neman haskaka ayyukan gastronomic waɗanda ke taimakawa rage tasirin muhalli da bayar da shawarwari don dorewa a tsarin kasuwancin su. Kuma a cikin wannan ma'anar, suna yabon aikin 'Azurmendi' a matsayin misali na zama tare da yanayi, amfani da albarkatun da ke kewaye da shi da haɗin gwiwa tare da masu kera fasaha.
Sababbin lokutan kuma suna kawo sabbin hanyoyin yin da na nishaɗi da delivery Babu shakka ta zama ɗayan zaɓin manyan masu dafa abinci a cikin ƙasar. Shagon Enekoshine sabon alƙawarin Atxa, wanda manyan abokan aiki da wani ɓangare na tawagarsa suka ƙarfafa ba da daɗewa ba don aiwatar da wannan sabuwar hanyar tare da tabbataccen mataki: «Mun san cewa dole ne mu zama mai hikima da tawali'u kuma ku yi aiki tukuru domin sabon abu ne a gare mu ”, in ji shugaba. Tare da wannan sabon fare da suke nufi kawo kicin dinku ga dukkan gidaje kuma ga kowane tebur. Ana iya ganin girkin gida, tukwane da tushen su a cikin abun da ke cikin kowane kwano a cikin ƙira. Tare da zaɓuɓɓuka daban -daban da yuwuwar "Kwayoyin Gastro" gami da haɗawa tare da keɓaɓɓu Alamar Yellow ta Veuve Clicquot, wanda babu shakka yana haifar da ranar gartronomic mai ban mamaki da keɓewa.
Lokacin da yake magana game da annoba, Eneko yayi magana akan "rashin yarda", amma yana da babban mafarki na gaba da sa ido don jin daɗin gidajen cin abinci kuma saboda «kamar kowane mai son abinci mai kyau Ina son gidajen abinci. Na faɗi hakan a matsayin jin daɗi ba kawai a matsayin mai dafa abinci ba. Mun yi magana da shugaba game da sabbin ayyuka, fargaba, nasara da kawai buƙatun da maraice na marmari yakamata ya kasance da gaske.
Yaya kuka yi da yadda aka rufe kasuwancin otal?
Da farko tare da damuwa, ba shakka sanya lafiya da aminci kafin wani abu, amma gaskiya ne kamar yadda watanni ke faɗuwa akan kalandar kuma kun ga cewa gidan abincinku ba zai iya buɗewa ba, a bayyane yake haifar da babban damuwa. Na yi ƙoƙarin shagaltar da neman yanayin yanayi daban -daban amma gaskiyar ita ce a nan abin da za ku yi shine rayuwa daga rana zuwa rana da aiki kullun, kuna ba da mafi kyawun kanmu.
Shin cutar ta canza wani abu a cikin ku?
Tabbas eh, mutum ya zama mai rashin yarda da rayuwa da duk abin da ke kewaye da shi. Ina tsammanin rashin tabbas, rashin tsaro da tabbas hanyar kallon abubuwa ma, amma har yanzu ina tsammanin ya yi wuri a iya tantance yadda duk abin ya canza mu.
Yaya kuke ganin makomar masana'antar baƙi?
Sake gyara duk abin da ya faru ba zai zama da sauƙi ba kuma cibiyoyi da yawa za su rufe har abada saboda bugun da muka samu ya yi yawa a matsayin fanni. Ina tsammanin zai ɗauki lokaci kafin a sake saƙa masana'antar karimci mai ƙarfi, mai inganci, tare da mutanen da ke bayan ayyukan tare da manyan rudu, mutanen da ke da ƙwaƙƙwaran aiki, saboda bayan komai, mun fahimci cewa muna cikin ɓangaren da ke da rauni sosai wanda kamar ƙidaya lokacin da labarin ya yi kyau, kuma lokacin da gaskiya ta taso mu ne manyan mantuwa.
Sabuwar halin da ake ciki ya sa kuka ƙaddamar da sabbin ayyuka kamar Shagon Eneko, yaya yake ji don samun damar shiga dafa abinci a duk faɗin Spain?
Yana da kyau kasada. Yana samun amsa mai kyau kuma muna ɗokin ganin abin da duk wannan zai faru a cikin watanni masu zuwa. A halin yanzu sabon yanki ne wanda ke burge mu kuma yana ba da sakamako mai kyau
Abin alfahari ne don samun damar jin daɗin girkin ku, ba tare da barin gida ba kuma da ƙyar da girki. Ta yaya ra'ayin ya zo?
Da kyau, abokan aiki da yawa da muhimman mutane a cikin ƙungiyar sun ƙarfafa su. Muna da shi a zuciya amma ban tabbata 100% na son fara wannan sabuwar hanyar ba, sa'ar da muka yi kuma tana tafiya lafiya. Mun san cewa dole ne mu yi taka tsantsan da tawali'u da yin aiki tukuru domin sabon abu ne a gare mu.
Menene ake buƙata don cimma maraice na gastronomic na marmari?
Babban kamfani, wani abu mai kyau ci da abin sha mai kyau.
Nasihu don jin daɗin menu ɗinku har ma a gida…
Jin cewa kwarewa ba kawai a zaune a kan tebur da cin abinci ba, amma lokacin da aka karbi akwatin da kwarewa ya riga ya fara, kammala samfurori, kayan ado na tebur, da dai sauransu. Kuma idan kuna son dafa abinci kuma kuna son ci da sha to ina. tunanin muna ba ku.
Duba wannan post ɗin akan Instagram
Sakon da aka raba daga shagon ENEKO (@enekoshop)
Za mu koma jin daɗin gidajen abinci kamar yadda muka yi a da?
Na fahimci cewa eh, idan muna da abin da ya rage daga duk wannan, shine sha'awar jin daɗi da cika wannan mugun abin sha. Kowa zai yi yadda ya ga dama, amma ba tare da wata shakka ba, mu da ke son ci da sha da gaske za mu koma gidajen abinci. Na faɗi hakan a matsayin jin daɗi ba kawai a matsayin mai dafa abinci ba.