Kamar yadda kuka riga kuka sani, 'yan kwanaki da suka gabata na buga wani sabon littafi “Steak mara lahani: Dafa abinci daga A zuwa Z”, sadaukarwa, komai ban mamaki da zai iya sauti, zuwa dafa steak. Don ba ku ɗan ra'ayi kaɗan na abin da za ku samu a ƙarƙashin murfin, Na yanke shawarar sanya a nan wani ƙarin bayani kan hutun steak - muhimmin mataki bayan kun gama dafa steak, amma har yanzu tana dafa kanta. A nan gaba mai zuwa, na yi niyyar sanya wasu bayanai daga cikin littafina, amma a yanzu -
Huta don nama
Yayin da kake dafa naman, tabbas kana da tunani fiye da sau ɗaya ko sau biyu cewa za ka soya naman, sa shi a kan faranti ka yanke wani ɗan ƙaramin hoda mai ɗanɗano, mai ƙamshi da nama mai daɗi. A lokacin da kuka ɗauki steak ɗin mafarkinku daga cikin kwanon rufi ko fitar da shi daga murhun, wannan tunanin zai iya samun lokacin da zai kai ƙarshensa ya kori kowa. A kowane hali kar ka mika wuya ga jaraba, in ba haka ba duk aikinka zai tafi asara: kafin hawa kan farantin, dole ne a bar naman ya huta.
Ba tare da zurfafa zurfin ilimin kimiyyar lissafi ba, akwai manyan dalilai guda biyu waɗanda ba za su hau kan steak da zafi ba, tare da zafi: Lokacin da kuka soya nama, nama yana yin zafi ba daidai ba: saman yana fuskantar zafi fiye da shi yana shiga ciki, sakamakon abin da yadudduka na waje na nama ke raguwa. sakin danshi - ita ce, tana ƙafewa, tana birgima a farkon farawa.
Muddin danshi ya kasance a cikin kwanon rufi, zafin sa ba zai iya tashi sama da digiri 100 ba, amma idan murfin ya zama baya ƙarfi da ƙarfi, wannan yana nufin cewa danshi a cikin kwanon ya zama ƙasa da ƙasa. Zazzabi ya tashi sama, halayen tsakanin amino acid da sukari sun fara - aikin Maillard ne wanda ke haifar da samuwar dashen ɓawon burodi. Amma a wannan lokacin, naman ya riga ya fara dafawa a tsakiya, kayan ciki na nama kuma sun fara raguwa kuma a zahiri suna fitar da ruwan 'ya'yan itace.
Idan ka yanke nama a daidai bayan ka fitar da shi daga cikin kwanon rufi, duk wadannan ruwan inabin da ke yankowa nan take zasu kwarara akan plate dinka .. Dalili na biyu shi ne bambancin yanayin zafin jiki tsakanin waje da cikin steak din: nan da nan bayan an dafa abinci, farfajiyar na yankin nama yana da zafi sosai. alhali a ciki bai riga ya kai iyakar sa ba. Idan baku yanke naman nan take ba, amma ku barshi a wuri mai dumi na fewan mintoci, farfajiyar sa zata fara sanyi a take, tunda yanayin zafin jiki zai yi ƙasa sosai.
A lokaci guda, yanayin zafi a tsakiyar yankin zai ci gaba da tashi a hankali da farko saboda matakan da ke waje sun fi tsakiyar zafi. Bayan wani lokaci, zazzabi zai iya fita, wanda ke nufin cewa girkin zai ci gaba .. Don haka, a fasaha, steak yana ci gaba da dafawa na fewan mintoci bayan kun gama soya shi, kuma yana da kyau a jira naman ya isa da ake bukata digiri na gasa.
A hakikanin gaskiya, waɗannan hanyoyin guda biyu suna haɗuwa: yayin da yawan zafin jiki ya daidaita a waje da cikin steak, ƙwayoyin tsoka suna annashuwa, sakamakon haka ikonsu na riƙe danshi ya inganta. Ruwan ruwan naman, da farko aka tura shi zuwa cikin yadudduka na yankin nama, a hankali ya dawo, sake rarrabawa ko'ina. Lokacin da kuka yanke ta "hutawa", ba za ku ƙara samun kududdufin ruwan hoda a kan farantin ba: maimakon haka, ruwan 'ya'yan itace, da kuma dandano, za su ci gaba da zama a cikin yankin.
Yanzu kaɗan game da abin da kalmar “hutawa” ke nufi dangane da nama. Babu wani abu mai rikitarwa a cikin wannan: steak ɗin da aka gama kawai yana buƙatar cire shi a wuri mai ɗumi kuma a bar shi na ɗan lokaci don kammala ayyukan da aka bayyana a sama. Cikakken misalin wannan “wurin ɗumi” shine farantin yin burodi, wanda dole ne a rufe shi da takarda da tawul ɗin shayi don ci gaba da ɗumi. Amma barin steak ya yi sanyi a cikin kwanon da aka soya shi mummunan tunani ne: koda lokacin da aka cire shi daga wuta, kwanon yana da zafi sosai fiye da yadda steak ke buƙatar hutawa cikin nutsuwa, kuma zai ci gaba da soya a hankali.
Abu ne mai wahalar gaske a iya tantance wannan lokacin jiran, amma dokar gama gari ita ce: mafi girman matakin narkar da steak, karancin lokacin da yake bukatar hutawa. Hankali a nan mai sauqi ne: yanayin yanayin saman steak yana cikin kowane irin yanayi (kuma yana da girma sosai), amma yanayin zafin da ke cikin kasan, ya rage matsayin gasa. Wannan yana nufin cewa mafi tsayi a yankin dole ne ya huta domin yanayin zafin ciki da na waje ya daidaita. Hanya ɗaya ko wata, babu ma'ana a huta sama da mintuna 2,5 don naman da ake da shi kimanin santimita 7, kuma idan muna magana ne game da Gurasar Matsakaici da sama, to mintuna 4 na hutawa za su isa sosai.
Da farko kallo, babu wani abu mai rikitarwa yayin aiwatar da hutu, kuma yana ci gaba gaba ɗaya ba tare da sa hannun mu ba. Ko da hakane, zamu iya taimakawa steak ya bayyana halayensa har ma da kyau. Don yin wannan, kafin rufe steak tare da tsare, kakar shi da barkono baƙar fata kuma sanya ɗan man shanu a saman - a sarari ko tare da yankakken ganye.
Da zarar kan farfajiyar nama mai zafi, nan da nan mai zai fara narkewa, ta hakan zai hana ɓawon burodi ya ba da gudummawa ga juiciness na nama. Kuma idan aka gauraya shi da ƙaramin ruwan 'ya'yan itace da ke fitowa daga cikin steak yayin hutawa, man yana samar da emulsion, wanda daga nan za a iya zuba shi akan steak lokacin hidima. Baya ga mai, zaku iya yayyafa nama tare da 'yan saukad da miya ko vinegar (don ƙarin bayani kan dalilin yin hakan, duba sashin "Steak Spices and Condiments").
Na lura cewa kowane irin nama yana buƙatar hutawa, amma idan an dafa steak ɗin a cikin sous da sauri soyayyen, ba sa buƙatar dogon hutawa, saboda yanayin zafin nama a cikin steak ɗin ya riga ya yi kama, kuma soyayyen shimfidar waje zai yi sanyi sosai da sauri.