Sirri guda goma game da saffron, “jariyar zinare”

Yana da sinadari na tauraro na manyan litattafan abinci na duniya irin su bouillabaisse (miyan kifi na yau da kullun na abinci na Provencal), risotto Milanese da, ba shakka, paella. Har ila yau, mai launi ne, kayan kwalliya, magani na halitta kuma, ba shakka, mai kyau mai kyau, tun da farashinsa zai iya kaiwa 30.000 Yuro a kowace kilo. Muna magana akai Saffron, mafi tsada yaji a duniya, amma kuma mafi karfi, m har ma tatsuniyoyi.

"Red zinariya"

Farashin saffron yana da girma kuma ya kasance haka har abada kuma koyaushe. Bill John O'Connell en Littafin yaji cewa a karni na goma sha uku Countess of Leicester ta biya watanni shida daga 10 zuwa 14 shillings na rabin kilo na saffron. Gaskiyar maganar banza ce aka yi la'akari da cewa barkono ya wuce shilling 2 kawai da coriander din din din din din din din din din din din. A yau, kilo na wannan kayan alatu na iya tsada daga 5.000 zuwa 30.000 Yuro.

A yaji “iyakantaccen bugu”

Farashin tauraron Saffron ya kasance saboda duka biyun darajar da ba za a iya jayayya ba a cikin kicin, yayin da yake ba da launi, dandano da kamshi ga kowane tasa, da kuma nasa rikitarwa tsarin masana'antu. Saffron da kyar ke tsiro nan take don farawa. Kasancewar tsiron triploid, wato, tare da adadi mara kyau na chromosomes, yana buƙatar hannun mutum don haifuwa da haɓaka. Kowane kwan fitila yana ɗaukar shekaru biyu don yin fure kuma yawanci yana ba da fure ɗaya, a cikin watan Satumba. Furen suna girma sosai a ƙasa kuma ana fara zaɓe su da hannu da safe, kafin su buɗe kuma ruwan sama, kankara ko rana na iya lalata su. Kowace fure tana da stigmas guda uku, yaji kanta, wanda dole ne a raba shi da hannu daga furanni tare da kulawa sosai a cikin sa'o'i goma sha biyu bayan girbi. Don samun kilo na saffron kuna buƙatar furanni 250.000. Bugu da kari, dole ne a la'akari da cewa kowane girbi bai wuce kilo 50 ba. Duk waɗannan abubuwan suna sanya saffron ƙayyadaddun kayan yaji ta yanayi.

'Asfar, lokacin da alatu ko da sunan

Saffron an san shi tun zamanin da kuma tun zamanin da ya kasance daidai da alatu. Na asalin gabas, wannan shuka da sauri ya sami babban darajar kasuwanci a Turai a matsayin rini na halitta don tufafi. Sunanta, mai kama da haka a cikin harsuna da yawa, ya fito ne daga kalmar larabci sahafaran, wanda kuma ya samo asali daga 'afar, rawaya. Mai tsanani da rawaya mai haske cewa stigmata na wannan shuka yana da ikon samar da kyallen takarda da aka yi arzikinsa a cikin azuzuwan masu gata, suna samun ma'ana duka biyu da al'ada. A cikin garuruwan da da na gabas. Saffron yellow an haɗa shi da sarauta kuma zuwa ga ibadar haihuwa, yalwa da ƙarfi. A Asiya, saffron alama ce ta karimci da jin daɗin rayuwa kuma a Indiya ana amfani da ita don alamar goshin waɗanda ke cikin mafi girma.

Mafi kyawun saffron a duniya

Ƙarfin canza launin saffron shine babban mai nuna alama (ban da dandano da ƙanshi) na ingancinsa. Mafi girman dabi'un crocin, carotenoid da ke da alhakin launi na stigmata, mafi girman nau'in abin da saffron yake. A Spain, rukuni mafi girma shine Coupé, tare da dabi'u sama da 190. Iran ita ce kasa mafi girma a duniya da ke samar da saffron kuma tana iya yin alfahari da nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan iri biyu ne na duniya da ke samar da saffron. Sargol, gaba daya ja saffron, ba tare da rawaya ko fari sassa, wanda aka cire a lokacin peeling na flower, raba stigmas na style. Ƙimar crocin ta sama da 220 kuma farashinta, bisa ga ƙimar sa, kusan Yuro 15.000 a kowace kilo. The Negin, a zahiri "Ring Diamond", ana daukar saffron mafi kyau a duniya: yana da inganci iri ɗaya da launi mai tsanani kamar Sargol, amma yana da ɗan tsayi (kimanin 1.5 cm), lokacin farin ciki, kusan ba tare da karya ba kuma yana da tsabta sosai.

Wani irin labari

Saffron ya kasance mai yaji tare da babban iko mai lalata. Girikawa sun yi masa gurbi a cikin tatsuniyar sa, dangane da haihuwar furen saffron - wanda sunansa na kimiyya Crocus Sativus - tare da jinin da ke gudana daga wani rauni a goshin Krokos yayin da yake wasa tare da abokinsa Hamisa. Wani labari kuma ya nuna cewa wani jarumin 'yan Salibiyya ya zo da kwandon saffron guda daya daga kasa mai tsarki zuwa Ingila, wanda aka boye a cikin wani rami a cikin ma'aikatansa, domin ya kyautata wa kasarsa. A tsakiyar zamanai, sababbin ma'aurata suna yin rawanin furanni na crocus don kawar da hauka. Kuma shi ne cewa na dogon lokaci da magani nagartacce da wannan shuka da aka amince da kuma na dafuwa wadanda. A yau ana amfani da saffron musamman a dafa abinci, amma har yanzu ana danganta shi da iya sauƙaƙe narkewa da kuma kwararar jini a yankin pelvic, da sauransu.

Saffron karya

Kamar duk kayan alatu da ake girmamawa, Saffron ya kasance wanda aka azabtar da yawan jabun jabun. Mafi na kowa shi ne wanda ake yin godiya ga furanni na safflower ko safflower, wanda aka fi sani da saffron Amurka da saffron bastard. Ana amfani da furanni na wannan tsiron na gabas sama da duka don yin launin jita-jita, kasancewar ɗanɗanonsa ya fi ɗaci idan aka kwatanta da saffron. Marigold, arnica da furanni poppy na sarauta, da aka yanke daidai, suma suna hidima "yi kwaikwayi" stigmata na saffron. The "Saffron Indiya" noBa komai ba ne face turmeric, kayan yaji da ake samu daga wani tushe mai kama da na ginger wanda kuma ke siffanta shi da kyakkyawar kalar rawaya, ita kadai ce dabi'ar da ta hada da saffron (karkom a yaren Ibrananci, kurkum, karakum a Larabci, daga can sunansa). Wani lokaci ana zuba wani mai a cikin saffron ko kuma a sayar da shi ba tare da shanya shi yadda ya kamata ba ta yadda nauyinsa ya karu, sakamakon haka farashinsa ya karu.

María José San Roman, "Sarauniyar Saffron"

Kamar yadda aka zata, saffron kuma ya mamaye wuri mai gata a cikin gidajen cin abinci na haute. Mai dafa abinci Maria jose san roman ya furta soyayyar sa marar iyaka ga wannan samfurin daga kicin na gidan sufil, gidan cin abinci tare da tauraruwar Michelin dake kan Paseo Marítimo de Alicante. Ɗaya daga cikin jita-jita waɗanda ke cikin ɓangaren harafin da menu na wannan kakar shine Red prawn tare da murjani a cikin man saffron da gishiri caviarDon wanda yake amfani da igiyoyin saffron da aka ba da shi na tsawon awanni 4 kuma a 65º a cikin karin man zaitun na budurwa iri-iri. Alamar murabba'i. Har ila yau, San Román ya ba da sunansa ga ƙaramin saffron, samfuri mai mahimmanci wanda ake sayar da shi kawai kuma a cikin gidajen cin abinci guda hudu.

Dabaru don jin daɗin saffron 100%.

Sannan a duba lakabin don gano inda ya fito kuma a tabbata ya dace ka'idodin ingancin ƙasa Ita ce doka ta farko da za a kiyaye don rage haɗarin zamba. Na biyu, a fili, shi ne a saya a cikin igiyoyi ba a cikin foda ba, tun da ta wannan hanya yana da sauƙi a gane ko saffron ya yi zina ko a'a. Kamshin saffron Dole ne ya zama mai tsanani da tsabta kuma ɗanɗanon sa yana da ɗaci. Mafi kwanan nan da bushewa, mafi kyau, domin idan an yi fiye da shekara guda da girbi kuma idan yana da zafi sosai, ingancinsa yana raguwa. Dole ne a ajiye shi a cikin ƙarfe marar iska ko, mafi kyau har yanzu, kwantena gilashi. Kamar dai kayan ado na iyali mai daraja. Babu sauran babu kasa.

A yaji a kan dresser

Saffron tsohon sirrin kyakkyawa ne. A Crete an yi amfani da shi don yin lipstick da turare kuma a Masar ana amfani da shi don wartsake gado. Kamar ko da yaushe idan aka yi magana game da kyau akwai wani labari na tauraro Cleopatra. Suna cewa shahararriyar sarauniyar Masar, ƙwararriyar sana'ar lalata, ta yi wanka da nono mai ɗanɗano da saffron kafin soyayya. Romawa sun ƙone saffron Kamar dai turare ne, sufaye na zamanin da suka yi amfani da shi tare da cakuda farin kwai don sanya rubutunsu ya haskaka kamar zinari kuma matan Venetian a karni na XNUMX sun koma ga wannan kayan yaji. Ka ba gashinka launin launi wanda ya cancanci zanen Titian.

La Melguiza, haikalin saffron

Organic saffron da Premium, farin cakulan tare da saffron da cardamom, duck pate tare da saffron, gishiri mai laushi tare da saffron har ma da sabulu na halitta tare da rosehip, yumbu, argan da saffron. Ana zaune a tsakiyar mafi yawan gargajiya Madrid, ƴan matakai daga Plaza de Oriente da Calle Mayor, La Melguiza Keɓantaccen sarari keɓaɓɓen keɓance ga saffron na Sipaniya. Anan an nuna "jariyar zinare" a cikin dukkan nau'ikansa a cikin yanayi mai dadi da kyau wanda ya cancanci tafiya a cikin kanta. Samfuran, daga cikinsu akwai wasu ban mamaki Saffron Clouds, kuma ana iya siyan su ta cikin kantin sayar da kan layi. Ba mu da uzuri don rashin samun ko ɗaya daga cikin waɗannan dukiyar.