Contents
Wane cuku ne mafi kyau? Tabbas, kamar yadda na halitta zai yiwu. Mafi koshin lafiya ana yin shi daga madarar gabaɗaya ta halitta ta amfani da ferment da/ko rennet. Ƙarshen suna da tsada sosai, don haka cuku mai kyau na rennet ba zai iya zama tsada ba. Rayuwar rayuwar sa gajere ce, 'yan kwanaki.
Cukulan gida mafi koshin lafiya
Yadda cukuwar gida ya yi kama yana da tasiri sosai da matakin maganin zafi. A babban yanayin zafi, ya zama mai yawa da "rubberier", kuma rayuwar shiryayye yana ƙaruwa. Amma a lokaci guda, abubuwan gina jiki sun lalace. "Lokacin da siyan, yana da kyau a mayar da hankali kan daidaito: zaɓi mafi taushi, mai laushi, cuku mai laushi - an shirya shi daga madarar madara a ƙananan yanayin zafi kuma ba tare da amfani da calcium chloride ba, bi da bi, ya ƙunshi karin furotin da sauran kayan abinci, kuma za a fi shakuwa da su. Kasancewar hatsi, hatsi, "tsauri" da taurin yawanci suna nuna amfani da calcium chloride ko madara foda. The wuya da soya, da mafi kusantar da shi da aka yi daga powdered madara ko abin da ake kira "madara gina," ya bayyana dietitian a Laboratory for Research and Innovation a Nutrition, CTO, memba na National Association of Dietitians da Nutritionists. Marina Makiša... Wani sunan don gina ginin madara shine madarar da aka sake haɗawa, an yi shi daga skimmed madara foda, kirim, madara mai madara, whey da sauran abubuwan madara (duk abubuwan da za a iya samu a cikin abun da ke cikin irin wannan cuku a kan lakabin).
Abin baƙin ciki, gida cuku a kan kantin sayar da shelves a cikin kyawawan kwalaye ne mafi sau da yawa sanya daga powdered ko recombinant madara. Mutane da yawa sun so hatsin rai Ana shirya ta ta amfani da sinadarin calcium chloride, wanda aka fi sani da calcium chloride. Har ila yau, ana ƙara shi sau da yawa don hanzarta aiwatar da ƙwanƙwasa. Wannan sinadari ba shi da lahani - amma curd dangane da kullu da rennet enzymes har yanzu ana ɗaukarsa mafi daɗi da lafiya.
Yadda za a bambanta cuku "ainihin" gida?
A cikin samarwa na halitta gida cuku ya halatta a yi amfani da madara sabo kawai, al'adun farawa, rennet da calcium chloride. Ana kuma ƙara kirim da gishiri a cikin cukuwar gida. Kada a sami wani abu a cikin jeri. Kuma gida cuku mai dauke da kitsen kayan lambu, stabilizers, dadin dandano, masu inganta dandano ba za a iya kiran su ba - wannan shine samfur. Har ila yau, bisa ga GOST, kada a sami abubuwan da aka adana a cikin cuku gida. Mafi yawan amfani da sorbates (E201-203). Waɗannan su ne mafi yawan abubuwan da ba su da lahani, amma ba za ku iya kiran cuku "na gaske" tare da su ba.
Fat abun ciki na gida cuku: wanda ya fi kyau
Dandanon gida cuku kai tsaye ya dogara da mai abun ciki. Tun da kitsen da ke cikin madarar saniya gabaɗaya ba ta dawwama, a cikin madarar “na gida”, gona gida cuku abun ciki mai kitse shima yana dan kadan. Dangane da adadin mai da 100 g na samfurin, cuku gida ya kasu kashi m (18%), m (9%) da mai kitse (3-4%), cuku gida wanda ba a yi la'akari da mai fiye da 1,8% ba mara kitsoSau da yawa, akan fakitin cuku-cuku marasa kitse na abinci, rubutu mai ban sha'awa na "0% mai" yana fa'ida. Koyaya, a zahiri, wasu kashi goma na kashi dari na kitsen madara har yanzu ya rage. Cakulan gida mai ƙarancin kitse ya ƙunshi ƙarin furotin, kuma ya ƙunshi ɗan ƙaramin adadin phosphorus da bitamin B12 da B3, amma nau'in mai ya fi wadatar carotene, bitamin A da B2.
Calcium a cikin ruwa
Paradox: akwai ƙarin alli a cikin cuku mai ƙarancin kitse fiye da mai mai: a matsakaicin 175-225 MG a kowace g 100 zuwa 150 MG da 100 g. Koyaya, ana shayar da calcium duka daga cuku mai ƙarancin mai da kuma daga cukuwar gida mai ƙiba sosai. A gefe guda, don assimilation, yana buƙatar kitse, a gefe guda, tare da wuce gona da iri a cikin samfurin, aiwatar da assimilation ta jiki kuma yana rushewa. Sabili da haka, dangane da abun ciki na alli, furotin da sauran abubuwan gina jiki, masu gina jiki sunyi la'akari da su mafi kyawun gida cuku 3-5% mai. “Bisa sabon bayanai daga masana kimiyya, samun bitamin D a cikin jiki ya fi shafar sha da calcium. Idan akwai wadatarsa, to, sinadarin calcium zai sha sosai, kuma akasin haka, idan aka samu karancinsa, ba ruwansa da irin cukulan da za ki ci,” in ji Marina Makisha. Curd curd tare da calcium chloride (calcium chloride) ya ƙunshi fiye da wannan microelement - amma yana shan muni fiye da yadda yake a cikin curd.
Ana yin curd “Real” ta hanyoyi huɗu: yin amfani da al'adun farawa na kwayan cuta kawai; amfani da al'adun farawa na kwayan cuta da calcium chloride; amfani da al'adun farawa na kwayan cuta da enzymes rennet; Yin amfani da al'adun farawa, rennet da calcium chloride.