Kowane irin abinci a duniya yana da irin nashi na kasa, wani lokacin ma har da yawa. Sauce ba wai kawai ƙari ko haɗawa ne a cikin tasa ba, yana da daidaitaccen daidaitattun abubuwan dandano da kuma hanyar da za'a iya yin girkin da ba za a iya cin nasara ba. A lokaci guda, ya kamata miya ta kasance mai haske fiye da babban sinadarin, amma a lokaci guda, yana buƙatar samun dandano da ba za a iya mantawa da shi ba kuma ya fita waje tsakanin 'yan'uwansa.
Manyan masu fafutuka da masu kirkiro miya, Faransanci sun yi imanin cewa kalmar ta fito daga “salire” - “don cin abinci da gishiri.” Amma har ma a tsohuwar Rome, an yi amfani da biredi salsa, waɗanda ke wanzu a cikin zamani. Sannan wannan kalma tana nufin abinci mai gishiri ko tsintsiya, yanzu waɗannan su ne cakuɗɗen kayan marmari masu ɗanɗano waɗanda ake ba da tasa, wani lokacin salsa ana niƙa shi ta sieve mai kyau kuma ya zama mafi kama da daidaituwa da miya na gargajiya.
Amma Faransanci sun sanya taken ƙirƙirar keɓaɓɓiyar dalili. Kuma kodayake kowace ƙasa ta taɓa wanzuwa kuma tana da nata irin na musamman, Faransanci suna da kayan aikin dubunnan girke-girke na kayan miya, waɗanda masanan yankin suka haɓaka. Kuma kasar nan ba za ta tsaya a nan ba.
Dangane da al'adar abincin Faransanci, ana sanya wa miya sunan marubucinsu ko wani sanannen mutum. Don haka akwai wata miya wacce aka sanya wa sunan Minista Colbert, marubuci Chateaubriand, mai tsara Aubert.
Shahararriyar miya na bechamel a duniya ana kiranta da sunan Louis de Bechamel, marubucin wannan tasa, ɗan sanannen jami'in diflomasiyyar Faransa kuma masanin ƙabilar Charles Marie François de Nointel. Subiz albasa sauce da Gimbiya Soubise ta ƙirƙira, kuma mayonnaise ana kiranta da sunan kwamandan Louis na Crillon, Duke na farko na Mahon, wanda don girmama nasararsa ya gudanar da liyafa inda aka ba da dukkan jita-jita tare da miya da aka yi daga samfuran waɗanda aka ci nasara. tsibirin - man kayan lambu, qwai da ruwan 'ya'yan itace lemun tsami. Maoisky sauce a cikin Faransanci ya zo da ake kira mayonnaise.
Har ila yau, an ba da sunayen miya don girmama ƙasashe ko al'ummomi - Yaren mutanen Holland, Italiyanci, Fotigal, Ingilishi, Bavarian, Yaren mutanen Poland, Tatar, miya na Rasha. Babu, ba shakka, babu wani abu na ƙasa a cikin waɗannan miya, an ba su sunan Faransanci a kan rashin fahimta game da abinci mai gina jiki a waɗannan ƙasashe. Alal misali, miya tare da capers da pickles ana kiransa Tatar, tun da Faransanci sun yi imanin cewa Tatars suna cin irin waɗannan samfurori kowace rana. Rasha miya, wanda aka dafa a kan tushen mayonnaise da lobster broth, an yi masa suna saboda an ƙara ɗan caviar a cikin miya - kamar yadda Faransawa suka yi imani, wanda mutanen Rasha ke ci tare da cokali.
Ba kamar ruɗewar manyan biranen duniya da ƙasashe ba, Faransawa ba za su rikita miya da ake shiryawa a sassa daban-daban na ƙasar ba ko dai da suna ko a ɗanɗano. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - dukansu na musamman ne kuma ba za a iya yin su ba kuma an shirya su bisa ga waɗannan samfurori waɗanda ke da halayen lardin ko yanki.
Baya ga sunayen yanki, an kuma ba da kayan miya sana'oi, kayan yadudduka (gwargwadon tsarin miya) da kuma hanyoyin da suka shafi shirya su. Misali, jami'in diflomasiyya, mai kudi, siliki, karammiski biredi. Ko sanannen remoulade sauce - daga kalmar aikatau remoulade (don sabuntawa, ƙonewa, ƙara rafin acid).
Wani nau'in sunaye shine don girmama babban kayan miya: barkono, chives, faski, mustard, orange, vanilla da sauransu.
mustard
Mustard shine miya mai yaji, wanda al'ada ce ba kawai don haɗa jita-jita ba, har ma don haɗa shi cikin girke-girke na maganin gargajiya. Varietiesasunan mustard na Turai suna da sassauƙa, ɗanɗano mai daɗi. Mafi shaharar mustard shine Dijon, girke-girke wanda mai dafa abinci Jean Nejon daga Dijon ya ƙirƙira shi, wanda ya inganta dandano ta maye gurbin vinegar da ruwan inabi mai tsami.
Mustard ba sabon kayan yaji bane; an yi amfani da shi a cikin abincin Indiya tun kafin zamaninmu. Manyan furodusoshi da masu amfani da tsohuwar mustard sufaye ne waɗanda suka yi amfani da mustard a matsayin babbar hanyar samun kuɗin su.
A cikin Bavaria, ana ƙara syrup caramel a cikin mustard, Birtaniyya sun fi son yin ta kan ruwan 'ya'yan apple, kuma a Italiya - akan guntun' ya'yan itatuwa daban -daban.
ketchup
Ketchup yana daya daga cikin mashahuran biredi akan teburin mu. Kuma idan yanzu an shirya ketchup akan tumatir, to girke -girke na farko sun haɗa da anchovies, walnuts, namomin kaza, wake, kifi ko tsamiyar kifi, tafarnuwa, giya da kayan yaji.
Kasar mahaifar ketchup ita ce China, kuma bayyanar ta ta samo asali ne daga karni na 17. An yi Ketchup daga tumatir a Amurka. Tare da haɓaka masana'antar abinci da bayyanar abubuwan kiyayewa a kasuwa, ketchup ya zama miya wanda za a iya adana shi na dogon lokaci, saboda shahararsa ta ƙaru sosai.
Shahararren mai kera ketchup shine Henry Heinz, har yanzu kamfaninsa shine mafi girman furodusan wannan miya a duniya.
Soy sauce
Kayan waken soya bashi da tsada sosai don ƙerawa, sabili da haka da sauri ya sami karbuwa tsakanin masu siye. Kuma yaduwar sushi ta taka muhimmiyar rawa a wannan, kodayake Jafananci da kansu ba sa son cin wannan miya.
An fara yin waken soya a China a ƙarni na 8 BC. e., sannan ya yadu ko'ina cikin Asiya. Kayan girkin miya ya hada da waken soya, wanda aka zuba shi da ruwa don danshi na musamman. Miyan waken soya na farko ya dogara ne akan kifin da aka soya da waken soya. Sarki Louis XIV da kansa ya ƙaunaci wannan miya kuma ya kira shi "baƙin zinariya".
Tabasco
An fara shirya miya bayan Yaƙin Basasar Amurka-dangin Macalenni sun fara shuka barkono cayenne a filayen bushe-bushe marasa amfani a New Orleans. Tabasco sauce an yi shi da barkono cayenne, vinegar da gishiri. Ana sarrafa 'ya'yan itatuwan barkono a cikin dankali mai daskarewa, ana gishiri sosai, sannan a rufe wannan cakuda a cikin gangar itacen oak kuma a ajiye miya aƙalla shekaru uku. Sannan a gauraya da ruwan inabi a cinye. Tabasco yana da yaji sosai cewa 'yan saukad da sun isa su yi jita -jita.
Akwai aƙalla nau'ikan miya guda 7, daban-daban a cikin nau'ikan digiri na huhu.