Ɗaya daga cikin matsalolin dafaffen abinci shine yawan zafin jiki yana haifar da raguwar furotin. Ƙarfin motsa jiki da zafi ya haifar yana haifar da saurin girgiza ƙwayoyin furotin da lalata haɗin su. Musamman, denaturation yana da alaƙa da cin zarafi na tsarin sakandare da na uku na furotin. Ba ya karya haɗin peptide na amino acid, amma yana faruwa ga alpha-helices da beta-sheets na manyan sunadaran, wanda ke haifar da sake fasalin su. Denaturation a kan misali na tafasasshen qwai - furotin coagulation. Ba zato ba tsammani, kayan aikin likita da kayan aikin zafi suna haifuwa don fitar da furotin na ƙwayoyin cuta da suka rage akan su. Amsar ita ce shubuha. Daga wani hangen nesa, denaturation yana ba da damar hadaddun sunadaran su zama mafi narkewa ta hanyar karya su cikin ƙananan sarƙoƙi. A gefe guda, sakamakon rikice-rikice na sarƙoƙi na iya zama ƙasa mai mahimmanci ga allergies. Babban misali shine madara. A cikin asalinsa, yanayin yanayin muhalli, jikin ɗan adam yana iya ɗaukar shi, duk da hadaddun abubuwan da ke cikin kwayoyin. Duk da haka, sakamakon pasteurization da zafi mai zafi, muna samun sifofin sunadaran da ke haifar da allergies. Yawancin mu mun san cewa dafa abinci yana lalata abubuwa masu yawa. Dafa abinci, alal misali, yana lalata dukkan bitamin B, bitamin C, da duk fatty acids, ko dai ta lalata darajar sinadiran su ko kuma ta haifar da rashin lafiya. Abin mamaki, dafa abinci yana ƙara samun wasu abubuwa. Misali, lycopene a cikin tumatir lokacin zafi. Broccoli mai tururi ya ƙunshi ƙarin glucosinolates, ƙungiyar mahadi na shuka da aka sani don samun maganin cutar kansa. Duk da yake maganin zafi yana haɓaka wasu sinadarai, tabbas yana lalata wasu.
2022-11-11