Mafi mahimmanci, nitrates ba su da alaƙa da abincin dare, amma suna haifar da tunani game da darussan sunadarai na makaranta ko taki. Idan kuna tunanin nitrates a cikin mahallin abinci, mafi kusantar mummunan hoton da ke zuwa a hankali shine cewa a cikin naman da aka sarrafa da sabbin kayan lambu, nitrates sune mahadi na carcinogenic. Amma menene ainihin su kuma koyaushe suna cutarwa?
A gaskiya ma, hanyar haɗi tsakanin nitrites / nitrates da lafiya sun fi dabara fiye da kawai "sun kasance marasa kyau a gare mu". Misali, babban abun ciki na nitrate na ruwan 'ya'yan itacen beetroot yana da alaƙa da rage hawan jini da haɓaka aikin jiki. Nitrates kuma shine sinadari mai aiki a wasu magungunan angina.
Shin nitrates da nitrites ba su da kyau a gare mu?
Nitrates da nitrites, irin su potassium nitrate da sodium nitrite, su ne abubuwan da ke faruwa ta halitta da ke dauke da nitrogen da oxygen. A cikin nitrates, nitrogen yana haɗuwa da ƙwayoyin oxygen guda uku, kuma a cikin nitrites, zuwa biyu. Dukansu abubuwan kiyayewa ne na doka waɗanda ke hana ƙwayoyin cuta masu cutarwa a cikin naman alade, naman alade, salami, da wasu cuku.
Amma a zahiri, kawai kusan 5% na nitrates a cikin matsakaicin abincin Turai suna zuwa daga nama, fiye da 80% daga kayan lambu. Kayan lambu suna samun nitrates da nitrites daga ƙasan da suke girma a cikinta. Nitrates wani ɓangare ne na ma'adinan ma'adinai na halitta, yayin da nitrites ke samuwa ta hanyar ƙananan ƙwayoyin ƙasa waɗanda ke rushe kwayoyin halitta.
Ganyen ganye irin su alayyahu da arugula sukan zama manyan noman nitrate. Sauran albarkatu masu arziki sune seleri da ruwan 'ya'yan itace beetroot, da kuma karas. Kayan lambu da aka noma na iya samun ƙananan matakan nitrate saboda ba sa amfani da takin nitrate na roba.
Duk da haka, akwai muhimmin bambanci tsakanin inda ake samun nitrates da nitrites: nama ko kayan lambu. Wannan yana rinjayar ko suna da ciwon daji.
Ƙungiyar da ciwon daji
Nitrates da kansu ba su da ƙarfi, wanda ke nufin da wuya su shiga cikin halayen sinadarai a cikin jiki. Amma nitrites da sinadarai da suke samarwa sun fi mayar da martani.
Yawancin nitrites da muke ci karo da su ba a cinye su kai tsaye, amma ana canza su daga nitrates ta hanyar ƙwayoyin cuta a cikin baki. Abin sha'awa, bincike ya nuna cewa yin amfani da maganin kashe baki na iya rage yawan nitrite na baki.
Idan aka hadiye nitrites da aka samar a bakinmu, suna samar da nitrosamines a cikin yanayin acidic na ciki, wasu daga cikinsu suna da cutar sankara kuma ana danganta su da ciwon daji na hanji. Amma wannan yana buƙatar tushen amines, sinadarai da ake samu a cikin abinci mai gina jiki. Hakanan ana iya ƙirƙirar Nitrosamines kai tsaye a cikin abinci ta hanyar dafa abinci a yanayin zafi mai zafi, kamar soya naman alade.
“Nitrates/nitrites da ke da cutar sankara ba su da yawa, amma yadda aka shirya su da muhallinsu muhimmin abu ne. Misali, nitrites a cikin naman da aka sarrafa suna kusa da sunadaran. Musamman ga amino acid. Idan aka dafa su a yanayin zafi mai zafi, hakan yana ba su damar samar da sinadarin nitrosamines masu kawo kansa cikin sauƙi,” in ji Keith Allen, babban darektan kimiyya da hulda da jama’a na Gidauniyar Binciken Ciwon Kankara ta Duniya.
Amma Allen ya kara da cewa nitrites daya ne kawai daga cikin dalilan da aka sarrafa nama na inganta ciwon daji na hanji, kuma babu tabbas game da mahimmancin su. Sauran abubuwan da za su iya ba da gudummawa sun haɗa da baƙin ƙarfe, polycyclic aromatic hydrocarbons da ke samuwa a cikin naman da aka sha taba, da kuma heterocyclic amines da ke samuwa a lokacin da ake dafa nama a kan bude wuta, wanda kuma yana haifar da ciwace-ciwace.
Magunguna masu kyau
Nitrites ba su da kyau. Akwai alamun girma na amfanin su ga tsarin zuciya da jijiyoyin jini da kuma bayan, godiya ga nitric oxide.
A cikin 1998, masana kimiyya uku na Amurka sun sami lambar yabo ta Nobel don binciken da suka yi game da rawar nitric oxide a cikin tsarin zuciya. Yanzu mun san cewa yana fadada hanyoyin jini, yana rage hawan jini, yana yaki da cututtuka. An danganta iyawar samar da sinadarin nitric oxide da cututtukan zuciya, ciwon sukari, da rashin aikin mazakuta.
Hanya daya da jiki ke samar da sinadarin nitric oxide shine ta hanyar amino acid da ake kira arginine. Amma yanzu an san cewa nitrates na iya taimakawa sosai wajen samuwar nitric oxide. Mun kuma san cewa wannan na iya zama da mahimmanci musamman ga tsofaffi, kamar yadda samar da nitric oxide ta hanyar arginine yana ƙoƙarin raguwa tare da tsufa.
Duk da haka, yayin da nitrates da aka samo a cikin naman alade suna da kama da wadanda za ku iya ci tare da salatin, tushen tsire-tsire sun fi kyau.
“Mun lura da haɗarin da ke tattare da nitrate da nitrite daga nama don wasu cututtukan daji, amma ba mu lura da haɗarin da ke tattare da nitrate ko nitrite daga kayan lambu ba. Aƙalla a cikin manyan binciken bincike inda ake kiyasin cin abinci daga tambayoyin kai rahoto,” in ji Amanda Cross, malami a fannin ilimin cututtukan daji a Kwalejin Imperial London.
Cross ya kara da cewa "zato ne mai ma'ana" cewa nitrates a cikin ganyen ganye ba su da illa. Wannan shi ne saboda suna da wadataccen furotin kuma sun ƙunshi abubuwan kariya: bitamin C, polyphenols da fibers waɗanda ke rage samuwar nitrosamine. Don haka lokacin da yawancin nitrates a cikin abincinmu sun fito daga kayan lambu kuma suna motsa nitric oxide, tabbas suna da amfani a gare mu.
Wani kwararre na nitric oxide ya ci gaba da cewa, da yawa daga cikinmu ba su da karancin nitrates/nitrites kuma ya kamata a ware su a matsayin muhimman sinadirai da zasu taimaka wajen hana bugun zuciya da bugun jini.
Adadin da ya dace
Ba shi yiwuwa a dogara da gaske a ƙididdige yawan abincin da ake ci na nitrates saboda matakan abinci na nitrates suna da canji sosai. "Mataki na iya canzawa sau 10. Wannan yana nufin cewa dole ne a fassara karatun da ke yin nazarin illolin nitrate a hankali sosai, domin “nitrate” na iya zama alamar amfani da kayan lambu kawai,” in ji masanin ilimin abinci mai gina jiki Günther Kulne na Jami’ar Karatu a Burtaniya.
Rahoton na 2017 na Hukumar Kula da Abinci ta Turai ya amince da adadin yau da kullun da za a iya cinyewa ba tare da haɗarin lafiyar lafiya ba. Yana daidai da 235 MG na nitrate ga mutum 63,5 kg. Amma rahoton ya kuma lura cewa mutane na kowane rukuni na shekaru na iya wuce wannan adadin cikin sauƙi.
Yawan cin nitrite gabaɗaya ya yi ƙasa sosai (matsakaicin ci na Burtaniya shine 1,5mg kowace rana) kuma Hukumar Kula da Abinci ta Turai ta ba da rahoton cewa fallasa abubuwan adana nitrite yana cikin iyakoki mai aminci ga duk jama'a a Turai, sai dai kaɗan kaɗan. a cikin yara akan abinci mai yawa a cikin kari.
Wasu masana suna jayayya cewa izinin yau da kullum na nitrates / nitrites ya tsufa, kuma matakan da suka fi girma ba su da lafiya kawai, amma suna da amfani idan sun fito daga kayan lambu maimakon naman da aka sarrafa.
An gano cewa shan 300-400 MG na nitrates yana da alaƙa da raguwar hawan jini. Ana iya samun wannan kashi daga babban salatin tare da arugula da alayyafo, ko daga ruwan 'ya'yan itace beetroot.
A ƙarshe, ko kuna shan guba ko magani ya dogara, kamar koyaushe, akan adadin. 2-9 grams (2000-9000 MG) na nitrate na iya zama mai guba sosai, yana shafar haemoglobin. Amma wannan adadin yana da wuyar samuwa ta wurin zama ɗaya kuma da wuya ya fito daga abincin da kansa, maimakon daga gurɓataccen ruwa.
Don haka, idan aka samo su daga kayan lambu da kayan lambu, to, amfanin nitrates da nitrates kusan sun fi rashin lahani.