Shin kun taɓa samun wannan a rayuwarku: sa'o'i 12 bayan kun ci kaza, kun ji rashin lafiya? Daga nan sai ya zama ciwon ciki mai kaifi wanda ke haskakawa a baya. Sannan kina da gudawa, zazzaɓi, kuma kuna jin rashin lafiya. Wannan yana ci gaba na kwanaki da yawa, sannan ku ji gajiya har tsawon makonni da yawa. Ka sha alwashin ba za ka sake cin kaza ba. Idan amsar ku "I"to kana daya daga cikin miliyoyin da ke fama da su abincin guba.
Halin ya kasance cewa babban abin da ke haifar da guba shine abincin dabba. Kashi casa'in da biyar na duk gubar abinci na faruwa ne ta hanyar nama, kwai, ko kifi. Yiwuwar kamuwa da ƙwayoyin cuta da ƙwayoyin cuta daga dabbobi ya fi na kayan lambu girma, saboda dabbobi sun fi kama da mu a ilimin halitta. Yawancin ƙwayoyin cuta waɗanda ke rayuwa a cikin jini ko ƙwayoyin wasu dabbobi suna iya rayuwa kamar yadda a cikin jikinmu. Kwayoyin cuta da kwayoyin cuta masu haifar da gubar abinci kadan ne da ba a iya ganinsu da ido. Wasu kwayoyin cuta suna rayuwa kuma suna karuwa a cikin halittu masu rai, wasu kuma suna cutar da naman dabbobin da aka riga aka yanka saboda yadda ake adana shi. Ko ta yaya, kullum muna fama da cututtuka daban-daban daga naman da muke ci, kuma yana da wuya a magance su. A cewar gwamnatin Burtaniya, dubban mutane suna zuwa wurin likita da wani nau'in guba na abinci. Wannan yana ƙara har zuwa 85000 lokuta a shekara, wanda mai yiwuwa ba zai yi kama da yawa ga yawan mutane miliyan hamsin da takwas ba. Amma ga kama! Masana kimiyya sun yi imanin cewa ainihin adadin ya ninka sau goma, amma mutane ba koyaushe suke zuwa wurin likita ba, kawai suna zama a gida suna shan wahala. Wannan ya yi daidai da kusan 850000 lokuta na guba abinci a kowace shekara, wanda 260 sun kasance. m. Akwai kwayoyin cuta da yawa da ke haifar da guba, ga sunayen wasu da suka fi yawa: Salmonella shine sanadin mutuwar daruruwan mutane a Burtaniya. Ana samun wannan kwayar cutar a cikin kaza, kwai, da naman agwagwa da turkeys. Wannan kwayar cutar tana haifar da gudawa da ciwon ciki. Wani kamuwa da cuta mara ƙarancin haɗari - campylobactum, ana samun su ne a cikin naman kaza. Na yi bayanin irin aikin da wannan kwayoyin cuta ke yi a jikin dan Adam a farkon wannan babin; yana haifar da mafi yawan nau'in guba. Daga Listeria kuma tana kashe daruruwan mutane a kowace shekara, ana samun wannan kwayar cutar a cikin abinci da aka sarrafa da kuma daskararrun abinci - dafaffen kaza da salami. Ga mata masu juna biyu, wannan kwayar cutar tana da haɗari musamman, tana bayyana kanta da alamun mura, kuma tana iya haifar da gubar jini da ciwon sankarau ko ma mutuwar tayin. Ɗaya daga cikin dalilan da ke da wuyar sarrafa duk kwayoyin da aka samu a cikin nama shine gaskiyar cewa kwayoyin cuta suna canzawa kullum - mutating. maye gurbi - tsari mai kama da tsarin juyin halittar dabbobi, kawai bambanci shine cewa kwayoyin cuta suna canzawa da sauri fiye da dabbobi a cikin 'yan sa'o'i kadan, ba shekaru millennia ba. Yawancin waɗannan ƙwayoyin cuta da suka mutu da sauri suna mutuwa, amma da yawa suna rayuwa. Wasu ma suna iya yin tsayayya da magungunan da suka yi aiki a kan magabata. Lokacin da wannan ya faru, dole ne masana kimiyya su nemi sababbin magunguna da sauran magunguna. Tun 1947, lokacin da aka ƙirƙira shi penicillin, maganin rigakafi da sauran magunguna, likitoci za su iya warkar da sanannun cututtuka, gami da guba na abinci. Yanzu kwayoyin cutar sun rikide sosai ta yadda maganin rigakafi ba ya aiki a kansu. Wasu kwayoyin cuta ba za a iya magance su ta kowane magani na likita, kuma wannan shine gaskiyar da likitoci suka fi damuwa da su saboda kadan ne ake samar da sababbin magunguna a yanzu saboda sababbin magungunan ba su da lokacin maye gurbin tsofaffin da ba su da aiki. Daya daga cikin dalilan da ke haifar da yaduwar kwayoyin cuta a cikin nama shi ne yanayin da ake ajiye dabbobi a wuraren yanka. Rashin tsafta, ruwa ya zube a ko'ina, gawawwaki suna nika, zubar jini, kitse, nama da kashi ko'ina. Irin waɗannan yanayi suna ba da damar haifuwar ƙwayoyin cuta da ƙwayoyin cuta, musamman a rana mai iska. Farfesa Richard Lacey, wanda ya yi bincike game da guba a abinci, ya ce: “Sa’ad da cikakkiyar lafiyayyar dabba ta shiga wurin yanka, akwai yuwuwar cewa gawar za ta kamu da wata cuta.” Domin nama yana haifar da cututtukan zuciya da ciwon daji, mutane da yawa suna zubar da naman sa, rago, da naman alade don samun lafiyar kaza. A wasu masana'antar sarrafa abinci, an raba wuraren sarrafa kaji da sauran wuraren da manyan gilashin gilashi. Hadarin shine kaza na iya yada cutar zuwa wasu nau'ikan nama. Hanyar sarrafa kajin da aka yanka kusan tana ba da tabbacin yaduwar ƙwayoyin cuta da ƙwayoyin cuta kamar su Salmonella or campylobacter. Bayan an yanke makogwaron tsuntsayen sai a tsoma su a cikin tankin ruwan zafi guda daya. Ruwan zafin jiki ya kai kimanin digiri hamsin, ya isa ya raba gashin fuka-fukan, amma bai isa ya kashe ba kwayoyinwanda ke kiwo cikin ruwa. Mataki na gaba na tsari shine kamar yadda mara kyau. Bacteria da microbes suna rayuwa a cikin kowane dabba. Ana cire cikin matattun kajin ta atomatik ta na'urar mai siffar cokali. Wannan na'urar tana goge cikin tsuntsu ɗaya bayan ɗaya - kowane tsuntsu da ke kan bel ɗin jigilar kaya yana yada ƙwayoyin cuta. Ko da aka aika da gawar kaji a cikin injin daskarewa, ƙwayoyin cuta ba su mutu ba, sai dai su daina haɓaka. Amma da zarar naman ya narke, aikin haifuwa ya koma. Idan an dafa kajin da kyau, ba za a sami matsalolin lafiya ba saboda salmonella ba zai iya rayuwa a yanayin tsabta na yau da kullun ba. Amma lokacin da ka kwance kajin da aka riga aka dafa, za ka sami salmonella a hannunka kuma za ka iya rayuwa a kan duk abin da ka taba, har ma da kayan aiki. Matsaloli kuma suna tasowa daga yadda ake adana nama a cikin shaguna. Na tuna sau ɗaya na ji labarin wata mata da take aiki a babban kanti. Tace abinda ta tsana shine manna mint. Na kasa gane abin da take nufi sai da ta bayyana cewa mint paste karami ne, mai zagaye, mai tsami, mai dauke da kwayoyin cuta da ake iya gani idan an yanke shi. nama. Kuma me suke yi da su? Ma'aikatan babban kanti suna gogewa kawai mugunya, yanke wannan naman a jefa a cikin guga. A cikin kwandon shara? Ba a cikin guga na musamman ba, sannan a kai shi zuwa injin nama. Akwai sauran hanyoyi da yawa na cin gurɓataccen nama ba tare da saninsa ba. A cikin 'yan shekarun da suka gabata, 'yan jaridun gidan talabijin sun yi bincike daban-daban game da yadda ake sarrafa nama. Shanu marasa kyau, waɗanda aka ga ba su dace da cin ɗan adam ba saboda cututtuka ko ana ciyar da su da maganin rigakafi, sun ƙare a matsayin cika kek da kuma tushen sauran abinci. Haka kuma an sha samun manyan kantuna na mayar da nama ga masu ba da kaya saboda ya lalace. Menene masu samar da kayayyaki suke yi? Sai suka yanyanka guntun iska, suka wanke sauran naman, suka yanyanka, suka sake sayar da shi, suna fakewa da nama mara kyau. Yana da wuya a ce naman yana da kyau ko kuma yana da kyau. Me yasa masu ba da sabis suke yin haka? Bari Shugaban Cibiyar da ke magance matsalolin ya amsa wannan tambaya Muhalli da Lafiya: "Ka yi tunanin ribar da za a iya samu ta hanyar siyan matacciyar dabba, wadda ba ta dace da cin mutum ba, ana iya siyan ta fam 25 kuma a sayar da ita a matsayin mai kyau, sabo nama akan akalla fam 600 a cikin shaguna." Babu wanda ya san yadda wannan al'ada ta zama ruwan dare, amma a cewar wadanda suka yi bincike a kan lamarin, lamarin ya zama ruwan dare kuma lamarin yana kara ta'azzara. Babban abin burgewa shi ne, mafi muni, mafi arha kuma, a mafi yawan lokuta, ana sayar da mafi gurbatacciyar nama ga wanda ya saye shi da rahusa kuma da yawa, wato asibitoci, gidajen kula da tsofaffi da makarantu inda ake amfani da shi wajen dafa abinci. abincin rana.