Gurasa: amfani da cutarwa ga jiki

Amfanin burodi ya dogara ne akan irin fulawa da ake toya shi. Stores suna sayar da farin, cikakken hatsi, duhu, mara yisti, gurasar bran. Saboda nau'in nau'in nau'i, sau da yawa yana da wuya a yi zabi mai kyau. Za mu gaya muku game da yadda burodi yake, yadda yake da amfani ga jiki, da kuma wace irin yanayi zai iya zama cutarwa.

Tarihin bayyanar burodi a cikin abinci mai gina jiki

Gurasa yana da tarihin arziki da tsawo: tun zamanin d ¯ a an dauke shi daya daga cikin manyan samfurori, ba tare da wanda ba zai yiwu a yi tunanin abinci ba. Kafin noman hatsi, an yi shi daga tsire-tsire na daji. Kakanni sun yi amfani da 'ya'yan itatuwa da bishiyoyi, suna kara musu ruwa. More saba mana gurasar hatsi ya bayyana game da shekaru dubu 15 da suka wuce, sun fara yin shi a kan yankin Asiya ta zamani. 

Da farko, burodi ya ƙunshi gurasa mai gasa, wanda ya haɗa da dakakken hatsi. An toya shi a cikin nau'i na biredi. Sa'an nan kuma hatsi sun fara soyayyen a kan wuta, kuma kawai sai suka shirya taro don yin burodi daga gare su - ta haka ya zama mai dadi sosai.

Gurasar da aka toya ta bayyana lokacin da aka ƙirƙira injinan hannu da turmi. Kuma an fara toya burodin yisti a Masar, lura da cewa irin wannan wainar sun fi kyau da kuma daɗi.

Nau'in burodi

Gurasa iri-iri ya dogara ba kawai ga gari daga abin da aka yi ba, har ma a kan hanyar shiri.

Gurasar fari

Mafi yawan adadin kuzari na kowane nau'in burodi an yi shi ne daga fulawar alkama mai ladabi. A cikin ƙaramin adadin, ba zai cutar da jiki ba, amma mutanen da ke fama da ƙarancin carbohydrate metabolism ya kamata su daina farin gurasa. Samfurin yana da wadata a cikin abun ciki na furotin, yana da babban glycemic index kuma, tare da ci gaba da cin abinci, yana cire calcium daga jiki. Wajibi ne a gabatar da irin wannan burodi a cikin abinci tare da taka tsantsan, lura da yanayin jiki.

Rye burodi 

Gurasar hatsin rai tana da ƙarancin carbohydrates fiye da farar burodi. Hakanan yana da ƙarancin adadin kuzari: game da adadin kuzari 200 a kowace gram 100. Gurasar hatsin rai yana da wadata a cikin fiber, abubuwan ganowa da bitamin; daya daga cikin muhimman amino acid ga jiki - lysine - yana kunshe a cikinsa da yawa. Dangane da abun da ke ciki da fa'idodi ga jiki, wannan burodin ya fi kyau ga farin burodi: ya ƙunshi ƙarin alli, magnesium, da baƙin ƙarfe. Ana iya haɗa shi a cikin abincin yara, tsofaffi, waɗanda ke fama da nau'in ciwon sukari na XNUMX.

Baƙar burodi  

A matsayin burodin hatsin rai iri-iri, burodin mai launin ruwan kasa kuma yana da amfani ga jiki. Ana yin shi da garin hatsin rai, wani lokaci ana ƙara masa alkama. Ko da yake kimar nazarin halittu na burodin baƙar fata ya fi farin gurasa, ba shi da ƙarfi. Don launi mai duhu, ana ƙara dyes zuwa gurasar launin ruwan kasa: ana yin wannan ne kawai don kyakkyawan bayyanar samfurin. 

Gurasa marar yisti

Babban darajar sinadirai tare da ƙarancin kalori yana sa gurasa marar yisti ya zama samfurin abinci. Ya ƙunshi bitamin B, amino acid da fiber kayan lambu. Daga sunan gurasar, a bayyane yake cewa ba a yi amfani da yisti a cikin shirye-shiryensa ba. A maimakon haka, ana yin burodi da miya, wanda aka kashe da soda. Ɗaya daga cikin abubuwan da ba a iya amfani da shi ba shi ne cewa mutanen da ke fama da cututtuka na hanji ya kamata su ci tare da taka tsantsan.

Gurasar yisti 

Gurasar da aka yi da yisti yana lalatar da sauri. Masu sana'a suna ƙara stabilizers da sauran abubuwa zuwa gare shi don taimakawa wajen kula da gabatarwa na tsawon lokaci. 

Gurasar alkama duka

An dauke shi a matsayin nau'in burodin da ya fi dadewa: daga irin wannan gari ne mutanen Asiya suka yi burodin farko. Ana yin burodin hatsi duka daga gari na musamman: a lokacin shirye-shiryensa, duk kayan niƙa suna shiga cikin kullu. Shi ya sa gurasa ke da irin wannan suna. Gurasar hatsi gabaɗaya tana da adadin kuzari kaɗan fiye da gurasar hatsin rai: adadin kuzari 245 da gram 100. Amma a lokaci guda, yana da amfani fiye da nau'in burodin da aka yi daga gari mai ƙima.

 - Idan kun zaɓi tsakanin alkama da burodin hatsi gabaɗaya, to, ba shakka, zaɓi na biyu ya fi kyau, saboda lokacin yin gasa, ana amfani da gari, wanda aka adana ɓangaren ƙwayar hatsi. Dangane da haka, akwai ƙarin bitamin, ma'adanai, kuma irin wannan burodin yana da ƙarancin glycemic index: ikon haɓaka matakan sukari na jini bayan cin abinci, in ji shi. Marina Kartasova, endocrinologist-diabetologist na mafi girma category, nutritionist.

Gurasar Borodino

Launi na gurasar Borodino yana da duhu, sau da yawa kusa da baki ko baki. An yi shi daga garin hatsin rai, saboda haka ana la'akari da irin gurasar hatsin rai. 80% na gari a cikin gurasar Borodino an yi shi ne daga hatsin rai, kuma 20% daga alkama. Bugu da ƙari, gurasar ya bambanta da dandano daga wasu saboda kayan yaji a cikin abun da ke ciki. Dangane da adadin kuzari, yana da ƙasa da gurasar fari, kuma yana ƙunshe da ƙarin bitamin B1 sau huɗu, wanda ya zama dole don ingantaccen aiki na tsarin juyayi.

Bran Bread 

Ana toya shi daga gari mai dauke da bran: wannan shine sunan harsashi mai wuya na hatsi. Dangane da garin da ake toya burodin bran, an bambanta alkama, hatsin rai, shinkafa har ma da buckwheat. Bran ya ƙunshi adadi mai yawa na fatty acid, calcium, iron, zinc, magnesium da sauran abubuwa masu alama. Gurasar Bran, ba kamar burodin fari ba, baya shafar matakan sukari na jini kuma yana gamsar da yunwa na dogon lokaci.

Masarar masara 

Gurasar masara kuma tana da wadataccen abinci mai gina jiki. Ya ƙunshi dukkan bitamin B, baƙin ƙarfe, calcium, fluorine, aidin. Abubuwan da ke cikin calorie na wannan nau'in gurasar ya fi girma fiye da gurasar hatsin rai: saboda gaskiyar cewa masara da gari na alkama suna haɗuwa a lokacin dafa abinci. Nauyin samfurin yana da taushi kuma mai laushi, kuma launin rawaya ya fi son yara.

gurasa malt 

Malt samu ta hanyar nika sprouted da busasshiyar hatsi. Lokacin yin burodin malt, ana amfani da nau'ikan malt iri-iri: galibi shine malt sha'ir. Amma a kan sayarwa za ku iya samun gurasar da aka yi daga alkama, hatsin rai da buckwheat malt. Launi na irin wannan burodin duhu ne, kuma dandano yana furtawa da wadata. Dangane da adadin kuzari, ana iya kwatanta shi da hatsin rai, kuma dangane da amfani - tare da yisti-free. 

A abun da ke ciki da kuma kalori abun ciki na burodi

Ana yin burodi daga gari, ruwa da gishiri. Hakanan ana ƙara yisti zuwa yisti, kuma, alal misali, cumin, coriander da sauran kayan yaji ana ƙara su zuwa Borodino. A matsayin wani ɓangare na alkama, hatsin rai da gurasar baƙar fata akwai bitamin na rukunin B, bitamin A, C, E, PP. Ana samun sinadarai masu sinadarai irin su calcium da magnesium da yawa a cikin gurasar hatsi gabaɗaya. Har ila yau, burodi ya ƙunshi baƙin ƙarfe, wanda ke taimakawa wajen ɗaukar iskar oxygen a cikin jiki, da kuma iodine, wanda wani bangare ne na hormones na thyroid.

Fiber shuka, amino acid da ma'adanai da ake samu a cikin nau'ikan burodi iri-iri su ma suna da mahimmanci ga ɗan adam. Abubuwan narkewar su suna tasiri ta hanyar dandano, bayyanar da abinci na asali: mafi yawan bambance-bambancen shi ne, mafi kyawun gurasar fari da baki za a narke.

Gurasar fari

Rye burodi

Gurasar alkama duka

Amfanin burodi

Tushen burodin shine carbohydrates, wanda shine muhimmin sashi na abincin ɗan adam. Ba tare da shigar su cikin jiki ba, jikin mutum ba zai yi aiki akai-akai ba: bayan haka, carbohydrates ne ke kawo makamashin da ake bukata don rayuwa. Farin burodi ya ƙunshi ƙarin carbohydrates fiye da dukan hatsi ko gurasar hatsin rai. 

Bincike ya nuna cewa mutanen da ke cin giram 70 na gurasar hatsi a kowace rana, idan aka kwatanta da wadanda ba su ci ko kadan ba, suna da hadarin mutuwa da wuri kashi 22%, kashi 20 cikin XNUMX na hadarin kamuwa da ciwon daji iri-iri. . . (daya)

Gurasa yana da wadata a cikin fiber, wanda ke taimakawa wajen kula da yanayin gastrointestinal tract. Abincin fiber mai yawan gaske yana hana cututtuka kamar ciwon daji ko kiba. 

Za a iya samun natsuwa da jin bacin rai, damuwa da raɗaɗi ta hanyar yanki na biredi da aka toya tare da sabbin kayan lambu. Carbohydrates yana haɓaka matakan serotonin: yana inganta yanayi kuma yana rage sha'awar abincin da ba'a so. (2) 

Don lafiyar tsarin juyayi, cin abinci na bitamin B yana da mahimmanci. Yawancin su ana samun su a cikin baƙar fata. Bugu da ƙari, yana biyan bukatun ɗan adam na jan karfe da zinc da kashi 35%.

Bincike ya nuna cewa gurasar da ba ta da yisti, idan aka ci abinci akai-akai, na iya rage haɗarin mutuwa daga cututtukan zuciya. Ba wai burodi kawai ba, har ma da sauran hatsi, idan an ci sau uku a rana, suna da amfani. (3) 

Baya ga carbohydrates, burodi kuma yana ƙunshe da furotin: ginin ginin dukkan kyallen takarda. Hatsin da ake amfani da su don yin fulawar burodi suna ɗauke da sunadarin narkewa. Yawancin furotin a cikin oatmeal da hatsin rai. A kan shelves za ku iya samun gurasa tare da wannan abun da ke ciki.

Amfanin burodi ga mata 

An shawarci mata masu juna biyu su ci baƙar fata marar yisti: zai kawo amfani mai yawa. Samfurin yana tallafawa tsarin zuciya da jijiyoyin jini, yana hana anemia kuma yana da tasiri mai amfani akan ci gaban tayin. Bugu da ƙari, ba kamar gurasar fari ba, yana da darajar abinci mai gina jiki, kuma adadin adadin kuzari ba shi da yawa.

Zai fi kyau ku ci ba fiye da gram 150 na gurasar baƙar fata a rana, har ma mafi kyau - bushe shi a cikin tanda. Don haka zai fi kyau a sha.

Amfanin burodi ga maza

Tare da cin abinci na yau da kullum na gurasar hatsin rai, haɗarin ci gaba da ciwace-ciwacen ƙwayoyi yana raguwa. Wadancan mazan da ke cin gurasar baƙar fata da hatsin rai maimakon fari suna da yuwuwar kamuwa da ciwon sukari rabi. 

Protein a cikin abun da ke ciki na gurasa yana taimakawa wajen bunkasa tsokoki, kuma carbohydrates suna cika jiki da makamashi. Yawan adadin burodi a kowace rana (gram 150-200) yana gamsar da yunwa na dogon lokaci. Af, tare da babban ƙarfin jiki, maza na iya cinye har zuwa 500 grams na gurasar hatsin rai kowace rana.

Amfanin burodi ga yara 

Ana iya shigar da burodi tam a cikin abincin bayan shekaru uku. Har zuwa wannan shekarun, ana bada shawara don ba da shi a cikin nau'i mai laushi, bayan watanni bakwai, ana iya ba da yara don ƙwanƙarar alkama.

Gurasar da ba ta da yisti ya fi dacewa a cikin yara, har zuwa shekaru uku yana da kyau a ƙi cin gurasar hatsin rai, har ma a cikin nau'i mai laushi. Gaskiyar ita ce, tana dauke da hadaddun carbohydrates wanda jikin jariri bai iya narkewa ba har zuwa ƙarshe. Ya kamata a ba da hatsi gabaɗaya da gurasar bran tare da taka tsantsan ga yaran da ke da hanji.

100 grams na burodi a kowace rana zai iya zama wani ɓangare na abincin yaron, yana ba da gudummawa ga ci gabanta da kuma aiki na jiki. Vitamins da microelements a cikin abun da ke ciki za su ci gaba da daban-daban tsarin a cikin mai kyau yanayi: narkewa kamar fili, zuciya da jijiyoyin jini, na gani, da carbohydrates za su saturate da jariri da makamashi don aiki yau da kullum.

Cutarwar burodi

An yi la'akari da gurasar fari mafi cutarwa ga kowane nau'in: yana da babban glycemic index, babban adadin adadin kuzari a cikin abun da ke ciki, babban abun ciki na alkama da abubuwan kiyaye sinadarai. Tare da wannan duka, idan kun ci gram 100 na burodi a rana ga mutumin da ba ya fama da cutar celiac (gluten inlerance) ko ciwon sukari, ba za a yi lahani ga jiki ba. A cikin matsakaici, farin burodi yana ba da jiki da makamashi: ga mutum mai lafiya ba tare da contraindications ba, wannan wajibi ne.

Marina Kartashova ta kara da cewa "Biredi da aka yi daga garin alkama, ba shakka, mutanen da ke da rashin haquri ba za su iya ci ba.". - Wasu likitoci sun ba da shawarar iyakance amfani da fiye da sau biyu, amma ba gaba ɗaya sun ƙi ba: duk ya dogara da yanayin wani majiyyaci. Idan muna magana ne game da gurasa marar yisti, to, akwai contraindications. Wannan gaskiya ne musamman ga gurasa mai laushi da gasasshen sabo. Kada a ci shi da mutanen da ke da cututtukan hyperacid na ciki (tare da babban acidity). A wannan yanayin, yana da kyau a yi amfani da gurasar busasshen tanda.

Duk da gaskiyar cewa hatsin rai da gurasar baƙar fata sun fi farin gurasa a cikin abun da ke ciki da abun ciki na kalori, su ma suna da raunin su. Ba za ku iya cin irin waɗannan nau'in burodin tare da kumburi na esophagus, pancreatitis, thrush da ulcers na ciki ba. Kada ku ci gurasar hatsin rai tare da shayi: wannan yana sa ya zama mai wuyar narkewa.

Amfani da burodi a dafa abinci 

Ƙanshin burodin da aka gasa yana da wuyar tsayayya. Kuna iya yin shi a gida: yawancin lokaci ana kashewa akan yin burodin yisti. Idan ka yanke shawarar yin gasa Borodino, kar ka manta da siyan cumin da coriander. Ana iya amfani da burodi don yin sandwiches, salads da miya. Ko kuma kawai a ci a matsayin rakiyar manyan jita-jita.

Rye burodi 

Tare da ɓawon burodi da ɗanɗano mai laushi mai ɗanɗano na hatsin rai: kar a manta da preheat tanda kafin dafa abinci

Ƙara yisti, gishiri, sukari zuwa fulawar da aka siffa kuma a haɗa su sosai. Zuba ruwa a cikin busassun kayan abinci kuma a kwaba a cikin kullu mai santsi. Saka a wuri mai dumi don 1,5 hours. Bayan haka, zuba a cikin man sunflower da kuma knead da kullu kuma. 

Man shafawa a kwanon burodi da man sunflower kuma a ɗauka da sauƙi yayyafa da gari. Saka kullu a ciki kuma sanya shi a wuri mai dumi har sai ya ninka a girma. Sanya gurasar don yin gasa a cikin tanda da aka rigaya zuwa digiri 200 na minti 15, sannan a rage zafin jiki zuwa digiri 160 kuma gasa na tsawon minti 30.

Gurasa marar yisti a kan kefir

Dafa shi ya fi sauƙi da sauri fiye da gurasar yisti. Kuma dangane da dandano, ba ta wata hanya ta ƙasa da sigar yisti da aka saba.

Ƙara yin burodi foda da gishiri zuwa dakin zafin jiki kefir, haɗuwa da kyau. Ki buga kwai ki zuba fulawar da aka siffata, ki dinga motsawa akai-akai. Knead da kullu ta hanyar goge hannuwanku da man sunflower. Ƙirƙiri ƙwallon ƙafa daga kullu, yi yanke mai tsayi da madaidaiciya. Saka shi a kan takardar burodi kuma bari ya tsaya na minti 15.

Gasa ga minti 30-35 a 180 digiri. Bari burodin yayi sanyi sosai kafin cin abinci.

Yadda ake zaɓar da adana burodi

Kada a sami tsage-tsatse, ƙwanƙwasa ko tabo masu duhu a saman gurasar. A cikin tsari, da kyau, yana da kama, kuma lokacin da aka danna shi, yana da taushi, amma a lokaci guda yana riƙe da siffarsa. Idan burodin ya ruguje, yana nufin an yi amfani da fulawa mara inganci wajen yin sa ko kuma an keta fasahar girki.

Kuna iya adana burodi a cikin akwatin burodi, tsaye a wuri mai haske. Yakamata a tsaftace shi lokaci-lokaci daga tarkace kuma a wanke shi daga wasu gurɓatattun abubuwa. Zai fi kyau kada a adana burodi a cikin ɗakunan ajiya mai duhu: zai iya lalacewa da sauri. Idan samfurin yana kusa da ƙarshen ranar karewa, amma ba ku da lokacin cin shi, sanya gurasar a cikin firiji. Wannan zai tsawaita rayuwar shiryayye da ƙarin kwanaki biyu.

Gurasar ragi za a iya bushe ko da yaushe a cikin tanda: ana adana crackers na dogon lokaci. Ana iya amfani da su don dafa abinci, a ba wa yara kuma a ci su azaman abun ciye-ciye.

Shahararrun tambayoyi da amsoshi 

Amsa tambayoyi Marina Kartashova, endocrinologist-diabetologist na mafi girma category, nutritionist.

Tushen 

1. Geng Zong, Alisa Gao.Cin ƙarin hatsi gabaɗaya da ke da alaƙa da ƙarancin mace-mace 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Yadda ake ƙara serotonin a cikin kwakwalwar ɗan adam ba tare da kwayoyi ba // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen da kuma другие. Ciwon hatsi gabaɗaya da jimlar, cututtukan zuciya, da cututtukan daji: nazari na yau da kullun da meta-bincike na binciken da ke gaba // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432