Contents
Idan ka tambayi baƙo don abincin Mutanen Espanya na yau da kullum, yiwuwar za su amsa "paella" yana da girma.
Da paella yana daya daga cikin abincinmu na duniya. Gaskiya ne cewa yana da wani abu na asalin Mutanen Espanya, sabili da haka dole ne a kula da shi, amma babu wani ƙayyadadden ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙayyadaddun shaida ko takardar shaidar da ta dace, ko ma'anar asali ko haƙƙin mallaka da ke kare shi.
Amma kuma… Babu Recipe!. Ko menene iri ɗaya, akwai masu yawa waɗanda kuke so, muddin kuna yin paella ba shinkafa tare da…
A saboda wannan dalili, kamar yadda da sauran jita-jita na mu ƙaunataccen yankin gastronomy, ilimi da hikima ana daukar kwayar cutar daga tsara zuwa tsara, daga kitchen zuwa kitchen, amma tare da jiki lamba, don haka akwai yaduwa.
Don haka kula da tasa don kansa, kuma ba samfurin da'awar ga masu yawon bude ido ba, inda kawai abin da ke dandana kamar paella shine sunan. Wannan kiyayewa na kyauta zai dogara ne kawai akan gaskiya da ilimin gastronomic na furodusa.
Kar a yi kuskure, abinci ne da ba kasafai ake yin shi ba, soyayye-stew-dafa-duka a hade, ko yaya aka yi, shinkafar sai ta dandana kamar miya kafin a zuba shinkafar. Don haka nasa ƙarfin caloric da yawan jin daɗinsa idan abun ya shiga cikin kowace hatsin shinkafa tare da dafa abinci na gaba. Abubuwan sinadaran; To, kamar yadda na fada a baya, babu misali, amma dole ne mu yarda cewa paella ba shi da karas.
Tarihin mutane
Abincin Levante da paella iri ɗaya ne, kamar yadda stew ke cikin tudun Castilian. Asalin shine a cikin noman sa da kuma cikin yanayin da ake bukata. gonakin shinkafa ya haifar da kasancewar vectors da ke yada cutar zazzabin cizon sauro, lamarin da ya sa Jaime I the Conqueror ya fitar da ka’idojin da suka tsara aikin noma.
Lagoon ("karamin teku" a cikin Larabci), mai yawa a cikin eels, kuma wanda a lokacin ba shi da wata cuta, yana daya daga cikin mafi kyawun kayan abinci don shirye-shiryen dafuwa na abin da za a iya ɗauka a matsayin farkon paella. Don haka a yankin, duk shekara ya zama al'ada don tattara abu ɗaya da wani, shinkafa tare da ƙwai.
Kuma me game da kwantena. A bayyane yake, Romawa sun ba wa gumakansu kyauta da "patellas", abubuwa masu ƙarfi na zagaye, babban diamita, tushe marar zurfi da lebur.
Daga baya an kira shi "padella" a Italiyanci kuma daga baya "paella" a Valencian. Koyaya, ba har zuwa karni na XNUMX ba lokacin da aka fara amfani da shi a cikin dafa abinci akai-akai.
Kuma a cikin duk wannan wucewar tarihi, tukunyar ta samo asali ne saboda albarkar lambun, farauta da kiwon kaji, waɗanda ke wucewa ta cikin paella. Amma ban da haka, teku ta kasance a gefe, don haka waɗanda ke da alaƙa da shi, ba za su yi shakkar ba da sigar su ta ƙara bivalos da crustaceans da farko don gabatar da ko da lobster daga baya.
Daban-daban da Sinadarai masu yawa don girke-girke na paella na yanzu
Duk da haka, kowa ya dage, a cikin wannan ƙoƙarin kimiyya don ayyana komai, don gano ainihin abubuwan da ke cikin paella. Ka yi la'akari da ra'ayoyi daban-daban da aka haifar a cikin tarihin paella, idan Azorín yana da ra'ayin cewa paella mai mahimmanci yana da eel, ja gaye, naman alade da tsiran alade.
To, a daya, shinkafa, mun yarda, kuma yana da kyau ta yawaita, ba a cika ta da abubuwan da suka mamaye ta ba, duk da cewa ya yi yawa bai kamata a yi sama da shi ba.
- Shinkafa ya kamata ya kasance na zagaye, wanda ke shayar da danshi da kyau, kodayake ana amfani da rabin-dogon da yawa.
- Tumatir, murkushe da haɗuwa tare da miya.
- Koren barkono kadan.
- Waken da za a yi amfani da su akai-akai sune garrofó na gargajiya, tabella da kore (nau'i mai faɗi).
- Ba za mu iya manta da artichoke ba, yana ba da taɓawa da hankali tare da ɗanɗanonsa mai laushi.
- Chicken, zomo, ko cakuda, a zabi na masana'anta, kuma yarda da ɗan haƙarƙarin naman alade.
Wasu suna ƙara masa ɗan wake. To… Amma paella, fiye da sinadaransa, shine shirye-shiryenta, wanda ya kai iyakar girmansa idan za mu iya yin shi da itacen wuta ko itacen inabi.
Ƙarshe na ƙarshe na Rosemary watakila, tare da "kulawa" idan ba mu so mu lalata shi. Kuma lemun tsami, Citrus daga yanayin da za mu bar a cikin ƴan cuts kusa da shirye-shiryen idan wani yana so ya yayyafa samfurin ƙarshe don ba shi bambanci na dandano da acidity.
Wannan yana daya daga cikin abincin da ba za mu iya samun girki mai kyau a cikin gidan abinci ba, wanda ake cewa kai ko wanda ka sani ko dangi ya fi kowa (hakika ba), kuma na tabbata ba kowa. zai inganta ko ma rushe shi. .
Saboda haka na sadaukar da farko post a kan abinci da abinci mai gina jiki da na abin da ake ci girke-girke zuwa ga ƙaunataccen paella, a matsayin Valencian, ko da yake na gargajiya orthodoxy dole ne a dauke da ƙarfin hali, da kuma ko da yaushe da wani bude zuciya, hakuri, palate.
A cikin 2016 ba zai iya zama in ba haka ba, bambancin al'adu, fusion, kamar yadda suke fada a cikin ɗakin dafa abinci, kayan aiki ne wanda ke kusantar da mu zuwa wasu dandano, zuwa wasu al'adu, amma wanda dole ne a yi shi tare da kulawa da kulawa ga wannan ko ta yaya zamani. gaskiyar na iya zama alama, asali da juyin halitta na kowane abu suna nan, domin idan ba tare da duka biyu ba ba a fahimtar makomar gaba.
Af, Long live Paella!
Don ci gaba…