Yadda ake dafa pickles don pickling da pickling

Lokacin naman kaza yana farawa da zuwan zafi a cikin gandun daji. Namomin kaza suna fitowa a gefuna, a ƙarƙashin bishiyoyi ko a kan kututture bayan ruwan sama mai dumi. Bayan nasarar "farauta" tambayoyi sun taso game da yadda za a shirya namomin kaza. Ya dogara da halaye na iri-iri. Wajibi ne don dafa volnushki, russula, aladu kafin dafa abinci.

Shin ina buƙatar tafasa raƙuman ruwa kafin gishiri ko pickling

Volnushki namomin kaza ne waɗanda ke cikin rukuni na abubuwan da ake ci. Wannan yana nufin ba za a iya amfani da su danye ba.

Raƙuman ruwa sun fara bayyana a gefen dazuzzukan Birch a farkon watan Yuni. Suna da sauƙin gani daga nesa ta wurin hularsu mai ruwan hoda mai zagaye da gefuna. Suna iya girma guda ɗaya ko kuma su samar da yankuna gaba ɗaya. Wuraren da za ku iya samun raƙuman ruwa yawanci suna da rana, dumi, tare da haɓakar bishiyar birch.

Hul ɗin naman kaza yana girma har zuwa 12 cm a diamita, akwai faranti a ƙarƙashinsa. Lokacin da aka karye ko aka yanke, kalaman na nuna farin ɓangaren litattafan almara da ruwan 'ya'yan itace madara. Ruwan ruwan 'ya'yan itace yana da ɗaci da caustic, don haka don shirye-shiryen raƙuman ruwa, kuna buƙatar bugu da žari da jiƙa da tafasa.

Yawancin masu tsinin naman kaza sun yi imanin cewa ƙarin sarrafa namomin kaza zaɓi ne na zaɓi lokacin da ake yin gishiri ko pickling. Wannan ba gaskiya bane. Ko da yake zafi salting ko marinating wani ƙarin hanyar zafi magani, dafa flakes inganta overall dandano na workpiece da kuma hana gubobi daga zaunawa a cikin fruiting jiki ko hula.

Ana shirya namomin kaza don tafasa

Cooking volnushki yana farawa bayan shiri na namomin kaza. Suna kiyaye siffar su da kyau, don haka suna ƙarƙashin sufuri na dogon lokaci. Bayan girbi, ana iya adana volushki a cikin kwanduna na ɗan lokaci a yanayin zafin iska har zuwa +10 ° C ba tare da asarar inganci ba.

Ana farawa da sarrafawa tare da cikakken duba kowane naman kaza:

• ƙin samfuran tsutsotsi;
• yanke sassan da suka lalace: kafafu ko huluna;
• share barbashi da datti daga saman hular da goga.

Sannan ana wanke namomin kaza. Don wannan, ana amfani da basins 2: ana zuba ruwan sanyi a cikin daya, ɗayan yana cike da ruwan dumi.

Shin yana yiwuwa a dafa volnushki ba tare da jiƙa su ba

Soaking yana ɗaya daga cikin nau'ikan sarrafawa waɗanda dole ne a yi amfani da su don namomin kaza masu lactic, da kuma samfurori tare da lamellar caps. Hanyar ya zama dole don kawar da dandano na haushi na ruwan 'ya'yan itace da aka saki.

Bugu da kari, ana yin shayarwa ga kowane nau'in namomin kaza na cikin rukunin da ake ci da sharadi don ware yiwuwar guba.

Ana jiƙa Volnushki aƙalla kwana ɗaya kafin a ci gaba da tafasa. A lokaci guda, ana kiyaye ƙa'idodin asali:

• lokacin yin jiƙa na tsawon kwanaki 3, canza ruwa kowace rana don hana namomin kaza daga m;
• Ana bada shawarar yin jiƙa don rana 1 a cikin ruwa mai gishiri, wannan zai hanzarta aiwatar da cire haushi (ana ɗaukar 10 tbsp na manyan lu'ulu'u na gishiri a kowace lita 1).

Shin yana yiwuwa a dafa volnushki tare da sauran namomin kaza

Ana iya dafa Volnushki tare da sauran namomin kaza, waɗanda suke da yanayin da ake iya ci ta nau'in kuma ba su bambanta da juna a fasahar dafa abinci ba. Volnushki an yanka a cikin guda yayin dafa abinci, ana iya dafa su tare da sassan namomin kaza na madara, russula, namomin kaza.

Yadda ake dafa volushki

Bayan shayarwa, ana sake tsaftace yawan naman kaza. Ana wanke caps daga sakamakon sakamakon, an sabunta sassan kafafu. Sa'an nan kuma a jefa komai a cikin colander ta yadda ruwan da ya rage bayan jika ya zama gilashi. Don bushewa na ƙarshe, ana shimfida raƙuman ruwa a kan tawul mai tsabta ko adibas na takarda.

Yaya tsawon lokacin da kuke buƙatar dafa namomin kaza na volnushki

Don ci gaba da ci gaba da tafasa, suna ɗaukar ruwa mai tsabta mai tsabta ta yadda zai rufe iyakoki da kafafu ta 2-3 cm. Amsar tambayar na tsawon lokacin da za a tafasa flakes ya dogara da ƙarin hanyar sarrafawa.

Har sai an shirya

An shirya namomin kaza sosai lokacin da suka yi laushi. A lokaci guda, inuwa na huluna ya yi duhu kadan, kuma kafafu suna samun inuwa mai haske.

Har sai an dafa shi sosai, ana dafa volnushki lokacin da suke shirin dafa caviar naman kaza, salatin tare da namomin kaza. Ɗaya daga cikin zaɓuɓɓukan na iya zama shirye-shiryen cikawa don pies ko kulebyak.

Ana auna lokacin dafa abinci daga farkon tafasa. Bayan tafasa, ci gaba da dafa naman kaza a kan zafi kadan na minti 30.

Domin pickling

Ana amfani da wannan nau'in namomin kaza sau da yawa don brining. Dogayen matakai na aiki ba su canza tsarin ba, namomin kaza suna da yawa a lokacin salting kuma suna riƙe da siffar su. Shiri don hanya yana da fasali da yawa. Don gishiri a cikin sanyi ko zafi a cikin kwalban gilashi, yana da mahimmanci a bi shawarwarin:

• Ana tafasa raƙuman ruwa a cikin ruwan gishiri: ana tsoma namomin kaza a cikin ruwan zãfi kuma a ajiye su na kimanin minti 5 - 10. a kan wuta;
• sa'an nan a jefa su a cikin wani colander da kuma dafa wani 5 - 10 minutes.

Kafin salting a cikin tubs, an ba da izinin ƙarin dafa abinci, amma a wannan yanayin ana la'akari da cewa dole ne fasahar gishiri ta cika ka'idodi:

• ana jika namomin kaza na tsawon kwanaki uku, ana canza ruwa kowace rana;
• sa'an nan kuma an shimfiɗa su a kasa na baho, gishiri, an rufe su da wani Layer na biyu, sake sake gishiri;
• Layer na ƙarshe an rufe shi da ganyen kabeji ko ganyen currant, sannan ana rarraba zalunci daidai;
• Ana adana tubs a zazzabi da bai wuce +10 ° C ba, cikakken shiri yana faruwa bayan watanni 2 - 3.

Domin da kyau weld da pickles don salting, shi wajibi ne don sanin ƙarin Hanyar salting. Zaɓin zaɓin da aka zaɓa ya dogara da adadin gishiri, fasahar dafa abinci.

Kafin a soya

Soyayyen namomin kaza tare da dankali da albasa abinci ne na gargajiya mai dadi. A gare shi, yi amfani da dafaffen taro. Kafin a soya, za ku iya dafa raƙuman ruwa har sai an dafa rabin rabi. Ƙarin maganin zafi ya haɗa da kawo namomin kaza zuwa cikakken shiri. Ana sake tafasa su na tsawon minti 15-20, sannan a gasa su har sai sun yi laushi.

Kafin daskarewa

Don daskare huluna da ƙafafu, an rage lokacin dafa abinci zuwa minti 15. Kafin daskarewa, an bushe su sosai akan tawul. Idan ba ku ƙyale danshi mai yawa ya zubar ba, to, lokacin da aka daskare, zai juya zuwa kankara. Don defrost, ana barin taro na naman kaza a dakin da zafin jiki na minti 30. Sannan ana kuma tafasa namomin kaza na tsawon mintuna 15.

Domin pickling

Marinating hanya ce ta adanawa a cikin abin da ake aiwatar da manyan ayyuka ta hanyar acid da gishiri na tebur. Suna shafar samfurin, hana ci gaban microorganisms, da kuma tasiri sosai ga dandano da tsarin blanks. Ka'idojin sarrafawa sune kamar haka:

• tare da hanyar pickling mai sanyi, raƙuman ruwa suna tafasa don minti 20 - 25;
• tare da hanyar pickling mai zafi, ya isa ya tafasa samfurin na mintina 15.

Nawa za a dafa namomin kaza na volushki ba tare da jiƙa ba

Masu yankan naman kaza, bayan taro mai ban sha'awa, yi ƙoƙarin sarrafa kayan da aka tattara da sauri kuma a sanya babur a cikin ajiya. Magoya bayan gasassun tare da namomin kaza sun yi imanin cewa ana biyan soaking ta hanyar dafa abinci mai tsawo. Wannan yaudara ce. Jiƙa da tafasa suna da dalilai daban-daban:

• ana jika huluna da ƙafafu don kawar da dacin da ruwan madara ke bayarwa;
• tafasa ya zama dole don kawar da abubuwa masu guba gaba daya da kuma kawar da gubar abinci.

Volnushki ba a dafa shi ba tare da jiƙa ba. Tafasa baya taimakawa wajen kawar da dacin ruwan madara da faranti na hula suka ƙunsa.

Yaya tsawon lokacin da ake adana flakes ɗin da aka tafasa

Akwai lokuta lokacin da lokacin jiƙa ya ƙare: ana dafa namomin kaza, amma babu lokaci don ƙarin aiki. Sa'an nan kuma ana adana volnushki da aka sarrafa don ajiya don shirya pickles ko marinades daga baya.

Mafi kyawun zaɓi don adana sassan busassun shine daskarewa. Don shi, ana amfani da kwantena filastik ko jakunkuna na filastik tare da masu ɗaure-bawul masu dacewa.

Ana adana sassan da aka tafasa a cikin firiji a zafin jiki na 0 zuwa +2 ° C, bai wuce rana ɗaya ba. Kafin ci gaba da shirye-shiryen, ana ba da shawarar a bugu da žari a bar su na tsawon mintuna 5. Adana a cikin firiji yana sa ƙafafu ba su da ƙarfi, iyakoki na iya canza launi: ɗan duhu.

Kammalawa

Wajibi ne a dafa raƙuman ruwa kafin a ci gaba da dafa abinci. Ana bambanta wannan nau'in milkers da ruwan 'ya'yan itace mai ɗaci, wanda ke lalatar da dandano na jita-jita tare da ƙarancin aiki. Yaya tsawon lokacin da za a dafa raƙuman ruwa kafin salting, kuma nawa - kafin pickling, ya dogara da hanyar girbi da aka zaɓa. Yanayin da ya dace don shirye-shiryen namomin kaza shine yarda da ka'idodin sarrafawa.