Dukkan legumes, ciki har da baƙar fata, sun ƙunshi wani fili da ake kira phytohemagglutinin, wanda zai iya zama mai guba mai yawa. Wannan babbar matsala ce ta jajayen wake shima, wanda ke dauke da irin wannan sinadari mai yawa wanda danyen wake ko mara dahuwa zai iya zama mai guba idan aka sha.
Duk da haka, adadin phytohemagglutinin a cikin baƙar fata gabaɗaya yana da ƙasa sosai fiye da na jan wake, kuma ba a haɗa rahotannin guba da wannan ɓangaren ba.
Idan har yanzu kuna da shakku game da phytohemagglutinin, to, labari mai daɗi a gare ku shine dafa abinci a hankali yana rage yawan guba a cikin wake.
Baƙin wake yana buƙatar dogon jiƙa (awa 12) da kurkura. Shi kansa wannan yana cire guba. Bayan an jika da kurkura sai a kawo wake a tafasa a zubar da kumfa. Masana sun bada shawarar a tafasa waken akan zafi mai zafi na akalla mintuna 10 kafin a sha. Kada ku dafa busassun wake a kan zafi kadan, saboda ta yin haka ba za mu lalata ba, amma kawai ƙara abun ciki na phytohemagglutinin toxin.
Abubuwa masu guba irin su phytohemagglutinin, lectin, suna cikin nau'ikan legumes na yau da kullun, amma jan wake suna da yawa musamman. Farin wake ya ƙunshi ƙarancin guba sau uku fiye da nau'in ja.
Ana iya kashe Phytohemagglutinin ta tafasa waken na tsawon mintuna goma. Minti goma a 100 ° ya isa ya kawar da guba, amma bai isa ya dafa wake ba. Sai a fara ajiye busasshen wake a cikin ruwa na tsawon sa’o’i 5, sannan a shanye.
Idan an dafa wake a ƙasa da tafasa (kuma ba tare da tafasa ba), a kan zafi kadan, sakamakon mai guba na hemagglutinin yana ƙaruwa: wake da aka dafa a 80 ° C an san ya zama mai guba har sau biyar fiye da danyen wake. An danganta al'amuran guba tare da dafa wake akan ƙaramin zafi.
Alamomin farko na guba na phytohemagglutinin sune tashin zuciya, amai, da gudawa. Suna fara bayyana sa'o'i ɗaya zuwa uku bayan cin waken da ba a daɗe ba, kuma bayyanar cututtuka sukan warware cikin 'yan sa'o'i. Yin amfani da ɗanyen ɗanyen ɗanyen kamar huɗu ko biyar ko wanda ba a jiƙa ba kuma ba a tafasa ba na iya haifar da alamomi.
An san wake saboda yawan abun ciki na purines, waɗanda aka daidaita su zuwa uric acid. Uric acid ba guba ba ce, amma yana iya ba da gudummawa ga haɓaka ko haɓaka gout. Don haka, ana shawartar masu fama da gout da su rage yawan shan wake.
Yana da kyau a dafa duk wake a cikin tukunyar matsin lamba wanda ke kiyaye zafin jiki da kyau sama da wurin tafasa a lokacin dafa abinci da lokacin rage matsi. Hakanan yana rage lokacin dafa abinci sosai.