Jagoran Karatun Takaddun Abinci: Menene “E” mai lamba bayan ta tsaya ga?

Jagoran Karatun Takaddun Abinci: Menene “E” mai lamba bayan ta tsaya ga?

Food

An saba ganin lambobi kamar E621 ko E303 a cikin abincinmu, waɗanda ke nuna abubuwan ƙari na wannan samfurin.

Lokacin siyayya don samfur, mutane da yawa suna lura da alamar sa. Ko ganin adadin sukari yana da, kalori ko sinadarai da zai samar. Kuma a lokuta da yawa suna samun akan waɗannan alamun cewa a hankali suna kallon "E" tare da lambar lamba.

Ko da yake da farko suna iya zama da damuwa, wannan alamar - wanda zai zama wani abu kamar E621 ko E303, alal misali - ba haka ba ne mai ban mamaki: yawancin samfurori da za mu iya saya a cikin babban kanti suna dauke da shi. Waɗannan “E” ba su nuna wani abu ba face abin da wannan abinci ke da shi a cikin abubuwan da ke tattare da shi ƙari.

Kada ku firgita, saboda yawancin abinci suna da irin wannan mahadi. Kamar yadda Beatriz Robles, masanin fasahar abinci da ƙwararrun kiyaye lafiyar abinci, ya bayyana, yana da mahimmanci masu amfani su san cewa, kafin su iya amfani da abubuwan ƙari, dole ne su kashe kaɗan. tsaro tsaro.

Kuma menene ƙari? Juan José Samper, marubucin littafin "Tabbataccen Jagora ga fassarar lakabi na abinci ” sharhin cewa “abinci ƙari” ana ɗaukarsa a matsayin duk wani abu da ba a saba cinyewa a matsayin abinci da kansa ba kuma ba a amfani da shi azaman sinadari na abinci, amma da gangan ake saka shi cikin abinci, yawanci lokacin kera shi ko canzawa.

Sarrafa abubuwan ƙari

Dokokin waɗannan abubuwan da ake ƙarawa alhaki ne na Tarayyar Turai. Kafin a iya amfani da shi, masanin fasahar abinci ya ba da labarin tsarin da ya biyo baya. Na farko dole ne ƙari ya zama Hukumar Tsaro ta Turai ta kimanta Abinci, don haka yana da mahimmanci a san "ba shi da 'yanci don amfani." Bugu da ƙari, kamar yadda yake ƙidaya, ba a tsara shi kawai irin nau'in ƙari da ake amfani da shi ba, har ma da kashi da amfani da aka ba. “Ya danganta da abincin, adadin zai iya bambanta… gaba ɗaya an tsara komai. Da zarar an ba da izini ba za a iya samun 'yanci don amfani baMadadin haka, dole ne a kayyade abincin da ake amfani da shi da kuma lokacin da ake sarrafa shi sosai ”, in ji masanin.

Juan José Samper yana ba da makullin don fahimtar dalilin da yasa amfani da waɗannan sassan ya yadu sosai. Ana amfani da waɗannan abubuwan a cikin shirye-shiryen abinci don dalilai daban-daban, kamar launi, adanawa, kuzarin dandano, zaki da dadi, Da dai sauransu

«A cikakken rarrabuwa ne quite m, amma za mu iya haskaka da wadannan ayyuka azuzuwan na Additives, yafi saboda su ne mafi kyau da aka sani: sweeteners, colorants, preservatives, antioxidants, emulsifiers, kayan haɓaka dandano, stabilizers ko thickeners, misali “, ya lissafa gwani.

A daya bangaren kuma, wajibi ne a san cewa akwai hanyoyi guda biyu da za mu iya samun wannan lakabin. Da farko, da aikin fasaha cewa yana da, wato, idan yana da kariya, mai launi ko misali antioxidant. Sannan takamaiman additive ɗin da yake iya bayyana ta hanyoyi biyu, tare da code ko kai tsaye tare da sunansa.

Suna lafiya?

Ba za a iya yin tambaya game da amincin waɗannan mahadi ba kamar yadda hukumar kiyaye abinci ta amince da su. Beatriz Robles ya tabbatar da cewa "akwai abincin da ke da abubuwan da ake amfani da su kamar su adanawa, kuma shi ya sa ba ya nufin cewa abincin ba shi da kyau ko kuma yana da mummunan yanayin sinadirai." "Idan aka yi amfani da waɗannan, saboda suna da mahimmanci don abinci ya riƙe kadarorinsa kuma a adana shi," in ji shi.

A nasa bangaren, Juan José Samper ya yi tsokaci cewa “ba tare da fadawa cikin abin da wasu ke kira ‘chemophobia’ ba ya zama dole a nuna wasu muhimman batutuwa. Ya nuna cewa a wasu lokuta ana ƙara abubuwan da ake ƙarawa ga abincin da ba su da "ba dole ba ne", kamar su canza launi ko kayan haɓaka dandano, "kawai don zaburar da mabukaci zuwa yawan amfani na samfurin". Hakanan ya yi kashedin game da yawan amfani da shi, tun da “taruwa na iya faruwa.”

Marián García, likita a kantin magani kuma ta kammala karatun digiri a cikin abinci na ɗan adam da abinci mai gina jiki, ta bayyana a cikin littafinta "York ham ba ya wanzu" cewa yana da mahimmanci don bambanta tsakanin kalmomin "lafiya" da "lafiya" kuma ta tabbatar da cewa, ko da yake additives suna da lafiya, basu da lafiya kullum. Ya bayar a matsayin misali na “Additives da ke yi”, E330 (citric acid), wani abin da ake sakawa a cikin soyayyen tumatir a matsayin mai sarrafa acidity, ko EDTA, wanda ake sakawa a cikin lentil gwangwani don kada su yi duhu.

A gefe guda, yana magana game da “kayan da ba sa”, kamar masu haɓaka dandano. Ko da yake ya nuna cewa “ba sa cutar da kwakwalwa kamar yadda wasu ke ikirari, ya tabbatar da cewa matsalar da ke tattare da su ita ce suna gyara halayenmu na cin abinci ta hanyar sa mu ci da yawa. "Suna ƙara su cikin abincin da yawanci ba shi da lafiya, don haka tasirin ya fi muni," in ji marubucin.

“Additives suna da lafiya, amma dole ne a duba su da taka tsantsan. Shawarata ita ce in guje wa su idan zai yiwu ", in ji Juan José Samper kuma a ƙarshe ya nuna cewa" akwai ra'ayoyi da yawa game da shi, kuma a lokuta da yawa ana adawa da su ".