Contents
Kowannen mu yana da hoton kansa na dafaffiyar nama: wani yana son dafaffen kaji, wani yana son soyayyen kebab na alade, wani kuma yana son naman sa na Burgundy, wanda aka dafa shi na dogon lokaci a cikin miya mai ƙanshi. Amma ko da wane irin nama kuke so, tabbas kuna so ya zama mai taushi da m. Lallai, wanda ke son tauna tauri mai bushe, na dogon lokaci! Amma ta yaya kuke sanya nama mai taushi da mai daɗi? Akwai sirri a nan?
Zabi nama daidai
Hanya mafi sauki don sanya nama mai laushi da mai laushi shine amfani da yanke wanda yake da isa sosai da kansa. Mun san nama tsoka ce, amma ba dukkan tsokoki suke aiki iri ɗaya ba. Wasu suna cikin motsi koyaushe, wasu, kamar taushin zuciya, da wahala aiki, suna da tsari daban na tsoka kuma suna da taushi.
Wannan ba yana nufin cewa za a iya dafa mai taushi mai laushi ba, kuma ƙyamar ba zata iya ba: kawai na ƙarshen yana ƙunshe da adadi mai yawa na furotin, wanda dole ne a dafa shi a hankali kuma na dogon lokaci. Saboda haka, mafi mahimmanci shine nemo madaidaicin hanyar girki don yankan da kuke da shi. Nama wanda ya dace da gasa ko nama bai kamata a dafa shi ba, kuma akasin haka.Karin bayani: Yadda zaka zabi naman da ya dace
Kada ku yi sauri
Nau'ikan nama mafi tsada a shirye suke yayin da kuka yanke shawara cewa a shirye suke: misali, ana soyayyen steaks ba sosai don tausasa naman ba, amma don samun ɓawon zinare da kuma cimma naman da aka soya a mafi ƙarancin matakin. Amma tare da ragi mara tsada, mai wadataccen kayan haɗi, abubuwa sun banbanta: haɗin haɗin da ke ciki yana buƙatar dogon zafin magani, sakamakon abin da aka canza shi zuwa gelatin.
Gelatin yana sanya ruwan da ke cikin nama yayi kauri, suna tsayawa a cikin yanki koda lokacin da tsarin sunadarai ya canza, kuma muna bin sanannen tasirin narkar da nama a bakin gelatin. Amsar a bayyane take - baku daɗe baku kashe ta ba. Kada ku yi sauri, kar ku damu da gaskiyar cewa a lokacin dogon abinci na nama duk bitamin za su “tafi” daga gare ta, amma kawai ku ba naman fewan awannin da yake buƙata, kuma zai gode muku cikakke.
Yi amfani da acid
Bayyanawa ga yanayin mai guba yana taimakawa sanya taushin nama kamar yadda yake lalata furotin. Ka yi tunanin cewa furotin ya ƙunshi jirage masu yawa da ke haɗe da juna. Underarkashin tasirin acid, waɗannan tsaka-tsakin sun miƙe, tsarin naman ya zama mara ƙarfi - ana kiran wannan tsari ƙyama. A saboda wannan dalili, kafin a dafa wasu jita-jita, kamar kebabs, ana narkar da naman tare da ƙari na abinci mai guba.
Amma a nan, kamar yadda a cikin kowane abu, ma'auni yana da mahimmanci: vinegar, ruwan 'ya'yan rumman ko kiwi pulp, ba shakka, zai yi laushi da nama, amma ya hana shi dandano da rubutu. Akwai wadataccen acid, wanda ke cikin samfuran madarar fermented, giya, albasa da makamantansu, ba abinci mai yawan acidic ba, kuma idan ba za su iya sanya naman ku laushi ba, to kawai ku zaɓi yanki mara kyau.
Kar a dafa shi da yawa
Idan kun yi amfani da yankakken nama kuma har yanzu kun fito bushe da tauri, mai yiwuwa kuna dafa shi da daɗewa ne kawai. Ko da kuwa yadda kuka shirya naman - tafasa, stew, gasa ko soya - hanyoyin da ake gudanarwa a ciki kusan iri ɗaya ne. Arƙashin tasirin zazzabi mai yawa, sunadaran sun fara raguwa, suna matse ruwan da ke cikin naman. Ba zai yuwu a guje wa rasa ruwan 'ya'yan itace gaba ɗaya ba, amma idan kuka daina dafa naman a kan lokaci, za a sami isasshen su don kiyaye naman mai ruwan sha.
Wasu matan gida sun cinye naman saboda rashin sani, wasu kuma saboda tsoron kada ya zama ɗanye, amma ana iya magance wannan matsalar ta hanyar kayan aiki masu sauƙi: ma'aunin ma'aunin zafi a girki. Auna zafin jiki a cikin naman kuma kada a dafa shi fiye da yadda ake buƙata don samun matakin haɗin kai wanda ya dace da abin da kuka zaɓa.
Kar a manta da gishiri
A ƙarƙashin rinjayar gishiri, ana ƙaryata sunadarai kamar yadda suke ƙarƙashin rinjayar acid. Tambaya kawai anan ita ce lokaci, amma tsinken ba ma tsari ne mai sauri ba, kuma yawanci yana ɗaukar aƙalla awa ɗaya. Gyaran naman da aka rigaya a cikin brine ko busasshiyar hanya yana sa ya zama mai laushi, kazalika da ɗanɗano mai daɗi, tunda furotin da suka wuce irin wannan '' taushi '' ba a matse su sosai yayin aikin zafi, kuma za a adana ƙarin ruwan 'ya'yan itace a ciki. yana ba ku damar gishiri gishiri a ko'ina cikin ƙarar don ta ɗauki gishiri kamar yadda ake buƙata. Amma idan kun fi son salting bushe, don Allah. Babban abu shine kada ku fara soya ko gasa naman nan da nan bayan kun shafa shi da gishiri, amma ku bar shi ya kwanta na akalla mintuna arba'in.
Sanyin sannu a hankali
Tabbas, sabo ne nama an fi so a daskarewa, amma wani lokacin dole ne ku dafa shi ma. Idan haka ne, a tsayayya wa jarabar tilasta narkar da naman ta sanya shi a cikin microwave ko ruwan zafi. Wannan rashin bikin wata hanya ce tabbatacciya wacce za a rasa ruwa mai yawa a cikin nama, tunda ƙananan lu'ulu'u na kankara da aka kirkira a ciki za su lalata tsarinta lokacin da aka narke da sauri. Shin kuna son naman da aka narke ya zama mai daɗi? Sauƙaƙe canza shi daga injin daskarewa zuwa saman shiryayye na firinji kuma bar shi yayi daskarewa a hankali da kuma taushi. Yana iya ɗaukar kwana ɗaya, amma sakamakon ya cancanci shi - asarar ruwan 'ya'yan itace yayin ɓarna zai zama kaɗan.
Ba nama natsuwa
Shin kun fitar da naman daga murhun ko kuwa ku cire nama daga gasa? Na tabbatar duk abin da kake so a wannan lokacin shine ka hanzarta yanke wani yanki don kanka kuma ka ji daɗin ɗanɗanar nama mai shayarwa da bakinsa wanda wannan ƙamshi mai daɗin ji yake fitarwa. Amma kada ku yi garaje: ba tare da barin naman “ya huta” ba, kuna cikin kasadar rasa yawancin ruwan da ke ciki: yana da daraja a yanka, kuma kawai za su malala a kan faranti. Me yasa hakan ke faruwa? Akwai ra'ayoyi daban-daban da yawa, amma duk sun tafka gaskiyar cewa saboda bambancin yanayin zafi a ciki da saman naman, an haifar da rashin daidaituwa a cikin rarraba ruwan 'ya'yan itace a cikin yanki.
Yayinda farfajiyar ta huce kuma yanayin cikin ya zafafa a ƙarƙashin tasirin zafin saura, za a rarraba ruwan a ko'ina a ciki. Theananan matakin gasa naman da kuma girman girman yanki, ya fi tsayi yana buƙatar hutawa: idan naman ya isa na minti biyar a wuri mai ɗumi a ƙarƙashin rufin tsare, babban naman sa naman kilo da yawa na iya ɗaukar rabin awa.
Yanki a fadin hatsi
Wani lokacin ma yakan faru: naman yana da tauri sosai, amma matsalar ba wai yana da tauri sosai ba, amma ba kwa cin sa daidai…. Tsarin naman ana iya tunanin sa azaman dunƙulen dunƙulen filastik masu kauri-zaren tsoka. Rarraba zaren daga juna ya fi sauki fiye da yankewa ko cizon ta ɗaya daga cikinsu. A dalilin wannan, yakamata a yanke kowane nama a fadin bakin zaren: wannan zai kawo sauki a gare ku ku tauna shi.
Wean
Don haka, inda acid da gishiri suka gaza, aikin inji zai taimaka! Bugun nama da guduma ta musamman ko dunkulallen hannu, ko amfani da mai laushi na musamman, kun lalata tsarinsa, kuna yin aikin gaba wanda haƙoranku zasu yi. Ana iya amfani da wannan hanyar don dafa kowane irin schnitzels da sara, ko kuma a ba da babban nama na nama kauri ɗaya - misali, sa'annan a mirgine shi a cikin nadi. Koyaya, ƙa'idar gabaɗaya ita ce: idan baza ku iya dokewa ba, kada ku doke… Ta hanyar lalata tsarin nama, kuna hana kanku waɗancan halayen nuances waɗanda yawanci suna da babban rabo na jin daɗin cin abincin nama, don haka ya kamata kar ayi kokarin taushi nama mai taushi tuni.
Lashe su-vid
Hanya mafi ci gaba da rashin matsala don dafa nama mai laushi da m, kuma daga kowane yanke, shine fasahar sous-vide. Ga wadanda har yanzu ba su san abin da yake ba, na bayyana: samfurori (a cikin yanayinmu, nama) an cika su a cikin jaka mai tsabta kuma an dafa shi na dogon lokaci a cikin ruwa mai tsanani zuwa wani zafin jiki - alal misali, kuncin naman sa yana buƙatar buƙatar kunci. a dafa shi tsawon sa'o'i 48 a zazzabi na digiri 65. A sakamakon haka, naman yana da ɗanɗano mai daɗi da taushi. Kalmar "m" ba magana ba ce a nan: idan ba ku gwada naman da aka dafa a cikin sous vide ba, kada ku yi ƙoƙari ku yi tunanin dandano da laushi. Don fara gwaji tare da sous vide, za ku buƙaci mai ɗaukar hoto da kayan aiki na musamman, amma don farawa, yana yiwuwa a samu ta hanyar multicooker da jakunkuna na filastik tare da kulle-kulle, waɗanda aka sayar a kowane babban kanti.
Da kyau, wannan jagorar kan yadda ake sanya nama mai taushi da mai laushi mai tsayi ne kuma dalla-dalla, amma tabbas na rasa wani abu. Rubuta hanyoyin da kuka fi so da asirin narkar da nama a cikin maganganun!