Lokacin jin daɗin sukari, sau da yawa muna mantawa mu tambayi ta wane tsari ne wannan abin sihiri ya bayyana a cikin kek ɗinmu, a cikin kofi ko gilashi. A matsayinka na mai mulki, ba a haɗa sukari da zalunci ba. Abin takaici, tun 1812, sukari ya kasance a zahiri gauraye da zalunci kowace rana. A kallo na farko, sukari yana da alama samfurin kayan lambu ne kawai; bayan haka, ya fito daga shuka. Sikari mai ladabi - nau'in da ake amfani da shi a kofi, irin kek, da kayan abinci na kek - an yi shi daga ko dai sukari ko beets. Waɗannan nau'ikan sukari guda biyu sun ƙunshi nau'ikan nau'ikan abubuwan gina jiki kusan iri ɗaya, suna da ɗanɗano iri ɗaya. Duk da haka, hanyoyin tsarkakewarsu sun bambanta. Yaya tsarin tace sukari yayi kama? Don yin sukarin tebur daga sukari, ana murƙushe ɓangarorin gwangwani don ware ruwan 'ya'yan itace daga ɓangaren litattafan almara. Ana sarrafa ruwan 'ya'yan itace da zafi; crystallization yana faruwa, sa'an nan kuma a tace kristal taro kuma a bleached da kashi char, a sakamakon haka muna samun budurwa farin sukari. Bugu da ƙari, a matsayin tace, ana amfani da gawayi na ƙashi, galibi ƙasusuwan ƙasusuwan maraƙi da shanu. Ana murƙushe ƙasusuwan naman sa kuma ana ƙone su a zafin jiki na digiri 400 zuwa 500 na ma'aunin celcius. A wajen samar da sikari, ana amfani da foda da aka murƙushe a matsayin tacewa, wanda ke shafe ƙazanta masu launi da datti. A cikin kowane babban tanki mai tacewa da ake amfani da shi wajen samar da masana'antu, ana iya samun har zuwa ƙafa dubu saba'in na calar ƙashi cikin sauƙi. Ana samun wannan adadin kayan tacewa daga kwarangwal na shanu kusan 78. Kamfanonin sukari suna sayan cajar kashi mai yawa saboda dalilai da yawa; da farko, akwai manyan ma'auni waɗanda suke aiki. Manyan ginshiƙan tace tallace-tallace na iya zama tsayi ƙafa 10 zuwa 40 da faɗin ƙafa 5 zuwa 20. Amma duk da haka kowace na'urar da za ta iya tace galan 30 na sukari a cikin minti biyar kwana biyar a mako tana ɗaukar fam 5 na kwal. Idan aka yi amfani da saniya guda don samar da fam tara na kwal, kuma ana buƙatar kusan fam 70 don cike ginshiƙi mai tacewa, to, lissafin lissafi mai sauƙi ya nuna cewa tana ɗaukar ƙasusuwan shanu kusan 7800 don samar da garwar ƙashi don tace kasuwanci ɗaya kawai. . Yawancin masana'antu suna amfani da manyan ginshiƙan tacewa don tsarkake sukari. Farin sukari mai tsafta ba shine kawai kayan zaki da ake tacewa ba kamar yadda aka bayyana a sama. Ko da launin ruwan kasa ana gudu ta cikin gawayi na kashi don manufar tsarkakewa. Sugar foda shine hade da ingantaccen sukari da sitaci. Sa’ad da muka cinye sikari mai ladabi, ba ma a zahiri muna karɓar abincin dabbobi, amma muna biyan kuɗi ga masu yin gawayi. Hasali ma, sukari ita kanta ba ta ƙunshi barbashi na garwashin ƙashi ba, amma yana haɗuwa da su. Yana da ban sha'awa cewa an gane sukari mai ladabi a matsayin samfurin kosher - daidai saboda dalilin da ya sa ba ya ƙunshi kasusuwa. Gawayi na ƙashi yana ba ka damar tsarkake sukari, amma ba ya zama wani ɓangare na shi. Duk da haka, ya kamata a tuna cewa sayar da kayan yanka da suka hada da kasusuwa, jini da sauran sassan jiki irin su tendons (kamar a cikin gelatin), yana ba masu yankan dabbobi damar samun kuɗi daga sharar gida kuma su ci gaba da samun riba.
Mafi yawancin, ƙasusuwan shanu don tace sukari suna fitowa daga Afghanistan, Indiya, Argentina, Pakistan. Kamfanoni suna sarrafa su zuwa ga kasusuwa sannan su sayar da su ga Amurka da sauran kasashe. Yawancin kasashen Turai, da Australia da New Zealand, sun haramta amfani da cajar kashi wajen tace sukari. Koyaya, lokacin siyan kayayyaki a kowace ɗayan waɗannan ƙasashe, ba za a iya tabbatar da cewa an samar da sukarin da ke cikin su a cikin gida ba. Ba duk sukarin da aka samu daga sukari ba ana tacewa da gawayi kashi. Reverse osmosis, ion musayar, ko roba gawayi na iya da kyau a yi amfani da su maimakon gawayin kashi. Abin takaici, waɗannan hanyoyin har yanzu sun fi tsada. Ba a amfani da tace gawayi na kasusuwa wajen samar da sukarin gwoza saboda wannan tsaftataccen sukari baya bukatar canza launin kamar sukarin rake. Ana fitar da ruwan 'ya'yan itacen beetroot ta amfani da na'urar watsawa kuma a haɗe shi da ƙari, wanda ke haifar da crystallization. Masu cin ganyayyaki na iya yanke shawarar cewa akwai mafita mai sauƙi ga matsalar - kawai amfani da sukari na gwoza, amma irin wannan nau'in sukari yana da dandano daban-daban fiye da sukari na sukari, wanda ke buƙatar canje-canje a cikin girke-girke kuma ya sa tsarin dafa abinci ya fi wuya. Akwai wasu ƙwararrun sikari waɗanda ba sa amfani da cajar ƙashi a cikin aikin masana'anta, da kuma kayan zaki waɗanda ba a samo su daga itace ba ko kuma an tace su da calar kashi. Misali: Xylitol (Sugar Birch) Agave Juice Stevia Maple Syrup Kwakwa Dabino Sugar Ruwan 'Ya'yan itace Yana Takaita Kwanan Sugar.