truffle

description

Truffle (Tuber) shine naman kaza mafi tsada a duniya, abinci mai ɗanɗano da ɗanɗano tare da dandano na musamman da ƙamshin ƙamshi mai ƙarfi. Naman kaza ya sami suna ne saboda kamanin jikinsa na 'ya'yan itace tare da tubers dankalin turawa ko cones (lafazin Latin terrae tuber yayi daidai da ma'anar "dunƙulen ƙasa").

Tambarin naman kaza na bangaren ascomycetes ne, rabe-raben Pezizomycotina, ajin pec, odar pec, umarnin pec, dangin truffle, jinsin na truffle.

Naman kaza: kwatanci da halaye. Menene aikin kwalliya?

A mafi yawan lokuta, naman kaza da yawa sun fi na goro dan kadan, amma wasu samfurin na iya zama girma fiye da tuber dankalin turawa kuma ya fi kilogram 1 nauyi.

Akwatin kansa kansa yayi kama da dankalin turawa. Layer na waje (peridium) wanda ke rufe naman gwari na iya samun danshi mai santsi ko fasa da yawa, kuma ana iya rufe shi da halayen warts masu fasali da yawa.

Yankin giciye na naman kaza yana da kayan marmara daban-daban. An ƙirƙira ta ne ta hanyar sauyawar haske “jijiyoyin ciki” da “jijiyoyin waje” na inuwa mai duhu, wanda akansa akwai buhunan spore, waɗanda suke da siffofi iri-iri.

Launi na ɓangaren litattafan almara truffle ya dogara da nau'ikan: yana iya zama fari, baƙi, cakulan, launin toka.

Nau'o'in almara, sunaye da hotuna

Harshen truffles ya haɗa da nau'ikan namomin kaza fiye da ɗari, waɗanda aka rarrabe su duka gwargwadon ƙungiyar nazarin halittu da yanki kuma dangane da ƙimar gastronomic (baki, fari, ja).

Mafi shahararrun kayan tarihi sune:

Baƙin raƙumi na rani (turke na Rasha) (Tuber aestivum)

Ya kai 10 cm a diamita kuma yana auna gram 400. Ana bayyana canje-canjen da suka danganci shekaru a cikin naman truffle a cikin canjin launi daga sautunan fari zuwa launin shuɗi-launin ruwan kasa da launin toka-launin ruwan kasa. Daidaitinta kuma yana canzawa daga mai yawa a cikin namomin namomin kaza zuwa tsofaffi. Rashanci truffle yana da dandano mai ɗanɗano mai daɗi da ƙanshin algae da dabara.

Wannan nau'in kwale kwalen yana girma a cikin Transcaucasia da Crimea, a ɓangaren Turai na Rasha da Turai. Ana samunsa a ƙarƙashin bishiyoyi kamar itacen oak, pine, da ɗan akuya. Fruiting daga Yuni zuwa farkon Oktoba.

Black Autumn Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

Naman kaza yana da siffa kuma yana auna har zuwa 320 g, bai wuce girman 8 cm ba. Ganyen busasshen truffle yana da launi na cakulan madara, ya shiga ciki da farin jijiyoyin jini. Ƙanshin truffle yana da inuwa koko, naman kaza yana da ɗanɗano mai ɗaci.

Black hunturu truffle (Tuber brumale)

Siffar jikin fruita fruitan itace na iya zama ko dai a dunƙule ba tare da wani tsari ba ko kuma mai kusan zagaye. Girman motan ya bambanta daga 8 zuwa 15-20 cm, kuma nauyin zai iya kaiwa kilogiram 1.5. Fuskokin jan-violet na naman gwari an rufe shi da warts na polygonal. Tare da shekaru, launi na peridium ya zama baƙi, kuma farin jiki ya zama launin toka-purple. Jirgin ruwan sanyi yana da ƙanshi mai daɗi, bayyananne.

Irin wannan matattarar ta girma daga Nuwamba zuwa Janairu-Fabrairu a kan ƙasa mai danshi ƙarƙashin ƙanƙara ko linden. Ana iya samun sa a Faransa, Italiya, Switzerland da our country.

Black Perigord (Faransanci) Truffle (Tuber melanosporum)

'Ya'yan itãcen marmari ba daidai ba ne ko zagaye kaɗan, suna kaiwa santimita 9 a sashi. Fushin naman gwari, wanda aka lulluɓe da warts huɗu ko kusurwa huɗu, yana canza launinsa daga launin ruwan ja zuwa baƙar fata da tsufa. Naman ɗanɗano na truffle wani lokacin tare da ruwan hoda mai launin ruwan hoda yana juye launin ruwan kasa mai duhu ko baƙar-shunay yayin tsufa.

Fruiting daga Disamba zuwa ƙarshen Maris. An horar da shi a Turai da Crimea, Australia, New Zealand, China, Afirka ta Kudu. Daga cikin manyan bakaken fata, ana ɗaukar wannan nau'in a matsayin mafi ƙima; har ma ana kiranta "baƙin lu'u lu'u". Yana da ƙamshi mai ƙarfi da dandano mai daɗi. Sunan naman kaza ya fito ne daga sunan yankin Perigord a Faransa.

Baƙin Himalayan Baƙi (Tuber himalayensis)

Naman kaza tare da kananan 'ya'yan itace da nauyinsu ya kai 50 g. Dangane da ƙaramin girmanta, wannan wahalar tana da wahalar samu.

White Piedmont (Italiyanci) Truffle (Tuber magnatum)

Jikunan Frua Fruan itace suna da siffa ta tubular da ba ta dace ba kuma sun kai kusan 12 cm a diamita Ainihin, nauyin abin ƙwanƙwasa bai wuce 300 g ba, amma samfuran samfuran na iya ɗaukar kilogram 1. Peridium yana da launin rawaya-ja ko launin ruwan kasa. Thean ɓangaren litattafan almara yana da fari ko mau kirim, wani lokaci tare da ɗan ja kaɗan.

Piedmont truffle shine mafi ƙima daga cikin farin truffles kuma ana ɗaukar shi naman kaza mafi tsada a duniya. Gwanin Italiyanci yana da daɗi kuma ƙanshi yana tunatar da cuku da tafarnuwa. Wani naman kaza yana girma a arewacin Italiya.

White Oregon (Ba'amurke) truffle (Tuber oregonense)

Naman gwari ya kai 5-7 cm a diamita kuma ya auna har zuwa 250 g. Tana tsiro a gabar yamma ta Amurka. Yawancin lokaci ana samunsa a saman layin ƙasa, wanda ya ƙunshi ruɓaɓɓun allura. A saboda wannan dalili, ƙanshin truffle yana da fure da na ganye.

Redffle ja (Tuber rufum)

Yana da ƙanshi na kwakwa-kwakwa tare da dandano ruwan inabi. Girman namomin kaza bai wuce 4 cm ba, kuma nauyin shine 80 g. Gindin yana da yawa. Yana girma galibi a Turai a cikin gandun daji da gandun daji. Lokacin girbi shine daga Satumba zuwa Janairu.

Red kyalkyali truffle (Tuber nitidum)

Wannan truffle yana da ƙamshin ruwan inabi-pear-kwakwa. Jikunan 'ya'yan itace sun kai 3 cm a diamita kuma suna auna har zuwa 45 g. Yana girma a cikin gandun daji da gandun daji. Lokacin fure daga Mayu zuwa Agusta (wani lokacin, a ƙarƙashin yanayi mai kyau, yana ba da 'ya'ya daga Afrilu zuwa Satumba).

Kaka na Gas (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Wani nau'in faran faran faran Faransa. Yana girma musamman a yankunan arewa maso gabashin Faransa, ana samun sa a cikin Italiya, da ƙyar a cikin Burtaniya. Naman kaza yana da ƙanshin hazelnut mai ma'ana sosai tare da rubutu mai haske "cakulan", ana amfani da shi sosai ta gourmets don kyawawan halayen gastronomic da farashin "mai araha" idan aka kwatanta da sauran nau'ikan kwalliya: farashin abin ƙwanƙwasa ya kasance tsakanin euro 600 da kilo 1 .

Irin wannan matattarar ta girke a watan Yuni zuwa Oktoba, ya danganta da yanayin yanayi. Pululbin naman kaza yana da yawa sosai, kuma daidaituwar sa ba ta canzawa a duk tsawon lokacin da ya nuna, yana da launin toka-ruwan kasa mai toka-toka tare da kewayawa akai-akai da jijiyoyin "marmara" masu haske.

Sinanci (Asiya) Tukawa (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Duk da sunansa, ba a samo naman kaza na farko na wannan nau'in ba a cikin kasar Sin ba, amma a cikin gandun daji na Himalayan, kuma bayan karni guda kawai, an sami jigilar Asiya a cikin Sin.

Dangane da dandano da tsananin ƙamshi, wannan naman kaza bai fi ɗan'uwansa mahimmanci ba - baƙin Faransanci baƙar fata, amma duk da haka, ya dace da masana masu irin wannan abincin. Jikin naman kaza launin ruwan kasa ne masu duhu, wani lokacin kuma baƙi, tare da launuka iri-iri na launin shuɗi-fari-fari.

Jirgin ruwan na kasar Sin yana girma ba kawai a cikin yankin Sinawa ba: ana samunsa a Indiya, a cikin dazuzzukan Koriya, kuma a faɗuwar shekarar 2015, ɗayan mazaunan Ussuriisk na Rasha ya sami dama a kan abin da yake so, a cikin lambu a ƙarƙashin itacen oak matashi.

A ina kuma ta yaya manyan kaya suke girma?

Naman kaza na girma suna ɓoyewa a cikin ƙananan ƙungiyoyi, wanda a cikinsu akwai daga 'ya'yan itace 3 zuwa 7, waɗanda ke da daidaito na jiki ko na jiki.

Yankin rarraba kaya yana da fadi sosai: an girbe wannan abincin a cikin dazuzzuka da gandun daji na Turai da Asiya, Arewacin Afirka da Amurka.

Misali, mycelium na Piedmontese truffle, wanda ke girma a arewacin Italiya, ya samar da wata alamace mai ma'ana tare da tushen birch, poplar, elm da linden, kuma ana iya samun jikkunan jikin baƙar fata na Perigord truffle a Spain, Switzerland da kudu na Faransa a cikin bishiyoyi waɗanda suka ƙunshi itacen oak, hornbeam ko bishiyoyin beech.

Takola ta baƙar rani ta fi son bishiyoyi ko garwaye da keɓaɓɓun ƙasashe na Yammacin Turai, Scandinavia, Bahar Maliya na Caucasus, our country, da wasu yankuna na Asiya ta Tsakiya.

Kwancen hunturu ya girma ba kawai a cikin kurmi na Switzerland da Faransa ba, har ma a cikin dazukan tsaunuka na Crimea. Ana iya samun gawawwakin 'ya' yan farar kwalelen Moroccan a cikin dazuzzukan da ke gabar Tekun Bahar Rum da arewacin Afirka. Wannan babban naman kaza yana girma kusa da itacen al'ul, da itacen oak da kuma pine.

A ina ne manyan kaya suke girma a Rasha?

Tufafin rani (baƙin Rasha na baƙar fata) ya girma a Rasha. Ana samun su a cikin Caucasus, a gabar Bahar Maliya, a cikin Kirimiya a cikin daɗaɗɗun daɗaɗɗun dazuzzuka. Zai fi kyau a neme su a ƙarƙashin tushen ƙaho, beech, oak. Suna da wuya a cikin dazukan coniferous.

Hakanan zaka iya samun kayan busar hunturu a cikin Kirimiya. Wannan naman kaza yana girma daga Nuwamba zuwa Fabrairu-Maris.

White truffles (zinariya truffles), waxanda suke da nau'ikan nau'ikan nau'ikan, suma suna girma a Rasha. Ana iya samun su a cikin Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk da Samara yankuna. Har ila yau, farin fatffles suna girma a kan yankin yankin Moscow (a cikin yankin Moscow) da kuma yankin Leningrad.

Girma mai girma a gida

Mutane da yawa suna yin tambaya ko zai yiwu a yi shuke-shuken da kansu, yadda ake noman wannan naman kaza kuma menene sharadin noman truan itacen. A dabi'a, yaduwar wadannan namomin kaza yana faruwa ne saboda mazauna gandun daji wadanda suka sami naman kaza cikakke kuma suka ci.

Ofunƙun dawa da yawa, tare da abin da aka cire daga jikin dabbar, suka shiga cikin tushen bishiyar kuma suka samar da alaƙa da ita. Koyaya, a yawancin ƙasashen Turai da PRC, noman roba na baƙar fata ya yaɗu shekaru da yawa. Abin lura ne cewa farin fatffles basa baiwa kansu noman.

Samun ingantaccen kiwo na buƙatar abubuwa da yawa don daidaitawa: yanayin yanayi mafi kyau, ƙasa mai dacewa da bishiyoyi masu dacewa. A yau, don ƙirƙirar shuke-shuken shuke-shuken, ana shuka bishiyoyi na itacen oak na mutum daga itacen bishiyar da aka samo naman kaza a ƙarƙashin.

Wani zaɓi shine sanya ƙwayoyin cuta tare da asalin tsire-tsire tare da musamman mycelium truffle. Noman tarko babban aiki ne mai tsada kuma mai tsada, don haka farashin abin da aka shuka a gida ya banbanta kaɗan da farashin abin da ake yi na ɗanɗano, duk da cewa ɗanɗano na naman kaza ya ɗan ragu.

Yadda ake nemo manyan kaya? Dabbobi don bincika namomin kaza

Neman tare da tara tarin kaya ba sauki bane: masoyan “farauta marasa nutsuwa” suna amfani da dabaru da dabaru da yawa don dawowa gida tare da abincin da ake so. Wurin da zaku iya samun fatffff yawanci ana rarrabe shi da wasu tsire-tsire masu tsire-tsire, ƙasa tana da launin toka-toka-toka.

Naman gwari ba safai yake fitowa zuwa saman kasar ba, galibi yakan buya a cikin kasa, amma ya kamata ka kula da tsaunuka: idan ya zama kamar a wurinku cewa wurin nan “na gaske ne”, kada ku yi kasala sosai don haƙa 'yan tsaunuka - zaka iya yin tuntuɓe kan dangin naman kaza mai daɗi.

Kwararrun masu karbar naman kaza yayin farautar manyan dabbobin za su iya tantance “wargajewar” naman kaza ta hanyar dankara kasa da sanda, amma wannan ya riga ya zama kwarewar da aka samu tsawon shekaru. Sau da yawa, matsakaita suna zagayawa kan manyan batutuwan da suka balaga, wanda kuma yana iya taimakawa wajen neman abincin gandun daji.

Gwanar kaza tana haifar da ƙamshi mai ƙarfi, kuma idan ba zai yiwu ba ga mutum ya kama shi a ƙarƙashin ƙasa, to dabbobi suna jin shi daga nesa. A kan wannan hujja ne hanyar ta dogara, lokacin da aka horas da dabbobi na musamman don bincika dabbobin dawa: karnuka har ma da aladu!

Abin mamaki, alade na iya jin ƙanshin abin da aka ɗora a nesa na mita 20-25. To daga nan sai ta fara kokarin fitar da abincin da kishi, don haka babban aikin mai karbar naman kaza shi ne karkatar da hankalin dabbar da zarar ta yi “tsayuwa” a kan naman kaza.

Ga karnuka, kwale-kwalen kansa sam ba shi da ban sha'awa dangane da abinci, amma wadannan “masu binciken” masu kafa hudu dole ne a basu horo na dogon lokaci domin a basu horon jin warin da ake yi.

Af, kyakkyawan narkar da naman kaza a yau zai iya biyan kuɗi sama da euro 5,000.

Fa'idodi masu amfani na truffles

An san sanannun kayan dafa abinci na truffles. Sun dace da duka don yin pies, biredi da cika kek, kuma a matsayin ƙari ga kaji da abincin abincin teku. Wasu lokuta ana iya ba da su azaman tasa daban. Ana iya girbe Truffles don amfani nan gaba ta hanyar daskarewa ko gwangwani a cikin ingantaccen cognac.

Jirgin ya ƙunshi furotin na kayan lambu, carbohydrates, bitamin na rukunin B, PP da C, ma'adanai daban-daban, antioxidants, pheromones, waɗanda ke taimakawa wajen inganta yanayin motsin mutum, da yawan zare.

Ruwan Truffle yana da kyau ga wasu cututtukan ido, kuma ƙwayar naman kaza tana kawo sauƙi ga mutanen da ke fama da gout. Babu contraindications na musamman don cin waɗannan namomin kaza, babban yanayin shine sabo da naman kaza da rashin halayen rashin lafiyan ga penicillin a cikin mutane.

5 Gaskiya mai ban sha'awa game da aikin gaske

1. Believedanyen da aka dame suna ɗauke da sinadarin anandamide, wani abu da ke aiki a kan jijiyoyin ɗan adam daidai da marijuana.
2. Ana farautar Truffles da daddare saboda gaskiyar cewa, a cikin sanyin iska, binciken karnuka ko aladu sun fi kama ƙamshin naman kaza.
3. Tun da farko a cikin Italiya, aladu na musamman da aka horar da su suka shiga aikin bincike da tarin tarin kaya. Koyaya, saboda gaskiyar cewa ba kawai suna lalata lalataccen ƙasa ba, amma kuma suna ƙoƙari su ci ganima, karnuka sun maye gurbinsu.
4. A Rasha, kafin juyin juya halin 1917, an yi amfani da bea don nemo ƙwaya bayan an cire haƙoransu.
5. Ana daukar Truffle a matsayin mai ɗauke da ƙaƙƙarfan magana.