Kayan abincin Tatar

Sun ce Auguste Escoffier shine farkon wanda ya gabatar da kalmar "Kayan abincin Tatar". Haka malamin abincin, mai sukar lamiri, marubucin abinci, kuma a lokaci guda, “sarkin masu dafa abinci da mai dafa abinci na sarakuna.” Tsarin menu na gidan abincin sa a otal din Ritz yanzu kuma ya bayyana jita-jita "tartar" - biredi, steaks, kifi, da dai sauransu. Daga baya, an hada girke-girkensu a cikin litattafansa, wadanda a yanzu ake kiransu da kayan gargajiya na duniya. Kuma kodayake a haƙiƙa ba su da wata alaƙa da ainihin abincin Tatar, kusan duk duniya suna alakanta su da ita, ba ma zargin hakan ba, da kyau, ya kamata su zama masu rikitarwa, masu ban sha'awa da banbanci.

Tarihi

Abincin Tatar na zamani yana da wadata a cikin samfura, jita-jita da girke-girke, amma ba koyaushe haka lamarin yake ba. Gaskiyar ita ce, a zamanin da, Tatar sun kasance makiyaya ne wadanda ke kashe mafi yawan lokutansu a yakin neman zabe. Abin da ya sa tushen abincin su ya kasance mafi gamsarwa da araha samfurin - nama. Ana cin naman doki, rago da naman sa a al'adance. An soya su, an dafa su, an yi musu gishiri, an shayar da su, an bushe su ko kuma a bushe. A cikin kalma, sun shirya abinci mai daɗi da shirye-shirye don amfani a nan gaba. Tare da su, Tatars kuma suna son kayan kiwo, waɗanda suke cinyewa da kansu ko kuma suke shirya abubuwan sha masu laushi (kumis) da abinci mai daɗi (kruta, ko cuku mai gishiri).

Bugu da kari, yayin da suke binciken sabbin yankuna, tabbas sun aro sabbin jita -jita daga makwabtansu. A sakamakon haka, a wani lokaci akan dogarkhan, ko mayafin tebur, wainar gari, nau'ikan shayi daban -daban, zuma, busasshen 'ya'yan itace, goro da berries. Daga baya, lokacin da makiyaya na farko suka fara amfani da rayuwar zama, abincin kaji kuma ya shiga cikin abincin Tatar, kodayake ba su sami damar ɗaukar wani wuri na musamman a ciki ba. A lokaci guda, Tatars da kansu suna haɓaka hatsin rai, alkama, buckwheat, hatsi, peas, gero, suna tsunduma cikin noman kayan lambu da kiwon kudan zuma, wanda, ba shakka, ya nuna a cikin ingancin abincin su. Don haka, hatsin hatsi da kayan marmari sun bayyana akan teburin mutanen yankin, wanda daga baya ya zama abincin gefe.

Features

Tatar abincin Tatar ya haɓaka cikin sauri. Bugu da ƙari, a wannan lokacin, ba wai kawai abubuwan da suka faru na tarihi sun rinjayi shi ba, har ma da al'adun abinci na maƙwabta. A lokuta daban-daban, shahararrun jita-jita na Russia, Udmurts, Mari, mutanen Asiya ta Tsakiya, musamman Tajiks da Uzbek, sun fara kutsawa ciki. Amma wannan bai sanya shi ya zama mafi muni ba, akasin haka, ya zama mai arziki da farin ciki. Yin nazarin abincin Tatar a yau, zamu iya haskaka manyan abubuwansa:

• yawan amfani da kitse. Tun da daɗewa, suna son shuka da dabba (naman sa, rago, doki, kyan kaji), da ghee da man shanu, waɗanda suke cin abinci mai daɗin ci. Abu mafi ban sha'awa shi ne cewa kusan babu abin da ya canza tun daga wannan lokacin - abincin Tatar ba za a iya tunanin shi ba a yau ba tare da kitse, miyan miya da hatsi ba;
• da gangan cire barasa da wasu nau'ikan nama (alade, falcon da naman swan) daga abincin, wanda ya kasance saboda al'adun addini. Abin nufi shi ne Tatars galibi Musulmai ne;
• soyayya ga ruwa mai zafi jita-jita - miya, broths;
• yuwuwar dafa abincin ƙasa a cikin kasko ko kasko, wanda ya samo asali ne daga tsarin rayuwar ɗaukacin mutane, saboda tsawon lokaci ya kasance makiyaya;
• yalwar girke-girke don yin burodi na asali tare da kowane nau'ikan abubuwan cikawa, waɗanda aka al'adance ana amfani dasu iri iri na shayi;
• matsakaiciyar amfani da namomin kaza saboda dalilai na tarihi. Abubuwan da ke nuna sha'awar su a gare su an lura da su ne kawai a cikin recentan shekarun nan, galibi tsakanin jama'ar birane;

Hanyoyin dafa abinci na asali:

Wataƙila mahimmancin abincin Tatar shine nau'ikan abinci masu daɗi da ban sha'awa. Yawancinsu suna da tushe mai kyau da kuma nasu tarihin. Don haka, ɗan gero na yau da kullun abinci ne na al'ada. Kuma ko da lokaci bai tsai da komai ba sai komai ya canza, jerin mashahuran kayan Tatar da kayan adon da Tatar da su kansu da kuma bakinsu ba su canza ba. A al'adance ya hada da:

Dumplings. Kamar mu, Tatar ɗin suna sassaka su daga ƙullun mara yisti, duk da haka, suna amfani da naman da aka niƙa da kayan lambu a matsayin abin cikawa, kuma suna kara musu hatsi na hatsi. Mafi sau da yawa, ana shirya juji don hutu ko don baƙi masu mahimmanci.

Belish buɗaɗɗen kek ne tare da naman agwagwa, shinkafa da albasa.

Shurpa shine ruwan Tatar, wanda, a zahiri, yayi kama da miya da nama, noodles da kayan lambu.

Azu shine abincin nama tare da kayan lambu.

Eles shine zagaye keken da aka cika da kaji, dankali da albasa.

Tatar pilaf - an shirya shi daga naman sa ko rago a cikin kasko mai zurfi tare da yawan kitse na dabbobi da kayan lambu. Wani lokaci ana iya sa fruitsa fruitsan itacen a ciki, wanda ke ba shi daɗi.

Tutyrma shine tsiran alade wanda aka yi daga kayan ƙanshi da kayan ƙanshi.

Chak-chak maganin zuma ne wanda ya sami karbuwa sosai a duniya. Ga mutanen gari, kayan marmari ne wanda amarya ke kawowa gidan ango.

Chebureks soyayyen pies ne da nama, wanda kuma ya zama abincin ƙasar na mutanen Mongolia da Turkic.

Echpochmaki - pies triangular wanda aka cika da dankali da nama.

Koimak - yisti kullu pancakes waɗanda aka dafa a cikin tanda.

Tunterma shine omelet da aka yi da gari ko semolina.

Gubadiya doguwar madaidaicin kek ce mai cike da cuku gida, shinkafa da busasshen 'ya'yan itace.

Ayran abin sha ne na ƙasa, wanda shine, a zahiri, narkewar katyk (kayan madara mai yisti).