Sturgeon

Sturgeon kifi ne na ruwa, shekarunsa sun kai kimanin miliyan 250 kuma ya bayyana a zamanin Jurassic.

A duk faɗin duniya, ana ɗaukar naman sturgeon a matsayin kyakkyawan abinci mai daɗi. Saboda mafarauta, waɗanda suka kama wannan kifin da yawa saboda baƙar caviar, yawancin baƙar fata sun ragu sosai. Da yawa har ya zama a yau wannan nau'in yana gab da halaka, an jera shi a cikin Littafin Ja, kuma an hana fitar da shi a cikin yanayin yanayi.

Kuna iya siyan sturgeon bisa doka kawai daga masu gonakin ruwa inda kifi ke tsiro don samar da caviar. Wannan hadadden abu ne mai matukar tsada: sturgeon zai fara haihuwa ne kawai bayan shekaru 10-20 na rayuwa, kuma duk wannan lokacin, ana bukatar samar dashi da yanayi na musamman na tsarewa.

Tsabtataccen ruwan ozonda, kulawa mai kyau, ciyarwa tare da naman kifi sau da yawa a rana - duk wannan yana kama da wurin shakatawa tare da hanyoyin yau da kullun da ingantaccen tsari.

Abincin nama na Sturgeon

A karkashin ma'aunin sturgeon, zaku iya samun adadi mai mahimmanci na abubuwa:

• bitamin - PP, C, kungiyoyin B, D, tocopherol;
• magnesium;
• phosphorus;
• furotin
• alli;
• Chrome;
• baƙin ƙarfe;
• molybdenum.
• eicosopentaenoic da docosahexaenoic acid;
• aidin;
• glutamine.

La'akari da dalilin da ya sa sturgeon yake da amfani, ya kamata mu lura cewa polyunsaturated fatty acids (musamman Omega-3) suna da mahimmancin gaske a cikin abubuwan da ke tattare da shi, wanda ke da sakamako mai kyau a kan dukkan kyallen takarda da gabobin mutum. Amfani da su na yau da kullun yana taimakawa ga rigakafin cututtukan zuciya, yana tabbatar da cikakken aikin haɗin gwiwa, da inganta yanayin gashi da ƙusa.

Me yasa naman sturgeon yake da amfani?

Da fari dai, naman sturgeon nama mai gina jiki yana dauke da muhimman amino acid, bitamin, polyunsaturated fatty acid mai amfani Omega-3 da Omega-6, ma'adanai, phosphorus, da potassium. Namansa yana ɗanɗanar kusan naman nama saboda gizam acid a cikin kifi, mai haɓaka dandano na ɗabi'a.

Sturgeon yana da kyau ga kwakwalwa da tsarin zuciya; yana da amfani ga atherosclerosis ko wasu cututtukan da ke hade da babban cholesterol saboda sinadarin mai na iya karya shi tare da inganta fitowar sa daga jiki.

Masana ilimin abinci mai gina jiki sun lura cewa cin sturgeon yana daidaita karfin jini, inganta hanyoyin ci gaba, kuma yana shafar sabunta fata. Bugu da kari, kayan abinci ne: sturgeon bashi da yawan kuzari, amma har yanzu yana da darajar makamashi mai karfi saboda yawan narkewar abincinsa.

Cutar daga sturgeon nama

Abun takaici, tare da kyawawan halaye na kifin, akwai cutar sturgeon saboda ikon tara gubobi a cikin kyallen takarda. Kifin da ke zaune cikin najasa na iya haifar da guba mai tsanani. Sau da yawa ana samun magungunan ƙwari da dioxins a cikin jikinsa, wanda ke yin babbar barazana ga lafiya.

Yawan sinadarin mercury a cikin kifin da aka kama a Oregon a bara ya sa masu bincike su yi jayayya cewa cutar da sturgeon saboda abubuwan da ke da haɗari ya kamata ya zama abin da zai hana cin abinci mai daɗi ga matan da suka kai shekarun haihuwa, yara ƙanana, masu ciwon hanta, koda, da cututtukan pancreatic.

Lahani ga sturgeon na iya zama mahimmanci ga lafiyar jiki idan ba a sarrafa kifin yadda ya kamata yayin girkinsa. Mai ɗaukar botulism ne, ƙwayoyin cuta waɗanda sauƙin samu daga hanjin rayuwar teku zuwa caviar da nama. A ce a yi kuskure a cikin sarrafa albarkatun kasa. Guba tare da abincin da ke tattare da keta fasahar fasaha don shirya samfuri lamari ne da ya zama ruwan dare gama gari.

Yadda za a zabi sturgeon

Lokacin zabar kowane kifi, gami da sturgeon, dole ne da farko ku kula da kamannin sa da ƙanshin sa. Hakanan bai cancanci yin watsi da bayanan akan alamun ba idan kifin kifin yana cikin kwantena daban ko fakiti. Sayen kifin da ya lalace ko ya kare zai iya cutar da lafiyar ku.

Yana da kyau a kula da:

• mafi girman sturgeon, mafi kyau da kuma ɗanɗana shi ne;
• maɓallin tsutsa da nama yana haifar da wasu nuances, don haka yayin siyan wannan kifin a karon farko, zai fi kyau a san masaniya game da rikice-rikicenta;
• warin sturgeon ya zama sabo ne da “kifi”;
• a cikin kifin sturgeon, gullun koyaushe suna da launi a cikin duhu (ban da haka, gills ya kamata ya zama mai tsabta, ba tare da ƙanshi ko ƙazantawa ba);
• fatar sturgeon bai kamata ta sami wata illa kaɗan ba (ƙwayoyin cuta da sauri suna tarawa kuma suna fara taruwa a wurin lalacewar, don haka kifayen na iya fara lalacewa ba tare da canza ƙanshi ko bayyanar su ba);
• idan kun latsa fatar sturgeon da yatsanku, to bai kamata a kiyaye wata nakasa ba (ta wannan hanya, duk wani sanannen kifi ana duba shi);
• idan ka sayi yanke sturgeon, to kana buƙatar kulawa da fata, wanda ya kamata ya dace da naman (in ba haka ba, kifin ba shi da inganci);
• don daskararren daskararre ko a cikin gilashin kankara, kankara bai kamata ya zama hadari ba ko ya ƙunshi ƙwayoyin abubuwa, da jini (adadi mai yawa na dusar ƙanƙara ko kankara yana nuna daskarewa da kifi);
• steuron steaks na iya bambanta da launi (naman wannan nau'in kifin yana da tabarau daban-daban dangane da ƙananan - launin toka, kirim, ko ruwan hoda);
• an yarda da tsiri na mai a kan sandar sturgeon (kitsen gani yana da sauƙin rarrabewa daga nama, yawanci yana ƙarƙashin fata);
• ciki na sturgeon ya zama mai ruwan hoda (duk wani tabo da ba a san asalinsa ba, ko toshe shi, ko wasu inuw shadesyinta ana ɗaukarsu karkacewa).
• Lokacin sayen sabon sturgeon da aka sanyaya ko rayuwa, yana da mahimmanci a nemi mai siyar da takardar shaidar da ke nuna ranar da aka siyar da kifin. Za a iya siyar da sabon ɗan tsutsa kawai cikin kwanaki 14.

Ku ɗanɗani halaye

Kifi ne mai girma mai kyawawan halaye masu gina jiki. Naman sa mai ɗanɗano, mai laushi yana kama da kaji, naman alade, ko kifin takobi. Dandano piquant na delicacy shine glutamic acid, wanda ke ba kifin ɗanɗanon nama. Tsarin fiber sturgeon yana da ƙarfi kuma mai yawa.

Ba tare da wasu ƙwarewa ba, za ku iya juya nama mai daɗi cikin busasshe, daɗaɗɗen abinci, da kuma ɗanɗano mai ɗanɗano, don haka ya fi kyau a yi amfani da fasahar girki na ƙwararru don ƙirƙirar abin girke-girke daga sturgeon.

Aikace-aikacen girki

Kyakkyawan kifin mai nama yana da kyau tare da kayan lambu na gefen kayan lambu, hatsi, biredi, kuma ana ajiye shi akan tebur azaman abinci mai zaman kansa.

Sturgeon. Yadda ake dafa abinci?

• Grate da tafarnuwa, gishiri, da gasa.
• Toya a cikin giyar batter.
• Yi shish kebab tare da kayan lambu.
• Tafasa miyar kifi da ganye.
• Shirya taushi, wadataccen hodgepodge.
• Yi aspic tare da kyawawan kayan ado.

Waɗanne abubuwa ne sturgeon ke haɗawa da su?

• Kayan kiwo: kirim mai tsami, kirim, cuku.
• Mai: zaitun, saniya, sesame, sunflower.
• Kwai: kwarto, kaza.
• Namomin kaza: porcini.
• 'Ya'yan itãcen marmari:' ya'yan itãcen citrus.
• Berry: zaituni.
• Kayan lambu: bishiyar asparagus, radish, dankali, tumatir, albasa, zucchini, barkono kararrawa, capers.
• Hatsi: shinkafa.
• miya: soya, kawa, tafarnuwa, lemun tsami, mayonnaise, Tabasco.
• Ganye: albasa, dill, faski.
• Kayan yaji, condiments: nutmeg, barkono baƙi, bay ganye, ginger, cumin, thyme, Basil.
• Barasa: sherry, busassun farin ruwan inabi.

Yankin kifin yana da fadi da yawa. An soya shi daidai, stewed, cushe, anyi amfani dashi azaman bired, shan kya, da dai sauransu Tare da wasu ƙwarewa da iya haɗa abubuwan haɗin daidai, zaku iya shirya abincin sturgeon mai daɗi a cikin mintuna 20 kawai.

URARFARA A CIKIN KURA

Sinadaran

• Tsutsa 800
• Ganyen albasa 20
• Faski 20
• Albasa kwan fitila 120
• Man kayan lambu 50
• Salt dandana
• Pepperasa barkono baƙi don dandana
• 60 mayonnaise
• Lemun tsami 0.25
• Lissafi 30

Matakai na dafa abinci

1. Mataki na 1. Bari mu shirya duk abubuwan da ake buƙata don dafa abinci. Ganyen latas zai yiwa sturgeon ado idan anyi aiki dashi. Saboda haka, zaku iya ɗaukar kowane zaɓinku.
2. Mataki na 2. Da farko dai, zamu dusar da kifin idan ba'a kama shi ba. An fi yin wannan a cikin firiji, wanda zai ba shi damar narkewa ta hanya mafi kyau. Kifin wannan nau'in ya zama mai santsi saboda yawan gamsai. Kuma tare da ruwan talakawa, za'a yi shi da ƙyar. Don tsabtace shi ba tare da ƙoƙari mai yawa ba, muna buƙatar gishiri na yau da kullun da adiko na takarda. Muna daukar gishiri a tafin hannunmu mu wuce dashi tare da jikin kifin daga kai zuwa jela.
3. Mataki na 3. Shafe gamsai da aka tara tare da gishiri tare da adiko na goge takarda. Ci gaba da hakan har sai kifin ya fita babu laka. Cire sikeli daga ciki, amma na bar manyan ƙaya. Suna ƙara kyau na musamman ga kifin da aka shirya. Yanzu zamu wanke sturgeon sosai kuma mu bushe tawul ɗin takarda.
4. Mataki 4. Yanke ciki kuma cire kayan ciki da kuma daskararren jini tare da dutsen (Vizag). Hakanan muna cire gill. Dole ne ayi wannan ba tare da gazawa ba don kada kifin ya sami ɗanɗano mai daɗi bayan dafa shi.
5. Mataki 5. Wanke da busasshen albasa da faski. Sara finely.
6. Mataki 6. Yanke lemun tsami a rabi. Muna cire wani sashi. Za mu buƙaci shi nan gaba kaɗan don ado. Yanke zest daga ɗayan rabin kuma ajiye shi a yanzu. Yanke zest a cikin bakin ciki kuma ƙara zuwa yankakken kore.
7. Mataki 7. Addara mayonnaise da haɗuwa.
8. Mataki na 8. Gishiri da barkono da sturgeon a waje da ciki. Cika tumbin kifin sosai tare da sakamakon da ya samu sannan a gyara shi da goge baki. Lura cewa fatarta tana da kauri sosai, saboda haka ina baku shawara kuyi huda na wuka da wuka.
9. Mataki 9. Lubil a tsare tare da wasu kayan lambu mai. Bare albasa da yanke su. Sanya baka a kan tsare tare da tsawon kifin. Wannan zai zama matashin mu na kayan lambu, wanda zai hana sturgeon din mu makalewa a tsare nan gaba.
10. Mataki na 10. A hankali a canja wurin kifin zuwa bangon kuma a kwantar da shi a kan baka. Yanke lemon da aka jinkirta tare da zest a cikin zobba rabin na bakin ciki. Idan lemun tsami babba ne kuma kifin ba shi da girma sosai, to sai a sake yanka rabin zoben a rabi. Zamuyi yankan baya a bayan baya, saka lemun tsami aciki da gishirin. Za mu cire sauran don ado.
11. Mataki na 11. Matse ruwan daga lemon da ya rage bayan yanke zest. Mix man kayan lambu tare da ruwan lemun tsami kuma man shafawa sturgeon sosai.
12. Mataki na 12. A hankali ka narkar da sturgeon don kar a tsinke fuskar. Zuba ruwa kaɗan a kan waina ko irin tawa a cikin babban kwanon tuya sa kifin.
13. Mataki 13. Saka wannan abin a murhu a cikin murhu mai zafi sannan kuyi gasa sturgeon a digiri 200 na kimanin minti 30. Gabaɗaya, lokacin girki don sturgeon ya dogara da girma da nauyi. Yana ɗaukar minti 30 don ƙananan kifi kuma har zuwa awa 1 don babban kifi.
14. Mataki 14. Takeauke sturgeon daga murhun sai a barshi ya tsaya na tsawon minti 5-10. Bayan haka, a hankali, a cikin tururin zafi, kyauta kifin daga tsare. Yi ado da farantin da ganyen latas, sauran yankakken lemon da albasa. Muna canzawa sturgeon zuwa farantin kuma, dangane da fifiko, muyi masa aiki da zafi ko sanyi.
15. Mataki 15. Bon ci abinci.

Dabarun girki

Lokacin dafa abincin da aka toya a cikin takarda, yi la'akari da abubuwan da ke cikin murhun ku kuma kuyi jagorancin lokacin dafa shi, ba bisa ga abin da aka rubuta a girke-girke ba. Idan ka dafa kwano a karon farko, bi wasu 'yan nasihu masu amfani:

• raba duka lokacin girki da 4
• kowane kwata na jimlar lokaci, bude murhun ka duba matakin shirye-shiryen tasa
• kada ku ji tsoro don buɗe allon don ƙarin cikakken bincike
• domin kwance rigar da aka fi dacewa, koyaushe a bar “kabu” a kanta
• idan kuna so, zaku iya tantance matsayin shirye ba tare da kunnanta takardar ba ta hanyar yin huda ɗaya ko biyu a ciki da ɗan goge haƙori
  Ka tuna, ingancin takardar ma yana da mahimmanci.