Contents
description
Fyade, kamar man da aka yi wa fyade a cikin ƙasarmu, yana ci gaba da mamaye yankunan da aka shuka. Kuma kamar haka, man fade yana bayyana sau da yawa akan teburin mu. Ya zuwa yanzu - kawai azaman gwaji ko gwaji, amma wani lokacin - ya riga ya zama cikakken kayan haɗin abinci.
A cikin martaba na mai mai daɗi da ƙoshin lafiya, zaitun da man zaitun suna cikin farko a cikin ƙasashen Turai, sai mai mai raɗaɗi ya biyo baya, sannan sai man ɗinmu na sunflower na gargajiya.
Duk mai mai kayan lambu ya dogara ne akan kitse guda uku: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) da linolenic (Omega-3). Abun da ke cikin su a cikin mai na rapeseed yana da daidaituwa sosai, kuma wannan ba haka bane a cikin kowane mai sai man zaitun.
Man na rapeseed na musamman ya ƙunshi ƙarin kitse daban -daban don haka ya fi lafiya fiye da man zaitun mai tsada. A yau, man rapeseed ya zama mafi yawan amfani da shi a cikin abinci daban -daban masu lafiya, yana maye gurbin sauran mai na kayan lambu.
Ingancin sauran mai yayi ƙasa kuma narkewar abinci yana da wahala. Omega-9 (waɗannan sunadarai ne masu ƙarancin ƙarfi, sun rage matakin “mummunan” ƙwayar cholesterol a cikin jini) a cikin man da aka yi wa fyade 50 - 65%, a cikin man zaitun - 55 - 83%.
Tarihin fyade
An horar da fyade tun fil azal - sanannu a cikin al'adun gargajiya tun shekaru huɗu kafin haihuwar BC. Wasu masu binciken sunyi la'akari da asalin mahaifar fyade, ko kuma, kamar yadda Turawa ke kiranta, reps, Turai, musamman Sweden, Netherlands da Burtaniya, wasu - Rum.
A Turai, fyaden fyade ya zama sananne a ƙarni na 13, inda aka yi amfani da shi don abinci da kuma haskaka wurare, saboda man da aka yi wa fyaɗe yana ƙonewa da kyau kuma ba ya barin hayaƙi. Koyaya, kafin haɓakar ikon tururi, amfaninta na masana'antu yana da iyakantacce.
Amma a tsakiyar karni na 19, fyaden ya zama sananne sosai - an gano cewa man da aka yiwa fyaden ya fi kowane man shafawa zuwa saman karfe hulɗa da ruwa da tururi. Kuma masana'antar mai a wancan lokacin har yanzu ba ta iya biyan duk buƙatar mai na fasaha ba.
Amma a farkon karni na 20, bayyanar arha kayayyakin mai ya haifar da raguwar yawan noman fyade.
A wasu lokutan ana kiran fyaɗe da zaitun arewa, da alama saboda man da ake samu daga tsabarsa ya yi daidai da na zaitun a ɗanɗano da kayan abinci mai gina jiki. Koyaya, sun fara magana game da fa'idarsa ba da daɗewa ba. Har zuwa shekarun 60 na karni na 20, an yi amfani da man da aka yi amfani da shi na musamman don dalilai na fasaha - a masana'antun yadi da fata, wajen yin sabulu da kuma samar da man bushewa.
Sun fara cin man da aka yi wa fyade ne kawai bayan an sami ingantacciyar hanyar tsabtace tsaba daga abu mai guba na erucic acid, wanda aka samu da yawa a cikin mai, har zuwa 47-50%, aka samu.
Sakamakon shekaru masu yawa na aikin kiwo a cikin 1974 a Kanada, an ba da lasisi na sabon nau'in fyade, wanda ake kira "canola" daga haɗuwa da kalmomi biyu - Kanada da mai (mai), wanda rabon erucic acid bai wuce ba 2%. Kuma ko da yake man canola har yanzu yana da ban sha'awa ga Rasha, yana da mashahuri a Kanada, Amurka da Yammacin Turai.
Haɗuwa da man da aka yi wa fyade
Wani fasalin tsaba na fyade shine kasancewar ƙwayoyin sulfur - thioglucosides (glucosinolates), kazalika da amino acid masu ƙunshin sulphur. Zaɓi don rashin erukism ya juya ya zama yana da alaƙa da alaƙa tare da zaɓi don ƙananan abun ciki na glucosinolates.
Abincin rapeseed abinci ne mai yawan furotin, ya ƙunshi furotin 40-50%, daidaitacce a cikin abun da ke ciki na amino acid, kama da waken soya. Amma abincin ya ƙunshi glucosinolates (glycosides na monosaccharides wanda aka maye gurbin oxygen na ƙungiyar carbonyl da atom na sulfur), samfurori na lalata su - sulfate inorganic da isothiocyanates - suna da kaddarorin masu guba.
A cikin nau'ikan zamani irin na fyade wanda aka yi wa mai, abun cikin glucosinolates bai wuce 1% ba da nauyin busasshen abu mai ƙiba. Gano kai tsaye da binciken adadi na thiogucosides da isothiocyanates a cikin fyade da mai mai wahala ne, cinyewa lokaci kuma ba koyaushe yake tasiri ba. A saboda wannan dalili, kasancewar mahaɗan da aka ambata a sama ana yin hukunci da abin da ke cikin ƙwarin guba na sulfide.
Man da aka yi wa fyade ya ƙunshi linoleic, linolenic, oleic fatty acid, bitamin A, D, E, da kuma antioxidan
Man da aka samu da sauri ya yadu sosai a cikin masana'antar masana'antu saboda yawan abubuwan da yake da su. Abubuwan da ke cikin mai sunadarai sun haɗu da manyan ƙazamtattun ƙwayoyin cuta guda biyu - daga 40 zuwa fiye da kashi 60 cikin ɗari na yawan mai ya faɗi ne a kan erucic acid, har zuwa kashi 10% - a kan ekozenic acid.
An yi imani cewa duka waɗannan acid ɗin suna da mummunar tasiri akan yanayin myocardium da aikin zuciya. Sabili da haka, a yau ana samar da mai da nufin amfani da shi daga nau'ikan halittar da ake yiwa fyade, abubuwan da ke cikin waɗannan acid ɗin wanda aka rage su da kayan aiki.
A cikin man da ya dace da amfani na ciki, fiye da 50% na abun ya faɗi akan oleic acid, har zuwa 30% - akan acid linoleic, har zuwa 13% - akan alpha-linolenic acid.
Amfanin man da aka yiwa fyade
Yawancin mai na kayan lambu da yawa suna da mahimmanci don abubuwan da ke cikin sunadarai masu ƙarancin ƙarfi, waɗanda ba a samar da su a jiki, amma suna da mahimmanci don kiyaye matakai masu mahimmanci.
Wani hadadden waɗannan abubuwan, galibi ana kiranta bitamin F, wanda ke ɗauke da omega-3, 6 da 9 acid, shima yana cikin man rapeseed. Abin lura ne cewa a cikin wannan man kayan lambu ne aka gabatar da omega-3 da omega-6 acid a cikin rabo 1: 2, kuma ana ɗaukar wannan ma'aunin mafi kyau ga jiki.
Vitamin F yana da mahimmanci don kiyaye ƙwayar mai na yau da kullun, wanda shine dalilin da ya sa ake ɗaukar mai mai ƙarancin lafiyayyen samfuri. Tare da wadataccen abincinsa a cikin jiki, an daidaita metabolism na lipid, yawan ƙwayar cholesterol mai cutarwa a cikin jini yana raguwa.
Sabili da haka, tare da amfani da man naɗa a kai a kai, samuwar alamun cholesterol a bangon hanyoyin jini yana raguwa, sabili da haka, haɗarin ɓarkewar atherosclerosis, cututtukan zuciya da na rikitarwa suna raguwa. Bugu da kari, omega acid na taimakawa wajen karfafa bangon jijiyoyin jini, yana sanya su zama na roba da karko.
Polyunsaturated fatty acid suna da hannu a cikin hanyoyin sake farfadowa, wajibi ne don aikin al'ada na zuciya, hanta, pancreas, kodan, kwakwalwa da sauran gabobin jiki. Godiya ga polyunsaturated fatty acid da ya ƙunsa, rapeseed oil zai taimaka ƙarfafa tsarin juyayi da na rigakafi, cire abubuwa masu cutarwa daga jiki, da hanzarta murmurewa daga rashin lafiya.
Vitamin a cikin man da aka yiwa kuzari
Wannan man kayan lambu yana ƙunshe da isasshen adadin bitamin E, wanda rauninsa yana cutar da yanayin fata, gashi, kusoshi, da tsarin haihuwa na ɗan adam. Bugu da kari, wannan bitamin yana daya daga cikin antioxidants na halitta da ake bukata don kula da matasa da lafiya, saboda suna hana samuwar da tara radicals a cikin jiki.
Baya ga bitamin E, man rapeseed ya ƙunshi bitamin B, bitamin A da babban adadin abubuwan alama (phosphorus, zinc, calcium, jan ƙarfe, magnesium, da sauransu), waɗanda ke da mahimmanci ga lafiyar kowane mutum.
Ana ba da shawarar yin amfani da man da aka yi amfani da shi a cikin abinci ga mutanen da ke fama da cututtukan hanji, tunda yana da tasirin kumburi da sake farfadowa, yana rage acidity na ruwan 'ya'yan itace, kuma yana da laxative mai laushi.
Man man da aka yi wa fyade yana da amfani musamman ga mata, saboda abubuwan da suka sa shi ya zama dole don samuwar haɓakar haɓakar mata. Don haka, yin amfani da wannan samfurin a kai a kai yana taimakawa rage haɗarin rashin haihuwa, da cututtuka na yankin al'aurar mata, gami da cutar kansa. Hakanan man da aka yi wa fyade yana da amfani ga mata masu ciki: abubuwan da ke ciki suna ba da gudummawa ga ci gaban ɗan tayi.
Don warkar da jiki da samun yawan abubuwan amfani da yawa yau da kullun, ya isa cinye cokali 1-2 na man fyade a rana.
Cutar da contraindications
Man da aka yi wa fyade ya ƙunshi acid mai guba. Abubuwan da ke cikin wannan acid shine cewa ba zai iya tarwatsa shi ta hanyar enzymes na jiki ba, saboda haka yana taruwa a cikin kyallen takarda kuma yana taimakawa rage saurin girma, yana jinkirta farkon balaga.
Hakanan, erucic acid yana haifar da damuwa a cikin aikin tsarin zuciya, yana haifar da cirrhosis na hanta da kutsawa cikin tsokoki. Theofar amintacce don ƙunshin wannan acid a cikin mai shine 0.3 - 0.6%. Bugu da kari, cutarwar man da aka yi wa fyade ya samo asali ne daga sinadarai masu dauke da sulfur wadanda ke da abubuwa masu guba - glycosinolates, thioglycosides da dangoginsu.
Suna shafar glandar thyroid da sauran gabobi, kuma suna ba mai mai ɗanɗano.
Masu kiwo sun ɓullo da nau'ikan ɓarna wanda abin da ke cikin erucic acid da thioglycosides ba su da yawa ko kuma sun ragu zuwa sifili.
Abubuwan da ke hana amfani da man da aka yi wa fyade su ne gudawa, rashin haƙuri na mutum, mai saurin cutar ciwon hanta, da kuma cholelithiasis a cikin babban matakin.
Qualitiesanɗanar ɗanɗano na man da aka yi wa fyaden da amfani a girki
Halin da aka sare shi yana da ƙanshi mai daɗi da ɗanɗano mai ɗanɗano mai haske, launi na iya bambanta daga rawaya mai haske zuwa launin ruwan kasa mai arziki. A dafa abinci, ana amfani dashi azaman suturar da ke da amfani ga salads, har ma da kayan abinci iri iri, marinades, mayonnaise.
Masana sun ba da shawarar yin amfani da samfurin a cikin ɗanyensa, tunda man da aka yi wa fyaɗe na iya rasa halayensa na asali yayin maganin zafi.
Wani fasali na wannan nau'in mai shine dukiyar sa da za'a adana na dogon lokaci, kar a rasa gaskiya kuma kada a sami ƙanshi mara daɗi da ɗaci na halayya, koda bayan dogon lokaci. Ana ɗaukar yanayin ajiya mai kyau zama mai sanyi, wurare masu duhu inda man da aka yiwa fyaɗe zai iya zama sabo har tsawon shekaru biyar.
Lokacin zabar man da aka yi wa fyade, kuna buƙatar kula da gaskiyar cewa babu wani lalataccen duhu da gajimare a ƙasan kwalban - yana nuna cewa samfurin ya sami nasarar juyawa. Hakanan, lakabin koyaushe yana nuna yawan furocic acid - yawanci yana zuwa daga 0.3 zuwa 0.6%.
Man da aka yi wa fyade a cikin kayan kwalliya
Man da aka yi wa fyade yana moisturizes, laushi, ciyarwa da sabunta fata sosai, saboda haka sau da yawa ana amfani da shi a cikin cututtukan fata da kayan kwalliya.
Ana amfani da kaddarorin kayan kwaskwarima na man fesa don yin samfura daban-daban don kula da gashi da fata. Ya dace da fata mai matsala wanda ke da saurin kamuwa da kuraje - a cikin tsari mai tsabta ko a cikin wani yanki na abun da ke ciki.
Wannan shi ne saboda gaskiyar cewa man da aka yi wa fyade ya ƙunshi bitamin, furotin na halitta da insulin, gishirin ma'adinai, da kuma acid - stearic da dabino. Yana da kyau a yi amfani da shi a cikin mayukan da aka yi niyya don kula da cikakkiyar fata.
Kyakkyawan sashi a cikin gyaran gashi na kwaskwarima - kwandishan, masks, balms.
Sau da yawa ana amfani da shi don yin sabulu daga fara tare da man shafawa mai tushe.