Foie Gras Goose pate hanta ana ɗaukar abincin Faransanci - sifar rayuwar jin daɗi; a Faransa ana yin hidimar al'ada a teburin Kirsimeti.
Faransanci ba sune marubutan girke-girke na foie gras ba, kodayake godiya garesu tasa tasa ta zama gama gari da tsafi. Masarawa ne suka fara dafa abinci da hidimar hanta shekaru dubu 4 da suka wuce. Sun lura cewa hanta ciyawar dawa da agwagi sun fi daɗi, kuma wannan duk saboda suna cin 'ya'yan ɓaure da yawa lokacin da suka tsaya a jirgi. Don samun irin wannan abincin a koyaushe a hannu, Masarawa sun fara tilasta wa kaji da 'ya'yan ɓaure da karfi - cin abincin da aka tilasta musu na makonni da yawa ya sa hanta dawa da agwagwa mai daɗi, mai da kuma taushi.
Hanyar tilasta ciyar da tsuntsu ana kiranta gawage. A wasu kasashen, an hana irin wannan mu'amala da dabbobi kuma doka za ta hukunta su, amma masu kaunar cin abincin ba sa ganin ciyar da karfi a matsayin wata barazana. Tsuntsayen da kansu basa fuskantar rashin jin daɗi, amma kawai suna cin abinci mai daɗi kuma suna murmurewa da sauri. Hanyar fadada hanta ana daukarta ta dabi'a ce kuma abar juyawa, tsuntsayen masu hijira ma suna cin abinci da yawa, suna murmurewa, kuma hantarsu tana fadada sau da yawa.
Yahudawa da ke zaune a Masar sun leka wannan fasaha. Sun bi manufofin su a cikin irin wannan kitse: saboda haramcin kitse da man shanu, yana da fa'ida a gare su su yi kiba, ciyar da kaji, wanda kawai aka yarda ya ci. An dauki hanta na tsuntsaye ba kosher ba kuma an sayar da ita cikin riba. Yahudawa sun canza fasahar zuwa Rome, kuma p tenderté mai taushi ya yi ƙaura zuwa teburinsu masu kyau.
Hankalin Goose yana da taushi kuma ya fi kirim mai tsami fiye da hanta agwagwa tare da ƙanshin musky da takamaiman dandano. Samar da hanta na duck ya fi riba a yau, don haka foie gras galibi ana yin ta ne.
Foie Gras Faransanci ne don "hanta mai". Amma kalmar hanta a cikin yarukan rukunin Romance, wanda kuma ya haɗa da Faransanci, yana nufin ainihin ɓaure wanda akan saba ciyar da tsuntsaye da shi. A yau, duk da haka, ana ciyar da tsuntsaye da dafaffen masara, bitamin na wucin gadi, waken soya da abinci na musamman.
A karo na farko, goose pate ya bayyana a karni na 4, amma girke-girke na wannan lokacin har yanzu ba a san su ba. Abubuwan girke girke na farko waɗanda suka rayu har zuwa yau sun fara daga ƙarni na 17 da 18 kuma an bayyana su a cikin littattafan girki na Faransa.
A cikin karni na 19, foie gras ya zama abincin zamani na masarautar Faransa, kuma bambancin shirye-shiryen pate ya fara bayyana. Har zuwa yanzu, gidajen abinci da yawa sun fi son dafa girkin foie ta yadda suke so.
Faransa ita ce babbar ƙasa mai samarwa da kuma amfani da kayan masarufi a duniya. Pate kuma sananne ne a Hungary, Spain, Belgium, Amurka da Poland. Amma a Isra’ila an hana wannan cin abincin, kamar yadda yake a Argentina, Norway da Switzerland.
A yankuna daban-daban na Faransa, gras foie ma ya bambanta da launi, rubutu da ɗanɗano. Misali, a cikin Toulouse launi ne mai launi na hauren giwa, a Strasbourg ruwan hoda ne mai wahala. A cikin Alsace, akwai cikakkiyar al'ada ta foie gras - an shuka iri na musamman na geese a can, nauyin hanta wanda ya kai gram 1200.
Amfanin foie gras
A matsayin samfurin nama, foie gras an dauke shi da abinci mai lafiya sosai. Akwai kitse mai yawa wanda ba a koshi a cikin hanta ba, wanda zai iya daidaita matakin cholesterol a cikin jinin mutum da kuma ciyar da kwayoyin halitta, yana inganta aikin dukkan tsarin jiki.
Abincin kalori na hanta mai guba shine 412 kcal a kowace gram 100 na samfur. Duk da yawan kayan mai, hantar kaji tana dauke da sinadarin mai mai sau 2 wanda bai fi mai kyau ba, kuma sau 2 ya rage wadataccen mai.
Bugu da ƙari ga kitse, babban adadin furotin, duck da hanta na Goose sun ƙunshi bitamin na rukunin B, A, C, PP, alli, phosphorus, baƙin ƙarfe, magnesium, manganese. Amfani da foie gras yana da amfani ga matsalolin jijiyoyin jini da na zuciya.
Iri-iri iri-iri
Akwai nau'ikan foie gras da aka sayar a cikin shaguna. Za a iya dafa ɗanyen hanta yadda kake so, amma wannan ya kamata a yi nan da nan yayin da yake sabo. Hakanan hanta mai dahuwa tana buƙatar kammalawa da sabis kai tsaye. Hantaccen ɗanɗano a shirye yake ya ci kuma ana iya adana shi a cikin firiji tsawon watanni. Za'a iya adana hanta mai cikin gwangwani na dogon lokaci, amma dandano ya yi nesa da ainihin ainihin faransanci na Faransa.
Ana ɗaukar mafi amfani shine tsarkakakke, cikakkiyar hanta mai kaji ba tare da wani ƙari ba. Ana sayar da shi ɗanye, ɗan dafa da dafa.
Foie gras ya shahara tare da ƙari na kayan masarufi - truffles, mashahurin barasa. Daga hanta da kanta, mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions an shirya - duk suna amfani da hanyoyin fasaha daban -daban. Don mousse, doke hanta da kirim, fararen kwai da barasa har sai taro ya yi laushi. An gasa Terrine ta hanyar haɗa nau'ikan hanta da yawa, gami da naman alade da naman sa.
Don yin foie gras, kuna buƙatar freshest hanta. An tsabtace shi daga fina -finai kuma an yanyanka shi, ana soya shi da man zaitun da man shanu. Yana da kyau idan hanta ta kasance mai laushi da m a ciki, kuma tana da ɓawon burodi mai wuya a waje. Duk da alama mai sauƙi, ba kasafai kowa ke iya sarrafa duck ko hanta ba.
Ana ba da soyayyen hanta tare da kowane irin miya a matsayin babban abinci kuma azaman kayan abinci a cikin kayan abinci da yawa. Foie gras ya haɗu da namomin kaza, kirji, 'ya'yan itatuwa, berries, kwayoyi, kayan yaji.
Wata hanyar yin pate ita ce hanta na tsuntsu ana shayar da shi a cikin cognac da kayan yaji, ana ƙara truffles da Madeira a ciki kuma a murƙushe shi zuwa wani abin ƙanshi mai daɗi, wanda aka shirya a cikin wanka na ruwa. Ya zama abin ciye -ciye na iska, wanda aka yanke kuma aka yi masa hidima tare da toast, 'ya'yan itace da ganye na salati.
Foie gras ba ya jure wa unguwa na ruwan inabi matasa; ruwan inabi mai daɗi mai daɗi ko shampen zai dace da shi.