Feta da Brynza

Brynza da feta sune cuku biyu daban daban, kuma sun banbanta duka a fasahar shiryawa da dandano, bayyana da daidaito. Bari muyi magana game da duk bambance-bambance a cikin tsari.

Bayanin feta

Bari mu fara da asalin cuku. Brynza wani cuku ne na Girka wanda aka yi daga cakuda na tumaki da madarar akuya. Muna maimaita: cuku na Girka. Girkanci. Girkanci. Kuma Girka ce kawai ke da haƙƙin samar da Brynza bisa ga girke-girke na gargajiya. Kuma duk abin da aka siyar a cikin manyan kantunanmu daga masana'antun Yukren ba Brynza ba ne, amma kawai irinta ce mai ban tausayi.

Bayanin Brynza

Brynza cuku ne mai tsami da aka baza ko'ina cikin our country kuma sananne a wajen iyakokinta a Romania, Moldova, Slovakia, Bulgaria da sauran ƙasashen Turai. Cuku yana da alaƙa iri ɗaya da peynir na Turkiyya (mafi daidai, beyaz peynir, wanda ake fassara da “farin cuku”).

Bayyanar da rarraba cuku Brynza akan yankin gabashin Turai yana da alaƙa da Wallachians - wannan shine yadda ake kiran kakannin mutanen Romanesque na Gabas (Romania, Moldavians, Istro-Romanians and others) gabaɗaya. Amma kirkirar labarinta an danganta ta ne ga wani dan kasuwar Larabawa wanda ya fara tafiya da fatar giya da aka cika da madara, sannan ya gano maimakon ruwa mai daskarewa tare da dandano mai ban mamaki.

An kuma ambaci cuku a cikin Odyssey na Homer, wanda ya tabbatar da asalin asalin wannan samfurin. An yi imanin cewa an yi wannan cuku fiye da shekaru 7000.

Ana iya yin cuku daga madara daga shanu, bauna, tumaki, awaki ko kuma cakuda madara iri daban-daban. Yayin aiwatar da shirye-shirye, ana yin madara ta amfani da rennet, ko pepsin. Sakamakon curd ya rabu da whey kuma an sanya shi a cikin brine don balaga. Don tsufa na dogon lokaci, ana amfani da ganga wanda aka ajiye cuku Brynza a ƙarƙashin latsawa.

Jikin cuku ɗin da aka gama yana da launi daga fari zuwa rawaya, yana iya zama ko dai ya yi kama ko kuma “a lace” a kan abin da aka yanke, ko kuma ya ƙunshi ƙananan kogon da ke da sabani. Daɗin dandano da rubutu na Brynza cuku ya dogara da madarar da aka shirya ta, da kuma shekarun - tsawon lokacin tsufa a cikin ganga.

Irin wannan cuku na iya yin fure daga 'yan kwanaki, sannan zai zama matashi kuma mai taushi, har zuwa watanni 6-12, sannan zai zama yaji, ɗanɗano, gishiri. Cuku awaki yawanci yana da wari mai haske. Kuma fifikon madarar madarar tumaki ita ce ta ɗanɗano, “cizo” ƙarshen harshe. Anyi bayaninsa ta abubuwan enzyme da ke cikin madara.

Bambanci tsakanin Brynza cuku da Feta

Daidaita yanayin feta yana da sassauci kuma mai natsuwa, yayin da cuku mai yaushi kuma yayi kama da cuku mai matse gida. Cuku ɗin guda biyu ma sun bambanta da launi: feta koyaushe tana da launin fari-dusar ƙanƙara, amma cuku brynza na iya zama fari ko ɗan rawaya kaɗan.

Feta yaji yaji kuma dan tsami. Amma ɗanɗanar cuku brynza na iya canzawa, tunda duk ya dogara da lokacin tsufan ta a cikin mafita ta musamman. Cikakken lokacin da cuku ɗin brynza ya ta'allaka ne a cikin ruwan, mafi tsananin zafi da ɗanɗano ɗanɗano. Wani lokacin yana da kyau gishiri da yaji.

Ana sayar da Feta kuma adana shi kawai a cikin sinadarin brine. A cikin wannan nau'i, ya dace don amfani da shi tsawon watanni ko ma shekara guda. Amma rayuwar rayuwar brynza cuku a cikin brine ya fi guntu da yawa, har zuwa kwanaki 60. Kuma a, ana iya adana cuku brynza ba tare da brine ba. Koyaya, ba da daɗewa ba: yakamata a cinye cuku a cikin takarda ko fim ɗin abinci a cikin makonni biyu.

Wani bambanci tsakanin cuku da kuma Brynza shine a cikin kayan abincin su. Brynza yana dauke da sinadarin sodium mai yawan gaske (wanda ke sa shi dandano sosai), da kuma sinadarin sulphur, phosphorus da potassium. Amfani da feta brynza yana da tasiri mai kyau akan yanayin fata, hakora, hangen nesa da ƙashin ƙashi, har ila yau kan ayyukan tsarin narkewar abinci.

Amma feta yana da mafi girman abun ciki na furotin, alli, choline da bitamin A. Wannan cuku yana rage matakin cholesterol a jiki kuma yana haɓaka ayyukan kariya na sel. Bugu da kari, feta yana taimakawa yaki da guba ta abinci, yana karfafa zuciya da kariya.

Abubuwan da ke cikin kalori na cheeses ma daban ne: a cikin feta akwai sau ɗaya da rabi fiye da adadin kuzari fiye da na cuku na brynza. Ya nuna cewa, a gefe guda, cuku brynza ba shi da ƙarancin adadin kuzari, wanda ke nufin cewa kusan kayan abinci ne. Amma a daya bangaren, cuku brynza ya fi gishiri dadi kuma bai dace ba, misali, ga mutanen da ke da cututtukan zuciya da jijiyoyin jini. Kuma feta, saboda yawan abubuwan kalori, bai dace da abinci ba.

Iri da nau'ikan Brynza

Cuku Brynza ya bambanta. Ana iya yin sa daga akuya, tunkiya, saniya ko madarar bauna. Cuku Cheese Brynza daga madarar akuya ita ce mafi taushi, kuma cuku daga madarar tumaki yana da tsari na sihiri. Materialsananan kayan za a iya manna su ko ba a sarrafa su ba. Idan an yi amfani da madara mai laushi, cuku ya girma cikin makonni 3. Idan ba a sarrafa kayan ɗanyen a gaba ba, to ya kamata a ajiye su a cikin ruwan barkono na tsawon watanni biyu.

Cuku na Brynza na iya zama na halitta ko tare da ƙari na wucin gadi. Samfurin na halitta ya ƙunshi madara kawai, al'adun farawa, lactic enzymes da gishiri. A wucin-gadi, ana iya saka abubuwan adanawa idan an fara cuku cak da gishiri da farko.

Fa'idodi masu amfani na Brynza

Ana ɗaukar cuku na Brynza ɗayan cakulan da ke cikin lafiya. Yana dauke da bitamin PP, E, C, B, A, potassium, sodium, iron, fluorine, calcium, sulfur, phosphorus, magnesium. Ba kamar cuku mai wuya ba, Bryndza cuku ya ƙunshi ƙarin furotin da ƙarancin mai. Wannan kayan yana ba da izinin amfani da wannan samfurin a cikin abinci mai gina jiki.

Giram 100 na cuku mai dauke da kitso na dauke da sinadarin kalshiyam na yau da kullun, wanda ke da muhimmanci wajen karfafa kasusuwa da hakora. Abun cikin fluoride da alli yana sanya wannan cuku mai amfani ga ciki, rickets, osteoporosis, da kuma karaya. Cuku ya kamata tsofaffi su cinye shi, da cututtuka na tsarin mai juyayi. Idan kuna cin wannan cuku a kai a kai, fatar ku za ta zama mai taushi da taushi.

Ku ɗanɗani halaye na Brynza

Tun da tsarin yin cukuwar feta ya haɗa da ripening a cikin brine, ɗanɗanonsa yana da gishiri kuma yana da ɗanɗano, yana tunawa da samfuran madarar fermented. Cukuwan tumaki sun fi ɗanɗano kaifi, yayin da cukuwar madarar shanu ta fi ɗanɗano taushi da tsami.

Gwargwadon lokacin da cuku ya yi kyau, zai fi dandano sosai.

Aikace-aikacen girki

A dafa Cheese Brynza ana amfani dashi azaman kayan daban kuma an haɗa shi da jita-jita iri-iri. Wannan cuku sanannen abun ciye-ciye ne a duk ƙasashen Yammacin Turai. Ana amfani da shi tare da manyan kwasa-kwasan, ana amfani da shi azaman ciko da sandwiches, yana daɗa ɗanɗano na musamman ga salat iri-iri, jita-jita na gefe, miya da hatsi. A cikin salads da masu burodi, cuku na Bryndza yana da kyau tare da sabbin kayan lambu da sutturar haske.

A cikin abincin kasa na Bulgaria akwai kwanon brynza brynza da aka gasa a cikin foil, an yayyafa shi da jan barkono da mai. Wani abincin Bulgarian, patatnik, an yi shi daga cuku feta, dankali, barkono ja da ƙwai. Maimakon burodi, a Bulgaria, galibi ana amfani da tortillas tare da wannan cuku mai gishiri, kuma milinka, da aka gasa a cikin omelet tare da cuku, ya shahara ga abinci na karkara. Daga kwasa -kwasai na farko a wannan ƙasa, ana ƙara cuku feta a cikin miyar albasa tare da ruwan miya. An cika barkono ja da wannan cuku da cuku gida - ana kiran wannan tasa ta Bulgarian burek chushki.

• Abincin Slovak ya haɗa da juzu'in bryndza da aka yi daga cuku, dankali, man alade, naman alade da ƙwai. A cikin Balkans, an shirya moussaka daga cuku feta, minced nama, kayan lambu, yogurt da kayan yaji.
• A cikin Slovakia, Jamhuriyar Czech da wasu yankuna na Poland, abin sha na madara - žinčica ana yin sa ne daga naman da ya rage daga samar da cuku. Dogayen sanda suna amfani da wannan cuku mai gishiri azaman ciko don juji - Boyayyen dankalin turawa
• Abincin Carpathian kuma yana da jita -jita da yawa tare da cuku. Buns da irin wannan cike mai gishiri ana kiranta knyshi, kuma masara masara da aka yi da cuku ana kiranta kuleshi.
• Abincin our country yana da farantin gefen banosh - an yi shi ne daga cuku feta, gyada masara, naman alade ko cikin alade da kirim mai tsami.
• Sabiyawan suna da abincin ƙasa wanda ake kira Ushtips. Waɗannan su ne yankakken da aka yi da nikakken nama, ƙyallen ciki, cuku da kayan ƙanshi.
• A cikin Caucasus, ana sanya cuku mai yawa a wasu kayan da aka toya, misali, khychins, khachapuri, tsakharajin, flat bread, samsa.
• A cikin abincin Girkanci, akwai saganaki tasa - wannan shine cuku Brynza da aka gasa a tsare tare da tumatir, ganye da zaitun. Wani abincin Girkanci, Spanakopita, shine kek ɗin kek ɗin da aka cika da cuku mai gishiri, alayyafo da ganye. Patatopitta an yi shi ne daga cuku feta, cuku mai wuya, dankali da tsiran alade da aka ƙera - wani nau'in casserole. A cikin kayan abinci na Helenawa, akwai bambance -bambancen fies na cuku mai yawa - irin waɗannan jita -jita galibi ana shirya su cikin salon tsatsa,
• Cuku ɗin Brynza kuma sananne ne tsakanin Faransawa. Ana iya saka shi a cikin jita-jita irin su ratatouille, milfay (kayan gasa), burodin cocotte, buɗe tarts.
• A cikin abinci na Rasha, ana ƙara cuku a cikin hatsi, salads, iri iri iri - cheesecakes, pies, pancakes, pizza.
• Za a iya amfani da cuku mai gishiri lokacin da ake gasa nama, kaji ko kayan lambu. Cuku Brynza ya dace sosai don yin kowane irin kayan kwalliya, rufaffiyar da buɗe burodin, omelet. Yana ba da ɗanɗano na musamman ga biredi da sutura iri-iri.
• Jita-jita da suka haɗa da cukuwar feta suna da kyau tare da dankali, eggplant, tafarnuwa, albasa, da burodin alkama. Salinity na cuku daidai yana kashe ɗanɗanon waɗannan samfuran.
• Don ɗanɗano na asali da fa'ida, cuku na Brynza yana da daraja ga ƙasashe da yawa. An kara shi zuwa kowane irin jita-jita, an shirya ta hanyoyi daban-daban kuma ana cinye shi azaman abun ciye-ciye daban.

Akwai dandano da yawa, amma Feta koyaushe ɗaya ce

Kyakkyawan feta shine cuku da aka yi daga akuya ko madarar tumaki. Yana da hankali. Yana da farin launi mai zurfi, wanda a cikin sa aka ba da izinin tabarau masu ƙyamar dabara. Aroanshin Feta mai wadatacce ne, mai ɗanɗano, kuma ɗanɗanorsa yana narkewa a cikin baki, yana barin madara mai tsayi, kai kace wani abu ne mai ɗanɗano bayan dandano.

Shekaru aƙalla aƙalla watanni uku, Feta tana da wadataccen mai mai ƙanshi da rubutu mai daɗi, wanda, duk da yanayin rauni na waje, baya barin cuku ya juye zuwa abun da aka wuce, ko kuma a yaɗa shi kamar yadda ake sarrafa cuku akan burodi.

Amma duk wannan ya dace. A zahiri, zaku iya samun nau'ikan nau'ikan feta 3, waɗanda suke da halaye na musamman.

• Rubuta 1 - wannan, a zahiri, shine asalin Feta.
• Nau'in 2 - cuku, wanda aka yi shi bisa tsarin Feta, amma ya dogara ne da madarar shanu. Wannan fasaha tana ba ka damar adana shahararren tsari, mai yawa, amma a lokaci guda, rugujewa, amma a zahiri, yana canza ɗanɗanar samfurin asali.
• Nau'in 3 - cuku, wanda aka shirya ta amfani da duk fasahohin zamani (filtration, pasteurization, press, etc.). Sakamakon wannan samarwar shine cuku, wanda, ban da kyakkyawan suna Feta, ba shi da alaƙa da samfurin asali.

Bambanci a cikin fasahar girki da kayan asali yana ƙayyade ba kawai dandano na Feta da tsarinta ba, har ma da kaddarorin wannan cukuran Girka.

Fa'idodi masu amfani na Feta

Feta na asali shine daidaitaccen tsarin bitamin, micro da macro abubuwa don jikin mutum. Wannan ɗan cuku ne mai ƙima (har zuwa 60% mai), wanda ya ƙunshi abubuwa waɗanda ba kawai za su iya daidaita aikin ƙwayar gastrointestinal da hanta ba, amma kuma suna tsabtace jikin ƙwayoyin da ba a so, daidaita tsarin hematopoiesis ko kawar da sakamakon. da dysbiosis.

Amma asalin Feta ne kawai aka wadata shi da irin waɗannan kaddarorin. Ire-irenta, saboda amfani da fasahohin zamani, da rashin alheri, ba su da irin wannan tasirin warƙar kuma kawai kayan amfanin kiwo ne mai amfani wanda duk wanda ba shi da wata alaƙa da lactose.

Feta - cuku don "salatin Girkanci" kuma ba kawai ba

"Salatin Girkanci" tsoho ne kuma mai amfani sosai na kakanninmu. A yau za mu iya cewa ya zama sunan gama gari, tunda babban jigonsa - haɗin cuku mai gishiri, kayan lambu, ganye, ganye, man zaitun da lemun tsami - ya ƙunshi salads na Bahar Rum da yawa, wani sashi mai mahimmanci wanda shine Feta

Amma cuku na Girka ba kawai yana da kyau ga irin wannan salatin ba. Yana da kyau tare da cikakken duk kayan lambu, gami da waɗanda aka dafa - sauerkraut ko kabeji, cucumbers, tumatir da 'ya'yan itatuwa - pears, inabi

Feta kuma yana da ɗanɗano tare da burodi - sabo ne ko soyayyen a cikin nau'in burodi. Ko kuma kawai tare da ruwan inabi, musamman ja.

Tun da daɗewa ya cinye duniya da pies tare da wannan cuku, inda ake amfani da feta a matsayin mai cikawa tare da Rum ko kuma mafi yawan sanannun ganye - mint, alayyafo. Ta wannan ƙa'idar, ana iya samun Feta sau da yawa a cike pizza ko wainar aladu, shimfidawa da sauran kayan da aka toya, waɗanda da kyau suna mai daɗin ɗanɗano mai ɗanɗano.

Ba za ku iya yin ba tare da wannan cuku da kifin ba, wanda ake ba da shi daban ko azaman gefen abinci, a cikin salatin iri ɗaya. Ko kuma suna shirya pates na kifi na musamman, kodayake a cikin wannan yanayin mun riga munyi magana game da nau'inta, tunda kyakkyawan cuku tare da kyakkyawan suna yana da kyau da asali a kanta kuma maiyuwa bazai iya jure irin wannan kusancin ba.