Cuku - bayanin samfur. 40 shahararrun nau'ikan cuku

description

Cuku wani samfur ne da a al'adance mutane ke yin daga madara ko fari. A cikin tsarin masana'antu, ana amfani da enzymes da kwayoyin lactic acid, wanda ke ba da samfurin ɗanɗano mai ɗanɗano.

Kusan kowane nau'in cuku da aka san ku daga kwatancin ko hoto suna da halayen babban furotin - har zuwa 25% zuwa 60% cikin 100 g na samfurin. Sunadaran daga cuku suna saurin saurin jiki kuma sun fi kyau akan waɗanda ake samu a madara. Suna da tasiri mai tasiri akan metabolism da ƙara yawan ci.

Kayan madara mai ƙanshi shine tushen microelements. Ya ƙunshi bitamin A, D, E, B1. B2, da C. Waɗannan abubuwa suna da alhakin cikakken aikin tsarin juyayi da na jijiyoyin jini, juriya na rigakafi ga ƙwayoyin cuta da ƙwayoyin cuta. Sabili da haka, ya kamata a haɗa cuku a cikin abinci a kai a kai.

Cheese tarihin

Ba shi yiwuwa a faɗi daidai inda da lokacin da cuku ya bayyana. Amma sananne ne tabbatacce cewa wannan samfurin mai ban mamaki ya sauko mana tun zamanin da. Wataƙila, an gano shi ta hanyar lura da madarar madara a cikin zafi. Archaeologists sun ba da shawarar cewa mutane sun san yadda ake yin cuku a farkon Neolithic (kusan 5000 BC). Wannan yana nufin cewa tarihin cuku ya fi shekaru 7000 da haihuwa.

Yawancin masu bincike sunyi imanin cewa asalin garin cuku shine Gabas ta Tsakiya: Makiyayan sun yi amfani da jakunkunan fata daga cikin tumakin don safarar madara, kuma girgiza, zafi da enzymes sun mai da shi cuku.

Koyaya, a Turai, an san cuku tun zamanin da.
Don haka, waƙar Homer "The Odyssey" ta faɗi yadda Odysseus da sahabbansa, bayan sun shiga cikin kogon Cyclops Polyphemus, sun sami cuku da yawa a cikin kwanduna, da yogurt a cikin bokiti da kwano. A nan ma mun sami bayanin yadda ake shirya cuku: “Polyphemus ya shayar da awaki da tumaki, kamar yadda al'ada ta ke wa kowa.

Ya dauki rabin farin madara, nan da nan ya bushe,
nan da nan ya matse shi ya saka cikin kwandunan da aka saka tight “. Don haka tsoffin Girkawa sun san game da yin cuku ba kasa da mu ba. An tabbatar da wannan ta hanyar rubutun Aristotle (384-322 BC), wanda yayi bayanin hanyoyin sarrafa madara da dabarun yin cuku.

Nau'in cuku tare da kwatanci da hotuna

Akwai rabe-raben da yawa na cuku. Suna dogara ne da waɗannan ƙa'idodi masu zuwa:

• nau'in samarwa;
• ta kayan da akayi amfani dasu;
• ta yawan kitse.

Nau'in cuku ta hanyar samarwa

Nau'in cuku wanda ba a danna ko ya cika ba sabo ne. Masana a wasu lokuta suna danganta irin wannan nau'in haifuwar madara ga cukuwar gida. Ana iya amfani dashi duka azaman samfurin mai zaman kanta don amfani, da kuma shirye-shiryen jita-jita daban-daban: dumplings, cheesecakes, ice cream.

Irin cuku mai laushi

An yi su ne daga cream don haka suna da ɗanɗano mai ɗanɗano da laushi mai laushi. Irin waɗannan nau'ikan suna da matukar wuya a yanka da wuka, amma daga wannan ba sa rasa dandano na musamman.

Irin na cuku mai laushi sun hada da cream da curd. Waɗannan nau'ikan suna riƙe da rikodi don amino acid da abubuwan furotin. Mafi mashahuri nau'ikan cuku mai laushi tare da hotuna da kwatancin:

Adyghe

Yana da wuya a rarrabe shi daga cuku gida ta ɗanɗano. Hakanan yana da laushi iri ɗaya da taushi kuma yana ƙunshe da alli mai sauƙin sha.

Cuku cuku

A gargajiyance, yana zuwa da abubuwa iri -iri, kamar ganye ko tafarnuwa. Manufa don lafiya da karin kumallo.

Aprifre

Yanayin sa kuma yayi kama da curd. Ana sayar da cuku mai laushi a da'irori, a matsayin ƙari ga abubuwan sha na giya.

gervais

An sake shi a cikin fakitoci kamar man shanu. Ya ƙunshi babban adadin cream da madara.

Cuku Mascarpone

Wannan cuku bisa al'ada ana yin shi ne daga cream mai nauyi. An fi amfani dashi don ƙirƙirar kayan zaki, kamar su Tiramisu.

mozzarella

Shahararren nau'ikan gargajiya ana samar dasu ne daga madarar bauna. Ana amfani da Cheese don yin pizza kuma ba safai ake cinye shi azaman samfur mai zaman kansa ba.

Cuku Ricotta

Cuku tare da dandano mai laushi mai laushi da laushi mai laushi.

Tofu

Tofu shine cuku wanda ya dace da masu cin ganyayyaki. Maimakon furotin dabba, yana ɗauke da soya.

Philadelphia

Cuku ne tare da taushi, ɗan ɗanɗano mai ɗanɗano. Ana amfani dashi don ƙirƙirar Rolls of the same name.

Hard da Semi-wuya cuku iri

Sun daɗe sosai fiye da nau'ikan taushi, saboda haka suna da tsari mai yawa. Hakanan, cuku mai wuya, hotuna da kwatancin, waɗanda za a gabatar a ƙasa, sun kasu kashi biyu dafaffe da waɗanda ba a dafa ba, da madara mai tsami da rennet.

Mazaunan ƙasarmu suna sayan nau'ikan nau'ikan wuya da wuya fiye da na masu laushi: suna gama gari ne dangane da amfani. Ana iya cin su tare da yanka burodi, an ƙara su da jita-jita iri-iri: miya, salati, kek, da dai sauransu.

Mafi mashahuri iri cuku:

Parmesan

Wannan cuku ne tare da ɗanɗano mai ɗanɗano mai ɗanɗano. Yana da fasasshen tsari, don haka bai dace da yin sandwiches ba.

Cheddar

Wannan samfurin madara ne mai ƙanshi tare da launuka masu launin rawaya da dandano mai ɗanɗano mai ƙanshi. Cheddar yana da tsarin roba.

Rashanci ko Kostroma

Samfurin yana da nau'ikan nau'ikan nau'ikan wuya. Tana da ƙananan idanu da ɗan ɗanɗano mai ɗanɗano. Tana cikin babban buƙata saboda bata da tsada.

Gouda

Ana yin wannan cuku bisa al'ada a cikin Holland, amma akwai kamfanonin masana'antu da yawa a Rasha waɗanda ke samarwa da sayar da wannan cuku. Gouda yana da dandano mai dadi kuma yana narkewa sosai.

Mimolet

Wannan shine cuku mafi ban sha'awa ta bayanin. Yana da launin ruwan lemo mai haske da cuku mai ɗanɗano. Mutane da yawa suna tsoron siyan Mimolet saboda ana amfani da mites microscopic don girbe shi.

Cantal

Wannan cuku mai wuya tare da dandano mai yaji. Tsawon shekarun samfuran, yana daɗa haske da ɗanɗano dandano. Wani fasalin Cantal shine ƙarancin abun cikin kalori. 'Yan wasa da zafi sun fifita su. wanda ke bin adadi.

Parmigiano Reggiano

Wannan shine cukuwan Italiyanci masu yawa. Ana iya ƙara shi a cikin dukkan kayan ciye-ciye, da burodi, da taliya. Parmigiano yana da tsayayya ga yanayin zafi mai yawa kuma baya narkewa da kyau.

Padano alkama

Wannan cuku mai tauri ne wanda ya girmi shekara 1.5 zuwa 2. Ana daukar samfurin mai kalori sosai a cikin 100 g na cuku - 383 Kcal, don haka ya fi kyau kada ku ci shi don mutanen da ke da nauyin nauyi da atherosclerosis.

Poshekhonsky

Ana aiwatar da wannan aikin cuku a cikin Belarus. Don balagarsa, ana amfani da rennet da madarar saniya mara kyau.

Blue cuku

Sunan na biyu don irin wannan samfurin shine shuɗi ko samfur mai launin shuɗi. Abu ne mai sauƙi a rarrabe samfurin inganci da lalacewa. Na farkon yana da ɗanɗano mai daɗi da kyakkyawan sifa. Ba a samar da wannan nau'in a cikin Rasha ba saboda tsadarsa. A cikin ƙasashen Turai, ana ɗora kayan ƙanshin cuku a kan ruwa kuma yana da wahala ga waɗannan kamfanoni su yi gasa.

Mould na iya samun nau'ikan tabarau, daga shuɗi da launin toka zuwa ruwan lemo da ja mai haske.

Mafi shahararrun nau'ikan shuɗin cuku:

roquefort

Wannan shudiyar shudiya ce Ba wai kawai a kan ɓawon burodi ba, har ma a cikin samfurin. Dangane da furotin da abun cikin gina jiki, Roquefort baya ƙasa da nama mai tsada. Ana ajiye shi a cikin kogwanni na musamman ƙarƙashin wasu takamaiman yanayin yanayin zafin jiki da laima.

Dor Shuɗi

An kirkiro girke-girke na cuku a tsakiyar karni na 20 kuma har yanzu ba a san shi sosai ba. Ana ajiye girkin Dor Blue cikin cikakken tabbaci. Ana yin shi ne daga madarar shanu tare da ƙari na kyakkyawan ƙira. Ba kamar sauran nau'ikan nau'ikan laushi ba, Dor Blue yana da ɗan ɗanɗano mai ɗanɗano.

Stilton

Wannan takaddar ce mai arha ga Dor Blue. Ana ajiye shi na kimanin watanni 9. Perfumers sun yaba da ƙanshin samfurin wanda ba za a misaltu ba sosai har suka fara ƙara shi zuwa abubuwan haɗin turarensu.

Livano

Wannan samfurin madara ne mai ɗaci tare da jan ƙarfe. Ana amfani da cider, inabi da penicillin don shafawa. Livano an yi shi ne kawai daga madarar saniya mai inganci, kuma ana ajiye shi na kusan watanni 6. Irin wannan tare da mold yana da mahimmanci saboda yana barin ɗanɗano mai ban sha'awa.

Gajiya

Ana adana cuku a cikin ɗakuna na musamman tare da ɗakunan ajiya na katako. Bayan jan mudu ya bayyana a saman samfurin, ana magance shi da ruwan gishiri. Wannan yana taimakawa hana kwayoyi shiga ciki.

Cakulan da aka narke

Zai fi dacewa a kira shi samfurin cuku. Fasaha don samar da samfuran da aka sarrafa kusan iri ɗaya ne a kowane yanayi. Sinadaran. waɗanda ake amfani da su a cikin tsarin halitta: sugar, gishiri, madara foda, daban-daban additives. Akwai nau'ikan cuku da aka sarrafa da yawa:

Fasto

Ya yi kama da kirim mai tsami a cikin daidaito kuma yana da mai yawa. Irin wannan samfurin yawanci ana sayar dashi a cikin kwalba tare da murfi. Akwai ba tare da additts ba (creamy) ko tare da dandano.

Gutsure

Wannan cuku ana iya yankashi gunduma saboda yana da tsari mai yawa. Ana yin kullun, yawanci a cikin marufi. Zai iya ƙunsar mai zuwa kashi 70%.

Ga

Wannan cuku ne da aka sarrafa akai-akai, wanda aka ƙara sukari, koko, chicory da syrup. Yana da sauƙi don bambanta samfurin inganci daga ƙananan inganci. Na farko ya ƙunshi kayan kiwo, na biyu kuma yana ɗauke da mai.

Kyafaffen cuku

Chechil ko alade

Ana yin sa ne da madarar akuya ko tumaki. An saka ferment na musamman da enzymes a ciki. Abubuwan haɗin suna mai zafi don curl da yin zaren mai kyau daga gare su. Bayan dafa abinci, an gwada Chechil don inganci: idan aka sanya zaren a cikin idon allura, to an shirya samfurin don dacewa da fasaha.

Cuku tsiran alade

An yi shi ne daga cuku na gida, cuku mai tauri, cream, man shanu da kayan yaji. Ana amfani da sinadaran don samar da burodi, waɗanda aka sha a murhu na musamman har tsawon awanni.

Cukuyen Gruyere

Ana yin sa a Switzerland. Yana da ɗanɗano mai ɗanɗano.

Hakanan ana shayar da nau'ikan laushi - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Irin cuku mai gishiri

Bambance-bambancen samar da samfuran ya ta'allaka ne a cikin gaskiyar cewa ana kiyaye su tsawon watanni 1 zuwa 3 a cikin brine na musamman don cikakken balaga. Daidaiton waɗannan cuku zai zama gaggautsa da crumbly.

Sunayen nau'in brynza:

Brynza

Ana iya shirya shi daga albarkatu daban-daban (saniya, madarar tumaki, rennet). Lokacin samar da Bryndza daga kwana 20 zuwa 60 ne. Kafin yin hidima, yana da kyau a kurkura samfurin ta dafaffun ruwa, in ba haka ba ze zama da gishiri sosai.

Suluguni

Nauyin sandar daya samar shine har zuwa 4 kg. Suluguni ya ƙunshi kusan 40% mai da gishiri 5-7%.

Cuku cuku

A cikin tsari, ya yi kama da cuku mai mai. Feta ta girma daga watanni 3 ko fiye.

Nau'in cuku ta kayan da ake amfani da su

Nau'in cuku, bayanin da hoton da aka bayar a baya, ana yin su ne daga madarar saniya. Amma kuma ana amfani da sauran albarkatun kasa don samar da kayayyaki: akuya, tumaki da nonon mare.

Cukuwar madarar akuya:

Camembert

Tsakarsa mai laushi ne mai laushi, kuma ɓawon burodin yana da ɗanɗano kamar naman kaza.

Tashi

Yana da daidaito mai taushi kuma an yi shi a Faransa. Ana yin Bangon daga madarar akuya mara kyau. Siffa ta musamman ta wannan marmarin ita ce, ana ajiye ta a cikin ganyen kirji a yayin yin yalwa.

Sainte-Maur-de-Touraine Cuku

Akwai bambaro a cikin samfurin, saboda abin da iska ke faruwa a ciki. Sainte-Maur-de-Touraine nau'ikan kayan kwalliya ne.

An yi nau'ikan iri-iri daga kumis - madarar mare. A Rasha, har yanzu ba a kafa samar da irin waɗannan kayan marmari ba. A cikin manyan biranen ƙasar - Moscow da St. Petersburg, ya fi zuwa daga ƙasashen Turai da Kazakhstan.

Ana yin chees na madarar tumaki a kudancin Rasha. Sanannun iri: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Wadannan nau'ikan suna da launi mafi launi fiye da waɗanda ake yi daga madarar shanu.

Protein daga akuya, tumaki da madarar mare ya fi na saniya sha. Sabili da haka, samfuran da aka yi daga waɗannan albarkatun ƙasa sune babban madadin ga mutanen da ke fama da rashin lafiyar jiki.

Nau'in cuku da yawan mai

Wannan shine rarrabuwa a ma'aunin karshe. A cewar sa, dukkan cuku sun kasu zuwa:

• ƙananan mai - har zuwa 10% (Tofu, Chechil, hatsi, nau'ikan tsinkakke);
• m - daga 20% zuwa 30% (Ricotta, Dzhugas);
• matsakaiciyar abun ciki - daga 30% zuwa 40% (Grano Padano, Parmesan);
• mai - daga 40 zuwa 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• mai mai yawa - 45% - 60% (Gouda, Rashanci);
• babban mai - fiye da 60% (Stilton, Roquefort).

Abin da za a bauta da cuku tare da: wanda shine mafi kyau ga salatin, yin burodi

Waɗanne nau'ikan iri ne mafi kyau ga salatin da jita-jita masu zafi - wannan tambaya ta tambayi yawancin matan gida. Wani lokaci cuku mai dadi a hade tare da wasu samfurori ya rasa dandano kuma yana lalata tasa. Don haka, kuna buƙatar sanin abin da kowane iri-iri ya haɗu da shi da kuma yadda ya fi dacewa don bauta masa.

An fi cin Creamy da curd (Brie, Camembert) tare da tortillas ko pita bread. Hakanan ana haɗa su da ruwan inabi mai ɗanɗano da 'ya'yan itace: peaches. inabi, apples.

Fetaxa ya kamata ayi aiki tare da salati bisa kayan lambu da ganye. Salatin sananne tare da matan gida, tare da Feta - "Girkanci".

Varietiesananan nau'ikan nau'ikan (Gouda, Edam, Rashanci) sune kyawawan kayan haɗin abinci mai zafi. Cuku suna narkewa da kyau, don haka ake amfani da su wajen yin burodi, yin lasagna, taliya. Semi-wuya iri ma suna haɗu da kyau tare da giya da 'ya'yan itatuwa.

Za a iya amfani da cuku mai laushi azaman kayan haɗi a cikin 'ya'yan itace ko salatin kayan lambu. Suna da daɗin ci a hade tare da croutons da crackers.

Nau'o'in wuya sun fi dacewa da sandwiches da abinci mai zafi na Julien, Fondue. Parmesan ya dace da taliya saboda ba yaɗuwa kuma ya ba wa taliyan dandano na musamman.

Narkarwar da aka narke shine samfuri mai yawa. Za a iya saka shi a cikin kayan miya da na gasa, ko kuma a watsa shi a kan gurasar da aka yanka.

Abin da samfurori bai kamata a haɗa su da cuku ba

Duk nau'ikan cheeses dole ne a haɗa su da 'ya'yan itacen citrus. Wannan shi ne saboda gaskiyar cewa samfur ɗaya yana katse ɗanɗanon wani. Maimakon 'ya'yan itacen citrus akan farantin cuku, yana da kyau a ba da busasshen' ya'yan itace da ƙaramin kofi na zuma.

Zai fi kyau kada ku ci ƙananan ƙwayoyi na cuku tare da abin tart - tashar ko cognac. Don irin waɗannan abubuwan sha, cuku mai wuya, alal misali, Roquefort, ya fi dacewa. Semi-wuya da wuya cuku ba su da kyau tare da shampen. Zai fi kyau ayi amfani da nau'ikan taushi tare da wannan abin sha.

Nawa ne kudin cuku na kilogiram 1?

Zai fi kyau kada ku ci ƙananan ƙwayoyi na cuku tare da abin tart - tashar ko cognac. Don irin waɗannan abubuwan sha, cuku mai wuya, alal misali, Roquefort, ya fi dacewa. Semi-wuya da wuya cuku ba su da kyau tare da shampen. Zai fi kyau ayi amfani da nau'ikan taushi tare da wannan abin sha.

Abubuwa da yawa suna shafar farashin samfur: nau'in cuku, mai kera da kuma manufofin farashin mashigar. Don haka, alal misali, don 1 kilogiram na Poshekhonsky ko cuku na Rasha, mai siye zai biya Yuro 7-8, kuma don Roquefort - har zuwa Euro 800.

Jerin kimanin kudin cuku iri daban-daban a cikin kilogiram 1

• Mozzarella - Yuro 11
• Parmesan - Yuro 14
• Cuku cuku - Yuro 9
• An sarrafa - Yuro 4
• Camembert - Yuro 15
• Cheddar - Yuro 9
• Dor Bru (tare da shuɗi mai launin shuɗi) - Yuro 22
• Mascarpone - Yuro 17
• Ricotta - Yuro 8

Babu tabbacin cewa ta hanyar ba da kuɗi mai yawa, za ku sami samfurin inganci. Zai fi kyau saya cukuwan gona fiye da na masana'anta. Ana yin na ƙarshe tare da ƙari na maye gurbin madara da man kayan lambu. Don sanya cukuwar masana'anta ya daɗe, ana ƙara abubuwan kiyayewa: potassium nitrate da sodium nitrate. Za a sami cutarwa fiye da kyau daga irin waɗannan samfuran.

Amma a ina zaku sayi cuku mai kyau a cikin Moscow? Zai fi kyau odar samfurin daga manoma da gonaki. Ana samar dashi ne kawai daga madara ta halitta ta amfani da enzymes da ƙwayoyin cuta masu amfani na lactic acid. Cuku na gona suna da wadataccen abubuwa masu alama, furotin da bitamin.

Girke-girke don yin cuku a gida daga madara da cuku na gida

Don masu farawa, masu yin cuku suna ba da shawarar shan madarar shanu don ƙoƙarin yin cuku a karon farko. Girke-girke don shirya samfurin yana da sauƙi kuma za'a bayyana shi mataki zuwa mataki

Sinadaran:

• madarar da ba a shafa ba (zai fi dacewa gona) - lita 5;
• rennet - ¼ tsp;
• al'adun farawa na mesophilic - fakiti 1 tare da 0.1 EA.

Fasaha don yin magani a gida:

1. Madara mai zafi zuwa digiri 36. Don ƙayyade zafin jiki, yi amfani da ma'aunin zafi da zafi, saboda kurakurai na iya haifar da lalata samfurin.
2. Zuba yisti a cikin madara mai dumi sannan a bar shi ya tsaya na tsawon minti 30.
3. Narke ¼ tsp rennet a cikin 30 ml na ruwan sanyi. Dole ne a hada maganin sosai sannan a zuba shi cikin madara.
4. Bar madara har sai clots sun bayyana (a kan matsakaici na minti 20-30). Ba shi da karɓa don zuga shi, in ba haka ba mahimmancin hanyoyin ƙwanƙwasa za a rikice.
5. Duba cuku fara don tsabta. Don yin wannan, tsoma wuka 10 cm cikin madara. Idan babu wani abu da ya rage akan wuka, to, yisti a shirye yake.
6. Sanya dukkan nauyin na tsawon minti 3-5 don raba whey. Spatula ta katako ko dogon cokali ya dace don hada curd.
7. Bayan motsawa, raba abubuwan da ke cikin kwanon ruwar a cikin garin alkama da whey. Don yin wannan, ana jujjuya dukkanin masarra zuwa ƙirar cuku don whey ya zama gilashi, kuma taron curd ya kasance. Whey baya bukatar zubowa; ana iya barin shi ya dafa Ricotta.
8. A cikin tsari, ana juya cuku kowane minti 30. Idan komai anyi shi a hankali, to ba zai fado ba kuma baya rasa fasalin sa. Gabaɗaya, ana juye kan sau 6-8. A wannan lokacin, ana gishiri a kowane gefen.
9. Ana cire sakamakon da aka samu a cikin firiji na awanni 6-10 kai tsaye a cikin sifar.
10. Cuku da aka yi da madara da aka yi da gida za a iya yanka ta cubes kuma a yi amfani da ita da ganye da kayan lambu. Wannan babban abun ciye-ciye ne na gida.