Naman Rakumi

description

Naman raƙumi ya bazu a cikin abincin Larabawa (mafi daidai - Musulmi): “Sunnah” ta hana cin naman jaki, amma tana ba da damar cin naman raƙumi. Dangane da darajar abinci mai gina jiki da dandano, naman raƙumi baya ƙasa da naman sa, kuma mafi ƙima shine gawar matasa, masu ƙoshin lafiya. Ana soya shi, ana dafa shi ana dafa shi a cikin manya da kanana, kuma ana dafa wannan nama da sauri ana soya shi.

Don girki, ana sanya naman raƙumi a cikin ruwan zafi kuma a ajiye shi a ƙananan tafasa na tsawon awanni uku zuwa hudu. Don soya mara kyau, ya fi kyau a yi amfani da laushi da bakin ciki na dabbobin samari. Don soyawa a kananan ƙananan (azu, goulash, beef stroganoff), dole ne a fara narkar da naman a cikin ruwan tsami na awanni biyu zuwa uku: zai yi laushi, kuma dandanon zai fi kyau.

Naman raƙumi samfuri ne na abinci, tunda baya ƙunshe da kitse na ciki. Amma murfin kitse a cikin tsarkin sa yana kunshe cikin man alade: ana sake ɗumama shi kuma ana amfani da shi a dafa abinci (kuma ba kawai) ba, kuma a cikin ƙasashen da raƙuma suka zama ruwan dare, ana kimanta wannan kitse sama da rago da naman sa.

Tarihi da rarrabawa

Naman raƙumi na farko ya koma zamanin Littafi Mai Tsarki. Dokokin Musa sun hana cin naman raƙumi, ko da yake an sha nononsa kuma har yanzu ana sha. Naman rakumi ya kasance ginshiƙin girkin gargajiya na makiyaya na ƙarni. Ƙabilun makiyaya suna iya amfani da kayayyakin don adana dogon lokaci ko kuma ciyar da naman dabbobin da suka zo da su: yawanci raƙuma ne.

Ƙabilun masu tafiya, makiyaya sun yi musayar naman raƙumi da sauran kayayyaki da kayayyaki. Haka aka yi rabon naman rakumi a duk duniya.
A cikin tsohuwar Rome da Farisa, an dauki naman raƙumi a matsayin mai ɗanɗano. A Mongolia, ana yin kitse mai tamani daga naman raƙumi. Naman raƙumi ya yadu a Arewacin Afirka, Gabas ta Tsakiya da Asiya ta Tsakiya. Naman raƙumi har yanzu rake ne ga Rasha, wuri mafi kusa da za'a iya siyan shi shine Kazakhstan.

Abin sha'awa, naman raƙumi, wanda ba shi da ɗakunan mai mai ciki, ana ɗaukarsa samfurin abinci ne.
A cikin kasashen larabawa, ana daukar naman raƙumi kyakkyawar hanyar ƙarfafuwa.

Abun da ke ciki

Naman raƙumi yana da wadata a cikin phosphorus, potassium, baƙin ƙarfe, bitamin B1, B2, B9, PP, C, E da A. Ba shi da yadudduka na kitse, kayan abinci ne.

• Abincin kalori da ƙimar naman raƙumi
• Abincin kalori na naman raƙumi shine 160.2 kcal.
• Darajar abinci na naman raƙumi:
• sunadarai - 18.9 g,
• kitsen - 9.4 g,
• carbohydrates - 0 g

Yadda za a zabi

Yayin hutu a wasu ƙasashe da zuwa kasuwannin gida, 'yan uwanmu wani lokacin suna karɓar tayin sayan naman raƙumi. Da yawa daga cikinsu ba sa kusantar yin hakan, saboda ba su san game da kaddarorin masu amfani da shi ba, ko yadda ake dafa shi, da yadda za a zaɓa ba. Kodayake wannan ba shi da wahala musamman. Aƙalla ba shi da wahala fiye da saye da shirya naman shanu.

Lokacin sayen naman raƙumi, kuna buƙatar la'akari da cewa naman da aka ɗebo daga sassa daban-daban na gawa yana da kayan gastronomic daban-daban. Zamanin dabba shima yana da mahimmancin gaske. Naman daga baligi da tsofaffin raƙuma masu tauri ne, wanda hakan ke rikitar da aikin dafa abinci, tunda ya zama dole ayi amfani da ƙarin hanyoyin sassauƙa da kammala shi. Guji sayan naman raƙumi mai duhu, launin ruwan kasa da toka, saboda wannan kawai yana nufin cewa ba a karɓar naman daga samari. Anan, mai haske yafi kyau. Sabili da haka, kafin siyan, tambayi mai siyar ya nuna duk zangonku. Ba zai zama mai wuce gona da iri ba idan aka kwatanta naman daga yan kasuwa da yawa, kuma kawai bayan wannan ne zaɓin ƙarshe.

Yadda ake adana naman raƙumi

Duk wani nama za'a iya ajiye shi a cikin firiji kawai. Kafin dafa abinci, zai iya kwanciya a ɗaki na gama gari na kwanaki 1-2, amma tunda ba ku san tsawon lokacin da ya kasance a kan kwalin ba, nan da nan bayan dawowa gida dole ne a dafa shi ko sanya shi a cikin injin daskarewa. Ganin cewa ba a samun rakuma a Arewa, kuma abinci yana lalacewa cikin sauri a cikin yanayi mai zafi, wannan shawarar tana da matukar wahala.

A cikin injin daskarewa a zazzabin -18 ° C da ƙasa, nama na iya kwance na tsawon watanni shida. A hanyar, ra'ayi ba daidai ba ne cewa idan kayan abinci sun daskarewa kuma an cire ruɓewa, to ana iya adana shi har abada. Wannan ba gaskiya bane. A karkashin yanayin yanayin zafin jiki, sifar kayan kyallen nama na ci gaba da tabarbarewa, kuma wasu kwayoyin suna iya ninka zuwa -18 ° C.

Wata hanyar ajiye naman rakumi ita ce bushe shi. Busasshen nama a cikin ɗaki na kowa kuma a cikin firiji mai rufewa ana iya adana shi tsawon watanni 1-2. Rufewa ya zama dole don kada naman ya sha kamshin sauran kayayyakin, kuma kada sauran kayayyakin su fara jin busasshen naman rakumi. Ba a ba da shawarar daskare busasshen naman raƙumi ba, kamar yadda naman zai iya samun dandano mai ɗaci.

Amfani da naman rakumi wajen girki

Naman raƙumi na ɗaya daga cikin nau'ikan naman nama. Ga mutane da yawa, ana yin sa ne kawai a ranakun hutu, kodayake kuma akwai irin waɗannan ƙabilun waɗanda naman raƙumi shine tushen abincin su na yau da kullun kuma babban sinadaran abinci daban-daban na ƙasa. Wadanda suka fi kaunar cin naman rakumi su ne Makiyaya da sauran Larabawan da ke zaune a Gabas ta Tsakiya.

Naman raƙumi yana da kyau tare da koren kayan lambu, hatsi, dankali, karas, kabeji, kayan yaji da kayan yaji, soya miya, abin sha.

Ofaya daga cikin shahararrun jita-jita a Arewacin Afirka shine tajin (tagine) - naman raƙumi da aka toya masa dankali. Wannan abincin yana da daɗin ma da mafi kyawun gourmets, duka tsakanin mazaunan gida da kuma tsakanin masu yawon buɗe ido.

Girke-girke marasa adadi daga naman raƙumi sanannu ne tsakanin mutanen Asiya, ba daidaituwa bane cewa yana cikin buƙatu mai yawa kuma galibi ana karancin sa. A wurin yawanci ana shan ta da bushewa da kayan ƙamshi iri-iri, amma abincin da ya fi shahara shi ne stew ɗin raƙumi da kayan lambu. A wannan yanayin, mafi mahimmanci shine naman raƙumi daga humps, da kyafaffen raƙumi - raƙuman farin ciki.

Gindin raƙumi yana da wadataccen kitse, don haka man alade da aka samo daga gare su yana sake yin zafi don samun kitsen raƙumi, wanda ake amfani da shi wajen dafa abinci kamar yadda muke amfani da kitsen alade. Bugu da ƙari, a wuraren da aka baje raƙuma, wannan kitsen yana da ƙima fiye da na rago da na shanu.

Ana iya cin nama daga sassa daban -daban na gawar raƙumi: daga harshe zuwa gabobin baya da jela. Dandano naman raƙumi yayi kama da ɗanɗano na naman sa, sai dai naman raƙumi ya yi laushi da juicier.

Za a iya dafa naman raƙumi, a soya, a soya, a gasa shi, a sa gishiri, da sauransu. Ba tare da masaniyar abubuwan cin abinci na gabas ba, za ku iya amfani da shi wajen dafa miya, yin stews, shashlik, shawarma, barbecue, dumplings, chebureks, white, da sauransu. .

An dafa naman ƙaramin raƙumi na mintina 45-55, don mai tsaka-tsakin da tsoho - har zuwa awanni 4. A halin da ake ciki, don rage lokacin girki da sanya naman mai laushi, a tsoma shi a cikin ruwan tsami na awanni 3 kafin a dafa shi.

Abubuwa masu amfani na naman raƙumi

Naman raƙumi nama ne mai ci, saboda abubuwan da ke cikin kalori kusan 160 kcal / 100 g ne. Naman da aka dafa ya ƙunshi ƙarancin danshi (!) Sabili da haka yawancin adadin kuzari fiye da ɗanyen nama - kimanin 230 kcal / 100 g. Har yanzu yana da ƙasa da na naman alade, kuma duk godiya ga wannan cewa naman raƙumi yana ƙunshe da ƙarancin mai da kuma, saboda haka, cholesterol.

Don haka, ana ba da shawarar naman raƙumi ga mutanen da ke da matsala masu nauyi da cututtuka na zuciya da jijiyoyin jini. Amma a yanayin karshe, zai fi kyau a dafa dafaffen nama da nama (amma ba soyayyen ba) naman raƙumi. Shan sigari da busashshen nama yana da illa.
Naman raƙumi yana ɗauke da nau'ikan abubuwan gina jiki. Yana da wadataccen bitamin da ma'adanai.

Abubuwan da ke cikin furotin a cikin naman raƙumi ya fi na sauran kayan nama da yawa, wanda ke da mahimmanci sosai idan akwai ƙarancin furotin, gajiya, dystrophy na muscular, anemia, da sauransu.
Rakumi yana da wadatar gaske a cikin abin da ake kira iron heme, wanda jiki ke shanye shi daidai. Sabili da haka, naman raƙumi ba wai kawai yana ɗaukaka matakin haemoglobin bane, amma yana kare jiki daga cututtuka daban-daban ta hanyar ƙaruwa rigakafi.

Naman raƙumi na ɗauke da sinadarin potassium mai yawa, wanda ba a samun yawancinsa a yawancin mutanen duniya. Zinc, wanda ɓangare ne na naman wannan dabba, yana haɓaka sabuntawar ƙwayoyin halitta, haɓaka haɓaka, haɓaka ƙarfi kuma yana da fa'ida mai amfani akan tsarin juyayi.

Naman raƙumi yana da wadataccen abubuwa masu amfani ga fata da ƙwayoyin mucous. Yana inganta narkewa, yana rage samuwar baƙar fata, yana motsa ƙyamar, saboda haka yana taimakawa daidaita matakan sukarin jini. Bugu da kari, naman raƙumi yana da maganin antioxidant da anti-inflammatory.

Hanta da kodan raƙumi a zahiri sun “cika” da bitamin B2 (riboflavin), wanda yake da mahimmanci don aiki da tsarin jiki da yawa, amma musamman mai juyayi.

Rashin yarda da amfani da naman raƙumi

Babu takamaiman takamaiman cin naman wadannan dabbobi. Sabili da haka, kuna buƙatar mayar da hankali kawai ga haƙuri na mutum na samfurin.

Naman raƙumi tare da albasa da dankali a cikin brazier

Sinadaran:

• Kilogiram 1.8-2 na kafadar raƙumi mara ƙashi;
• Gram 450 na kitsen raƙumi;
• 1 kilogiram na dankali;
• Gram 450-500 na albasa;
• 15 grams na sabo ne dill;
• gishiri da barkono baƙi don dandana.

Hanyar dafa abinci:

1. Cire naman daga jijiyoyi da fina -finai. Raba cikin kashi 6, kowannensu ya yanke zuwa cubes kusan santimita 1.5. Ajiye abinci 5 a wuri mai sanyi, barin ɗaya. Yanka albasa cikin rabin zobba. Finely sara naman alade, yanke dankali kamar yadda nama raƙumi.
2. Yi amfani da babban skillet a matsakaicin zafin jiki, ƙara man alade a cikin man alade na hidimomi ɗaya (kimanin gram 70-80). Bayan minti uku, man shafawa zai juya, aika wani ɓangaren albasa (gram 70-80) a gare su, dafa, motsa, na kimanin minti ɗaya da rabi.
3. Yanzu sanya wani ɓangare na nama a cikin skillet, motsawa, ƙara gram 150 na dankali da soya har sai ɓawon burodi mai matsakaici. A wannan lokacin, juya sinadaran sau biyu. Yi yaji da gishiri da barkono, zafin na wani mintina 2 sai a canza zuwa brazier. Mataki na ƙarshe, na tsawan minti 15-20, ana yin sa a cikin murhun da aka ɗora zuwa 200 ° C.