Zaitun

Akwai tatsuniyoyi da yawa game da zaitun baƙar fata da kore.

• THARYA 1. Blacka Blackan itace Blacka Blackan baƙarya da na greena thean itacen zaitun masu alaƙa ne amma daban.
• RA'AYI 2. Zaitun baki da kore 'ya'yan itace iri ɗaya ne amma suna da nau'ikan girma dabam-dabam. Mutane suna la'akari da waɗanda ba su da tushe a matsayin kore, baƙi - cikakke.

Dole ne in faɗi cewa akwai ƙarin magoya bayan labarin na biyu, kuma ya fi kusa da gaskiya. Amma wannan har yanzu tatsuniya ce. Gaskiya ne kawai a ɓangaren farko: zaitun baƙar fata da kore 'ya'yan itacen zaitun ne - Zaitun Turai (Olea Europea), ko kuma, kamar yadda ake kiransa, al'adu. Amma idan ka sayi tulu na baƙar fata kuma ka yi tunanin cewa waɗannan cikakke ne, mai yiwuwa ka yi kuskure sosai a cikin kusan ɗari bisa ɗari na al'amuran, waɗannan mutanen an yi su ne daga zaitun kore.

Ee, waɗannan su ne abubuwan al'ajabi na fasahar abinci. Har zuwa kwanan nan, duniya ba ta san cewa irin waɗannan samfurori sun wanzu ba, an yi su a cikin hanyar tsohuwar kakan, kuma kore ya kasance kore, kuma baki ne baki. Amma lokacin da masu kera suka yanke shawarar sanya su samfuran duniya, injiniyoyin fasahar abinci sun canza tsarin samar da su. A sakamakon haka, sun fara yin su da sauri kuma a farashi mai rahusa. Me yasa haka? Karin bayani kan wannan daga baya.

'Ya'yan itacen zaitun cikakke

Wadannan bai kamata a yi la'akari da su ba. Launinsu ya fito ne daga rawaya-kore zuwa bambaro, kuma a ciki suna fari. Zaitun kansu suna da yawa; suna dauke da karancin mai. Mutane na iya adana su tsawon lokaci kuma su sarrafa su ta amfani da hanyoyin gargajiya da na zamani.

Berry da ke fara canza launi, yawanci suna canza launin ja-kasa-kasa. Jikinsu har yanzu fari ne, amma “berries” kansu ba su da tauri yanzu. Mutane suna sarrafa shi ta amfani da tsofaffi da sababbin hanyoyin, ta amfani da alkali.

A dabi'a baki cikakke

Zaituni a zahiri sun yi baƙi akan itacen. Su ne mafi tsada da inganci; yana da kyau a tattara su da hannu da kuma kafin yanayin sanyi. Sun fi muni a cikin adanawa, mafi sauƙin lalacewa. Naman 'ya'yan itace ya riga ya yi duhu. Zai fi kyau a sarrafa su ta amfani da hanyoyin gargajiya - ba tare da sunadarai ba. Kuna iya yin samfura a cikin salon Girka ta bushewa.

Chemistry cikin rayuwa

Shin kun taɓa mamakin dalilin da yasa mutane basa siyar da sabbin zaitun? Ba za su iya kawo shi Amurka ba? Me yasa ayaba zata iya zuwa daga wannan gefen duniya, amma zaitun bazai iya ba? Ma'anar ta bambanta: sabo ne 'ya'yan itace kusan ba za a iya cin su ba; suna dauke da wani abu mai daci da amfani, oleuropein. Don cire shi, mutane galibi suna jiƙa shi a cikin ruwan gishiri, sau da yawa a cikin ruwan teku, da kuma kumburi na tsawon watanni. Wannan tsarin cire ɗacin rai na ɗabi'a ya ɗauki watanni 3-6 na baƙar fata da watanni 6 na shekara ɗaya na kore.

Manyan masana'antun abinci na zamani ba za su iya yin samfur tare da irin wannan dogon zagayen samarwa ba - suna buƙatar komai da sauri kuma a adana su na dogon lokaci. Masana kimiyyar abinci sun gano yadda ake matse wannan lokacin zuwa 'yan kwanaki. Don saurin huce haushi, sun fara ƙara alkali (caustic soda) a cikin brine. A sakamakon wannan "harin na sinadarai," sake zagayowar samarwa ya ragu zuwa kwanaki da yawa.

Wadannan "baiwa" na fasahar abinci sun koyi yadda ake sanya koren bishiyoyi baƙi. Idan har yanzu oxygen yana wucewa ta cikin ruwan tare da koren, zaitun zai zama baƙi kuma yayi kama da na baƙar fata, waɗanda a al'adance suka fi tsada.

Hanyoyin sunadarai

Gabaɗaya, kusan duk koren zaitun a kan ɗakunanmu a cikin shagunan ana yin su ta hanyar ingantacciyar hanyar sinadarai ta amfani da alkali. Wannan abin takaici ne saboda berries, fari ko kore, da aka yi a al'ada, samfurori ne masu fermented - kamar mu sauerkraut. A dabi'a, sun fi na leached mafi kyau kuma sun fi amfani. Suna da dandano mafi kyau; sun fi juici, ɓangaren litattafan su baya kama da busassun soso da aka jiƙa a cikin brine, kamar wanda aka ɗora. Kuma a ƙarshe, sun fi koshin lafiya - suna riƙe da ƙarin abubuwa masu aiki waɗanda zaituni sun shahara sosai kuma suna da tasiri mai amfani akan lafiya.

Mahimman tambayoyi

Ina tsammanin kowane mai son zaitun yanzu yana da tambayoyi biyu masu mahimmanci. Da farko, ta yaya za a rarrabe baƙi daga zaitun baƙar fata lokacin siyayya? Na biyu kuma: ta yaya za a banbanta zaitun da aka yi da su ba tare da sunadarai ba?

Bari mu fara da tambaya ta biyu; amsar ga alama tana da sauƙi. Idan don ƙara soda caustic, yakamata ya kasance a cikin abun da ke cikin alamar. Mai ma'ana, amma ba daidai ba. Abubuwan da aka saba da su na waɗannan koren koren shine “zaitun rami”, ruwa, gishiri, mai sarrafa acidity lactic acid, antioxidant citric acid. Kuma babu wani abincin abinci E524 (caustic soda), ko, sodium hydroxide. Me yasa wannan sinadarin ba ya nan a cikin abun da ke ciki lokacin da ake amfani da shi wajen samarwa? Lye da sauri ya shiga cikin zaitun, yana kashe haushi, amma sai aka wanke shi, kuma ba a ambace shi ba akan lakabin. An yarda da wannan a hukumance.

Rarrabe zaitun

Abun takaici, tsarin lakabi na yanzu baya taimaka mana bambance irin wannan ingantaccen zaitun daga zaitun na gargajiya. Wannan takamaiman hanyar sanin hakan shine siyan zaitun daga masana'anta wanda ya nuna musamman hanyar yin zaitun akan alamar. Amma wannan ba ya yawan faruwa, koda kuwa furodusoshin sun sanya su ta hanyar tsohuwar kakan. Sabili da haka, zamu iya rarrabe su da alamun kai tsaye.

• Dokar 1. Zafafa zaitun yawanci mai rahusa ne kuma galibi a cikin gwangwani na baƙin ƙarfe (abin takaici, akwai banbanci ga wannan doka).
• Dokar 2. Wadanda baƙar fata ta roba ta bambanta da ta manyanta, kuma kuna iya ganinsu ba buɗe gwangwanin ba. A koyaushe suna ƙunshe da ƙarfe gluconate (ƙari E 579) - wannan sinadarai ne don gyara launin baƙar fata. Ba tare da shi ba, zaitun ɗin zai zama farar fata. Wadannan suna da baki sosai kuma galibi suna haske. Wannan launi ne mara kyau.
• Dokar 3. Waɗanda suka balaga masu ƙyalƙyali ne, masu launin ruwan kasa ne, kuma ba su da launi daidai: ganga da ke fuskantar rana ta fi haske da duhu - ya girma da sauri kuma ya ɓoye a inuwa - mai paler
• Doka ta 4. Zaitun gargajiya ba baki da kore kaɗai ba amma kuma suna da ruwan hoda, ɗan shunayya, ko launin ruwan kasa. Waɗannan zaituni ne na ƙarancin girma.
• Dokar 5. Wani nau'in gargajiya wanda ba tare da sunadarai ba yana da suna Girkanci. Sun bushe kuma da ɗan samun ɗan damuwa. Ba a ba su yawanci a cikin brine (kamar duk waɗanda aka lissafa a sama). Masu samarwa kawai suna zuba shi a cikin gwangwani, galibi tare da ƙara ƙari na mai. Dandanonsu ya dan fi daci.

Zaitun baƙi da na roba

Yawancin zaitun da aka yi da baƙar fata ana yin su ne a Spain; Ana kiran su zaitun irin na Mutanen Espanya (a Amurka, ana kiran wannan salon Californian). Amma a yi hankali: a wasu ƙasashe na Bahar Rum, mutane suna yin irin waɗannan samfuran kuma. Duk da haka, mutane har yanzu suna yin zaitun ta amfani da hanyoyin gargajiya a can. Abin farin ciki, irin waɗannan zaitun baƙar fata koyaushe ana iya bambanta su da zaitun baƙar fata waɗanda aka yi bisa ga al'ada. Wannan yana faruwa duk da cewa wasu buƙatun alamar ƙasa ba su da alaƙa ga mabukaci kuma ba sa tilasta wa masana'anta bayyana yadda ake yin su. Kawai cewa koyaushe suna da “keyword” wanda ke ba ku damar bambance pseudo-zaitun daga ainihin baƙar fata, cikakke ga irin wannan launi akan itacen. Kuma wannan mahimmin kalma shine baƙin ƙarfe gluconate ko E579. Yana da mai daidaita launi wanda ke hana zaitun da aka dasa su sake komawa kore.

A nan ne na hali abun da ke ciki na wadannan zaituni: zaituni, ruwa, gishiri, ferrous gluconate. Masu samarwa yawanci suna ƙara lactic ko citric acid, vinegar, da wasu sauran acidifiers kuma suna nuna shi a cikin abun da ke ciki. Masu kera Bahar Rum na iya kiran irin waɗannan samfuran zaitun, zaitun baƙar fata, zaitun da aka zaɓa. Amma, ko da wane irin dabarar da masu kera ke amfani da su, idan abun da ke ciki ya ƙunshi gluconate baƙin ƙarfe, to waɗannan su ne zaitun baki. Wannan yana nufin cewa mutane sun tattara su kore, an yi musu magani da alkali, "rina" da oxygen, kuma launinsu ya sami kwanciyar hankali da wannan abu.

Kyakkyawan sani

Bayan haka, zaitun da aka baƙar baƙi na da sauƙin rarrabewa, koda kuwa an sayar da shi da nauyi, kuma ba a kayyade abun a ko'ina ba. Suna da baƙar fata sosai, galibi ma suna haske. Wannan launi ne mara kyau. Manyan bishiyar zaitun baƙinciki da launin ruwan kasa. Mutane galibi suna sanya shi launi ba daidai ba: ganga da ke fuskantar rana ya fi haske da duhu - ya yi saurin girma, kuma wanda ya ɓoye a cikin inuwar ya fi kyau. Waɗannan “aibi” ne a cikin bayyanar, wanda ke nuna yanayin zaitun. Mutum na iya ganin su a sarari a cikin kwalba ko lokacin da aka siyar da su da yawa.

Hanyoyin gargajiya

Kayayyakin da aka yi ta amfani da hanyoyin gargajiya (babu sinadarai) na iya zama baƙar fata ko kore da baƙar fata ko kore da launin ruwan hoda, ɗan shuɗi kaɗan, ko launin ruwan kasa. Waɗannan ko dai matsakaiciyar-bazara ce ko iri na musamman na zaitun waɗanda suke duhunta matsakaici. Misali, zaitun Girka na Kalamata masu ruwan hoda ne maimakon baƙi.

Tsarin zaitun na Turkiyya

Akwai wani nau'in zaitun na gargajiya yayin samfuran wanda masu kera shi basa amfani da sinadarai har ma da sinadarin brine. Waɗannan su ne salon Turkawa; ba a siyar da su a cikin ruwan sanyi (kamar duk na sama); mutane suna zuba su cikin gwangwani ko kuma su saka su a cikin leda. Sau da yawa mutane suna ƙara musu ɗan manja kaɗan. A waje, sun bambanta da sauran nau'ikan - fruitsa fruitsan itacen su da ɗan inanƙan, sun bushe. Hakanan dandanonsu ya bambanta - sun ɗan fi ɗaci, amma da yawa suna son hakan.

Ilimi shine iko

"A cikin ƙasashen Bahar Rum, kusan duk inda zaitun ke tsirowa, na maimaita lura da wata al'ada ta abinci mai ban sha'awa - wasu mutane suna haɗiye zaitun da yawa da tsaba yayin cin abinci," in ji Anatoly Gendlin, masani kan al'adun abinci na ƙasa. - Akwai sanannen ra'ayi cewa yana da amfani har ma yana kariya daga cutar kansa. Koyaya, likitocin cikin gida basu tabbatar da amfanin wannan ba.

Narkar da kasusuwa

Wasu suna jayayya cewa kasusuwa yayin narkewa kuma suna sakin abubuwan gina jiki. Nayi ƙoƙarin raba ramin zaitun kuma na tabbatar yana da ƙarfi, kuma, mai yiwuwa, yana da wahala sosai ga enzymes masu narkewa. A gefe guda kuma, zaitun na iya ƙunsar abubuwa masu amfani a cikin kwaya - abubuwan da ke cikin kusan kowane irin iri, walau na goro ne ko na tsaba, suna da wadata a ciki. Saboda haka, wataƙila zai fi kyau a yanka ramin zaitun kamar ƙwayoyi? Abin farin, ga mafi yawan, kasusuwa ba su da lahani. Duk da haka, a cikin mutanen da ke mannewa, maƙarƙashiya, da hanji mai rauni, za su iya zama “maɓallin girma” wanda ke kusa da shi wanda bezoar ya bayyana - baƙon jiki a ciki da hanji. Wani lokaci wannan yakan haifar da matsaloli tare da narkewar abinci, har zuwa toshewar hanji.

Kuma kula da siffar tsaba; a cikin wasu nau'ikan zaitun, suna da ƙarshen kaifi kuma suna iya cutar da ƙwayar mucous. Af, abincin Bahar Rum yana da lafiya ƙwarai saboda haka yana kariya daga cutar kansa da sauran cututtuka a ciki da na kanta.
Wasu masana harkar abinci sun yi imanin cewa abincin Bahar Rum bai dace da mazaunan ƙasashe masu sanyi ba, har da Rasha. Mafi kyawun zaɓi a gare su shine abincin Yaren mutanen Norway.

Me yasa zaitun yake da amfani

Man daga zaitun baƙar fata da kore ya zama tushen abincin Rum na Rum, wanda mutane da yawa suka gane shine mafi lafiya a duniya. Zaitun ya ƙunshi abubuwa sama da 100, ba dukansu aka yi nazarin su ba tukuna.

• Saiti na musamman na abubuwa guda uku: abubuwa masu sauki (hydroxytyrosol, tyrosol); oleuropein, aglycones; lignans.
• Squalene - yana kariya daga ci gaban sankarar fata.
• Kwayoyin da ba su da kitse, bitamin E, suna taimakawa rage ƙananan cholesterol da haɓaka cholesterol mai kyau, suna kare tasoshin jini daga atherosclerosis.
• Oleokanthal - anti-mai kumburi da analgesic sakamako.
• Oleic acid - yana hana ci gaban kansar mama.

Kyauta daga sama

Mutane koyaushe suna danganta itacen zaitun da wani abu na allahntaka. Tsoffin Helenawa sun yi imanin cewa suna bin bashin zaitun ga allahiya Athena, don haka reshen zaitun ya nuna musu hikima da haihuwa. Masarawa sun danganta zaitun zuwa allahiya Isis kuma sun tabbata cewa wannan itacen alama ce ta adalci. Kiristoci sun yi imani cewa kurciya tare da reshen zaitun a bakinta ta kawo saƙon sulhu tsakanin Allah da mutane bayan Rigyawar. Wataƙila wannan girmamawa ga itacen zaitun ya kasance ne saboda tsawon rayuwarsu. Itacen zaitun yana tsiro da sannu a hankali, kuma wasu bishiyoyi sun fi shekara dubu. Wannan tabbas wannan shine dalilin da yasa mutane da yawa suke da imani cewa zaitun baya mutuwa kuma zai iya rayuwa har abada.

Wasu takamaiman fasali

'Ya'yan itacen "madawwami" na iya zama ba iri ɗaya ba. Wasu nau'ikan suna da kwatankwacin girman su zuwa cherries, yayin da wasu sun fi kama plums. Launi yana canzawa lokacin balaga. Ganyen zaitun suna samun launin ruwan hoda mai ruwan hoda a kan lokaci, kuma lokacin da suka yi girma, sai su zama baƙi.

Amma duk nau'ikan zaitun baƙar fata da kore suna da abu ɗaya a hade - kada ku ci su sabo. 'Ya'yan itacen da aka debo daga itacen suna da tauri sosai, kuma idan har yanzu kuna ci gaba da cizon ɗan ƙaramin abu, haushi mai wuyar fassarawa yana jiran ku. Sabili da haka, don samun kyakkyawan abun ciye-ciye, zaitun baƙar fata da kore suna buƙatar jiƙa na dogon lokaci, sannan kuma mutane suna gishiri ko tsinkewa. A lokaci guda, ’ya’yan itacen da aka gishiri sun fi naɗin tsinkewa wuya.

Domin kar a tsufa

Avicenna na almara ya ɗauki zaitun a matsayin magani ga kusan dukkan cututtuka. Shahararren likita bai yi kuskure ba, saboda waɗannan 'ya'yan itacen suna da amfani ga jikin mu. Zaitun baƙar fata da kore suna ɗauke da yawancin bitamin B (manyan masu taimaka wa kwakwalwar mu da tsarin juyayi), bitamin A (da ake buƙata don kaifi mai gani), bitamin D (wajibi ne don ƙashi mai ƙarfi da hakora masu lafiya), ascorbic acid (yana ƙarfafa tsarin garkuwar jiki). ), bitamin E (yana karewa daga lahani na muhalli, yana hana cututtukan zuciya, tsufa da tsufa mara kyau).

Har yanzu, babban arzikin zaitun shine mai. Abun cikin sa a cikin yayan itace na iya kaiwa daga 50 zuwa 80%. Bugu da ƙari, riper da zaitun, yawan man da suke da shi.

Man zaitun shine samfur na musamman. Ya ƙunshi babban adadin unsaturated m acid. Suna da mahimmanci don rage matakin cholesterol mai cutarwa a cikin jini, kare tsarin jijiyoyin jini, da hana atherosclerosis. Man da ke cikin zaitun yana inganta narkewar abinci kuma yana tayar da sha'awa. Wannan shine dalilin da yasa galibi ana amfani da zaitun azaman abun ciye -ciye kafin cin abincin dare. Kuma idan kuna cin zaitun 10 kowace rana, zaku iya kare kanku daga ci gaban gastritis da ciwon ciki.

Amfani mai amfani

Berries suna taimakawa wajen kawar da duk wani abu da yake da guba a jiki. Sabili da haka, ana ɗaukar su a matsayin ingantaccen ƙari ga yawancin giyar giya. Berries daidai sun saita ɗanɗano abin sha kuma suna kariya daga cutar safiya bayan an gama liyafa ta abokantaka.

Na dogon lokaci, mutane sun yi imani da cewa zaitun baƙar fata da kore suna ƙaruwa da ƙarfi na namiji. Ko wannan gaskiya ne har yanzu ba a san shi ba, amma mazaunan ƙasashen Bahar Rum, inda ake samun 'ya'yan itacen berry a cikin menu na yau da kullun, sun shahara sosai saboda yanayin zafinsu.

Matakan Caliber

Kuna iya samun berries tare da anchovy, lemun tsami, barkono, pickles, da sauran kyawawan abubuwa akan shelves. Amma ba al'ada bane a saka zaitun. Dandalin su ya riga ya wadata sosai kuma bai kamata '' ɓarna '' ta abubuwan ƙari daban -daban ba. Iyakar “magudi” da aka yarda da berries shine cire kashi. Koyaya, gourmets sun tabbata cewa wannan aikin kawai yana lalata inganci da ɗanɗanar samfurin.

Ickingaunar ƙirar zaitun

Idan kun shirya saka zaitun ɗin da kuka fi so a cikin jakarku, tabbas ku kula da ƙirar su. Ana bayar da alamar ta lambobin da aka rubuta tare da wani yanki, misali, 70/90, 140/160, ko 300/220. Waɗannan lambobin suna wakiltar adadin 'ya'yan itatuwa a kowace kilogram na nauyin bushe. Sabili da haka, mafi girman lambar ƙirar, mafi kyawun zaitun. Rubutun 240/260 ya ce babu ƙasa da 240 kuma bai wuce zaitun 260 a kowace kilogram ba. 'Ya'yan itacen da aka rufe a cikin kwalba ya zama kusan sura da girma iri ɗaya - wannan yana nuna ƙimar samfurin.

Kuma tabbas, tulu bai kamata ya sami nakasa ba, babu alamun tsatsa ko wata cutarwa akan sa.

Interesting

Masana kimiyya sun gano dalilin da ya sa mata a cikin Bahar Rum ba su da saurin kamuwa da cutar sankarar mama. Alamar itace oleic acid: kasancewarta babban sinadarin cikin man zaitun, ana samunta a yawancin abinci na gida. Nazarin da aka gudanar a Jami'ar Arewa maso Yammacin Chicago sun nuna cewa wannan sinadarin yana rage barazanar kamuwa da cutuka masu illa kuma yana kara tasirin magani idan ya bayyana.

Masana kimiyya sun gano cewa haɗarin kamuwa da zuciya ya ragu idan yawancin kalori masu haƙuri sun fito ne daga mai maimakon sauran abinci. Binciken ya shafi mutane 342, wanda 171 daga cikinsu ya riga ya tsira daga cutar sankarau.
Kuma bisa ga wasu nazarin, mai na iya taimakawa ciwon kan ku wanda bai fi magungunan magunguna magani ba tunda abubuwan da aka samo a ciki sun dace da ibuprofen da ke ƙunshe cikin magungunan ciwo.

AF

Masu binciken Ostiraliya sun gano cewa yawancin mutane suna shan man zaitun, ƙarancin alawar da suke da ita. Oleic acid, wanda wani ɓangare ne na zaitun da virginarin man zaitun, yana ratsa membranan ƙwayoyin fata, yana cika su, wanda ke sa layuka masu kyau da kuma ƙyallen mara ƙarancin gani. Don haɗa da zaitun da yawa a cikin abincinku na yau da kullun kamar yadda ya yiwu, yi amfani da man zaitun don dafa abinci, ƙara zaitun zuwa miya ɗin taliya da salati - ko ku ci su duka.

Girke-girke daga zaitun

Kwando daga dusar zaitun

1 gwangwani na zaitun, 50 g na walnuts shelled, 100 g cuku mai wuya, 1-2 tafarnuwa tafarnuwa, 3-4 tbsp-tablespoons na mayonnaise, 100 g na kaguwa kaguwa.
Sanya gyada a cikin kowane zaitun. Shirya cakuda: daskarar da cuku a kan grater mai kyau, murƙushe tafarnuwa, ƙara mayonnaise, haɗa komai.
Ratean sanden kaguwa a kan grater mai kyau. Tsoma zaitun a cikin cuku-mayonnaise cakuda kuma yayyafa da sandunan kaguwa.

Green salad tare da nama da wake

Salatin - 100 g. Boiled nama (naman sa, alade) - 200 g. Boiled wake - 100 g. Albasa - 100 g. Man kayan lambu - 50 g. Tafarnuwa - 50 g. Zaitun da aka dafa. Gishiri. Barkono mai zafi.
A yanka albasa sosai a ajiye a cikin man kayan lambu. Yanke nama cikin cubes. Hada koren salatin, wake, albasa, nama, yankakken yanka, ƙara barkono, yankakken tafarnuwa, da gishiri don dandana. Yi ado salatin tare da zaituni.

Ana ba da ƙarin fa'idodin kiwon lafiya na zaitun a cikin wannan bidiyon da ke ƙasa: